Olandiškas obuolių pyragas, taip pat žinomas kaip obuolių trupinių pyragas, yra klasikinis desertas, kurį mėgsta įvairaus amžiaus žmonės. Tai skanus ir guodžiantis pyragas, puikiai tinkantis bet kokiai progai – nuo paprastos savaitės vakarienės iki ypatingo šventinio patiekalo.
Šį receptą lengva laikytis ir kiekvieną kartą gaunamas puikus olandiškas obuolių pyragas. Puikaus olandiško obuolių pyrago raktas yra naudoti įvairius pyragus obuolius, tokius kaip Granny Smith ir Braeburn.
Šie obuoliai pyragui suteiks skanų saldaus ir aštraus skonio balansą. Trupinių užpilas taip pat yra svarbi pyrago dalis. Tai suteikia pyragui traškią tekstūrą ir suteikia papildomo skonio.
Olandišką obuolių pyragą geriausia patiekti šiltą su kaušeliu vanilinių ledų arba plakta grietinėlė arba su kavos puodeliu klasikiniam derinimui.
Kaip pasigaminti olandišką obuolių pyragą
Pastaba: Išsamios instrukcijos pateiktos žemiau esančioje recepto kortelėje.
Dėl pluta: Nesūdytą sviestą ir sviestą supjaustykite kubeliais ir padėkite į šaldiklį; ruošdami miltų mišinį virtuviniame kombainu su plieniniais peiliukais, sumaišykite miltus, druską ir cukrų, maždaug 5 sekundes.
Sudėkite atšaldytą sviestą ir sutirštėjusius gabalėlius ir plakite, kol mišinys taps panašus į rupų trupinį, kuriame yra tik keli didesni gabalėliai, apie 10 ankštinių. Mažame dubenyje sumaišykite 3 šaukštus ledinio vandens ir 1 šaukštą grynas vanilės ekstraktas.
Aparatui veikiant, supilkite ledinio vandens mišinį žemyn tiekimo vamzdeliu ir pulsuokite aparatą, kol mišinys suformuos gumulėlius ir neliks sausų miltų, maždaug 12 impulsų, pagal poreikį nubraukite dubens šonus.
Neleiskite tešlai mašinoje susiformuoti į rutulį. Pasukite pyrago tešlą ant plastikinės plėvelės lakšto ir suformuokite į 4 colių diską. Tvirtai suvyniokite į plastiką ir šaldykite 1 valandą, geriausia per naktį.
(Suvyniotą tešlą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldyti iki 6 savaičių. Jei užšaldyta, prieš kočiodami leiskite tešlai visiškai atitirpti ant stalo.)
Užpildymui: Sudėkite visus ingredientus į didelį dubenį, kol obuoliai pasidengs tolygiai. Palikite kambario temperatūroje bent 1 valandą arba iki 2 valandų. Nustatykite orkaitės lentyną į apatinę-vidurinę padėtį ir įkaitinkite orkaitę iki 350 F laipsnių.
Leiskite atšaldytai tešlai stovėti ant stalo, kad šiek tiek suminkštėtų, maždaug 10 minučių prieš kočiojimą – ant lengvai miltais pabarstyto stalviršio iškočiokite tešlą į 12 colių apskritimą.
Laisvai apvoliokite tešlą aplink kočėlą ir švelniai išvyniokite ant 9 colių pyrago lėkštės, palikdami tešlos perteklių. Lengvai uždėkite tešlą ant lėkštės, viena ranka švelniai pakeldami kraštą, o kita ranka spausdami į lėkštės dugną. Nupjaukite iškyšą iki ½ colio už plokštelės kraštelio.
Užkimšti iškyšą po savimi: Sulenktas kraštas turi būti lygus su plokštės kraštu. Pirštu tolygiai užspauskite tešlą aplink lėkštės kraštą.
Tešla išklotą lėkštę laisvai apvyniokite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol tešla sutvirtės bent 30 minučių.
Užpilui: Vidutiniame dubenyje maišykite visus ingredientus, kol neliks sausų dėmių ir susidarys gumuliukai. Laikyti šaldytuve, kol paruošta naudoti. Tešlos liniją dėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi.
Dirbdami su 1 didele sauja vienu metu, paskirstykite obuolių mišinį ant lėkštės, įspauskite jį į lygų sluoksnį ir užpildykite tarpus prieš dėdami daugiau. Stebėkite, kad obuolių mišinys neliktų lėkštės centre.
Iš dubens likusį skystį supilkite į pyragą. Užpilą (šaldytuve jis sukietės) sulaužykite į žirnio dydžio trupinius ir tolygiai paskirstykite ant obuolių mišinio. Pats užpilas labai prilimpa. Kepkite pyragą ant lakšto, kol viršus taps aukso rudos spalvos, o centre įkištas pjaustymo peilis nepatirs jokio pasipriešinimo. Įpusėjus kepimui lakštą pasukti užtrunka apie 1 valandą ir 10 minučių.
Leiskite pyragui atvėsti ant grotelių mažiausiai 4 valandas arba geriau per naktį. Tarnauti.
Papildomi Camilos patarimai, kaip pasigaminti tobulą olandišką obuolių pyragą: Naudokite įvairius pyragus obuolius, tokius kaip Granny Smith ir Braeburn. Neperpildykite pyrago plutos. Palikite maždaug ½ colio vietos plutos krašte, kad įdaras neburbuliuotų. Jei trupinių užpilas pradeda per daug ruduoti, paskutines 10-15 kepimo minučių uždenkite pyragą folija. Prieš pjaustydami ir patiekdami leiskite pyragui visiškai atvėsti. Taip įdaras sustings, o plutelė taps sluoksniuota.
Žiūrėti daugiau pyrago receptų:
- Saldžiosios bulvės pyragas
- Moliūgų pyragas
- Pekano pyragas
- Burbono pekano pyragas
- Moliūgų pyragas su pekano plutele
Receptas
Lengvas olandiškas obuolių pyragas
Ištekliai
Ingredientai
Dėl olandiško obuolių pyrago plutos:
- 1-½ puodeliai universalūs miltai , šaukštu supiltas į matavimo puodelį ir išlygintas peiliu
- 1 šaukštas cukrus
- ¼ arbatinis šaukštelis Košerinė druska
- 6 šaukštai šaltas nesūdytas sviestas , supjaustyti ½ colio kubeliais
- 3 šaukštai šaltas daržovių patrumpinimas , pavyzdžiui, Crisco
- 1 šaukštas grynas vanilės ekstraktas arba ledinio vandens
- 3 šaukštai šaltas ledinis vanduo
Olandiško obuolių pyrago įdarui:
- 2-½ svarų (apie 5–6) Naudokite sumaišytus kepimo obuolius, tokius kaip "Granny Smith" ir "Howed crisp" arba "Howed crisp" ir "Empire". (žr. pastabą), nulupti, ištraukti šerdį, supjaustyti ¼ colio storio griežinėliais
- ½ puodelis sunkus kremas
- ½ puodelis razinos neprivalomas
- ½ puodelis granuliuotas cukrus
- ⅓ puodelis šviesiai rudos spalvos cukrus
- 1 šaukštas grynas vanilės ekstraktas
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- ¼ arbatinis šaukštelis Košerinė druska
- 1 arbatinis šaukštelis cinamonas
- ⅛ arbatinis šaukštelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto , neprivaloma
Streusel užpilas:
- 1 puodelis universalūs miltai
- ¼ arbatinis šaukštelis žemės cinamonas , neprivaloma
- ⅛ arbatinis šaukštelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto , neprivaloma
- ½ puodelis šviesiai rudos spalvos cukrus
- 6 šaukštai nesūdytas sviestas , ištirpo
- ¼ arbatinis šaukštelis Košerinė druska
- ½ puodelis skrudintų pekano riešutų arba graikinių riešutų, susmulkintų neprivalomas
instrukcijos
Dėl pluta:
- Nesūdytą sviestą ir sviestą supjaustykite kubeliais ir padėkite į šaldiklį; ruošdami miltų mišinį virtuviniame kombainu su plieniniais peiliukais, sumaišykite miltus, druską ir cukrų, maždaug 5 sekundes. Sudėkite atšaldytą sviestą ir gabalėlius ir plakite, kol mišinys taps panašus į rupų trupinį, kuriame yra tik keli didesni gabalėliai, apie 10 ankštinių. Mažame dubenyje sumaišykite 3 šaukštus ledinio vandens ir 1 šaukštą gryno vanilės ekstrakto.
