ബീഫ് ബ്രേസിയോൾ വീക്ക്നൈറ്റ് ഒരു പുതിയ തലത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു.
ഈ ഹൃദ്യമായ ഇറ്റാലിയൻ വിഭവം, ബീഫ് കനം കുറഞ്ഞ ഷീറ്റുകളാക്കി അതിൽ പച്ചമരുന്നുകൾ, വെളുത്തുള്ളി, ചീസ്, പ്രോസ്സിയൂട്ടോ, ഹാം അല്ലെങ്കിൽ പെപ്പറോണി എന്നിവ നിറച്ചാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. അവസാനം, ഇത് ഒരു ജെല്ലി റോൾ പോലെ മടക്കിക്കളയുകയും സമ്പന്നമായ തക്കാളി സോസിൽ ബ്രെയ്സ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഈ സോസി ബീഫ് ബ്രേസിയോൾ, ഒരു വശവുമായി ജോടിയാക്കിയിരിക്കുന്നു വെണ്ണ പുരട്ടിയ പാസ്ത or കള്ളുകുടിയന്, ഒരു തികഞ്ഞ ആഴ്ച രാത്രി അത്താഴം ഉണ്ടാക്കുന്നു.
മികച്ച ബീഫ് ബ്രേസിയോൾ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
കുറിപ്പ്: മുഴുവൻ നിർദ്ദേശങ്ങളും ചുവടെയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് കാർഡിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു.
രണ്ട് പ്ലാസ്റ്റിക് കഷണങ്ങൾക്കിടയിൽ ബീഫ് കഷ്ണങ്ങൾ വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് ഒരു ഉപയോഗിച്ച് പതുക്കെ അടിക്കുക മാംസം മാലറ്റ് കഷ്ണങ്ങൾ പരത്താനും തുല്യമാക്കാനും.
ഓരോ സ്റ്റീക്കിലും കോഷർ ഉപ്പ്, ഗ്രൗണ്ട് കുരുമുളക്, ചുവന്ന കുരുമുളക് അടരുകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ഓരോ സ്ലൈസിലും ഏകദേശം ¼ ടീസ്പൂൺ വീതം.
അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, വറ്റല് പാർമെസൻ ചീസ്, ആരാണാവോ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഓരോ കഷ്ണം മാംസവും തളിക്കേണം. ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഓരോ സ്ലൈസിനുമുകളിൽ പ്രോസിയുട്ടോയും പ്രൊവോലോൺ ചീസും ചേർക്കുക.
1 ഷോർട്ട് അറ്റത്ത് ആരംഭിച്ച്, ഫില്ലിംഗ് പൂർണ്ണമായും അടയ്ക്കുന്നതിന് ഒരു ജെല്ലി റോളിനായി സ്റ്റീക്ക് ചുരുട്ടുക. കശാപ്പുകാരുടെ പിണയുപയോഗിച്ച്, ഉരുട്ടിയ മാംസം പ്ലെയിൻ ടൂത്ത്പിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉറപ്പിക്കുന്നതിനോ ഉറപ്പിക്കുന്നതിനോ സ്റ്റീക്ക് റോൾ കെട്ടുക.
ബാക്കിയുള്ള ഗോമാംസം, പൂരിപ്പിക്കൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഈ പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കുക.
ഒരു വലിയ, വീതിയുള്ള, നോൺസ്റ്റിക്ക് പാത്രത്തിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ പൂശുകയും ഇടത്തരം ചൂടിൽ വയ്ക്കുക. ഓരോ ബീഫ് ബ്രേസിയോളും ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക; എണ്ണയിൽ തൊടുമ്പോൾ അത് ഇളകണം.
ബീഫ് ബ്രേസിയോളിന്റെ ഇരുവശത്തും എണ്ണ ഒഴിക്കുന്നതിന് (നിങ്ങൾക്ക് തൊലികൾ ഉപേക്ഷിക്കാം) പാത്രത്തിലേക്ക് ചൂട് ഇടത്തരം-താഴ്ന്നതാക്കി 4 വെളുത്തുള്ളി അല്ലി ചേർക്കുക.
എല്ലാ വശങ്ങളിലും മാംസം ബ്രൗൺ ചെയ്യുക, ഓരോ വശത്തും 2 മുതൽ 3 മിനിറ്റ് വരെ. ചട്ടിയിൽ നിന്ന് മാംസം നീക്കം ചെയ്ത് റിസർവ് ചെയ്യുക. പൊട്ടിച്ച വെളുത്തുള്ളി കളയുക.
അതേ പാനിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചൂടാക്കുക. ഉള്ളി ചേർത്ത് 1 ടീസ്പൂൺ കോഷർ ഉപ്പ്, ½ ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന കുരുമുളക് അടരുകൾ (രുചിക്കനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കുക) എന്നിവ ചേർക്കുക.
