Bruine boter, ook bekend als beurre noisette (Frans voor "hazelnootboter"), is eenvoudigweg boter die is gekookt totdat de vaste melkbestanddelen zijn geroosterd tot een licht zoete, nootachtige, goudbruine kleur. Tijdens dit proces verdampt het grootste deel van het watergehalte, waardoor de smaak van de boter geconcentreerd wordt.
Gebruik bruine boter in gebak als chocoladekoekjes met bananen or bruine boterchocoladekoekjes of motregen over gebakken eieren, groenten, vlees of zeevruchten.
Hoe bruine boter te maken
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Doe de stukjes ongezouten boter in een lichtgekleurde middelgrote pan op middelhoog vuur. Smelt de boter tot deze bruin begint te worden. Het zal verschillende fasen doorlopen, dus let goed op.
De boter gaat eerst schuimen en spetteren, en dan zie je wat bruine stukjes op de bodem van de pan ontstaan.
Dit proces duurt ongeveer 3 minuten nadat de boter volledig is gesmolten. Zodra de boter nootachtig en geroosterd ruikt en koperkleurig wordt, zet je het vuur laag om verbranding te voorkomen.
Voeg voorzichtig het melkpoeder toe aan de gebruinde boter. Gebruik een flexibele spatel om het melkpoeder op te nemen, onder voortdurend roeren. Zorg ervoor dat u de bodem en zijkanten van de pan schoonmaakt om te voorkomen dat het melkpoeder verbrandt.
Blijf roeren tot het mengsel diep goudbruin kleurt, wat ongeveer 1 tot 2 minuten duurt.
Breng het onmiddellijk over naar een hittebestendige kom en schraap eventuele extra stukjes melkbestanddelen uit de pan.; Dit voorkomt dat de restwarmte van de pan de boter blijft koken en mogelijk verbrandt.
Laat de bruine boter afkoelen tot kamertemperatuur voordat u deze in uw recept gebruikt.
Camila's tip: Ik geef er de voorkeur aan om de gebruinde melkbestanddelen in de bruine boter te laten voor extra smaak. Als u echter de voorkeur geeft aan een gladdere textuur, kunt u de bruine boter zeven of decanteren om de vaste melkbestanddelen te verwijderen; het heldere vet behoudt nog steeds een milde geroosterde smaak.
Gedroogde volle melk is niet nodig om gebruinde boter te verkrijgen, maar geeft wel een rijke, diepe smaak. Vervang in een mum van tijd magere melkpoeder (de bruine boter zal niet zo smaakvol zijn) of laat het melkpoeder helemaal achterwege.
Gerelateerde recepten:
Recept
Bruine boter
Tools
- Middelgrote steelpan of koekenpan
- Houten lepel of hittebestendige spatel
- Hittebestendige kom of container
- Optioneel: fijnmazige zeef
Ingrediënten
- 226 g (2 stokjes) ongezouten boter , in stukken van gelijke grootte gesneden
- ¼ kop droge melkpoeder , Optionele
Instructies
- Doe de stukjes ongezouten boter in een lichtgekleurde middelgrote pan op middelhoog vuur. Smelt de boter tot deze bruin begint te worden. Het zal verschillende fasen doorlopen, dus let goed op. De boter gaat eerst schuimen en spetteren, en dan zie je wat bruine stukjes op de bodem van de pan ontstaan. Dit proces duurt ongeveer 3 minuten nadat de boter volledig is gesmolten.
- Zodra de boter nootachtig en geroosterd ruikt en koperkleurig wordt, zet je het vuur laag om verbranding te voorkomen. Voeg voorzichtig het melkpoeder toe aan de gebruinde boter. Gebruik een flexibele spatel om het melkpoeder op te nemen, onder voortdurend roeren. Zorg ervoor dat u de bodem en zijkanten van de pan schoonmaakt om te voorkomen dat het melkpoeder verbrandt.
- Blijf roeren tot het mengsel diep goudbruin kleurt, wat ongeveer 1 tot 2 minuten duurt. Breng het onmiddellijk over naar een hittebestendige kom en schraap eventuele extra stukjes melkbestanddelen uit de pan.; dit voorkomt dat de restwarmte van de pan de boter blijft koken en mogelijk verbrandt. Laat de bruine boter afkoelen tot kamertemperatuur voordat u deze in uw recept gebruikt.
- Camila's Tip: Ik laat de gebruinde melkbestanddelen liever in de bruine boter zitten voor extra smaak. Als u echter de voorkeur geeft aan een gladdere textuur, kunt u de bruine boter zeven of decanteren om de vaste melkbestanddelen te verwijderen; het heldere vet behoudt nog steeds een milde geroosterde smaak.
Opmerkingen
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.