Ik maak al jaren zelfgemaakte mayonaise en mijn familie is er dol op. Het is een eenvoudig proces dat een romige, smaakvolle smaakmaker oplevert, perfect voor het verbeteren van verschillende gerechten.
In tegenstelling tot mayonaise uit de winkel, die vaak bewaarmiddelen en additieven bevat, kun je met zelfgemaakte mayonaise de kwaliteit van de ingrediënten controleren.
Bovendien is het lichter en gezonder, omdat je gezondere oliën kunt kiezen en de kruiden naar eigen smaak kunt aanpassen. De frisheid van zelfgemaakte mayo voegt een levendige smaak toe die elk gerecht naar een hoger niveau kan tillen.
Of je het nu op sandwiches smeert, als dipsaus voor groenten gebruikt of verwerkt in salades en dressings, zelfgemaakte mayonaise geeft je eten een heerlijke rijkdom.
Probeer dit zelfgemaakte mayo-recept en proef het verschil dat het kan maken in uw maaltijden. Als je het eenmaal zelf hebt gemaakt, kan het moeilijk zijn om terug te gaan naar de versies die je in de winkel hebt gekocht.
Methode in één oogopslag
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
- Klop de dooiers, azijn, citroen en droge mosterd tot schuim.
- Voeg geleidelijk de olie toe en blijf voortdurend kloppen.
- Voeg een beetje water toe als de mayo begint op te stijven.
- Voeg eventuele extra kruiden of smaakstoffen toe, zoals citroensap, worcestersaus of hete saus.
- Serveer de dressing in één keer of bewaar hem in de koelkast.
👏 Tips en advies
Een van de leuke dingen aan het maken van zelfgemaakte mayonaise is de mogelijkheid om deze aan te passen met verschillende smaken. Experimenteer door kruiden toe te voegen, zoals curry
of paprika, extra ingrediënten zoals knoflook, geraspte gember, citroenschil en wasabi, of fijngehakte kruiden zoals koriander, peterselie en bieslook.
Bekijk meer recepten:
- Super pittige mango-habanerosaus
- Witte Queso
- Chipotle Mayo
- Pittige zoete chilisaus
- Chimichurri Sauce
- Gnocchi op basis van mayonaise
- Tomatensalade
Recept
Gemakkelijke zelfgemaakte mayonaise
Ingrediënten
- 85 g (3 oz) gepasteuriseerde eierdooiers
- 30 ml (2 eetlepels) witte azijn
- 2-¼ theelepels droge mosterd
- 720 ml (24 fl oz) Zonnebloemolie of plantaardige olie
- 2-¼ theelepels koosjer zout , naar smaak aanpassen
- ½ theelepel gemalen witte peper , naar smaak aanpassen
- 30 ml (2 eetlepels) vers citroensap , of zoals nodig
Instructies
- Klop de dooiers, azijn en mosterd: Begin met het kloppen van de eidooiers, azijn en mosterd tot het mengsel licht schuimig is. Deze stap is cruciaal omdat er lucht in de dooiers wordt geïntroduceerd, waardoor de basis wordt gelegd voor een stabiele emulsie.
- Voeg geleidelijk de olie toe: Nu, de magie van emulgering! Giet de olie langzaam in een heel dun straaltje bij het dooiermengsel, terwijl u voortdurend en krachtig zwaait. De sleutel hier is geduld en controle. Als je de olie te snel toevoegt, kan de emulsie breken, waardoor je een aparte puinhoop achterlaat in plaats van een gladde mayonaise.
- Klop tot het dik is: Blijf kloppen tot alle olie is opgenomen en het mengsel is ingedikt tot de gewenste dikte van mayonaise. Het moet fluweelachtig zijn en zijn vorm behouden.
- Breng op smaak: Pas het nu aan uw smaakpapillen aan. Voeg zout, versgemalen zwarte peper en een beetje citroensap toe voor een heldere toon. Vergeet niet dat smaakmakers persoonlijk zijn, dus pas ze aan naar jouw voorkeur.
- Koelen: Zodra je mayonaise klaar is, dek je hem af en zet je hem onmiddellijk in de koelkast. Zelfgemaakte mayonaise bevat niet dezelfde bewaarmiddelen als mayonaise die je in de winkel koopt, dus het gekoeld bewaren is essentieel voor de versheid en de voedselveiligheid.
- Genieten: Gebruik je zelfgemaakte mayonaise als spread, in dressings of als basis voor diverse sauzen. De mogelijkheden zijn eindeloos!
Opmerkingen
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.