Arrabbiata Sauce буюу Arrabbiata Sauce нь улаан лоолийн соус, сармис, чинжүү чинжүү, чидуны тосоор хийсэн уламжлалт Италийн гоймонгийн хоол юм. Хоолны нэр нь Итали хэлээр "ууртай сумс" гэсэн утгатай бөгөөд Ромоос гаралтай.
Соус нь ихэвчлэн халуун ногоотой байдаг боловч цөөн тооны чинжүү чинжүүг ашиглан илүү зөөлөн болно.
Энэхүү жор нь спагетти гоймон хэрэглэдэг Нэмэлт онгон чидуны тос, сармис, сонгино, цагаан дарс, улаан перец, даршилсан чинжүү (пеперончини) зэргээр амталсан халуун ногоотой улаан лоолийн соусанд хийж, улаан лоолийн соусын гүн амтыг мэдрүүлнэ.
Энэ сайт дээр энэ хоолыг миний санаанаас авсан Пенне Алла архи, Amatriciana пастаБолон Улаан лоолийн соустай сонгодог спагетти жор ба сайн хосолсон Сармистай талх, Цезарь салат, эсвэл Цэцэрлэгийн салат.
Аррабиата соусыг хэрхэн яаж хийх вэ
Тайлбар: Бүрэн зааварчилгааг доорх жорын картанд өгсөн болно.
Ойролцоогоор 4 литр устай том савнаас эхэл. Үүнийг хурдан буцалгана. 1 амны халбага кошер давс нэмээд ус буцалгах үед гоймондоо дусааж, зөөлөн хутгана.
Хоол хийх явцад хааяа хутгана. Гоймонгийн савлагаа дээрх хоол хийх цагийг аль dente хүртэл (10 минут орчим) заавар болгон ашиглаарай. Гоймоныг шавхана. 1-½ аяга гоймонгийн ус хэмнэхээ мартуузай.
Хэрэв та коландын оруулгатай савтай бол гоймоныг шавхахад ашиглаарай. Хэрэв тийм биш бол гоймоныг угаалтуур дахь коланд руу хийнэ.
Гоймонг чанаж байх хооронд 1 халбага оливын тос, гахайн утсан махыг бага дулаанаар 1 литрийн саванд хийж (хэт их халаахыг хүсэхгүй байгаа бол гахайн утсан махыг шатааж болно) өөх тосыг 10-25 минутын турш арилгана.
Өөх тосыг гаргасны дараа гахайн утсан махыг цаасан алчуур дээр байрлуулж, нөөцөлж, хойш тавь. ¾ аяга нэмэлт онгон чидуны тос, 2 хоолны халбага гахайн утсан махны тосыг нэг аяганд халаана. 7 литрийн сав дунд зэргийн халуунд.
Халуун бол сонгино, сармис, ½ цайны халбага косер давс, ¼ цайны халбага нунтагласан хар перцээ нэмээд сонгино 10-15 минутын турш карамель болж эхлэх хүртэл хутгана.
1 цайны халбага улаан перец нэмээд хайруулын тавган дээр эргүүлээд дахин 30 секунд буцалгана. Дарс нэмээд өндөр дулаан дээр жигнэж, хайруулын тавган дээрх бүх бор хэсгийг хусаад бараг бүх шингэн нь уурших хүртэл, ойролцоогоор 3 минут байлгана.
Дараа нь лаазалсан улаан лоолийг нэмж, лаазыг 1 аяга гоймонтой усаар зайлж, хайруулын тавган дээр ус хийнэ - ½ халбага элсэн чихэр, халуун чинжүү, 1 халбага цагаан цуу нэмээд гахайн махыг буцаан саванд хийнэ.
Бага зэрэг өтгөрүүлж, амттай болтол нь буцалгаад 20-30 минут буцалгана. Гоймоныг коландаас хавчуураар гаргаж аваад соус руу нэмнэ. Гоймонгоо аррабиата соусанд түрхэхийн тулд шидээд, хуурай юм шиг байвал гоймонгийн ус нэмнэ.
Жижиглэсэн лаврын эсвэл яншуйгаа хутгана. Шаардлагатай бол амтлагчаа давс, улаан чинжүүний ширхэгээр амталж тохируулна уу. Pasta Arrabiata Sauce-ийг том аяганд хийж, дээр нь үрж жижиглэсэн пекорино бяслаг хийнэ.
