Pekano pyragas yra puikus desertas bet kokiam šventiniam susibūrimui. Tai taip pat vienas iš klasikiniausių receptų, kuris niekada nesensta. Tai sodrus, lipnus ir toks geras, kad nenorėsite sustoti po vieno gabalėlio. Šis saldžiųjų bulvių pyrago receptas yra lengvai pritaikomas.
Galite išbandyti įvairius saldiklius, pavyzdžiui, šviesų ar tamsiai rudą cukrų ar melasą; pridėti pekano riešutų užpilo arba aromatintos plutos; arba sumaišykite kiaušinius ir nenugriebtą pieną, riebią grietinėlę arba išgarintą pieną, kad gautumėte tobulą kreminės konsistencijos.
Pereiti į:
Kaip pasigaminti pekano pyragą
Pastaba: Išsamios instrukcijos pateiktos žemiau esančioje recepto kortelėje.
Pyrago tešlai: Nesūdytą sviestą ir sviestą supjaustykite kubeliais ir dėkite į šaldiklį, kol ruošiate miltų mišinį. Virtuviniame kombaine su plieniniais peiliukais sumaišykite miltus, druską ir cukrų.
Sudėkite atšaldytą sviestą ir sutirštėjusius gabalėlius ir plakite, kol mišinys taps panašus į stambų trupinį su tik keliais didesniais gabalėliais, maždaug 8–12 ankštinių.
Mažame dubenyje sumaišykite 3 šaukštus ledinio vandens ir 1 šaukštą grynas vanilės ekstraktas. Mašinai veikiant, į tiekimo vamzdelį supilkite ledinio vandens mišinį ir pulsuokite aparatą iki jo yra tolygiai sudrėkintas ir labai trupantis.
Neleiskite tešlai mašinoje susiformuoti į rutulį. Išimkite dubenį iš mašinos, nuimkite peiliuką, pasukite tešlą ant darbinio paviršiaus ir rankomis sujunkite tešlą.
Suoliuko grandikliu padalykite tešlą į dvi lygias dalis. Suformuokite plokščius diskus ir suvyniokite į plastikinę plėvelę. Šaldykite bent 30 minučių, geriausia per naktį.
(Pastaba: Tešlą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų, o užšaldyti iki 1 mėnesio, sandariai suvyniotą.)
Darbinį paviršių ir kočėlą lengvai pabarstykite miltais. Padėkite vieną atšaldytą pyrago diską ant darbinio paviršiaus ir leiskite tešlai stovėti ant stalviršio 5–10 minučių, kad ji būtų pakankamai lanksti, kad būtų galima kočioti.
Lengvai pabarstykite miltais ir iškočiokite tešlą pradėdami nuo centro ir lengvai paspausdami kočėlu, kad šiek tiek išsilygintumėte. (Kitą diską laikykite šaldytuve, kol ateis laikas gaminti kitą pyragą).
Pasukite pyrago tešlą ir pakartokite, spausdami žemyn, kad ji tolygiai išsilygintų, maždaug ⅛ colio storio. Tada iškočiokite į išorę, kad susidarytumėte apskritimą, tešlą pasukdami po ketvirtį apsisukimo, kad ji išliktų lygi.
(Jei tešla per greitai suminkštėja, 2–5 minutes atšaldykite šaldytuve, kol sutvirtės.)
Pyrago tešlą iškočiokite, kol ji bus maždaug 2–3 coliais didesnė už pyrago formą, oapverskite jį ant tešlos apskritimo centro ir picos ratuku nupjaukite šiurkščius kraštus. Jei norite, išsaugokite likučius, kad pagamintumėte sausainius!
Išimkite pyrago indą ir padėkite jį dešine puse į viršų ant darbo paviršiaus. Lengvą įdubą, sukurtą kraštelyje, naudokite kaip gaires, kad tešla būtų švelniai išdėstyta indo centre.
(Jei tešla per greitai minkštėja, dėkite atgal į šaldytuvą, kol sutvirtės, 2–5 minutes.)
Švelniai įdėkite plutą į indą, tvirtai prispauskite prie šono ir dugno, atsargiai, kad tešla neištemptų. Nupjaukite tešlos perteklių, palikdami ½ colio iškyšos.
