Beef Braciole нь долоо хоногийн үдшийг шинэ түвшинд авчирдаг.
Энэхүү амттай Итали хоол нь үхрийн махыг нимгэн хуудас болгон буталж, дараа нь ургамал, сармис, бяслаг, просциутто, хиам, эсвэл пепперони зэргээр дүүргэдэг. Эцэст нь вазелин шиг нугалж, улаан лоолийн баялаг соусанд шарна.
Энэ saucy үхрийн Braciole, нэг тал нь хосолсон Цөцгийн тостой паста or polenta, долоо хоногийн оройн оройн хоолыг төгс төгөлдөр болгодог.
Үхрийн махны хамгийн сайн бразилийг хэрхэн хийх вэ
Тайлбар: Бүрэн зааварчилгааг доорх жорын картанд өгсөн болно.
Үхрийн махны зүсмэлүүдийг хоёр ширхэг хуванцар боолтны хооронд байрлуулж, зөөлөн нунтаглана махны алх зүсмэлүүдийг тэгшлэх, тэгшлэх.
Стейк бүрийг косер давс, нунтагласан хар перц, улаан чинжүүний үрээр амталж, зүсмэл тус бүрээс ¼ цайны халбага хийнэ.
Махны зүсмэл бүрийг жижиглэсэн сармис, сараалжтай пармезан бяслаг, яншуйгаар цацна. Хэрэв хэрэглэж байгаа бол зүсмэл бүрийг просциутто болон проволон бяслагаар дүүргэнэ.
1 богино төгсгөлөөс эхлэн стейкийг вазелин болгон өнхрүүлэн дүүргэж дүүргэнэ. Стейкийн ороомгийг нэхсэн махыг уяж, энгийн шүдний оо ашиглан бэхлээрэй.
Үлдсэн үхрийн мах, дүүргэлттэй хамт энэ процессыг давтана.
Том, өргөн, наалддаггүй савыг оливын тосоор бүрж, дунд зэргийн гал дээр тавь. Үхрийн махны брациол бүрийг давс, чинжүүгээр өгөөмрөөр амталж, саванд хийнэ; энэ нь тосонд хүрэхэд чичирч байх ёстой.
Халаалтыг дунд хүртэл бууруулж, 4 жижиглэсэн сармисны хумсыг саванд хийж, үхрийн махны хоёр тал дээр тос (арьсыг нь үлдээж болно) хийнэ.
Махыг тал бүрээс нь 2-3 минутын турш бүх талаас нь шарна. Махыг тавган дээрээс аваад нөөцлөнө. Буталсан сармисаа хая.
Нэг хайруулын тавган дээр 2 хоолны халбага оливын тосыг дунд зэргийн халуунд халаана. Сонгино нэмээд 1 цайны халбага кошер давс, ½ халбага улаан чинжүүний үрээр амтлана (амтаараа тохируулна уу).
Сонгино тунгалаг, маш анхилуун үнэртэй болтол нь 8-10 минут буцалгана. Сармисаа нэмээд дахин 2 минут хуурна. Улаан лоолийн оо нэмээд дахин 3 минут буцалгана.
Дараа нь хайруулын тавган дээр дарсыг арилгаж, ёроолоос нь бүх хайруулын тавган дээр хусаад 6-8 минутын турш хооллоорой.
Улаан лооль, 2 аяга ус нэмээд буцалгаад, дараа нь хайруулын тавган дээр мах нэмнэ. Мах зөөлөн болтол 1-½ цаг орчим буцалгана, хааяа бага дулаанаар хутгана. Тагийг нь нээж, мөөг нэмж, үлдсэн ¼ аяга яншуй болон лаврын хамт хутгана. Дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулах; Үхрийн мах зөөлөрч, соус өтгөртэл буцалгаад, таглаагүй, хааяа хутгана, хагас цагаас 1 цаг хүртэл.
Үйлчлэхээс 20 минутын өмнө том саванд давсалсан ус буцалгана. Гоймонгоо нэмээд шошгон дээр заасны дагуу хооллоорой. (Цөцгийн тостой паста хэрхэн хийх талаар эндээс үзнэ үү). Үхрийн махны бразиолийг соуснаас гаргаж аваад таваг руу шилжүүлнэ; шүдний чигчлүүр эсвэл нядалгааны утсыг арилгана. Соусаа халбагаар хийж, жижиглэсэн яншуйгаар чимэглээрэй. Үхрийн махны брациолыг цөцгийн тосоор хийсэн пастагаар үйлчил; дээр нь сараалжтай Parmigiano-Reggiano бяслагтай.
