Arrabiata padažas, taip pat žinomas kaip Arrabiata padažas, yra tradicinis itališkas makaronų patiekalas, pagamintas iš pomidorų padažo, česnako, čili pipirų ir alyvuogių aliejaus. Patiekalo pavadinimas itališkai reiškia „piktas padažas“ ir kilęs iš Romos.
Padažas paprastai yra aštrus, bet gali būti švelnesnis naudojant mažiau čili pipirų.
Šiame recepte naudojami spagečių makaronai supiltas į aštrų pomidorų padažą, pagardintą aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, česnaku, svogūnu, baltuoju vynu, raudonųjų pipirų dribsniais ir marinuotais pipirais (peperoncini), kad pomidorų padažas būtų gilesnis.
Šioje svetainėje šis patiekalas buvo įkvėptas mano Penne Alla degtinė, Makaronai Amatricianair Klasikiniai spagečiai su pomidorų padažu receptai ir gerai dera su Česnakinė duona, Cezario salotosarba Daržo salotos.
Kaip pasigaminti Arrabiata padažą
pastabos: Išsamios instrukcijos pateiktos žemiau esančioje recepto kortelėje.
Pradėkite nuo didelio puodo vandens, maždaug 4 litrų. Greitai užvirkite. Įpilkite 1 valgomąjį šaukštą košerinės druskos, įpilkite makaronų, kol vanduo verda, ir švelniai išmaišykite.
Kepimo metu retkarčiais pamaišykite. Virimo laiką, nurodytą ant makaronų pakuotės, naudokite iki al dente (apie 10 minučių). Nusausinkite makaronus. Tiesiog būtinai sutaupykite maždaug 1-½ puodelio makaronų vandens.
Jei turite puodą su kiaurasamčiu, naudokite jį makaronams nuvarvinti. Jei ne, makaronus nusausinkite į kriauklę įstatytą kiaurasamtį.
Kol makaronai verda, įdėkite 1 valgomąjį šaukštą aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir šoninę į 1 litro puodą ant silpnos ugnies (norėsite ne per daug karščio, kitaip šoninė sudegins) ir iškepkite. nuriebalinkite 10–25 minutes.
Kai riebalai išsiskirs, sudėkite šoninę ant popierinio rankšluosčio, palikite ir atidėkite. Įkaitinkite ¾ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir 2 šaukštus šoninės riebalų 7 litrų puodas ant vidutinės ugnies.
Kai karštas, suberkite svogūną, česnaką, ½ arbatinio šaukštelio košerinės druskos ir ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų ir kepkite maišydami, kol svogūnas pradės karamelizuotis maždaug 10–15 minučių.
Įdėkite 1 arbatinį šaukštelį raudonųjų pipirų, pasukite keptuvę, kad susimaišytų, ir kepkite dar 30 sekundžių. Įpilkite vyno ir virkite ant stiprios ugnies, nugramdydami visus rudus keptuvės gabalėlius, kol beveik visas skystis išgaruos, maždaug 3 minutes.
Tada sudėkite konservuotus pomidorus, išskalaukite skardinę su 1 puodeliu makaronų vandens ir supilkite vandenį į keptuvę – iš stiklainio įpilkite ½ arbatinio šaukštelio cukraus, aitriųjų čili pipirų ir 1 šaukštą acto, o šoninę atgal į puodą.
Užvirkite ir virkite, kol šiek tiek sutirštės ir taps kvapni, maždaug 20–30 minučių. Žnyplėmis išimkite makaronus iš kiaurasamčio ir sudėkite į padažą. Išmeskite, kad makaronai pasidengtų arrabiata padažu, ir įpilkite šlakelį makaronų vandens, jei jie atrodo sausi.
Įmaišykite susmulkintą baziliką arba petražoles. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite košerinės druskos ir raudonųjų pipirų dribsniais. Perkelkite Pasta Arrabiata padažą į didelį serviravimo dubenį ir ant viršaus uždėkite tarkuoto pecorino sūrio.
