Bolillos zijn de typische Mexicaanse broodjes, gekoesterd vanwege hun knapperige buitenkant en zachte, luchtige binnenkant, waardoor ze een essentieel onderdeel zijn van talloze Mexicaanse gerechten.
Bolillos Rolls zijn perfect om zelf te maken Brood met kip, Brood met Turkije, en Biefstuk Sandwich. 🥖
Hoe bolillo's te maken
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
De gist voorfermenteren: Voeg in een middelgrote kom 1 kopje bloem, gist en 1 kopje licht warm water toe, ongeveer 100 ° F en 110 ° F; gebruik een keukenthermometer voor nauwkeurigheid.
Meng met een rubberen spatel om te combineren. Laat het gistmengsel ongeveer 15 minuten staan totdat het in omvang is verdubbeld.
Maak het deeg en laat het rusten: Combineer de resterende bloem, suiker en zout in het midden van een schoon werkoppervlak of een 30 qt. mengkom van standaardgewicht. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel van ongeveer 4 cm breed.
Voeg het gistmengsel toe aan het putje; gebruik je hand om het droge mengsel beetje bij beetje in het natte mengsel te verwerken totdat het enigszins is opgenomen.
Giet vervolgens het warme water erbij terwijl u uw hand gebruikt om de ingrediënten tot een homogeen mengsel te combineren.
Kneed het deeg tot je een glad en elastisch deeg hebt dat loslaat van het werkoppervlak of de kom, ongeveer 10 tot 15 minuten.
Als je merkt dat je deeg na het kneden aan je werkoppervlak blijft plakken, kun je proberen er olie overheen te sprenkelen in plaats van bloem, zodat het deeg loskomt van het oppervlak.
De olie creëert een barrière tussen het deeg en het oppervlak, waardoor het gemakkelijker wordt om mee te werken. Zorg ervoor dat u een lichte hand gebruikt bij het toevoegen van de olie, omdat te veel het deeg vettig en moeilijk te bewerken kan maken.
Wanneer het brooddeeg tot de perfecte consistentie is gekneed, bedek het dan met een schone theedoek en laat het minimaal 30 minuten rusten, of totdat het bijna in volume is verdubbeld.
Verdeel en vorm: Haal het deeg uit de kom en leg het op een schoon oppervlak. Haal het deeg met licht geoliede handen uit de kom en leg het op een schoon oppervlak. Druk het deeg voorzichtig plat met je handen en verdeel het in tweeën.
Rol elke helft tot een lang stuk hout, snijd elk stuk hout vervolgens in stukken (110 tot 120 g) en rol elk stuk tot balletjes. Maak 1 stuk deeg op een schoon oppervlak iets plat tot een schijf van ongeveer 5-½ tot 6 inch.
Bestrooi je hand lichtjes met bloem, rol het ene uiteinde van het deeg in het midden op en druk het met je vingertop erin, zodat er een diepe inkeping ontstaat. Rol het andere uiteinde op en druk de uiteinden tegen elkaar om af te dichten.
Breng beide kanten bij elkaar en rol ze in ovalen zodat ze op een voetbal lijken.
Herhaal met de resterende stukken deeg. Snijd elke rol ongeveer ½ inch diep in met een scherp mes in de lengte en stop op ½ inch van elk uiteinde (deze sneden gaan open tijdens het bakken).
Zet op een van de niet-ingevette bakplaten. Herhaal met de resterende stukken deeg. Laat 1 cm ruimte tussen elk stuk brood, leg het op een warme plaats, dek het af en laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 30 tot 40 minuten tot het verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 450 graden F en plaats uw ovenrekken met de ene onderaan en de andere in het midden.
Plaats een ovenbestendige (niet-glazen) kom of pan op het onderste rek. Schuif tegelijkertijd de bakplaat met de bolillos op het middelste rek en gooi de 4 ijsblokjes voorzichtig in de kom op het onderste rek.
(Als u een glazen ruit in uw oven heeft, plaats er dan een handdoek overheen wanneer u koud water spuit of het ijs erin gooit. Heet glas kan versplinteren als koud water of ijs het aanraakt.)
Het koude water of het ijs zorgt voor een stoomstoot waardoor uw Bolillos een lekker knapperig korstje krijgen. Sluit snel de ovendeur zodat er geen stoom ontsnapt en bak de Bolillos gedurende 15 - 20 minuten of tot de Bolillo goudbruin en hol is als je erop tikt.
Meer broodrecepten:
- Rozemarijn Focaccia brood
- Broodstengels
- Kazerne Koekje
- Paraguayaanse koekjes
- Broodje Brood
- Volkoren pitabroodje
Recept
Gemakkelijke Bolillo's
Tools
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 875 g (ongeveer 7 kopjes) broodmeel of bloem voor alle doeleinden
- 500 ml (ongeveer 2 kopjes) warm water (110⁰F en 115°F), indien nodig
- 18 g (4 theelepels) Himalaya- of koosjer zout
- 15 g (ongeveer 1 eetlepel) kristalsuiker
Voor het voorgistende deeg:
- 125 g (1 kopje) broodmeel of bloem voor alle doeleinden, gepeperd en geëgaliseerd
- 226 ml (1 kopje) warm water (110 ⁰F tot 115°F)
- 15 g (ongeveer 4 theelepels) instant droge gist
Instructies
De gist voorfermenteren:
- Voeg in een middelgrote kom 1 kopje bloem, gist en 1 kopje licht warm water toe, ongeveer 110 ° F en 115 ° F; gebruik een keukenthermometer voor nauwkeurigheid. Meng met een rubberen spatel om te combineren. Laat het gistmengsel ongeveer 15 minuten staan totdat het in omvang is verdubbeld.
Het deeg maken en rusten:
- Combineer de resterende bloem, suiker en zout in het midden van een schoon werkoppervlak of een 30 qt. standaard gewicht mengkom. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel van ongeveer 4 cm breed.
- Voeg het gistmengsel toe aan het putje; gebruik je hand om het droge mengsel beetje bij beetje in het natte mengsel te verwerken totdat het enigszins is opgenomen. Giet vervolgens het warme water erbij terwijl u uw hand gebruikt om de ingrediënten tot een homogeen mengsel te combineren.
- Kneed het deeg tot je een glad en elastisch deeg hebt dat loslaat van het werkoppervlak of de kom, ongeveer 10 tot 15 minuten. Als je merkt dat je deeg na het kneden aan je werkoppervlak blijft plakken, kun je proberen een beetje olie te besprenkelen in plaats van bloem, zodat het deeg loskomt van het oppervlak.
- De olie creëert een barrière tussen het deeg en het oppervlak, waardoor het gemakkelijker wordt om mee te werken. Zorg ervoor dat u een lichte hand gebruikt bij het toevoegen van de olie, omdat te veel het deeg vettig en moeilijk te bewerken kan maken. Wanneer het brooddeeg tot de perfecte consistentie is gekneed, bedek het dan met een schone theedoek en laat het minimaal 30 minuten rusten, of tot het bijna in volume is verdubbeld.
Verdeel en vorm:
- Haal het deeg met licht geoliede handen uit de kom en leg het op een schoon oppervlak. Druk het deeg voorzichtig plat met je handen en verdeel het in tweeën. Rol elke helft tot een lang stuk hout, snijd elk stuk hout vervolgens in stukken (110 tot 120 g) en rol elk stuk tot balletjes. Druk op een schoon oppervlak 1 stuk deeg iets plat tot een schijf van ongeveer 5 tot 6 cm.
- Bestrooi je hand lichtjes met bloem, rol het ene uiteinde van het deeg in het midden op en druk het met je vingertop erin, zodat er een diepe inkeping ontstaat. Rol het andere uiteinde op en druk de uiteinden tegen elkaar om af te dichten. Breng beide kanten bij elkaar en rol ze in ovalen zodat ze op een voetbal lijken. Herhaal met de resterende stukken deeg. Snijd elke rol ongeveer ½ inch diep in met een scherp mes in de lengte en stop op ½ inch van elk uiteinde (deze sneden gaan open tijdens het bakken).
Rusten en bakken:
- Zet op een van de niet-ingevette bakplaten. Herhaal met de resterende stukken deeg. Laat 1 cm ruimte tussen elk brood, zet het op een warme plaats, afgedekt, en laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 30 tot 40 minuten tot het verdubbeld is. Verwarm de oven voor op 450 graden F en plaats uw ovenrekken met de ene onderaan en de andere in het midden.
- Plaats een ovenbestendige (niet-glazen) kom of pan op het onderste rek. Schuif tegelijkertijd de bakplaat met de bolillos op het middelste rek en gooi de 4 ijsblokjes voorzichtig in de kom op het onderste rek. (Als u een glazen ruit in uw oven heeft, plaats er dan een handdoek overheen wanneer u koud water spuit of het ijs erin gooit. Heet glas kan versplinteren als koud water of ijs het aanraakt.)
- Het koude water of het ijs zorgt voor een stoomstoot waardoor uw Bolillos een lekker knapperig korstje krijgen. Sluit snel de ovendeur, zodat er geen stoom ontsnapt, en bak de Bolillos gedurende 15 - 20 minuten of tot de Bolillo goudbruin en hol is als je erop tikt.
Opmerkingen
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.