Telera Roll, ошондой эле Telera Наны деп аталат, нандын башка түрлөрүнөн айырмалап турган уну чаңдуу кабыгы жана эки узун баллы бар салттуу мексикалык нан.
Анын канааттандырарлык тыгыздыгы ага ыдырап кетпестен марттык менен бөлүнгөн толтургучтарды кармоого мүмкүндүк берет.
Мындан тышкары, жумшак даам аны ар кандай препараттарда колдонууга мүмкүндүк берет, анткени ал протеиндердин, сырлардын, айыктырылган эттин жана башка ингредиенттердин кеңири спектрин толуктай алат.
Telera Roll кантип жасоо керек
Эскертүү: Толук нускамалар төмөндөгү рецепт картасында берилген.
Орточо идишке 1 стакан ун, ачыткы жана 1 чыны бир аз жылуу суу, болжол менен 110° F жана 115° F; колдонуу ашкана термометри тактык үчүн. Резина шпательди колдонуп, аралаштырыңыз.
Ачыткы аралашмасы эки эсе чоңойгонго чейин болжол менен 15 мүнөт отура берсин. Калган ун, шекер жана тузду таза жумушчу беттин ортосуна аралаштырыңыз же а 30 кв. стандарттык салмактагы аралаштыргыч жааl. Ун аралашмасынын ортосунда туурасы 4 дюймга жакын кудук жасаңыз.
ачыткы аралашмасын жана кудукка кыскартууну кошуу; кургак аралашманы нымдуу аралашмага бир аз кошулганга чейин бир аздан кошуу үчүн колуңузду колдонуңуз.
Андан кийин, ингредиенттерди бир тектүү аралашмага аралаштыруу үчүн колуңуз менен жылуу сууга куюңуз. Камырды 10-15 мүнөттөй жумушчу бетинен же идиштен чыккан жылмакай жана ийкемдүү камыр болгонго чейин жууруъуз.
Эгер камыр жууругандан кийин жумуш бетиңизге жабышып калганын байкасаңыз, анын бетинен чыгып кетишине жардам берүү үчүн ун эмес, май тамызып көрүңүз.
Май камыр менен беттин ортосунда тосмо жаратып, аны менен иштөөнү жеңилдетет. Майды кошуп жатканда жеңил колду колдонууну унутпаңыз, анткени өтө көп камыр майлуу болуп, аны менен иштөө кыйынга турат.
Нан камыры эң сонун консистенцияга жуурулгандан кийин, аны таза ашкана сүлгү менен жаап, жок дегенде 30 мүнөт же дээрлик эки эсе көбөйгөнчө тыныгыңыз.
Камыр тыныккандан кийин, аны акырын тешип, камырды өчүрүңүз. Нан камырын 110 г бирдей бөлүктөргө бөлүңүз. Колдонуу ашкана шкала тактык үчүн. Ар бир бөлүгүн тоголок кылып, сүлгү менен жаап, 5 мүнөт тыныктырып коёбуз.
Камырдан жасалган шариктердин бирин алып, эки тарабын көп ун менен каптаңыз. Камырдын бетине же прокатка жабышып калбаш үчүн иш кылып жатканда унду бирдей бөлүштүрүүнү унутпаңыз.
Андан кийин, камыр топту таза бетке кой. кичинекей колдон помада прокат пин (болжол менен 1 дюйм диаметри) же камырды учуна чейин сунуу үчүн колуңуз менен;
бул сиз каалагандай чоңдугуна жараша 5-6 дюйм узундуктагы бир аз сүйрү форманы түзүшү керек. Калган камыр топтору менен бул процессти кайталаңыз, формага келтирүүдөн мурун ар бирине ун менен каптаңыз.
Фондат прокат пинди колдонуу же а жыгач кашык туткасы, камырдын узун бөлүгүнө эки терең белгини басып, визуалдык түрдө үч узун бөлүккө бөлүп, кеспей түбүнө чейин басыңыз.
Үч бөлүнүү менен Telera түрмөк формасына жетүү үчүн бул процессти эки жолу кайталаңыз.
Камыр формага келтирилгенден кийин, аны а бышыруу табасы ун менен чаңдалган же пергамент кагазы менен капталган, сүлгү менен жаап, көлөмү дээрлик эки эсе көбөйгөнчө, болжол менен 25-30 мүнөткө чейин туруңуз.
Нан камырыңызды бышыруудан он беш мүнөт мурун, мешиңизди 400 °F чейин ысытып, телера түрмөктөрүн 20 мүнөт же нандын ички температурасы 190 °F жеткенге чейин бышырыңыз.
Телера бүткөндөн кийин, зым стойкага муздатуу үчүн, аларды бышыруу барагынан алып салыңыз.
