Nors Mala vištiena gali skambėti aštriai, ji iš tikrųjų turi gerą prieskonių balansą. Nepaisant pavadinimo, Sičuano virtuvė siekia drąsių skonių, neperžengiant ribų.
Šiame „Mala Chicken“ recepte mes sumaišome čili pipirus ir Sičuano pipirų žirnelius, kad šiek tiek įkaitintumėte, kartu su sezamo sėklomis, kad gautume riešutų skonį ir šiek tiek pikantiškų aromatų. Ši „Mala Chicken“ versija yra labai stipri, tačiau nėra per daug intensyvi.
Tačiau tai nė iš tolo neprilygsta autentiška tajų virtuvei, kuri tikrai gali priversti prakaituoti.
Kaip pasigaminti mala vištienos
pastabos: Išsamios instrukcijos pateiktos žemiau esančioje recepto kortelėje.
Vidutiniame dubenyje sumaišykite vištieną su Shaoxing vynu, grybų skonio tamsiu sojos padažu, česnako milteliais ir kajeno pipirais.
Marinuokite kambario temperatūroje 15 minučių: jei planuojate vištieną marinuoti ilgiau, uždenkite plastikine plėvele ir per naktį perkelkite į šaldytuvą.
Į didelį užtrauktuku užsegamą maišelį suberkite kukurūzų krakmolą, kajeno miltelius, maltus Sičuano pipirus, druską ir suplakite, kad gerai susimaišytų; atidėti. Atskirame vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite prieskonių mišinio ingredientus; atidėti. Sumaišykite tarkuotą imbierą, plonais griežinėliais pjaustytą česnaką ir susmulkintą žalią svogūną; atidėti.
Kai pamarinuosite, nusausinkite vištienos gabalėlius ir išpilkite marinavimo skystį. Vištienos gabalėlius perkelkite į užtrauktuku užsegamą maišelį su kukurūzų krakmolo mišiniu, uždarykite ir purtykite, kol jie visiškai pasidengs. Įkaitinkite 2 šaukštus žemės riešutų aliejaus didelėje wok arba didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies; pasukite, kad padengtumėte wok keptuvę. Aliejui įkaitus, vištienos gabalėlius paskleiskite neperdengdami.
Kepkite, kol dugnas aplink kraštus taps aukso rudos spalvos, maždaug 3–4 minutes neliesdami vištienos. Apverskite ir kepkite kitą pusę iki auksinės rudos spalvos. Keletą kartų pamaišykite, kad vištiena būtų iškepusi, o vištienos centras momentiniame termometre užfiksuotų 165 laipsnių F temperatūrą dar maždaug 3–4 minutes.
Kiaurasamčiu perkelkite į paruoštą popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę ir atidėkite. Jei reikia, nuvalykite wok. Grąžinkite wok keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies ir įpilkite 2 šaukštus aliejaus. Aliejui pradėjus rūkti, įmaišykite česnaką, imbierą ir žaliąjį svogūną ir pakepinkite, kol pasidarys kvapnus, maždaug 30 sekundžių.
Greitai suberkite prieskonių mišinį ir maišykite, kol pipirai taps tamsesni ir nepajuoduos. Į keptuvę įdėkite Sichuan Mala vištieną ir plakite, kol gerai susimaišys. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir viską perkelkite į lėkštę su čili pipirais. Papuošimui pabarstykite kalendra. Patiekite karštą ant baltų ryžių.