Үүнтэй холбоотой жорууд
- Милан үхрийн мах
- Монгол үхрийн мах
- Үхрийн махны мах
- Үхрийн махны эмпанадас
- Үхрийн мах булгоги
- Үхрийн мах Сатай
Жор
Үхрийн махны хялбар жигнэмэг
Орц
Дүүргэлтийн хувьд:
- 2 халбага Нэмэлт онгон чидуны тос , эсвэл шаардлагатай бол
- 8 проволоны бяслаг , зүсмэлүүд, сонголттой
- 8 prosciutto нимгэн зүсмэлүүд
- ¼ аяга жижиглэсэн шинэхэн яншуй
- Кошер давс, газрын хар перц
- Буталсан улаан чинжүүний ширхэглэл
- 2 хумс сармис , буталсан, нилээд жижиглэсэн нэмэх 4 буталсан сармис тос дусаах
- ½ аяга Parmesan , pecorino romano, Parmigiano-Reggiano бяслаг, жижиглэсэн эсвэл сараалжтай
- 3 фунт үхрийн махны доод эсвэл дээд дугуй , ½ инчийн зузаантай 8 нимгэн хэсэг болгон хэрчсэн
Улаан лоолийн соусын хувьд:
- Нэмэлт онгон чидуны тос
- 1 том сонгино , нилээд жижиглэсэн
- 1 халбага хатаасан oregano
- ¼ аяга шинэ лавлагаа , жижиглэсэн
- Буталсан улаан чинжүүний ширхэглэл , амтлах
- 1 халбага Хийсэн давс , амтлах
- 4 хумс сармис , буталсан, нилээд жижиглэсэн
- 2 халбага улаан лоолийн оо
- 1 аяга улаан эсвэл цагаан дарс
- Буталсан улаан лоолийн хоёр 28 унц лааз
- 2 аяга ус
- 24 oz (680гр) товчлуур эсвэл кремини мөөг, хэрчсэн
- ½ аяга сараалжтай пекорино романо , Parmigiano-Reggiano, эсвэл гоёл чимэглэлийн зориулалттай Parmesan бяслаг
- ¼ аяга жижиглэсэн шинэхэн яншуй , дээр нь гоёл чимэглэлийн зориулалтаар
Нэмэлт:
- 16 oz. Barilla Classic Linguine Pasta эсвэл таны дуртай гоймон.
Тусгай тоног төхөөрөмж:
- Шүдний чигчлүүр эсвэл махны утас
Зааварчилгаа
Үхрийн махны брациол роллуудын хувьд:
- Үхрийн махны зүсмэлүүдийг хоёр ширхэг хуванцар боолтны хооронд байрлуулж, махны алхаар зөөлөн цохиж, зүсмэлүүдийг жигд болгож, жигд болгоно. Стейк бүрийг давс, нунтагласан хар перц, улаан чинжүүний үрээр амталж, зүсмэл бүрээс ¼ цайны халбага хийнэ.
- Махны зүсмэл бүрийг жижиглэсэн сармис, сараалжтай пармезан бяслаг, яншуйгаар цацна. Зүсмэл мах болгон дээр нь хэрчим просциутто болон хэрэглэж байгаа бол проволон бяслагаар хийнэ. 1 богино төгсгөлөөс эхлэн стейкийг вазелин шиг өнхрүүлэн дүүргэж дүүргэнэ. Стейкийн ороомгийг нядалгааны утас ашиглан боож, энгийн шүдний оо ашиглан өнхрүүлсэн махыг бэхлээрэй. Үлдсэн үхрийн мах, дүүргэлттэй хамт энэ процессыг давтана.
