Pasta Amatriciana буюу Pasta All' Matriciana нь Италийн сонгодог гоймонгийн хоол бөгөөд хурдан, хийхэд хялбар, гайхалтай амттай байдаг.
Пенне гоймоныг энэ жоронд хэрэглэдэг бөгөөд улаан лоолийн соусын амтыг сайжруулж, илүү гүнзгийрүүлэхийн тулд гахайн утсан мах, сармис, сонгино, цагаан дарсаар амталсан улаан лооль дээр суурилсан энгийн соусанд шиддэг.
Энэхүү хоолыг ойролцоогоор 30 минутын дотор бэлдэж болох бөгөөд энэ нь долоо хоногийн завгүй оройн хоолонд тохиромжтой.
Нэмж дурдахад, Amatriciana пастагийн жорыг чанаж болгосон сам хорхой, жижиглэсэн тахианы мах, шарсан мөөг, эсвэл бүр хэдэн атга нярай бууцай гэх мэт нэмэлт соус нэмснээр хялбархан өөрчилж болно.
Amatriciana пастагийн энэхүү жор нь маш сайн хослодог Сармистай талх болон Цезарь салат or Цэцэрлэгийн салат. 6-8 хүнд үйлчилдэг.
Amatriciana паста хэрхэн хийх вэ?
Тайлбар: Бүрэн зааварчилгааг доорх жорын картанд өгсөн болно.
Ойролцоогоор 6 литр устай том савнаас эхэл. Үүнийг хурдан буцалгана. Ус буцалгах үед гоймондоо 2 хоолны халбага косер давс нэмээд зөөлөн хутгана. Хоол хийх явцад хааяа хутгана.
Гоймонгийн савлагаа дээрх хоол хийх цагийг аль dente хүртэл (10 минут орчим) заавар болгон ашиглаарай. Гоймоныг шавхана. 1-½ аяга гоймонгийн ус хэмнэхээ мартуузай. Хэрэв та коландын оруулгатай савтай бол гоймоныг шавхахад ашиглаарай.
Хэрэв тийм биш бол гоймоныг угаалтуур дахь коланд руу хийнэ. Гоймонг чанаж байх хооронд 1 халбага оливын тос, гахайн утсан махыг бага дулаанаар 1 литрийн саванд хийж (хэт их халаахыг хүсэхгүй байгаа бол гахайн утсан махыг шатааж болно) өөх тосыг 10-25 минутын турш арилгана.
Өөх тосыг гаргасны дараа гахайн утсан махыг цаасан алчуур дээр байрлуулж, нөөцөлж, хойш тавь.
¾ аяга нэмэлт онгон чидуны тос, 2 хоолны халбага гахайн утсан махны тосыг нэг аяганд халаана. 7 литрийн сав дунд зэргийн халуунд. Халуун бол сонгино, сармис, ½ цайны халбага косер давс, ¼ цайны халбага нунтагласан хар перцээ нэмээд сонгино 10-15 минутын турш карамель болж эхлэх хүртэл хутгана.
1 цайны халбага улаан перец нэмээд хайруулын тавган дээр эргүүлээд дахин 30 секунд буцалгана. Дарс нэмээд өндөр дулаан дээр жигнэж, хайруулын тавган дээрх бүх бор хэсгийг хусаад бараг бүх шингэн нь уурших хүртэл, ойролцоогоор 3 минут байлгана.
Дараа нь лаазалсан улаан лоолийг нэмж, лаазыг 1 аяга гоймонтой усаар зайлж, хайруулын тавган дээр ус нэмээд ½ халбага элсэн чихэр нэмээд гахайн утсан махыг буцаан саванд хийнэ. Бага зэрэг өтгөрүүлж, амттай болтол нь буцалгаад 20-30 минут буцалгана.
Гоймоныг коландаас хавчуураар гаргаж аваад соус руу нэмнэ. Гоймонгоо соусандаа хийж, хуурай юм шиг байвал гоймонгийн ус нэмнэ.
Базилик нэмээд холихын тулд дахин шиднэ. Шаардлагатай бол амтлагчаа давс, улаан чинжүүний ширхэгээр амталж тохируулна уу.