Susiję receptai
- Kreminiai makaronai su grybais ir karamelizuotais svogūnais
- Tuno makaronų troškinys
- Jautienos braciole su sviestiniais makaronais
- Kepti makaronai
- Kreminis fettucinas
- Kepta Ziti
Receptas
Lengvas piktas padažas
Ištekliai
Ingredientai
Arrabiata padažui:
- ¾ puodelis pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 2 šaukštai lydytų šoninės riebalų
- 10 skiltelės česnako , susmulkinti arba sumalti
- 1 vidutiniai svogūnai , smulkiai supjaustyta
- ¼ puodelis Aitriosios čili pipirai arba ½ puodelio Pepperoncini, pvz., Mezzetta Brand, ir 1 šaukštas acto iš stiklainio , supjaustykite juostelėmis, pakoreguokite pagal skonį. (Praleiskite, jei turite mažų vaikų)
- 1 28 uncijų konservuoti susmulkinti pomidorai
- 1 arbatinis šaukštelis Raudonųjų pipirų dribsniai. (Praleiskite, jei turite mažų vaikų)
- nuo ½ iki 1 arbatinis šaukštelis Košerinė druska , koreguokite pagal skonį
- 1 arbatinis šaukštelis granuliuotas cukrus
- ⅓ puodelis plėšytų baziliko lapelių arba kapotų šviežių itališkų petražolių
- 1 svaras storo pjovimo šoninė , prosciutto arba pancetta, supjaustytas ½ colio gabalėliais arba karšta itališka dešra, supjaustyta ½ colio griežinėliais
- ⅓ baltas vynas , neprivaloma
- 1 puodelis vanduo
Porcijos:
- 1 svaras linguine arba spagečiai
- ½ puodelis Pecorino arba šviežiai tarkuotas Parmigiano-Reggiano , plius už patiekimą
- ⅓ puodelis Papuošimui smulkintų šviežių bazilikų arba itališkų petražolių
instrukcijos
- Pradėkite nuo labai didelio puodo vandens, maždaug 4 litrų. Greitai užvirkite. Įpilkite 1 šaukštą košerinės druskos ir, vandeniui verdant, įmeskite į makaronus ir švelniai išmaišykite. Kepimo metu retkarčiais pamaišykite. Naudokite ant makaronų pakuotės nurodytą kepimo laiką kaip vadovą, kad keptumėte iki al dente (apie 10 minučių). Nusausinkite makaronus. Tiesiog būtinai sutaupykite maždaug 1–½ puodelio makaronų vandens. Jei turite puodą su kiaurasamčiu, naudokite jį makaronams nuvarvinti. Jei ne, makaronus nusausinkite į kriauklę įstatytą kiaurasamtį.
- Kol makaronai verda, įdėkite 1 valgomąjį šaukštą aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir šoninę į 1 litro puodą ant silpnos ugnies (norėsite ne per daug karščio, kitaip šoninė sudegins) ir iškepkite. nuriebalinkite 10–25 minutes. Kai riebalai išsiskirs, sudėkite šoninę ant popierinio rankšluosčio, pasilikite riebalus ir atidėkite į šalį.
- Įkaitinkite ¾ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir 2 šaukštus šoninės riebalų 7 litrų puode ant vidutinės ugnies. Kai karštas, suberkite svogūną, česnaką, ½ arbatinio šaukštelio košerinės druskos ir ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų ir maišydami kepkite, kol svogūnas pradės karamelizuotis maždaug 10–15 minučių.
- Įdėkite 1 arbatinį šaukštelį raudonųjų pipirų ir pasukite keptuvę, kad susimaišytų, ir kepkite dar 30 sekundžių. Įpilkite vyno ir virkite ant stiprios ugnies, nugramdydami visus rudus keptuvės gabalėlius, kol beveik visas skystis išgaruos apie 3 minutes. Tada sudėkite konservuotus pomidorus, išskalaukite skardinę su 1 puodeliu makaronų vandens, įpilkite vandens į keptuvę – iš stiklainio įpilkite ½ arbatinio šaukštelio cukraus, aitriųjų čili pipirų ir 1 šaukštą acto ir šoninę atgal į puodą.
- Užvirkite ir virkite, kol šiek tiek sutirštės ir įgaus kvapnų skonį, maždaug 20–30 minučių. Žnyplėmis išimkite makaronus iš kiaurasamčio ir suberkite į padažą. Išmeskite, kad makaronai pasidengtų arrabiata padažu, įpilkite šlakelį makaronų vandens, jei jie atrodo sausi. Įmaišykite susmulkintą baziliką arba petražoles. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite košerinės druskos ir raudonųjų pipirų dribsniais. Perkelkite Pasta Arrabiata padažą į didelį serviravimo dubenį ir ant viršaus uždėkite tarkuoto pecorino sūrio.
pastabos
- Šio Arrabiata padažo karščio lygis šiek tiek skirsis priklausomai nuo to, kokią pipirų rūšį naudojate, todėl prireikus pakoreguokite.
- Šaldytuve likęs Arrabiata padažas, uždengtas iki 2 dienų. Pakaitinkite mikrobangų krosnelėje, kol įkais, arba ant kaitlentės ant vidutinės ugnies, kol sušils (jei reikia, įpilkite šlakelį vandens).
- Paruoškite Arrabiata padažą 3 dienas į priekį, uždenkite ir šaldykite, kol prireiks. Sumaišykite su makaronais (be sūrio užpilo) iki 2 dienų, uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol prireiks. Pašildykite spagečius su Arrabiata padažu ant kaitlentės ant vidutinės ugnies, kol sušils (jei reikia, įpilkite šlakelį vandens). Suberkite tarkuotą sūrį ir lengvai išmaišykite. Arba galite pašildyti mikrobangų krosnelėje.
Visa informacija apie maistingumą yra pagrįsta trečiųjų šalių skaičiavimais ir yra tik apytikslis. Kiekvienas receptas ir maistinė vertė skirsis priklausomai nuo naudojamų prekių ženklų, matavimo metodų ir porcijų dydžio kiekviename namų ūkyje.