- Aparatui veikiant, supilkite ledinio vandens mišinį į tiekimo vamzdelį ir pulsuokite aparatą, kol mišinys suformuos gumulėlius ir neliks sausų miltų apie 12 impulsų, prireikus nubraukite dubens šonus. Neleiskite tešlai mašinoje susiformuoti į rutulį. Pasukite pyrago tešlą ant plastikinės plėvelės lakšto ir suformuokite į 4 colių diską. Tvirtai suvyniokite į plastiką ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai, geriausia per naktį. (Suvyniotą tešlą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldyti iki 6 savaičių. Jei užšaldyta, prieš kočiodami leiskite tešlai visiškai atitirpti ant stalo.)
Užpildymui:
- Sudėkite visus ingredientus į didelį dubenį, kol obuoliai pasidengs tolygiai. Palikite kambario temperatūroje bent 1 valandą arba iki 2 valandų. Nustatykite orkaitės lentyną į apatinę-vidurinę padėtį ir įkaitinkite orkaitę iki 350 F laipsnių. Leiskite atšaldytai tešlai stovėti ant stalo, kad šiek tiek suminkštėtų, maždaug 10 minučių prieš kočiojimą – ant lengvai miltais pabarstyto stalviršio iškočiokite tešlą į 12 colių apskritimą. Laisvai apvoliokite tešlą aplink kočėlą ir švelniai išvyniokite ant 9 colių pyrago lėkštės, palikdami tešlos perteklių.
- Lengvai uždėkite tešlą ant lėkštės, švelniai pakeldami tešlos kraštą ranka, o kita ranka spausdami į lėkštės dugną. Nupjaukite iškyšą iki ½ colio už plokštelės kraštelio. Užkimškite iškyšą po savimi: užlenktas kraštas turi būti lygus su plokštės kraštu. Pirštu tolygiai užspauskite tešlą aplink lėkštės kraštą. Tešla išklotą lėkštę laisvai apvyniokite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol tešla sutvirtės bent 30 minučių.
Užpilui:
- Vidutiniame dubenyje maišykite visus ingredientus, kol neliks sausų dėmių ir susidarys gumuliukai. Laikyti šaldytuve, kol paruošta naudoti.
- Tešlos liniją dėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi. Dirbdami su 1 didele sauja vienu metu, paskirstykite obuolių mišinį lėkštėje, suspauskite jį lygiu sluoksniu ir užpildykite tarpus prieš dėdami daugiau. Saugokitės, kad obuolių mišinys neliktų lėkštės centre. Iš dubens likusį skystį supilkite į pyragą. Užpilą (šaldytuve jis sukietės) sulaužykite į žirnio dydžio trupinius ir tolygiai paskirstykite ant obuolių mišinio. Pats užpilas labai prilimpa.
- Kepkite pyragą ant lakšto, kol viršus taps auksinės rudos spalvos, o į centrą įkištas pjaustymo peilis nepatirs jokio pasipriešinimo, maždaug 1 valandą 10 minučių, pasukant lakštą įpusėjus kepimui. Leiskite pyragui atvėsti ant grotelių mažiausiai 4 valandas arba geriau per naktį. Tarnauti.
pastabos
- Iškarpomis užtaisykite plonas vietas; plyšimo atveju.
- Įsitikinkite, kad tešlą iškočiojate pakankamai dideliu, kad tilptų į indą su nedideliu išsikišimu.
- Pyrago tešlą galima pasigaminti iš anksto, suvynioti į plastiką ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldyti iki 1 mėnesio. Jei užšaldėte, atšildykite per naktį šaldytuve.
- Olandiškas obuolių pyragas gali būti užšaldytas po kepimo iki 1 mėnesio po to, kai jis visiškai atvėsęs; du kartus saugiai apvyniokite plastikine šaldiklio plėvele. Prieš patiekiant, atšildykite per naktį šaldytuve.
- Jei praleidžiate vanilės ekstraktą pyrago plutos recepte, pakeiskite recepte nurodytą kiekį lediniu vandeniu.
- Rinkitės traškius ir aštriai saldžius obuolius, tokius kaip „Empire“, „Granny Smith“, „Honey Crisp“, „Braeburn“ ar „Cortland“, nes jie išlaiko formą ir nėra per daug sultingi.
Visa informacija apie maistingumą yra pagrįsta trečiųjų šalių skaičiavimais ir yra tik apytikslis. Kiekvienas receptas ir maistinė vertė skirsis priklausomai nuo naudojamų prekių ženklų, matavimo metodų ir porcijų dydžio kiekviename namų ūkyje.