Tortas үчүн нан, испан тилинде Pan para Tortas деп да белгилүү, бул мексикалык торта нанынын бир түрү, атайын "торта" деп аталган мексикалык стилдеги бутербродтарды жасоодо колдонуу үчүн иштелип чыккан. Бул сэндвичтер, адатта, эт, сыр, жашылча жана соустар менен толтурулган чын жүрөктөн жана толтурулган жана алар мексикалык ашкананын негизги бөлүгү болуп саналат.
Пан де Тортаны нөлдөн баштап жасоо - бул тортаңызга чыныгы тийүү кошуунун эң сонун жолу жана аны жасоо таң калыштуу. Бул рецепт ун, ачыткы, кант жана туз сыяктуу жөнөкөй ингредиенттерди колдонот, ал жумшак жана бир аз таттуу нанды жасап, даамдуу толтургучтар менен эң сонун айкалышат.
Анын үлпүлдөгөн текстурасы жана алтын-күрөң кабыгы менен Pan de Tortas ар кандай жолдор менен колдонула турган ар тараптуу нан. Аны түрмөк катары өз алдынча жесе болот же бургерлер же слайдерлер сыяктуу башка бутерброд үчүн негиз катары колдонсо болот. Анан, албетте, бул чыныгы торталарды жасоо үчүн эң сонун нан.
Мексикалык ашкананын күйөрманы болсоңуз же нан бышыруу репертуарыңызда жаңы нерсени сынап көргүңүз келеби, бул Pan de Tortas рецепти сөзсүз түрдө хит болот. Ошентип, жеңиңди түрүп, нан бышыруучу шаймандарыңды чыгарып, баштайлы! Көбүрөөк үй нан рецепттери үчүн, буларды карап көрүңүз Розмари Focaccia наны, Нан таякчалары, Галлета Куартел, Галлета Парагвай, Сэндвич нан, Бүтүндөй буудай нан, Наан нан, жана Чаллах нан.
Торттарга нанды кантип жасоо керек
Эскертүү: Толук нускамалар төмөндөгү рецепт картасында берилген.
Орточо идишке 1 стакан ун, ачыткы жана 1 чыны бир аз жылуу суу, болжол менен 110° F жана 115° F; колдонуу ашкана термометри тактык үчүн.
Резина шпательди колдонуп, аралаштырыңыз. Ачыткы аралашмасы эки эсе чоңойгонго чейин болжол менен 15 мүнөт отура берсин. Калган ун, шекер жана тузду таза жумушчу беттин ортосуна аралаштырыңыз же а 30 кв. стандарттык салмактагы аралаштыргыч идиш. Ун аралашмасынын ортосунда туурасы 4 дюймга жакын кудук жасаңыз.
ачыткы аралашмасын жана кудукка кыскартууну кошуу; кургак аралашманы нымдуу аралашмага бир аз кошулганга чейин бир аздан кошуу үчүн колуңузду колдонуңуз.
Андан кийин, ингредиенттерди бир тектүү аралашмага аралаштыруу үчүн колуңуз менен жылуу сууга куюңуз. Камырды 10-15 мүнөттөй жумушчу бетинен же идиштен чыккан жылмакай жана ийкемдүү камыр болгонго чейин жууруъуз.
Эгер камыр жууругандан кийин жумуш бетиңизге жабышып калганын байкасаңыз, анын бетинен чыгып кетишине жардам берүү үчүн ун эмес, бир аз май тамызып көрүңүз.
Май камыр менен беттин ортосунда тосмо жаратып, аны менен иштөөнү жеңилдетет. Майды кошуп жатканда жеңил колду колдонууну унутпаңыз, анткени өтө көп камыр майлуу болуп, аны менен иштөө кыйынга турат.
Камырды бир аз майланган идишке өткөрүп, камырды жука катмар менен чачыңыз. Таза ашкана сүлгү менен жаап же идишти полиэтилен пленкасы менен ороп, 1 саатка же эки эсе чоңойгонго чейин жылуу, суусуз жерге коюп коюңуз.
Камыр тыныккандан кийин, аны акырын тешип, камырды өчүрүңүз. Нан камырын 110 г бирдей бөлүктөргө бөлүңүз. Колдонуу ашкана масштабы тактык үчүн. Ар бир бөлүгүн шарга айлантып, андан кийин ар бир бөлүгүн унга каптап, сүлгү менен жаап, 5 мүнөт тыныктырып коёбуз.
Камырдан жасалган шариктердин бирин алып, эки тарабын көп ун менен каптаңыз. Камырдын бетине же прокатка жабышып калбаш үчүн иш кылып жатканда унду бирдей бөлүштүрүүнү унутпаңыз.
Андан кийин, камыр топту таза бетке кой. кичинекей колдон помада прокат пин (болжол менен 1 дюйм диаметри) же колуңузду камырдын учуна бир аз жайып коюңуз; бул алардын канчалык чоң болушун кааласаңыз, узундугу 5-6 дюйм болгон бир аз сүйрү форманы түзүшү керек. Калган камыр топтору менен бул процессти кайталаъыз, формага келтирерден мурун ар бирин ун менен каптаъыз.