Үүнтэй холбоотой жорууд
- Мөөг, карамелжуулсан сонгинотой цөцгийтэй гоймон
- Туна гоймонгийн Casserole
- Цөцгийн тостой гоймонтой үхрийн махны бразиол
- Жигнэсэн паста Цөцгийтэй Феттуцин
- Жигнэсэн Зити
Жор
Amatriciana хялбар паста
арга хэрэгсэл
Орц
Amatriciana пастагийн хувьд:
- ¾ аяга нэмэлт онгон чидуны тос
- 2 халбага болгосон гахайн махны өөхний
- 10 хумс сармис , зүссэн эсвэл жижиглэсэн
- 1 дунд сонгино , нилээд жижиглэсэн
- Буталсан улаан лоолийн нэг 28 унц лааз
- 1 халбага Улаан чинжүү хальс (Та бага хүүхэдтэй бол орхих)
- ¼ халбага газрын хар чинжүү
- ½-ээс 1 хүртэл халбага калийн давс , амтанд тохируулна
- ½-ээс 1 хүртэл халбага Элсэн чихэр
- ⅓ аяга урагдсан лаврын навч эсвэл жижиглэсэн шинэ Италийн яншуй
- ⅓ Цагаан дарс , сонголттой
- 1 аяга гоймонгийн ус
Үйлчилж байна:
- 1 фунт Пенн , эсвэл таны дуртай гоймон
- Шинэхэн сараалжтай эсвэл хуссан Pecorino эсвэл Parmigiano-Reggiano бяслаг
- Чимэглэлийн зориулалтаар жижиглэсэн шинэ лаврын эсвэл итали яншуй
Зааварчилгаа
- Ойролцоогоор 6 литр устай маш том савнаас эхэл. Үүнийг хурдан буцалгана. Ус буцалгах үед гоймондоо 2 хоолны халбага косер давс нэмээд зөөлөн хутгана. Хоол хийх явцад хааяа хутгана. Гоймонгийн савлагаа дээрх хоол хийх хугацааг зүгээр л аль dente хүртэл (10 минут орчим) хоол хийх заавар болгон ашиглаарай.
- Гоймоныг шавхана. 1-½ аяга гоймонгийн ус хэмнэхээ мартуузай. Хэрэв та коландын оруулгатай савтай бол гоймоныг шавхахад ашиглаарай. Хэрэв тийм биш бол гоймоныг угаалтуур дахь коланд руу хийнэ.
- Гоймонг чанаж байх хооронд 1 халбага оливын тос, гахайн утсан махыг 1 литрийн багтаамжтай саванд бага дулаанаар хийж (хэт их халаахыг хүсэхгүй байгаа бол гахайн утсан махыг шатааж болно) хийгээрэй. өөх тосыг 10-25 минутын турш арилгана. Өөх тосыг гаргасны дараа гахайн утсан махыг цаасан алчуур дээр тавиад, өөхийг нь нөөцөлж, хойш нь тавь.
- ¾ аяга нэмэлт онгон оливын тос, 2 хоолны халбага гахайн утсан махыг 7 кварт саванд дунд зэргийн халуунд халаана. Халуун бол сонгино, сармис, ½ цайны халбага косер давс, ¼ цайны халбага нунтагласан хар перцээ нэмээд 10-15 минутын турш сонгино карамель болж эхлэх хүртэл хутгана. 1 цайны халбага улаан перец нэмээд хайруулын тавган дээр эргүүлээд холиод 30 секунд буцалгана.
- Дарс нэмээд өндөр дулаан дээр жигнэж, хайруулын тавган дээрх бүх бор хэсгийг хусаад бараг бүх шингэн нь 3 минут орчим уурших хүртэл буцалгана. Дараа нь лаазалсан улаан лоолийг нэмж, лаазыг 1 аяга гоймонтой усаар зайлж, хайруулын тавган дээр ус нэмээд ½ халбага элсэн чихэр нэмээд гахайн утсан махыг буцаан саванд хийнэ. Бага зэрэг өтгөрүүлж, амттай болтол нь буцалгаад 20-30 минут буцалгана.
- Хавчаар ашиглан гоймоныг коланднаас гаргаж аваад соус руу нэмнэ. Гоймонгоо соусандаа хийж хутгаад хуурай санагдах юм бол бага зэрэг гоймонгийн ус нэмнэ. Базилик нэмээд холихын тулд шиднэ. Шаардлагатай бол амтлагчаа давс, улаан чинжүүний ширхэгээр амталж тохируулна уу. Pasta Amatriciana-г том аяганд хийж, үрж жижиглэсэн пекорино бяслаг руу хийнэ.
тэмдэглэл
- Хадгалах: Хөргөсөн гоймонгийн үлдэгдэл Amatriciana, таглаад 2 хүртэл хоног.
- Дахин халаахын тулд: Богино долгионы зууханд халуун болтол эсвэл пийшин дээр дунд зэргийн халуунд халааж (шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмнэ).
Хоол тэжээлийн талаархи бүх мэдээлэл нь гуравдагч этгээдийн тооцоонд үндэслэсэн бөгөөд зөвхөн тооцоолол юм. Жор бүр, тэжээллэг чанар нь таны хэрэглэж буй брэнд, хэмжих арга, нэг өрхөд ногдох порцын хэмжээ зэргээс хамаарч өөр өөр байх болно.