Sulenkite jį apačioje; fleita arba pirštais užspausti kraštą (jei tešla limpa, pirštus lengvai pabarstykite miltais). Arba galite naudoti šakės dantis, kad suspaustumėte kraštus.
Tada šakute subadykite plutos apačią, kad nesusidarytų burbuliukų; tai neleidžia jam išsipūsti kepant; pakartokite procesą su likusia pyrago pluta. Įdėkite pluteles į šaldiklį bent 15 minučių, kol įkaitinsite orkaitę iki 425 F.
Tada nekeptus pyragėlius sudėkite ant skardos ir išklokite plutą pergamentiniu popieriumi. Tada tris ketvirtadalius popieriaus užpildykite pyrago svoriu arba džiovintomis pupelėmis ir kepkite plutą 20–25 minutes, kol kraštai pradės ruduoti.
Nuimkite pyrago svorį ir pergamentinį popierių (jei naudojate džiovintas pupeles, pasilikite jas kitam kartui) ir kepkite dar 5 minutes. Tada išimkite pyrago pluteles iš orkaitės ir atidėkite jas atvėsti, kol ruošiate pekano įdarą.
Dideliame dubenyje išplakti granuliuoto cukraus, rudojo cukraus, tamsus kukurūzų sirupas, lydytas sviestas, vanilės ekstraktas, skaidri vanilė, kiaušiniai, gryno vanilės ekstraktot, išgarintą pieną, kukurūzų krakmolą ir košerinę druską iki vientisos masės ir gerai sumaišytos.
Pekano riešutus sudėkite į iškeptų pyrago plutų dugną (apie 1 puodelį ant kiekvieno pyrago). Tada tolygiai užpilkite sirupo mišinį ant kiekvieno pyrago viršaus. Kepkite pekano pyragą 350 F orkaitėje 50–60 minučių arba tol, kol centras sustings.
(Kai tai bus padaryta, pyrago vidinė temperatūra turi būti 200 ° F.) Lengvai patapšnokite pekano pyrago paviršių; baigus, jis turėtų atšokti.
Jei pyrago pluta per daug paruduoja, uždenkite ją plutos skydeliu. *(Atminkite, kad iškepus jis ir toliau keps, tad nesinori perkepti).
Leiskite atvėsti 4 valandas arba per naktį. Jei norite, patiekite su dideliu grietinėlės sūrio plaktos grietinėlės šaukšteliu. Likusį pyragą laikykite sandariame inde šaldytuve.
Kaip pasigaminti grietinėlės sūrio plaktą grietinėlę
Sudėkite grietinėlę į elektrinio plaktuvo dubenį su šluotele ir plakite vidutiniu greičiu 1 minutę. Įpilkite cukraus, grietinėlės sūrio ir vanilės ir plakite ant vidutinio stiprumo, kol susidarys minkštos smailės.
Susiję receptai:
Receptas
Lengvas pekano pyragas
Ištekliai
Ingredientai
Pekano pyrago plutai:
- 3 puodeliai universalūs miltai , šaukštu, išlygintas ir sijotas
- 1 arbatinis šaukštelis Košerinė druska
- 3 šaukštai cukraus pudros arba granuliuoto cukraus
- 12 šaukštai (1–½ lazdelės) šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto ½ colio kubeliais
- ⅓ puodelis labai šaltas daržovių patrumpinimas, pavyzdžiui, Crisco , supjaustyti ½ colio kubeliais
- 1 šaukštas grynas vanilės ekstraktas
- 5 šaukštai šaltas ledinis vanduo
- 1 šaukštas obuolių sidro actas , arba baltojo acto
Pekano pyrago įdarui:
- ⅔ puodelis šviesiai rudojo cukraus arba rudojo cukraus , išsilyginti
- ⅔ puodelis granuliuoto baltojo cukraus , išsilyginti
- ½ arbatinis šaukštelis Košerinė druska
- 2 puodeliai tamsus kukurūzų sirupas arba šviesus
- ¼ puodelis riebaus išgarinto pieno , neprivaloma
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo arba 2 šaukštų universalių miltų
- 10 šaukštai nesūdytas sviestas , ištirpsta ir atvėsinama
- 1 šaukštas grynas vanilės ekstraktas
- 1 šaukštas skaidri vanilė
- 6 dideli sveiki kiaušiniai , lengvai sumuštas
- 5 puodeliai nesūdytų sveikų pekano riešutų puselių skrudinta, padalinta
Vanilinio kremo sūrio plakta grietinėlė:
- 1 puodelis šalta riebi grietinėlė
- ¼ puodelis konditerinis cukrus arba granuliuotas cukrus
- 1 šaukštas pilno riebumo grietinėlės sūris , kambario temperatūra
- 1 šaukštas geras grynas vanilės ekstraktas
instrukcijos
Pyrago tešlai:
- Nesūdytą sviestą ir sviestą supjaustykite kubeliais ir dėkite į šaldiklį, kol ruošiate miltų mišinį. Virtuviniame kombaine su plieniniais peiliukais sumaišykite miltus, druską ir cukrų; supilkite atšaldytą sviestą ir gabalėlius ir plakite, kol mišinys taps panašus į stambų trupinį su tik keliais didesniais gabalėliais, maždaug 8–12 ankštinių.
