„Pasta Amatriciana“ arba „Pasta All' Matriciana“ yra klasikinis itališkas makaronų patiekalas, kuris greitai, lengvai pagaminamas ir neįtikėtinai skanus.
Šiame recepte naudojami „Penne“ makaronai, įmaišyti į paprastą pomidorų padažą, pagardintą šonine, česnaku, svogūnais ir baltuoju vynu, kad pomidorų padažas sustiprintų ir išryškintų skonį.
Šį patiekalą galima paruošti maždaug per 30 minučių, todėl jis puikiai tiks įtemptai savaitės vakarienei.
Be to, šį makaronų „Amatriciana“ receptą galima lengvai pritaikyti pridedant papildomo padažo, pavyzdžiui, virtų krevečių, susmulkintos kepsninės vištienos, troškintų grybų ar net kelių saujų kūdikių špinatų.
Šis „Pasta Amatriciana“ receptas puikiai tinka Česnakinė duona ir Cezario salotos or Daržo salotos. Aptarnauja apie 6-8 žmones.
Kaip pasigaminti makaronų „Amatriciana“.?
pastabos: Išsamios instrukcijos pateiktos žemiau esančioje recepto kortelėje.
Pradėkite nuo didelio puodo vandens, maždaug 6 litrų. Greitai užvirkite. Įpilkite 2 šaukštus košerinės druskos ir, vandeniui verdant, įmeskite į makaronus ir švelniai išmaišykite. Kepimo metu retkarčiais pamaišykite.
Virimo laiką, nurodytą ant makaronų pakuotės, naudokite kaip orientyrą iki al dente (apie 10 minučių). Nusausinkite makaronus. Tiesiog būtinai sutaupykite maždaug 1-½ puodelio makaronų vandens. Jei turite puodą su kiaurasamčiu, naudokite jį makaronams nuvarvinti.
Jei ne, makaronus nusausinkite į kriauklę įstatytą kiaurasamtį. Kol makaronai verda, įdėkite 1 valgomąjį šaukštą aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir šoninę į 1 litro puodą ant silpnos ugnies (norėsite ne per daug karščio, kitaip šoninė sudegins) ir iškepkite. nuriebalinkite 10–25 minutes.
Kai riebalai išsiskirs, sudėkite šoninę ant popierinio rankšluosčio, palikite ir atidėkite.
Įkaitinkite ¾ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir 2 šaukštus šoninės riebalų 7 litrų puodas ant vidutinės ugnies. Kai karštas, suberkite svogūną, česnaką, ½ arbatinio šaukštelio košerinės druskos ir ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų ir kepkite maišydami, kol svogūnas pradės karamelizuotis maždaug 10–15 minučių.
Įdėkite 1 arbatinį šaukštelį raudonųjų pipirų, pasukite keptuvę, kad susimaišytų, ir kepkite dar 30 sekundžių. Įpilkite vyno ir virkite ant stiprios ugnies, nugramdydami visus rudus keptuvės gabalėlius, kol beveik visas skystis išgaruos, maždaug 3 minutes.
Tada sudėkite konservuotus pomidorus, išskalaukite skardinę su 1 puodeliu makaronų vandens, įpilkite vandens į keptuvę – įpilkite ½ arbatinio šaukštelio cukraus ir vėl sudėkite šoninę į puodą. Užvirkite ir virkite, kol šiek tiek sutirštės ir taps kvapni, maždaug 20–30 minučių.
Žnyplėmis išimkite makaronus iš kiaurasamčio ir sudėkite į padažą. Išmeskite, kad makaronai pasidengtų padažu, ir įpilkite šlakelį makaronų vandens, jei jie atrodo sausi.
Suberkite baziliką ir vėl išmaišykite, kad susimaišytų. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite košerinės druskos ir raudonųjų pipirų dribsniais.