ഏകദേശം 8 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ ഉള്ളി അർദ്ധസുതാര്യവും സുഗന്ധമുള്ളതുമാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് മറ്റൊരു 2 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് 3 മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക.
പിന്നെ, വൈൻ ഉപയോഗിച്ച് പാൻ ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്യുക, താഴെ നിന്ന് എല്ലാ ഫോണ്ടുകളും ചുരണ്ടുക, 6 മുതൽ 8 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക.
തക്കാളിയും 2 കപ്പ് വെള്ളവും ചേർക്കുക, മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, തുടർന്ന് ചട്ടിയിൽ മാംസം ചേർക്കുക. മാംസം മൃദുവാകുന്നത് വരെ ഏകദേശം 1-½ മണിക്കൂർ വരെ ചെറുതീയിൽ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി തിളപ്പിക്കുക. മൂടുക, കൂൺ ചേർക്കുക, ബാക്കിയുള്ള ¼ കപ്പ് ആരാണാവോ, ബാസിൽ എന്നിവ ഇളക്കുക. ചൂട് കുറയ്ക്കുക; ബീഫ് മൃദുവാകുന്നതും സോസ് കട്ടിയാകുന്നതും വരെ അര മണിക്കൂർ മുതൽ 1 മണിക്കൂർ വരെ തിളപ്പിക്കുക, മൂടാതെ, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക.
സേവിക്കുന്നതിന് ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, ഒരു വലിയ കലത്തിൽ ഉപ്പിട്ട വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. പാസ്ത ചേർത്ത് ലേബൽ പറയുന്നതുപോലെ വേവിക്കുക. (ബട്ടർഡ് പാസ്ത ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം ഇതാ). സോസിൽ നിന്ന് ബീഫ് ബ്രേസിയോൾ നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു താലത്തിലേക്ക് മാറ്റുക; ടൂത്ത്പിക്കുകൾ അല്ലെങ്കിൽ കശാപ്പ് പിണയുന്നു നീക്കം. സോസ് കുറച്ച് സ്പൂൺ ആൻഡ് അരിഞ്ഞത് ആരാണാവോ അലങ്കരിക്കുന്നു. വെണ്ണ പുരട്ടിയ പാസ്തയുടെ ഒരു വശത്ത് ബീഫ് ബ്രേസിയോൾ വിളമ്പുക; വറ്റല് Parmigiano-Reggiano ചീസ് മുകളിൽ.
അനുബന്ധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
പാചകരീതി
ഈസി ബീഫ് ചോപ്സ്
ഉപകരണങ്ങൾ
ചേരുവകൾ
പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്:
- 2 സ്പൂൺ അതീവ ശുദ്ധമായ ഒലിവ് എണ്ണ , അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യാനുസരണം
- 8 പ്രൊവലോൺ ചീസ് , കഷ്ണങ്ങൾ, ഓപ്ഷണൽ
- 8 നേർത്ത കഷ്ണങ്ങൾ പ്രോസിയുട്ടോ
- ¼ കോപ്പ അരിഞ്ഞ പുതിയ ആരാണാവോ
- കോഷർ ഉപ്പ് & നിലത്തു കുരുമുളക്
- ചതച്ച ചുവന്ന കുരുമുളക് അടരുകൾ
- 2 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി , തകർത്തു നന്നായി മൂപ്പിക്കുക പ്ലസ് 4 സ്മാഷ് വെളുത്തുള്ളി എണ്ണ ഇൻഫ്യൂഷൻ
- ½ കോപ്പ പർമേസൻ , pecorino romano, Parmigiano-Reggiano ചീസ്, കീറിയതോ വറ്റിച്ചതോ
- 3 പൗണ്ട് ഗോമാംസം താഴെയോ മുകളിലോ വൃത്താകൃതിയിലാണ് , ഏകദേശം ½-ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ള 8 നേർത്ത കഷണങ്ങളായി അരിഞ്ഞത്
തക്കാളി സോസിന്:
- അതീവ ശുദ്ധമായ ഒലിവ് എണ്ണ
- 1 വലിയ ഉള്ളി , നന്നായി അരിഞ്ഞത്
- 1 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ അരകപ്പ്
- ¼ കോപ്പ പുതിയ തുളസി , അരിഞ്ഞത്
- ചതച്ച ചുവന്ന കുരുമുളക് അടരുകൾ , ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
- 1 ടീസ്പൂൺ കല്ലുപ്പ് , ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
- 4 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി , തകർത്തു നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
- 2 സ്പൂൺ തക്കാളി പേസ്റ്റ്
- 1 കോപ്പ ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത വീഞ്ഞ്
- ചതച്ച തക്കാളിയുടെ രണ്ട് 28-ഔൺസ് ക്യാനുകൾ
- 2 കപ്പുകളും വെള്ളം
- 24 oz (680 ഗ്രാം) ബട്ടൺ അല്ലെങ്കിൽ ക്രെമിനി കൂൺ, അരിഞ്ഞത്
- ½ കോപ്പ വറ്റല് പെക്കോറിനോ റൊമാനോ , Parmigiano-Reggiano, അല്ലെങ്കിൽ അലങ്കരിക്കാനുള്ള Parmesan ചീസ്
- ¼ കോപ്പ അരിഞ്ഞ പുതിയ ആരാണാവോ , അലങ്കരിക്കാനുള്ള പ്ലസ്
കൂടുതൽ:
- 16 oz. ബരില ക്ലാസിക് ലിംഗിൻ പാസ്ത അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഏതെങ്കിലും പാസ്ത.
പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ:
- ടൂത്ത്പിക്കുകൾ അല്ലെങ്കിൽ കശാപ്പ് പിണയുന്നു
നിർദ്ദേശങ്ങൾ
ബീഫ് ബ്രേസിയോൾ റോളുകൾക്കായി:
- രണ്ട് പ്ലാസ്റ്റിക് കഷണങ്ങൾക്കിടയിൽ ബീഫ് കഷ്ണങ്ങൾ വയ്ക്കുക, കഷ്ണങ്ങൾ പരത്താനും തുല്യമാക്കാനും ഒരു മീറ്റ് മാലറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പതുക്കെ അടിക്കുക. ഓരോ സ്റ്റീക്കിനും ഉപ്പ്, കുരുമുളക് പൊടി, ചുവന്ന മുളക് അടരുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഓരോ സ്ലൈസിലും ഏകദേശം ¼ ടീസ്പൂൺ വീതം.
- അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, വറ്റല് പാർമെസൻ ചീസ്, ആരാണാവോ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഓരോ കഷ്ണം മാംസവും തളിക്കേണം. ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഓരോ കഷ്ണം മാംസത്തിനും മുകളിൽ ഒരു കഷ്ണം പ്രോസിയുട്ടോയും പ്രൊവോലോൺ ചീസും ഇടുക. 1 ഷോർട്ട് അറ്റത്ത് തുടങ്ങി, സ്റ്റീക്ക് ഒരു ജെല്ലി റോളിന്റെ പോലെ ചുരുട്ടുക. കശാപ്പിന്റെ പിണയുപയോഗിച്ച്, പ്ലെയിൻ ടൂത്ത്പിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുട്ടിയ മാംസം സുരക്ഷിതമാക്കാനോ ഉറപ്പിക്കാനോ സ്റ്റീക്ക് റോൾ കെട്ടുക. ബാക്കിയുള്ള ഗോമാംസം, പൂരിപ്പിക്കൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഈ പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കുക.
- ഒരു വലിയ, വീതിയുള്ള നോൺസ്റ്റിക്ക് പാത്രം ഒലിവ് ഓയിൽ പൂശുകയും ഇടത്തരം ചൂടിൽ വയ്ക്കുക. ഓരോ ബീഫ് ബ്രേസിയോളും ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക; എണ്ണയിൽ തൊടുമ്പോൾ അത് ഇളകണം. ബീഫ് ബ്രേസിയോളിന്റെ ഇരുവശത്തും എണ്ണ ഒഴിക്കുന്നതിന് (നിങ്ങൾക്ക് തൊലികൾ ഉപേക്ഷിക്കാം) പാത്രത്തിലേക്ക് ചൂട് ഇടത്തരം-താഴ്ന്നതാക്കി 4 വെളുത്തുള്ളി അല്ലി ചേർക്കുക.
- എല്ലാ വശങ്ങളിലും ബ്രൗൺ മാംസം, ഓരോ വശത്തും 2 മുതൽ 3 മിനിറ്റ് വരെ. ചട്ടിയിൽ നിന്ന് അവ നീക്കം ചെയ്ത് റിസർവ് ചെയ്യുക. പൊട്ടിച്ച വെളുത്തുള്ളി കളയുക.
തക്കാളി സോസിന്:
- അതേ പാനിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചൂടാക്കുക. ഉള്ളി ചേർത്ത് 1 ടീസ്പൂൺ കോഷർ ഉപ്പ്, ½ ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന കുരുമുളക് അടരുകൾ (രുചിക്കനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കുക) എന്നിവ ചേർക്കുക. ഏകദേശം 8 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ ഉള്ളി അർദ്ധസുതാര്യവും സുഗന്ധമുള്ളതുമാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
- വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് മറ്റൊരു 2 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് 3 മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക. പിന്നെ വീഞ്ഞ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്യുക, താഴെ നിന്ന് എല്ലാ പ്രിയപ്പെട്ടവയും സ്ക്രാപ്പ് ചെയ്യുക, 6 മുതൽ 8 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക.