Susiję receptai:
- Jautienos brokoliai
- Azijietiška kiauliena
- Azijietiška troškinta jautiena
- Maltos jautienos kepti ryžiai
- Korėjiečių jautiena Bulgogi
Receptas
Lengva Sichuan Mala vištiena
Ištekliai
Ingredientai
Marinatui:
- 1 lb be odos , krūtinė arba šlaunys be kaulų, supjaustytos 1 colio kubeliais
- 1 šaukštas Shaoxing vynas arba sausas cheresas
- 1 šaukštas grybų skonio tamsus sojos padažas , tamsus sojos padažas arba sumažinto natrio sojos padažas
- ¼ arbatinis šaukštelis granuliuotas česnakas
- ¼ arbatinis šaukštelis kajeno pipirų arba maltų juodųjų
- pipirai
Dėl dangos:
- ¼ puodelis kukurūzų krakmolas
- 1 arbatinis šaukštelis kajeno milteliai
- 1 arbatinis šaukštelis maltų skrudintų Sičuano pipirų
- ¼ arbatinis šaukštelis Košerinė druska
Mala Spice mišiniui:
- 1 šaukštas sezamo sėklos , ir dar daugiau papuošimui
- 1 puodelis sveiki džiovinti raudoni Sičuano čili arba Čilė de Arbolas , koreguokite sumą pagal asmeninius pageidavimus
- 2 šaukštai Sičuano čili dribsniai
- 1 šaukštas Sičuano pipirų žirneliai
- 1 arbatinis šaukštelis cukrus
Kepimui:
- ¼ iki ⅓ puodelis žemės riešutų aliejus , rapsų aliejus arba augalinis aliejus
- 5 česnako skiltelės , plonais griežinėliais
- 1 šaukštas šviežias imbieras , sutarkuoti arba plonai supjaustyti
- 4 skalūnas , atskirtos baltos ir žalios dalys
- ½ puodelis kalendra , susmulkinti (garnyrui)
instrukcijos
- Vidutiniame dubenyje sumaišykite vištieną su Shaoxing vynu, grybų skonio tamsiu sojos padažu, česnako milteliais ir kajeno pipirais. Marinuokite kambario temperatūroje 15 minučių: jei planuojate vištieną marinuoti ilgiau, uždenkite plastikine plėvele ir per naktį perkelkite į šaldytuvą.
- Į didelį užtrauktuku užsegamą maišelį suberkite kukurūzų krakmolą, kajeno miltelius, maltus Sičuano pipirus, druską ir suplakite, kad gerai susimaišytų; atidėti. Atskirame vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite prieskonių mišinio ingredientus; atidėti. Nedideliame dubenyje sumaišykite tarkuotą imbierą, plonais griežinėliais pjaustytą česnaką ir susmulkintą žalią svogūną; atidėti.
- Kai pamarinuosite, nusausinkite vištienos gabalėlius ir išpilkite marinavimo skystį. Vištienos gabalėlius perkelkite į užtraukiamą maišelį su kukurūzų krakmolo mišiniu, uždarykite ir purtykite, kol jie visiškai pasidengs.
- Įkaitinkite 2 šaukštus žemės riešutų aliejaus didelėje wok arba didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies; pasukite, kad padengtumėte wok keptuvę. Aliejui įkaitus, vištienos gabalėlius paskleiskite neperdengdami. Kepkite neliesdami vištienos, kol vištienos dugnas aplink kraštus taps aukso rudos spalvos, maždaug 3–4 minutes.
- Apverskite, kad apkeptumėte kitą pusę iki auksinės rudos spalvos. Keletą kartų pamaišykite, kad vištiena būtų iškepusi, o vištienos centras momentiniame termometre užfiksuos 165 laipsnių F temperatūrą, dar maždaug 3–4 minutes.
- Kiaurasamčiu perkelkite į paruoštą popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę ir atidėkite. Jei reikia, nuvalykite keptuvę. Grąžinkite wok keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies ir įpilkite likusius 2 šaukštus aliejaus į wok keptuvę. Aliejui pradėjus rūkti, įmaišykite česnaką, imbierą ir baltas svogūnų dalis ir pakepinkite, kol pasidarys kvapnus, maždaug 30 sekundžių.
- Greitai suberkite prieskonių mišinį ir maišykite, kol pipirai taps šiek tiek tamsesni ir nepajuoduos. Sudėkite Sichuan Mala vištieną atgal į keptuvę. Suberkite laiškinius svogūnus ir plakite, kol gerai susimaišys.
- Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir viską perkelkite į lėkštę su čili pipirais. Papuošimui pabarstykite kalendra. Patiekite karštą ant baltų ryžių.
pastabos
Visa informacija apie maistingumą yra pagrįsta trečiųjų šalių skaičiavimais ir yra tik apytikslis. Kiekvienas receptas ir maistinė vertė skirsis priklausomai nuo naudojamų prekių ženklų, matavimo metodų ir porcijų dydžio kiekviename namų ūkyje.