Үүнтэй холбоотой жорууд
- Мөөг, карамелжуулсан сонгинотой цөцгийтэй гоймон
- Туна гоймонгийн Casserole
- Цөцгийн тостой гоймонтой үхрийн махны бразиол
- Жигнэсэн паста
- Цөцгийтэй Феттуцин
- Жигнэсэн Зити
Жор
Хялбар ууртай сумс
арга хэрэгсэл
Орц
Аррабиата соусын хувьд:
- ¾ аяга нэмэлт онгон чидуны тос
- 2 халбага болгосон гахайн махны өөхний
- 10 хумс сармис , зүссэн эсвэл жижиглэсэн
- 1 дунд сонгино , нилээд жижиглэсэн
- ¼ аяга Халуун чинжүү эсвэл Меззетта Брэнд гэх мэт ½ аяга Pepperoncini, дээр нь 1 халбага цагаан цуу , тууз болгон хэрчсэн, амтыг нь тохируулна. (Та бага хүүхэдтэй бол орхих)
- 1 28 унци лаазалсан буталсан улаан лооль
- 1 халбага Улаан чинжүүний ширхэг. (Та бага хүүхэдтэй бол орхих)
- ½-ээс 1 хүртэл халбага калийн давс , амтанд тохируулна
- 1 халбага Элсэн чихэр
- ⅓ аяга урагдсан лаврын навч эсвэл жижиглэсэн шинэ Италийн яншуй
- 1 фунт зузаан зүссэн гахайн мах , просциутто, эсвэл панцетта, ½ инчийн зүсмэлүүд эсвэл халуун итали хиамыг ½ инчийн зүсмэлүүд
- ⅓ Цагаан дарс , сонголттой
- 1 аяга ус
Үйлчилж байна:
- 1 фунт linguine эсвэл спагетти
- ½ аяга Пекорино эсвэл шинэхэн сараалжтай Parmigiano-Reggiano , дээр нь үйлчлэхэд зориулагдсан
- ⅓ аяга Чимэглэлийн зориулалтаар жижиглэсэн шинэ лаврын эсвэл итали яншуй
Зааварчилгаа
- Ойролцоогоор 4 литр устай маш том савнаас эхэл. Үүнийг хурдан буцалгана. Ус буцалгах үед гоймондоо 1 халбага косер давс нэмээд зөөлөн хутгана. Хоол хийх явцад хааяа хутгана. Гоймонгийн савлагаа дээрх хоол хийх хугацааг зүгээр л аль dente хүртэл (10 минут орчим) хоол хийх заавар болгон ашиглаарай. Гоймоныг шавхана. 1-½ аяга гоймонгийн ус хэмнэхээ мартуузай. Хэрэв та коландын оруулгатай савтай бол гоймоныг шавхахад ашиглаарай. Хэрэв тийм биш бол гоймоныг угаалтуур дахь коланд руу хийнэ.
- Гоймонг чанаж байх хооронд 1 халбага оливын тос, гахайн утсан махыг 1 литрийн багтаамжтай саванд бага дулаанаар хийж (хэт их халаахыг хүсэхгүй байгаа бол гахайн утсан махыг шатааж болно) хийгээрэй. өөх тосыг 10-25 минутын турш арилгана. Өөх тосыг гаргасны дараа гахайн утсан махыг цаасан алчуур дээр тавиад, өөхийг нь нөөцөлж, хойш нь тавь.
- ¾ аяга нэмэлт онгон оливын тос, 2 хоолны халбага гахайн утсан махыг 7 кварт саванд дунд зэргийн халуунд халаана. Халуун бол сонгино, сармис, ½ цайны халбага косер давс, ¼ цайны халбага нунтагласан хар перцээ нэмээд 10-15 минутын турш сонгино карамель болж эхлэх хүртэл хутгана.
- 1 цайны халбага улаан перец нэмээд хайруулын тавган дээр эргүүлээд холиод 30 секунд буцалгана. Дарс нэмээд өндөр дулаан дээр жигнэж, хайруулын тавган дээрх бүх бор хэсгийг хусаад бараг бүх шингэн нь 3 минут орчим уурших хүртэл буцалгана. Дараа нь лаазалсан улаан лоолийг нэмж, лаазыг 1 аяга гоймонтой усаар зайлж, хайруулын тавган дээр ус хийнэ - ½ халбага элсэн чихэр, халуун чинжүү, 1 халбага цагаан цуу, гахайн махыг буцаан саванд хийнэ.
- Бага зэрэг өтгөрүүлж, амттай болтол нь буцалгаад 20 минутаас 30 минутын турш хооллоорой. Хавчаар ашиглан гоймоныг коланднаас гаргаж аваад соус руу нэмнэ. Гоймонгоо аррабиата соустай болгохын тулд шидээд хуурай юм шиг байвал гоймонгийн ус нэмнэ. Жижиглэсэн лаврын эсвэл яншуйгаа хутгана. Шаардлагатай бол амтлагчаа давс, улаан чинжүүний ширхэгээр амталж тохируулна уу. Pasta Arrabiata Sauce-ийг том аяганд хийж, дээр нь үрж жижиглэсэн пекорино бяслаг хийнэ.
тэмдэглэл
- Энэхүү Arrabiata соусын дулааны түвшин нь таны хэрэглэж буй чинжүүгээс хамаарч бага зэрэг өөр өөр байх тул шаардлагатай бол тохируулна уу.
- Хөргөсөн үлдсэн Аррабиата соусыг таглаад 2 хүртэл хоног байлгана. Богино долгионы зууханд халуун болтол нь эсвэл пийшин дээр дунд зэргийн халуунд халах хүртэл халаана (шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмнэ).
- Аррабиата соусыг 3 хоногийн өмнө бэлтгэж, таглаад шаардлагатай болтол хөргөгчинд хийнэ. Гоймонтой (бяслагны өнгөлгөөгүй) 2 хүртэл хоног хольж, таглаад шаардлагатай болтол хөргөгчинд хийнэ. Аррабиата соустай спагеттиг пийшин дээр дунд зэргийн халуунд халах хүртэл халаана (шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмнэ). Сараалжтай бяслаг нэмээд бага зэрэг шиднэ. Эсвэл та богино долгионы зууханд халааж болно.
Хоол тэжээлийн талаархи бүх мэдээлэл нь гуравдагч этгээдийн тооцоонд үндэслэсэн бөгөөд зөвхөн тооцоолол юм. Жор бүр, тэжээллэг чанар нь таны хэрэглэж буй брэнд, хэмжих арга, нэг өрхөд ногдох порцын хэмжээ зэргээс хамаарч өөр өөр байх болно.