- തക്കാളിയും 2 കപ്പ് വെള്ളവും ചേർത്ത് ഒരു തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് മാംസം വീണ്ടും ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക. മാംസം മൃദുവാകുന്നത് വരെ, ഏകദേശം 1-½ മണിക്കൂർ വരെ ചെറുതീയിൽ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക.
- മൂടുക, കൂൺ ചേർക്കുക, ബാക്കിയുള്ള ¼ കപ്പ് ആരാണാവോ, ബാസിൽ എന്നിവയിൽ ഇളക്കുക. ചൂട് കുറയ്ക്കുക; ബീഫ് മൃദുവാകുന്നതും സോസ് കട്ടിയാകുന്നതും വരെ അര മണിക്കൂർ മുതൽ 1 മണിക്കൂർ വരെ തിളപ്പിക്കുക, മൂടാതെ, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ സീസൺ ആസ്വദിച്ച് ക്രമീകരിക്കുക.
- സേവിക്കുന്നതിന് ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, ഒരു വലിയ കലത്തിൽ ഉപ്പിട്ട വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. പാസ്ത ചേർത്ത് ലേബൽ പറയുന്നതുപോലെ വേവിക്കുക. (വെണ്ണ പുരട്ടിയ പാസ്ത എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്ന് നോക്കാം).
- സോസിൽ നിന്ന് ബീഫ് ബ്രേസിയോൾ നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു താലത്തിലേക്ക് മാറ്റുക; ടൂത്ത്പിക്കുകൾ അല്ലെങ്കിൽ കശാപ്പ് പിണയുന്നു നീക്കം. സോസ് കുറച്ച് സ്പൂൺ ആൻഡ് അരിഞ്ഞത് ആരാണാവോ അലങ്കരിക്കുന്നു. വെണ്ണ പുരട്ടിയ പാസ്തയുടെ ഒരു വശത്ത് ബീഫ് ബ്രേസിയോൾ വിളമ്പുക; വറ്റല് Parmigiano-Reggiano ചീസ് മുകളിൽ.
കുറിപ്പുകൾ
- കടയിലേക്ക്: അവശേഷിക്കുന്ന ബീഫ് ബ്രേസിയോൾ, വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നതിന് മുമ്പ് ഇത് പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. അതിനുശേഷം, കണ്ടെയ്നർ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കുക, 3-4 ദിവസം വരെ സൂക്ഷിക്കുക. ബീഫ് റോളുകളും സോസും അവയുടെ രുചി നിലനിർത്താൻ ഒരുമിച്ച് വയ്ക്കുക.
- വീണ്ടും ചൂടാക്കാൻ: മൈക്രോവേവ് സുരക്ഷിത വിഭവത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് വ്യക്തിഗത ഭാഗങ്ങൾ സൌമ്യമായി വീണ്ടും ചൂടാക്കാം, ഉണങ്ങുന്നത് തടയാൻ നനഞ്ഞ പേപ്പർ ടവൽ കൊണ്ട് മൂടുക.
- സോസിന് അസിഡിറ്റി കൂടുതലാണെങ്കിൽ, ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണ, ഒരു സമയം 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ചേർക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ 2 മുതൽ 3 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര വരെ.
- റഫ്രിജറേറ്ററിൽ 3 ദിവസം വരെ പ്ലാസ്റ്റിക് പൊതിഞ്ഞ് സൂക്ഷിക്കുക. വീണ്ടും ചൂടാക്കാൻ: കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ അല്ലെങ്കിൽ മൈക്രോവേവിൽ ചൂടാക്കുന്നത് വരെ ചൂടാക്കുക.
- ബ്രാസിയോൾ 2 ദിവസം മുമ്പ് തയ്യാറാക്കാം, തുടർന്ന് ചൂടാകുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വീണ്ടും ചൂടാക്കുക.
എല്ലാ പോഷക വിവരങ്ങളും മൂന്നാം കക്ഷി കണക്കുകൂട്ടലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, ഇത് ഒരു ഏകദേശ കണക്ക് മാത്രമാണ്. ഓരോ പാചകക്കുറിപ്പും പോഷക മൂല്യവും നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബ്രാൻഡുകൾ, അളക്കുന്ന രീതികൾ, ഓരോ വീട്ടുകാരുടെയും ഭാഗങ്ങളുടെ വലുപ്പം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടും.