Jautienos Braciole savaitės vakarą pakelia į naują lygį.
Šis sotus itališkas patiekalas gaminamas supjaustant jautieną į plonus lakštus ir užpildant juos žolelėmis, česnaku, sūriu, prosciutto, kumpiu ar pepperoni. Galiausiai jis sulenkiamas kaip želė suktinukas ir troškinamas sodrame pomidorų padaže.
Ši skani jautienos braciole, suporuota su šone Sviestiniai makaronai or Polenta, puikiai tinka savaitės vakarienei.
Kaip pasigaminti geriausią jautienos braciole
Pastaba: Išsamios instrukcijos pateiktos žemiau esančioje recepto kortelėje.
Jautienos skilteles padėkite tarp dviejų plastikinės plėvelės gabalėlių ir švelniai sutrinkite a mėsos malletė kad griežinėliai išlygintų ir išlygintų.
Kiekvieną kepsnį pagardinkite košerine druska, maltais juodaisiais pipirais ir raudonųjų pipirų dribsniais, po maždaug ¼ arbatinio šaukštelio kiekvieno gabalėlio.
Kiekvieną mėsos gabalėlį pabarstykite smulkintu česnaku, tarkuotu parmezano sūriu ir petražolėmis. Jei naudojate, kiekvieną gabalėlį uždėkite prosciutto ir provolono sūriu.
Pradėdami nuo 1 trumpo galo, susukite kepsnį, kad gautumėte želė suktinuką, kad visiškai uždengtumėte įdarą. Mėsinės špagatu suriškite kepsnio ritinį, kad pritvirtintumėte arba sutvirtinkite susuktą mėsą paprastais dantų krapštukais.
Pakartokite šį procesą su likusia jautiena ir įdaru.
Didelį, platų, nepridegantį puodą patepkite alyvuogių aliejumi ir padėkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Kiekvieną jautienos braciole gausiai pagardinkite druska ir pipirais ir sudėkite į puodą; palietus aliejų turėtų šnypštėti.
Sumažinkite ugnį iki vidutinio ir žemos ir į puodą įdėkite 4 susmulkintas česnako skilteles, kad užpiltumėte aliejaus (galite palikti odeles) abiejose jautienos braciolės pusėse.
Apkepkite mėsą iš visų pusių po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Išimkite mėsą iš keptuvės ir rezervuokite. Išmeskite susmulkintą česnaką.
Toje pačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Suberkite svogūnus ir pagardinkite 1 arbatiniu šaukšteliu košerinės druskos ir ½ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (koreguokite pagal skonį).
Kepkite svogūnus, kol jie taps skaidrūs ir labai aromatingi, maždaug 8–10 minučių. Sudėkite česnaką ir pakepinkite dar 2 minutes. Įpilkite pomidorų pastos ir virkite dar 3 minutes.
Tada nusausinkite keptuvę vynu, nubraukite nuo dugno visas lėkštes ir kepkite 6–8 minutes.
Įpilkite pomidorų ir 2 puodelius vandens, užvirkite ir tada sudėkite mėsą į keptuvę. Troškinkite, retkarčiais pamaišydami ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės, maždaug 1–XNUMX/XNUMX valandos. Atidenkite, sudėkite grybus ir įmaišykite likusią ¼ puodelio petražolių ir baziliko. Sumažinkite šilumą iki minimumo; toliau troškinkite neuždengę ir retkarčiais pamaišykite, kol jautiena suminkštės ir padažas sutirštės, nuo pusvalandžio iki 1 valandos.
Maždaug 20 minučių prieš patiekiant užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Sudėkite makaronus ir virkite, kaip nurodyta etiketėje. (Štai kaip pasigaminti sviestinius makaronus). Jautienos braciole išimkite iš padažo ir perkelkite į lėkštę; išimkite dantų krapštukus arba mėsininko špagatą. Šaukštu užtepkite padažo ir papuoškite kapotomis petražolėmis. Patiekite jautienos braciole su sviestiniu makaronų šonu; viršų su tarkuotu Parmigiano-Reggiano sūriu.
Susiję receptai
- Jautiena Milanese
- Mongolų jautiena
- Jautienos Risoles
- Jautienos empanados
- Jautiena Bulgogi
- Jautiena satay
Receptas
Lengvi jautienos kotletai
Ištekliai
Ingredientai
Užpildymui:
- 2 šaukštai Papildomas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus , arba pagal poreikį
- 8 provolone sūris , griežinėliai, neprivaloma
- 8 plonais prosciutto griežinėliais
- ¼ puodelis kapotų šviežių petražolių
- Košerinė druska ir malti juodieji pipirai
- Susmulkinti raudonųjų pipirų dribsniai
- 2 gvazdikėliai česnakas , sutrinti ir smulkiai pjaustyti plius 4 sutrinti česnakai, kad įsigertų aliejus
- ½ puodelis parmezanas , pecorino romano, Parmigiano-Reggiano sūris, susmulkintas arba tarkuotas
- 3 svarų jautienos apačia arba viršuje apvali , supjaustytas į 8 plonus, maždaug ½ colio storio gabalėlius
Pomidorų padažui:
- Papildomas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
- 1 didelis svogūnas , smulkiai supjaustytas kubeliais
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintas raudonėlis
- ¼ puodelis šviežių bazilikų , susmulkinti
- Susmulkinti raudonųjų pipirų dribsniai , paragauti
- 1 arbatinis šaukštelis Kosherinė druska , paragauti
- 4 gvazdikėliai česnakas , sutrinti ir smulkiai supjaustyti
- 2 šaukštai pomidorų pasta
- 1 puodelis raudonas arba baltas vynas
- Dvi 28 uncijų skardinės susmulkintų pomidorų
- 2 puodeliai vanduo
- 24 oz (680g ) mygtukų arba kreminių grybų, supjaustytų griežinėliais
- ½ puodelis tarkuoto pecorino romano , Parmigiano-Reggiano arba Parmezano sūris garnyrui
- ¼ puodelis kapotų šviežių petražolių , plius garnyrui
Papildomai:
- 16 uncijos. Barilla Classic Linguine makaronai arba bet kokie jūsų pageidaujami makaronai.
Speciali įranga:
- Dantų krapštukai arba mėsinės špagatas
instrukcijos
Jautienos braciole suktinukams:
- Įdėkite jautienos riekeles tarp dviejų plastikinės plėvelės gabalėlių ir švelniai sutrinkite mėsos plaktuku, kad griežinėliai išlygintų ir išsilygintų. Kiekvieną kepsnį pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir raudonųjų pipirų dribsniais, po maždaug ¼ arbatinio šaukštelio kiekvieno gabalėlio.
- Kiekvieną mėsos gabalėlį pabarstykite smulkintu česnaku, tarkuotu parmezano sūriu ir petražolėmis. Jei naudojate, kiekvieną mėsos gabalėlį uždėkite gabalėliu prosciutto ir provolono sūrio. Pradėdami nuo 1 trumpo galo, susukite kepsnį taip, kaip želė suktinuką, kad visiškai uždengtumėte įdarą. Mėsinės špagatu suriškite kepsnio ritinį, kad pritvirtintumėte arba sutvirtinkite susuktą mėsą paprastais dantų krapštukais. Pakartokite šį procesą su likusia jautiena ir įdaru.
- Aptepkite didelį, platų nepridegantį puodą alyvuogių aliejumi ir padėkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Kiekvieną jautienos braciole gausiai pagardinkite druska ir pipirais ir sudėkite į puodą; palietus aliejų turėtų šnypštėti. Sumažinkite ugnį iki vidutinio ir žemos ir į puodą įdėkite 4 susmulkintas česnako skilteles, kad užpiltumėte aliejaus (galite palikti odeles) abiejose jautienos braciolės pusėse.
- Apkepkite mėsą iš visų pusių, po 2–3 minutes kiekvienoje pusėje. Išimkite juos iš keptuvės ir rezervuokite. Išmeskite susmulkintą česnaką.
Pomidorų padažui:
- Toje pačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Suberkite svogūnus ir pagardinkite 1 arbatiniu šaukšteliu košerinės druskos ir ½ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (koreguokite pagal skonį). Kepkite svogūnus, kol jie taps skaidrūs ir labai aromatingi, maždaug 8–10 minučių.
- Sudėkite česnaką ir pakepinkite dar 2 minutes. Įpilkite pomidorų pastos ir virkite dar 3 minutes. Tada nuglaistykite keptuvę vynu, nubraukdami nuo dugno visą lėkštę ir virkite 6–8 minutes.
- Įpilkite pomidorų ir 2 puodelius vandens ir užvirinkite, o tada vėl sudėkite mėsą į keptuvę. Troškinkite, retkarčiais pamaišydami ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės, maždaug 1–XNUMX/XNUMX valandos.
- Atidenkite, sudėkite grybus ir įmaišykite likusią ¼ puodelio petražolių ir baziliko. Sumažinkite šilumą iki minimumo; toliau troškinkite neuždengę ir retkarčiais pamaišykite, kol jautiena suminkštės ir padažas sutirštės, nuo pusvalandžio iki 1 valandos. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite sezoną.
- Maždaug 20 minučių prieš patiekiant užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Sudėkite makaronus ir virkite, kaip nurodyta etiketėje. (Štai kaip pasigaminti sviestinius makaronus).
- Jautienos braciole išimkite iš padažo ir perkelkite į lėkštę; išimkite dantų krapštukus arba mėsininko špagatą. Šaukštu užtepkite padažo ir papuoškite kapotomis petražolėmis. Patiekite jautienos braciole su sviestiniu makaronų šonu; viršų su tarkuotu Parmigiano-Reggiano sūriu.
pastabos
- Sandėliuoti: Likusią jautienos braciole, leiskite jai visiškai atvėsti, prieš perkeldami į sandarų indą. Tada įdėkite indą į šaldytuvą ir laikykite iki 3-4 dienų. Jautienos suktinukus ir padažą laikykite kartu, kad išsaugotumėte jų skonį.
- Norėdami pašildyti: Atskiras porcijas galite švelniai pašildyti mikrobangų krosnelėje tinkamame inde, uždengdami jas drėgnu popieriniu rankšluosčiu, kad neišdžiūtų.
- Jei padažo skonis per rūgštus, įpilkite nesūdyto sviesto po 1 valgomąjį šaukštą, kad skonis suapvalėtų, arba 2–3 arbatinius šaukštelius cukraus.
- Uždengtą plastiku laikykite šaldytuve iki 3 dienų. Pašildymas: pakaitinkite ant silpnos ugnies arba mikrobangų krosnelėje, kol įkais.
- Braciole galima paruošti prieš 2 dienas, tada kaitinti ant silpnos ugnies, kol sušils.
Visa informacija apie maistingumą yra pagrįsta trečiųjų šalių skaičiavimais ir yra tik apytikslis. Kiekvienas receptas ir maistinė vertė skirsis priklausomai nuo naudojamų prekių ženklų, matavimo metodų ir porcijų dydžio kiekviename namų ūkyje.