Окшош рецепттер:
- Розмари Focaccia наны
- Нан таякчалары
- Галлета Куартел
- Галлета Парагвай
- Сэндвич нан
- Бүтүндөй буудай нан
рецепт
Easy Telera Roll
аспаптар
ингредиенттер
Камыр үчүн:
- 875 g (болжол менен 7 чөйчөкчө) нан уну же универсалдуу ун
- 452 ml (болжол менен 2 чөйчөкчө) жылуу суу (110⁰F жана 115°F) керек болсо
- 18 g (4 чай кашык) Гималай же кошер тузу
- 34 g (болжол менен 2-½ аш кашык) гранулдашкан кант
- 40 g (3 аш кашык) бөлмө температурасында жумшартылган Crisco сыяктуу кыскартуу
Алдын ала ачытылган камыр үчүн:
- 125 g (1 чыны) нан уну же бардык максаттуу ун, кашык жана тегизделген
- 226 ml (1 чыны) жылуу суу (110 ⁰F 115 ° F)
- 10 g (болжол менен 3 чай кашык) тез кургак ачыткы
көрсөтмө
Ачытманы алдын ала ачытуу:
- Орточо идишке 1 стакан ун, ачыткы жана 1 чыны бир аз жылуу суу, болжол менен 110° F жана 115° F; тактык үчүн ашкана термометрин колдонуңуз. Резина шпательди колдонуп, аралаштырыңыз. Ачыткы аралашмасы эки эсе чоңойгонго чейин болжол менен 15 мүнөт отура берсин.
Камырды жасап, тыныгууга коё бериңиз:
- Калган ун, шекер жана тузду таза жумушчу беттин ортосуна же 30 квт. стандарттык салмактагы аралаштыргыч идиш. Ун аралашмасынын ортосунда туурасы 4 дюймга жакын кудук жасаңыз.
- ачыткы аралашмасын жана кудукка кыскартууну кошуу; кургак аралашманы нымдуу аралашмага бир аз кошулганга чейин бир аздан кошуу үчүн колуңузду колдонуңуз. Андан кийин, ингредиенттерди бир тектүү аралашмага аралаштыруу үчүн колуңуз менен жылуу сууга куюңуз.
- Камырды 10-15 мүнөттөй жумушчу бетинен же идиштен чыккан жылмакай жана ийкемдүү камыр болгонго чейин жууруъуз. Эгер камыр жууругандан кийин жумуш бетиңизге жабышып калганын байкасаңыз, анын бетинен чыгып кетишине жардам берүү үчүн ун эмес, бир аз май тамызып көрүңүз.
- Май камыр менен беттин ортосунда тосмо жаратып, аны менен иштөөнү жеңилдетет. Майды кошуп жатканда жеңил колду колдонууну унутпаңыз, анткени өтө көп камыр майлуу болуп, аны менен иштөө кыйынга турат. Нан камыры эң сонун консистенцияга жуурулгандан кийин, аны таза ашкана сүлгү менен жаап, жок дегенде 30 мүнөт же дээрлик эки эсе көбөйгөнчө тыныгыңыз.
Камырды бөлүп, формага келтириңиз:
- Камыр тыныккандан кийин, аны акырын тешип, камырды өчүрүңүз. Нан камырын 110 г бирдей бөлүктөргө бөлүңүз. Тактык үчүн ашкана таразасын колдонуңуз. Ар бир бөлүгүн тоголок кылып, сүлгү менен жаап, 5 мүнөт тыныктырып коёбуз.
- Камырдан жасалган шариктердин бирин алып, эки тарабын көп ун менен каптаңыз. Камырдын бетине же прокатка жабышып калбаш үчүн иш кылып жатканда унду бирдей бөлүштүрүүнү унутпаңыз.
- Андан кийин, камыр топту таза бетке кой. Кичинекей помада прокат төөнөгүчтү (диаметри болжол менен 1 дюйм) же колуңуз менен камырдын учуна бир аз жайыңыз; бул алардын канчалык чоң болушун кааласаңыз, узундугу 5-6 дюйм болгон бир аз сүйрү форманы түзүшү керек. Калган камыр топтору менен бул процессти кайталаъыз, формага келтирерден мурун ар бирин ун менен каптаъыз.
Чыгындыларды жасап, тыныгууга уруксат бериңиз:
- Помдант прокаттын же жыгач кашыктын туткасын колдонуп, камырдын узун бөлүгүнө эки терең белгини басып, визуалдык түрдө үч узун бөлүккө бөлүңүз. Үч бөлүнүү менен Телера роллдорунун формасына жетүү үчүн бул процессти эки жолу кайталаңыз.
Бышыруу жана муздатуу:
- Камыр формага келтирилгенден кийин, аны а бышыруу табасы ун менен чаңдалган же пергамент кагазы менен капталган, сүлгү менен жаап, көлөмү дээрлик эки эсе көбөйгөнчө, болжол менен 25-30 мүнөткө чейин туруңуз. Нан камырыңызды бышыруудан он беш мүнөт мурун, мешиңизди 400 °F чейин ысытып, телера түрмөктөрүн 20 мүнөт же нандын ички температурасы 190 °F жеткенге чейин бышырыңыз. Телера бүткөндөн кийин, зым стойкага муздатуу үчүн, аларды бышыруу барагынан алып салыңыз.
жазуулар
- Дүкөнгө: Бышкандан кийин телера рулеттерин бөлмө температурасында 3 күнгө же 5 күнгө чейин муздаткычта желим баштыкка салып же алюминий фольгага ороп сактоого болот.
- Кайра жылытуу үчүн: Микротолкундуу мешке ысытылганга чейин же 350 F алдын ала ысытылган мешке 10-15 мүнөт ысытыңыз; нанды алюминий фольгага ороп, кабыгы ысып жатканда жумшак жана назик болушу үчүн.
Бардык тамактануу маалыматы үчүнчү тараптын эсептөөлөрүнө негизделген жана болжолдуу гана. Ар бир рецепт жана азыктык баалуулугу сиз колдонгон бренддерге, өлчөө ыкмаларына жана үй-бүлөдөгү порциянын өлчөмүнө жараша өзгөрөт.