Susiję receptai
- Kreminiai makaronai su grybais ir karamelizuotais svogūnais
- Tuno makaronų troškinys
- Jautienos braciole su sviestiniais makaronais
- Kepti makaronai Kreminis fettucinas
- Kepta Ziti
Receptas
Lengvi makaronai Amatriciana
Ištekliai
Ingredientai
Pasta Amatriciana:
- ¾ puodelis pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 2 šaukštai lydytų šoninės riebalų
- 10 gvazdikėliai česnakas , susmulkinti arba sumalti
- 1 vidutiniai svogūnai , smulkiai supjaustyta
- Viena 28 uncijų skardinė susmulkintų pomidorų
- 1 arbatinis šaukštelis Raudonųjų pipirų dribsniai (Praleiskite, jei turite mažų vaikų)
- ¼ arbatinis šaukštelis juodieji pipirai
- nuo ½ iki 1 arbatinis šaukštelis Košerinė druska , koreguokite pagal skonį
- nuo ½ iki 1 arbatinis šaukštelis granuliuotas cukrus
- ⅓ puodelis plėšytų baziliko lapelių arba kapotų šviežių itališkų petražolių
- ⅓ baltas vynas , neprivaloma
- 1 puodelis makaronų vandens
Porcijos:
- 1 svaras penne , arba mėgstamus makaronus
- Šviežiai tarkuotas arba nuskustas Pecorino arba Parmigiano-Reggiano sūris
- Papuošimui smulkintų šviežių bazilikų arba itališkų petražolių
instrukcijos
- Pradėkite nuo labai didelio puodo vandens, maždaug 6 litrų. Greitai užvirkite. Įpilkite 2 šaukštus košerinės druskos ir, vandeniui verdant, įmeskite į makaronus ir švelniai išmaišykite. Kepimo metu retkarčiais pamaišykite. Naudokite ant makaronų pakuotės nurodytą kepimo laiką kaip vadovą, kad keptumėte iki al dente (apie 10 minučių).
- Nusausinkite makaronus. Tiesiog būtinai sutaupykite maždaug 1-½ puodelio makaronų vandens. Jei turite puodą su kiaurasamčiu, naudokite jį makaronams nuvarvinti. Jei ne, makaronus nusausinkite į kriauklę įstatytą kiaurasamtį.
- Kol makaronai verda, įdėkite 1 valgomąjį šaukštą aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir šoninę į 1 litro puodą ant silpnos ugnies (norėsite ne per daug karščio, kitaip šoninė sudegins) ir iškepkite. nuriebalinkite 10–25 minutes. Kai riebalai išsiskirs, sudėkite šoninę ant popierinio rankšluosčio, pasilikite riebalus ir atidėkite į šalį.
- Įkaitinkite ¾ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir 2 šaukštus šoninės riebalų 7 litrų puode ant vidutinės ugnies. Kai karštas, suberkite svogūną, česnaką, ½ arbatinio šaukštelio košerinės druskos ir ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų ir maišydami kepkite, kol svogūnas pradės karamelizuotis maždaug 10–15 minučių. Įdėkite 1 arbatinį šaukštelį raudonųjų pipirų ir pasukite keptuvę, kad susimaišytų, ir kepkite dar 30 sekundžių.
- Įpilkite vyno ir virkite ant stiprios ugnies, nugramdydami visus rudus keptuvės gabalėlius, kol beveik visas skystis išgaruos apie 3 minutes. Tada sudėkite konservuotus pomidorus, išskalaukite skardinę su 1 puodeliu makaronų vandens, įpilkite vandens į keptuvę – įpilkite ½ arbatinio šaukštelio cukraus ir vėl sudėkite šoninę į puodą. Užvirkite ir virkite, kol šiek tiek sutirštės ir taps kvapni, maždaug 20–30 minučių.
- Žnyplėmis išimkite makaronus iš kiaurasamčio ir suberkite į padažą. Išmeskite, kad makaronai pasidengtų padažu, įpilkite šlakelį makaronų vandens, jei jie atrodo sausi. Įdėkite baziliką ir išmeskite agoną, kad sumaišytumėte. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite košerinės druskos ir raudonųjų pipirų dribsniais. Pasta Amatriciana perkelkite į didelį dubenį ir ant viršaus uždėkite tarkuoto pecorino sūrio.
pastabos
- Sandėliuoti: Šaldytuve Likusieji makaronai Amatriciana, uždengti iki 2 dienų.
- Norėdami pašildyti: Mikrobangų krosnelėje, kol karšta, arba ant kaitlentės ant vidutinės ugnies, kol įkais (jei reikia, įpilkite šlakelį vandens).
Visa informacija apie maistingumą yra pagrįsta trečiųjų šalių skaičiavimais ir yra tik apytikslis. Kiekvienas receptas ir maistinė vertė skirsis priklausomai nuo naudojamų prekių ženklų, matavimo metodų ir porcijų dydžio kiekviename namų ūkyje.