- Mažame dubenyje sumaišykite 3 šaukštus ledinio vandens ir 1 šaukštą gryno vanilės ekstrakto; kai mašina veikia, supilkite ledinio vandens mišinį žemyn tiekimo vamzdeliu ir pulsuokite mašiną, kol mišinys tolygiai sudrėkins ir labai sutrupės; neleiskite tešlai susiformuoti į kamuoliuką mašinoje.
- Išimkite dubenį iš mašinos, nuimkite peiliuką, pasukite tešlą ant darbinio paviršiaus ir rankomis sujunkite tešlą. Suoliuko grandikliu padalykite tešlą į dvi lygias dalis. Suformuokite plokščius diskus ir suvyniokite į plastikinę plėvelę. Šaldykite bent 30 minučių, geriausia per naktį. (Pastaba: tešlą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų ir užšaldyti iki 1 mėnesio, sandariai suvyniotą.)
- Darbinį paviršių ir kočėlą lengvai pabarstykite miltais. Padėkite vieną atšaldytą pyrago diską ant darbinio paviršiaus ir leiskite tešlai stovėti ant stalviršio 5–10 minučių, kad ji būtų pakankamai lanksti, kad būtų galima kočioti; lengvai pabarstykite miltais ir iškočiokite tešlą pradėdami nuo centro ir lengvai paspausdami kočėlu, kad šiek tiek išsilygintumėte. (Kitą diską laikykite šaldytuve, kol ateis laikas gaminti kitą pyragą).
- Pasukite pyrago tešlą ir pakartokite, spausdami žemyn, kad ji būtų tolygiai išlyginta aplink ir maždaug ⅛ colio storio. Tada iškočiokite į išorę, kad susidarytumėte apskritimą, tešlą pasukdami po ketvirtį apsisukimo, kad ji išliktų lygi. (Jei tešla per greitai minkštėja, atšaldykite šaldytuve, kol sutvirtės, 2–5 minutes.)
- Pyrago tešlą iškočiokite, kol ji bus maždaug 2–3 coliais didesnė už pyrago formą, apverskite pyrago formą ant tešlos apskritimo centro ir picos ratuku nupjaukite šiurkščius kraštus. Jei norite, išsaugokite likučius, kad pagamintumėte sausainius!
- Išimkite pyrago indą ir padėkite jį dešine puse į viršų ant darbo paviršiaus. Lengvą įdubą, sukurtą kraštelyje, naudokite kaip gaires, kad tešla būtų švelniai išdėstyta indo centre. (Jei tešla per greitai minkštėja, dėkite atgal į šaldytuvą, kol sutvirtės, 2–5 minutes.)
- Švelniai įdėkite plutą į indą, tvirtai prispauskite prie šono ir dugno, atsargiai, kad tešla neištemptų. Nupjaukite tešlos perteklių, palikdami ½ colio iškyšos. Sulenkite jį po apačia; fleita arba pirštais užspausti kraštą (jei tešla limpa, pirštus lengvai pabarstykite miltais).
- Arba galite naudoti šakės dantis, kad suspaustumėte kraštus. Tada šakute subadykite plutos dugną, kad nesusidarytų burbuliukų; tai neleidžia jam išsipūsti kepant; pakartokite procesą su likusia pyrago pluta. Įdėkite pluteles į šaldiklį bent 15 minučių, kol įkaitinsite orkaitę iki 425 F.
- Tada nekeptus pyragėlius sudėkite ant skardos ir išklokite plutą pergamentiniu popieriumi. Tada tris ketvirtadalius popieriaus užpildykite pyrago svoriu arba džiovintomis pupelėmis ir kepkite plutą 20–25 minutes, kol kraštai pradės ruduoti.
- Nuimkite pyrago svorį ir pergamentinį popierių (jei naudojate džiovintas pupeles, pasilikite jas kitam kartui) ir kepkite dar 5 minutes. Tada išimkite pyrago pluteles iš orkaitės ir atidėkite jas atvėsti, kol ruošiate pekano įdarą.
Pekano pyrago įdarui:
- Dideliame dubenyje išplakite granuliuotą cukrų, rudąjį cukrų, tamsų kukurūzų sirupą, lydytą sviestą, vanilės ekstraktą, skaidrią vanilę, kiaušinius, gryną vanilės ekstraktą, išgarintą pieną, kukurūzų krakmolą ir košerinę druską iki vientisos masės ir gerai susimaišys.
- Pekano riešutus sudėkite į iškeptų pyrago plutų dugną (apie 1 puodelį ant kiekvieno pyrago). Tada tolygiai užpilkite sirupo mišinį ant kiekvieno pyrago viršaus. Kepkite pekano pyragą 350 F įkaitintoje orkaitėje 50–60 minučių arba tol, kol centras bus tiesiog sustingęs. (Vidinė pyrago temperatūra turi būti 200 ° F, kai jis pagamintas).
- Lengvai patapšnokite pekano pyrago paviršių; baigus, jis turėtų atšokti. Jei pyrago pluta per daug paruduoja, uždenkite ją plutos skydeliu. *(Atminkite, kad iškepus jis ir toliau keps, tad nesinori perkepti). Leiskite atvėsti 4 valandas arba per naktį. Jei norite, patiekite su dideliu grietinėlės sūrio plaktos grietinėlės šaukšteliu. Likusį pyragą laikykite sandariame inde šaldytuve.
Kaip pasigaminti grietinėlės sūrio plaktą grietinėlę
- Sudėkite grietinėlę į elektrinio plaktuvo dubenį su šluotele ir plakite vidutiniu greičiu 1 minutę. Įpilkite cukraus, grietinėlės sūrio ir vanilės ir plakite ant vidutinio stiprumo, kol susidarys minkštos smailės.
pastabos
- Sandėliuoti: Uždenkite pyragą plastikine plėvele arba folija, kambario temperatūroje iki 1 dienos arba iki trijų dienų šaldytuve.
- Norėdami pašildyti: Pekano pyragas geriausiai patiekiamas kambario temperatūroje; tačiau jei norite šilto, keletą sekundžių pakaitinkite mikrobangų krosnelėje, kol įkais arba norimą temperatūrą.
- Burbono pekano pyragui: Praleiskite vanilės ekstraktą ir įpilkite 1–2 šaukštus geros kokybės burbono, pavyzdžiui, „Maker's Mark“.
- Tešlos neperdirbkite ir per daug nešildykite; kuo geriau išlyginkite kraštus, kad būtų lengviau kočioti.
- Naudokite atraižas, kad užtaisytumėte bet kokias plonas vietas; jei įvyktų ašara.
- Įsitikinkite, kad tešlą iškočiojate pakankamai daug, kad tilptų į indą su šiek tiek iškyša.
- Pekano pyragas gali būti užšaldytas po kepimo iki 1 mėnesio po to, kai jis visiškai atšaldomas; du kartus saugiai apvyniokite plastikine šaldiklio plėvele. Prieš patiekiant, atšildykite per naktį šaldytuve.
- Jei pyrago plutos recepte praleidžiate vanilės ekstraktą, actą arba abu, pakeiskite tą patį kiekį, kurį reikalauja receptas, lediniu vandeniu.
Visa informacija apie maistingumą yra pagrįsta trečiųjų šalių skaičiavimais ir yra tik apytikslis. Kiekvienas receptas ir maistinė vertė skirsis priklausomai nuo naudojamų prekių ženklų, matavimo metodų ir porcijų dydžio kiekviename namų ūkyje.