Камыр формага келтирилгенден кийин, аны а бышыруу табасы ун менен чаңдалган же пергамент кагазы менен капталган, сүлгү менен жаап, көлөмү дээрлик эки эсе көбөйгөнчө, болжол менен 25-30 мүнөткө чейин туруңуз.
Торталар үчүн наныңызды бышыруудан он беш мүнөт мурун мешиңизди 400 °F чейин ысытып, телера түрмөктөрүн 20 мүнөт же нандын ички температурасы 190 °F жеткенге чейин бышырыңыз. Телера бүткөндөн кийин, зым стойкага муздатуу үчүн, аларды бышыруу барагынан алып салыңыз.
Көбүрөөк нан рецепттерин көрүү:
- Розмари Focaccia наны
- Нан таякчалары
- Галлета Куартел
- Галлета Парагвай
- Сэндвич нан
- Бүтүндөй буудай нан
- Наан нан
- Чаллах нан
рецепт
Торттарга оңой нан жасоо
аспаптар
ингредиенттер
Камыр үчүн:
- 875 g (болжол менен 7 чөйчөкчө) нан уну же универсалдуу ун
- 452 ml (болжол менен 2 чөйчөкчө) жылуу суу (110⁰F жана 115°F), керек болсо
- 18 g (4 чай кашык) Гималай же кошер тузу
- 34 g (болжол менен 2-½ аш кашык) гранулдашкан кант
- 40 g (3 аш кашык) бөлмө температурасында жумшартылган Crisco сыяктуу кыскартуу
Алдын ала ачытылган камыр үчүн:
- 125 g (1 чыны) нан уну же бардык максаттуу ун, кашык жана тегизделген
- 226 ml (1 чыны) жылуу суу (110 ⁰F 115 ° F)
- 10 g (болжол менен 3 чай кашык) тез кургак ачыткы
көрсөтмө
- Орточо идишке 1 стакан ун, ачыткы жана 1 чыны бир аз жылуу суу, болжол менен 110° F жана 115° F; тактык үчүн ашкана термометрин колдонуңуз. Резина шпательди колдонуп, аралаштырыңыз. Ачыткы аралашмасы эки эсе чоңойгонго чейин болжол менен 15 мүнөт отура берсин. Калган ун, шекер жана тузду таза жумушчу беттин ортосуна же 30 квт. стандарттык салмактагы аралаштыргыч идиш. Ун аралашмасынын ортосунда туурасы 4 дюймга жакын кудук жасаңыз.
- ачыткы аралашмасын жана кудукка кыскартууну кошуу; кургак аралашманы нымдуу аралашмага бир аз кошулганга чейин бир аздан кошуу үчүн колуңузду колдонуңуз. Андан кийин, ингредиенттерди бир тектүү аралашмага аралаштыруу үчүн колуңуз менен жылуу сууга куюңуз. Камырды 10-15 мүнөттөй жумушчу бетинен же идиштен чыккан жылмакай жана ийкемдүү камыр болгонго чейин жууруъуз.
- Эгер камыр жууругандан кийин жумуш бетиңизге жабышып калганын байкасаңыз, анын бетинен чыгып кетишине жардам берүү үчүн ун эмес, бир аз май тамызып көрүңүз. Май камыр менен беттин ортосунда тосмо жаратып, аны менен иштөөнү жеңилдетет. Майды кошуп жатканда жеңил колду колдонууну унутпаңыз, анткени өтө көп камыр майлуу болуп, аны менен иштөө кыйынга турат.
- Камырды бир аз майланган идишке өткөрүп, камырды жука катмар менен чачыңыз. Таза ашкана сүлгү менен жаап же идишти полиэтилен пленкасы менен ороп, 1 саатка же эки эсе чоңойгонго чейин жылуу, суусуз жерге коюп коюңуз.
- Камыр тыныккандан кийин, аны акырын тешип, камырды өчүрүңүз. Нан камырын 110 г бирдей бөлүктөргө бөлүңүз. Тактык үчүн ашкана таразасын колдонуңуз. Ар бир бөлүгүн шарга айлантып, андан кийин ар бир бөлүгүн унга каптап, сүлгү менен жаап, 5 мүнөт тыныктырып коёбуз.
- Камырдан жасалган шариктердин бирин алып, эки тарабын көп ун менен каптаңыз. Камырдын бетине же прокатка жабышып калбаш үчүн иш кылып жатканда унду бирдей бөлүштүрүүнү унутпаңыз.
- Андан кийин, камыр топту таза бетке кой. Кичинекей помада прокат төөнөгүчтү (диаметри болжол менен 1 дюйм) же колуңуз менен камырдын учуна бир аз жайыңыз; бул алардын канчалык чоң болушун кааласаңыз, узундугу 5-6 дюйм болгон бир аз сүйрү форманы түзүшү керек. Калган камыр топтору менен бул процессти кайталаъыз, формага келтирерден мурун ар бирин ун менен каптаъыз.