- Том, өргөн савыг оливын тосоор бүрж, дунд зэргийн гал дээр тавь. Үхрийн махны брациол бүрийг давс, чинжүүгээр өгөөмрөөр амталж, саванд хийнэ; энэ нь тосонд хүрэхэд чичирч байх ёстой. Халаалтыг дунд хүртэл бууруулж, 4 жижиглэсэн сармисны хумсыг саванд хийж, үхрийн махны хоёр тал дээр тос (арьсыг нь үлдээж болно) хийнэ.
- Бүх талдаа хүрэн мах, тал бүрээс 2-3 минут. Тэдгээрийг хайруулын тавган дээрээс аваад нөөцлөнө. Буталсан сармисаа хая.
Улаан лоолийн соусын хувьд:
- Нэг хайруулын тавган дээр 2 хоолны халбага нэмэлт онгон оливын тосыг дунд зэргийн халуунд халаана. Сонгино нэмээд 1 цайны халбага кошер давс, ½ халбага улаан перецээр амтлана (амтаараа тохируулна уу). Сонгино тунгалаг, маш анхилуун үнэртэй болтол нь 8-10 минут буцалгана.
- Сармисаа нэмээд дахин 2 минут хуурна. Улаан лоолийн оо нэмээд дахин 3 минут буцалгана. Дараа нь хайруулын тавган дээр дарсыг арилгаж, ёроолоос нь бүх хайртыг хусаад 6-8 минутын турш хооллоорой.
- Улаан лооль, 2 аяга ус нэмээд буцалгаад буцалгаад махаа хайруулын тавган дээр хийнэ. Мах зөөлөн болтол бага дулаанаар 1-½ цаг орчим буцалгана.
- Тагийг нь нээж, мөөг нэмж, үлдсэн ¼ аяга яншуй болон лаврын хамт хутгана. Дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулах; Үхрийн мах зөөлөрч, соус өтгөртэл буцалгаад, таглаагүй, хааяа хутгана, хагас цагаас 1 цаг хүртэл. Шаардлагатай бол амталж, улирлыг тохируулна уу.
- Үйлчлэхээс 20 минутын өмнө том саванд давсалсан ус буцалгана. Гоймонгоо нэмээд шошгон дээр заасны дагуу хооллоорой. (Цөцгийн тостой паста хэрхэн хийх талаар эндээс үзнэ үү).
- Үхрийн махны бразиолийг соуснаас аваад таваг руу шилжүүлнэ; шүдний чигчлүүр эсвэл нядалгааны утсыг арилгана. Соусаа халбагаар хийж, жижиглэсэн яншуйгаар чимэглээрэй. Үхрийн махны брациолыг цөцгийн тосоор хийсэн пастагаар үйлчил; дээр нь сараалжтай Parmigiano-Reggiano бяслагтай.
тэмдэглэл
- Хадгалах: Үлдэгдэл үхрийн махны брациолыг агаар нэвтрэхгүй саванд шилжүүлэхийн өмнө бүрэн хөргөнө. Дараа нь савыг хөргөгчинд хийж, 3-4 хоногийн турш хадгална. Үхрийн махны ороомог болон соусыг амтыг нь хадгалахын тулд хамт байлга.
- Дахин халаахын тулд: Та бие даасан хэсгүүдийг богино долгионы зууханд аюулгүй тавган дээр зөөлөн халааж, хатаахаас сэргийлж чийгтэй цаасан алчуураар таглаж болно.
- Хэрэв соус хэт хүчиллэг амттай бол амтыг нь бөөрөнхийлөхийн тулд давсгүй цөцгийн тос, нэг удаад 1 халбага, эсвэл 2-3 цайны халбага элсэн чихэр нэмнэ.
- Хуванцараар бүрхэж, хөргөгчинд 3 хүртэл хоног хадгална. Дахин халаахын тулд: Бага дулаан эсвэл богино долгионы зууханд халах хүртэл халаана.
- Braciole-ийг 2 хоногийн өмнө бэлтгэж, дараа нь халаах хүртэл бага дулаанаар халааж болно.
Хоол тэжээлийн талаархи бүх мэдээлэл нь гуравдагч этгээдийн тооцоонд үндэслэсэн бөгөөд зөвхөн тооцоолол юм. Жор бүр, тэжээллэг чанар нь таны хэрэглэж буй брэнд, хэмжих арга, нэг өрхөд ногдох порцын хэмжээ зэргээс хамаарч өөр өөр байх болно.