Thuis eten we veel empanadas, en deze op Paraguayaan geïnspireerde gefrituurde empanada is een van onze favoriete gerechten! Deze Empanada (behalve dat het heerlijk is) is eenvoudig te maken en vereist slechts een paar ingrediënten uit de voorraadkast.
De vulling bestaat uit geraspte rundvlees, kruiden en groenten; gehakte hardgekookte eieren zitten ook in het vleesmengsel.
Deze empanadas zijn ook sappiger dan de meeste andere soorten, omdat ze een flinke hoeveelheid ui in de mix bevatten; de ui houdt de vleesvulling vochtig. De vulling is ingesloten in deeg dat bestaat uit bloem voor alle doeleinden, boter, water en zout.
Tenslotte worden deze empanadas in hete olie gefrituurd tot ze goudbruin zijn. Combineer met deze Mango Habanero-saus voor een zoet, hartig en kruidig contrast.
Ga naar:
Hoe maak je Empanada-deeg?
In de kom van A keukenmixer uitgerust met de deeghaakbevestiging, combineer bloem, zachte boter, suiker en zout op gemiddelde snelheid tot alles goed gemengd is.
Voeg, terwijl de motor draait, langzaam koud water toe en meng tot er een zacht en soepel deeg ontstaat, 7 tot 10 minuten. Breng het mengsel over naar een schoon werkoppervlak, licht bestrooid met bloem en één of twee keer gekneed, net genoeg om een nette bal te vormen.
Doe het in een grote kom, wikkel het in plasticfolie en zet het minimaal 30 minuten of maximaal een nacht in de koelkast.
Rol het deeg op een vlak werkoppervlak zonder bloem tot een vel van ⅛ inch dik; laat het deeg 10 minuten rusten. Knip vervolgens de schijf uit met een ronde snijder of schotel van 5 tot 6 inch; afhankelijk van hoe groot je wilt, gebruik ik een glazen deksel van 6 inch.
Verzamel vervolgens de restjes, voeg ze toe aan de rest van het deeg en rol nog een stapel cirkels uit; herhaal met de rest van de restjes.
Bedek de schijven met huishoudfolie en laat afkoelen terwijl je de vulling klaarmaakt. Als u het niet onmiddellijk gebruikt, gebruik dan was- of bakpapier om de stapel te scheiden en bewaar het in de koelkast of vries het in voor later gebruik.
Hoe hardgekookte eieren te maken
Plaats de eieren in een pan met water op de kookplaat, met minstens 2,5 cm water erop. Laat de eieren sudderen. Zet het vuur aan en breng het water aan de kook. Laat de eieren een kwartier in kokend water sudderen, zodat het eiwit en de dooiers stevig worden.
Haal de eieren met een schuimspaan uit de pan en plaats ze in een ijsbad in een grote kom. Door de eieren in koud water af te koelen, wordt het kookproces gestopt en kunt u de eieren gemakkelijker hanteren bij het pellen.
Als de eieren volledig zijn afgekoeld tot kamertemperatuur (ongeveer vijftien minuten), tik je het ei voorzichtig op het aanrecht of de tafel om de schil te laten barsten. Tik op de bovenkant van het ei en op de onderkant voordat je op de zijkanten van het ei tikt om de eierschaal kapot te maken.
Pel het ei voorzichtig, beginnend vanaf de brede onderkant van het ei, om de luchtzak tussen het ei en de schaal te doorbreken. Trek vervolgens voorzichtig de schaal eraf om te voorkomen dat het eiwit breekt.
Dep ze, droog ze af met keukenpapier en plaats ze in een kom. Hak de eieren met een vork fijn, bedek ze met plasticfolie en bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn voor gebruik.
Hoe rundvleesvulling te maken
Meng in een grote pan met anti-aanbaklaag rundvlees, 2 eetlepels olijfolie, water, runderbouillon, zwarte peper, rode pepervlokken, komijn, paprika en knoflook; roer en breng aan de kook op middelhoog vuur.
Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen, af en toe roeren, tot het rundvlees gaar is gedurende ongeveer 1 uur. Verwijder het deksel en zet het vuur hoog totdat het ongeveer 3 tot 5 minuten opdroogt tot een sappig maar droog uiterlijk.
Voeg de uien en paprika toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg peterselie toe en kook nog eens 10 minuten om overtollige vloeistof te verwijderen; het mengsel moet vochtig maar niet vloeibaar zijn.
Proef en pas indien nodig de smaak aan. Doe het vleesmengsel vervolgens in batches in een keukenmachine of blender en pulseer tot het grof versnipperd is; overdrijf het niet, anders heb je puree nodig.
Doe vervolgens elke portie geraspte vleesmengsel in een grote mengkom en meng de gehakte eieren erdoor. Laten laat het afkoelen tot kamertemperatuur, dek het af en zet het in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.
Hoe te monteren
Lijn 2 grote bakplaten met perkament; opzij zetten.
Zodra het rundvlees is afgekoeld, werk je snel zodat het deeg niet te veel opwarmt in je handen en verdeel je ongeveer 2 lepels in het midden van elke empanada-schijf, waarbij je een rand van 1 cm rond de rand laat.
Vermijd dat u met de vulling de randen bereikt, omdat vettigheid een goede afdichting verhindert.
Bevochtig het topje van je vinger met een kleine hoeveelheid water en bevochtig de randen van de cirkel met je vinger rond de helft van de rand; vouw het vervolgens voorzichtig om totdat de randen elkaar raken en een halvemaanvorm krijgen.
Druk de randen samen met een vork en verwijder onderweg luchtbellen. Herhaal met de overige rondjes en vulling. Plaats ze in de koelkast om af te koelen totdat u klaar bent om ze te frituren.
Hoe te frituren
Verhit de arachideolie in een pan van 2 kwart gallon tot 350 graden F. Laat voorzichtig 2 tot 3 empanadas in de hete olie glijden en bak tot ze goudbruin zijn, 3 minuten per kant, waarbij u de hitte indien nodig aanpast.
Breng het over naar de papieren handdoeken om uit te lekken. Heet opdienen.
Gerelateerde recepten:
Recept
Gemakkelijke empanadas
Tools
Ingrediënten
Voor de Empanada-vulling
- 1 kg (2.2 lbs) Beef Chuck zonder bot, bijgesneden en in blokjes gesneden
- 3 middelgrote gele ui , fijn gesneden
- 1 Poblano Peper of groene paprika , fijn gesneden
- 1 rode paprika , fijn gesneden
- 1 gele of oranje paprika , fijn gesneden
- 5 Knoflookteentjes , fijngehakt
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- ¼ theelepel grond zwarte peper; naar smaak aanpassen
- 1 theelepel rode pepervlokken; naar smaak aanpassen
- 1 eetlepel zoete paprika
- 1 eetlepel plus 2 theelepels knorr rundvleessmaakbouillon
- 1 eetlepel gemalen komijn , naar smaak (optioneel)
- 1 bosje verse Italiaanse peterselie of koriander , fijngesneden (steel verwijderd)
- 4 hardgekookte eieren , gehakt
- Himalaya roze zout of koosjer zout, Proef en breng eventueel op smaak met zout.
- 1.5 liter (6 kopjes) Pinda-olie of zonnebloemolie om te frituren of een andere neutrale frituurolie
Voor het Empanada-deeg:
- 1 kg kg (8 kopjes) Bloem voor alle doeleinden
- 300 g (2 stokjes plus 5 eetlepels) ongezouten boter, kamertemperatuur
- 2 theelepels Roze Himalayazout of koosjer zout
- 30 g (2 eetlepels) suiker
- 325 ml water, koud
Instructies
Hoe maak je Empanada-deeg?
- Meng bloem, zachte boter, suiker en zout in de kom van een keukenmixer voorzien van de deeghaak op gemiddelde snelheid tot alles goed gemengd is. Voeg, terwijl de motor draait, langzaam koud water toe en meng tot er een zacht en soepel deeg ontstaat, 7 tot 10 minuten.
- Breng het mengsel over naar een schoon werkoppervlak, licht bestrooid met bloem en één of twee keer gekneed, net genoeg om een nette bal te vormen. Verpak het in plasticfolie en zet het 4 uur tot een hele nacht in de koelkast.
- Rol het deeg op een niet met bloem bestoven plat werkoppervlak uit tot een vel van ⅛ inch dik; laat het deeg 10 minuten rusten. Knip vervolgens de schijf uit met een ronde snijder of schotel van 5 tot 6 inch; afhankelijk van hoe groot je wilt, gebruik ik een glazen deksel van 6 inch.
- Verzamel vervolgens de restjes, voeg ze toe aan de rest van het deeg en rol nog een stapel cirkels uit; herhaal met de rest van de restjes. Bedek de schijven met huishoudfolie en zet ze in de koelkast terwijl je de vulling klaarmaakt. Als je ze niet meteen gebruikt, gebruik dan was- of bakpapier om de stapel te scheiden en bewaar ze in de koelkast of vriezer voor later gebruik.
Hoe hardgekookte eieren te maken
- Plaats de eieren in een pan met water op de kookplaat, waarbij de eieren minstens XNUMX cm onder water staan. Laat de eieren sudderen. Zet het vuur aan en breng het water aan de kook. Laat de eieren een kwartier in kokend water sudderen, zodat het eiwit en de eierdooiers stevig worden.
- Haal de eieren met een schuimspaan uit de pan en plaats ze in een ijsbad in een grote kom. Door de eieren in koud water af te koelen, wordt het kookproces gestopt en kunt u de eieren gemakkelijker hanteren bij het pellen.
- Als de eieren volledig zijn afgekoeld tot kamertemperatuur (ongeveer vijftien minuten), tik je het ei voorzichtig op het aanrecht of de tafel om de schil te laten barsten. Tik op de bovenkant van het ei en op de onderkant voordat je op de zijkanten van het ei tikt om de eierschaal kapot te maken.
- Pel het ei voorzichtig, beginnend vanaf de brede onderkant van het ei, om de luchtzak tussen het ei en de schaal te doorbreken. Trek vervolgens voorzichtig de schaal eraf om te voorkomen dat het eiwit breekt. Dep ze af, droog ze met keukenpapier en doe ze in een kom. Hak de eieren fijn met een vork, dek ze af met plasticfolie en bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn voor gebruik.
Hoe je Empanada-vulling maakt
- Meng in een grote pan met anti-aanbaklaag rundvlees, 2 eetlepels olijfolie, water, runderbouillon, zwarte peper, rode pepervlokken, komijn, paprika en knoflook; roer en breng aan de kook op middelhoog vuur.
- Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen, af en toe roeren, tot het rundvlees gaar is gedurende ongeveer 1 uur. Verwijder het deksel en zet het vuur hoog tot en laat het ongeveer 3 tot 5 minuten opdrogen tot een sappig maar droog uiterlijk.
- Voeg de uien en paprika toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de peterselie toe en kook nog eens 10 minuten om overtollig vocht te verwijderen; het mengsel moet vochtig maar niet vloeibaar zijn.
- Proef en pas indien nodig de smaak aan. Doe het vleesmengsel vervolgens in batches in een keukenmachine of blender en pulseer tot het grof versnipperd is; overdrijf het niet, anders heb je puree nodig. Doe vervolgens elke portie geraspte vleesmengsel in een grote mengkom en meng de gehakte eieren erdoor. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur, dek het af en zet het in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.
Hoe te monteren
- Bekleed 2 grote bakplaten met perkament; opzij zetten. Zodra het vlees is afgekoeld en snel werkt, zodat het deeg niet te veel opwarmt in je handen, verdeel je ongeveer 2 lepels in het midden van elke empanada-schijf, waarbij je een rand van 1 cm rond de rand laat; vermijd het bereiken van de randen met de vulling, omdat vettigheid een goede afdichting verhindert.
- Bevochtig het topje van je vinger met een kleine hoeveelheid water en bevochtig de randen van de cirkel met je vinger rond de helft van de rand; vouw het vervolgens voorzichtig om totdat de randen elkaar raken en een halvemaanvorm krijgen.
- Druk de randen samen met een vork en verwijder eventuele luchtbellen terwijl u bezig bent. Herhaal met de overige rondjes en vulling. Plaats de empanadas in de koelkast om af te koelen totdat u klaar bent om ze te frituren.
Hoe empanadas te frituren
- Verhit de arachideolie in een pan van 2 liter tot 350 graden F. Laat voorzichtig 2 tot 3 empanadas tegelijk in de hete olie glijden en bak tot ze goudbruin zijn, 3 minuten per kant, waarbij u de hitte indien nodig aanpast. Breng het over naar de papieren handdoeken om uit te lekken. Heet opdienen.
Opmerkingen
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.