- Камыр формага келтирилгенден кийин, аны а бышыруу табасы ун менен чаңдалган же пергамент кагазы менен капталган, сүлгү менен жаап, көлөмү дээрлик эки эсе көбөйгөнчө, болжол менен 25-30 мүнөткө чейин туруңуз. Торталар үчүн наныңызды бышыруудан он беш мүнөт мурун мешиңизди 400 °F чейин ысытып, телера түрмөктөрүн 20 мүнөт же нандын ички температурасы 190 °F жеткенге чейин бышырыңыз. Телера бүткөндөн кийин, зым стойкага муздатуу үчүн, аларды бышыруу барагынан алып салыңыз.
жазуулар
- Кантип сактоо керек: Нан толугу менен муздагандан кийин, аны аба өтпөгөн идишке же сыдырма баштыкка салып, бөлмө температурасында 3 күнгө чейин сактаңыз. Ошондой эле нанды полиэтилен пленкасына бекем ороп, тоңдургучка ылайыктуу баштыкка салып, узакка сактоо үчүн тоңдурсаңыз болот. Тоңдурулган нанды 3 айга чейин сактоого болот.
- Кантип жылытуу керек: Нанды ысытуу үчүн мешиңизди 350°F чейин ысытыңыз. Нанды нан табакчасына салып, 5-10 мүнөт же сырты кызып, кытыраганга чейин бышырыңыз. Же болбосо, нанды 10-15 секундага микротолкундуу мешке бышырсаңыз болот, бирок бул жумшак текстурага алып келиши мүмкүн. Эсиңизде болсун, кайра ысытылган нан биринчи бышырылгандагыдай жаңы даамга жана текстурага ээ болбошу мүмкүн, бирок бул Pan para Tortas калдыктарынан ырахат алуунун эң сонун жолу.
- Кантип алдыга умтулуу керек: Камыр көтөрүлүп калыптангандан кийин аны дароо бышырбастан, формадагы рулеттерди полиэтилен пленка менен жаап, түнү менен муздаткычка коебуз. Эртеси муздаткычтан рулеттерди алып, бышыруудан мурун 30 мүнөттөй бөлмө температурасында калтырыңыз. Бул камыр бөлмө температурасында келип, дагы бир аз көтөрүлө берет.
Мешиңизди 375°F чейин ысытып, рулеттерди 20-25 мүнөт же алар кызарып, толук бышканга чейин бышырыңыз. Бышкандан кийин, Пан пара Тортасын аба өтпөгөн идишке же сыдырма үстүңкү жерге сактоонун алдында толугу менен муздап коюңуз. сумка. Нанды бөлмө температурасында 3 күнгө чейин же муздаткычта 3 айга чейин сактоого болот.
Камырды мөөнөтүнөн мурда жасоо менен, сиз нан берүүнү пландаштырган күнү убакытты үнөмдөй аласыз. Бул иш түнү бош эмес, же сиз чогулуш өткөрүп жатканыңызда жана акыркы мүнөттө нөлдөн баштап жасабай эле, жаңы нанга ээ болгуңуз келсе, эң сонун вариант. - Кантип муздатуу керек: Тоңдурардан мурун нанды толугу менен муздатып алыңыз. Бул баштыктын же идиштин ичинде конденсациянын пайда болушуна жана нандын нымдуу болушуна жол бербейт.
Нанды полиэтилен пленкасына бекем ороп, андан кийин аны тоңдургучта сактай турган баштыкка же контейнерге салыңыз.
Баштыкка же идишке датасы менен маркировкалаңыз, андыктан анын тоңдургучта канча убакыт калганына көз салып турасыз. Нанды 3 айга чейин тоңдуруңуз.
Тоңдурулган нанды колдонууга даяр болгондон кийин, аны тоңдургучтан алып чыгып, бөлмө температурасында бир нече саатка же түнгө эритүүгө уруксат бериңиз. Ошондой эле, сиз аны эритүү параметринде микротолкундуу меште эрите аласыз.
Эриткенден кийин, нанды духовкага 350°F температурада 5-10 мүнөт же сырты ысып, кытырак болгонго чейин ысыта аласыз.
Pan para Tortasты тоңдуруп коюу менен, сиз чоң партияны мөөнөтүнөн мурда жасап, керектүү учурда колуңузда жаңы нан аласыз. Болгону тоңдургучта күйүп кетпеш үчүн аны бекем ороп, тоңдургучта көпкө кармалып калбашы үчүн күнүн жазып коюуну унутпаңыз.
Бардык тамактануу маалыматы үчүнчү тараптын эсептөөлөрүнө негизделген жана болжолдуу гана. Ар бир рецепт жана азыктык баалуулугу сиз колдонгон бренддерге, өлчөө ыкмаларына жана үй-бүлөдөгү порциянын өлчөмүнө жараша өзгөрөт.