Bolillos nanên meksîkî yên bingehîn in, ku ji ber derveyê xwe yê tirş û hundurê xwe nerm, bi hewa têne qewirandin, ku wan dike hêmanek bingehîn a bêhejmar xwarinên Meksîkî..
Bolillos Rolls ji bo çêkirinê bêkêmasî ne Nanê bi mirîşkê, Nan bi Tirkiyê re, û Steak Sandwich. 🥖
Meriv Bolilos çawa çêdike
Not: Talîmatên tam di qerta reçeteya jêrîn de têne peyda kirin.
Berê hevîrtirşkê bike: Di tasek navîn de, 1 kasa ard, hevîrtirşk û 1 kasa ava hinekî germ, bi qasî 100°F û 110°F lê zêde bikin; bikaranîn a termometre metbexê ji bo rastbûna.
Bi spatula lastîkî, tevlihev bikin ku tevlihev bikin. Bihêlin têkelê hevîrtirşkê bi qasî 15 hûrdeman rûne heya ku mezinahiya wê du qat bibe.
Hevîrê çêkin û bihêlin bisekine: Hevîrê mayî, şekir, û xwê li navenda karekî paqij an a 30 qt. kasa tevlihevkirinê ya standard-weight. Di navenda têkeliya ardê de bi qasî 4 santîmetre firehiyek çêkin.
Tevliheviya hevîrtirşkê têxin nav bîrê; destê xwe bikar bînin da ku têkelê ziwa bixin nav têkelê şil her carê heya ku hinekî tev lê bibe.
Dûv re, dema ku destê xwe bi kar tînin ava germ birijînin da ku malzemeyan di nav tevliheviyek homojen de bikin yek.
Hevîrê hevîrê bikin heta ku hevîrek xweş û elastîk ku ji rûbera kar an jî tasê derkeve, bi qasî 10 heta 15 hûrdeman hevîr bikin.
Ger hûn bibînin ku hevîrê we piştî hevîrkirina wê li ser rûbera karê we asê maye, hûn dikarin ji ardê bêtir rûnê rijandinê biceribînin da ku alîkariya wê bikin ku xwe ji rûyê berde.
Rûn dê di navbera hevîrê û rûxarê de astengiyek çêbike, karûbarê wê hêsantir dike. Tenê gava ku rûn lê zêde bikin, pê ewle bin ku hûn destek sivik bikar bînin, ji ber ku pir zêde dikare hevîrê rûn û xebitandina pê re dijwar bike.
Dema ku hevîrê nan bi hevîra bêkêmasî hat hevîr kirin, wê bi destmalek metbexê ya paqij veşêrin û bi kêmî ve 30 hûrdeman bihêlin an jî heya ku pir zêde ducarî bibe.
Parçekirin & Şikl: Hevîrê ji tasê derxin û bidin ser rûyekî paqij. Bi destên rûnkirî, hevîrê ji kasê derxînin rûyekî paqij. Bi destên xwe bi nermî li hev bikin û hevîrê di nîvî de parve bikin.
Her nîvê xwe bixin nav kulmek dirêj, dûv re her kulmekê bikin perçeyên (110 heta 120-g) û her perçeyek bikin kulîlk. 1 perçe hevîrê li ser rûyek paqij hinekî li ser dîskê 5-½ heta 6 înç rakin.
Destê xwe bi sivikî ard bikin û yek dawiya hevîrê li navendê bizivirînin, û bi serê tiliya xwe bixin nav xwe da ku dirûvek kûr ava bikin. Di dawiya din de bizivirin û dawiyan li hev bixin da ku mor bikin.
Herdu aliyan bînin ba hev û wan bixin nav ovalan da ku bibin mîna topek futbolê.
Bi pariyên hevîrê mayî re dubare bikin. Bi kêrek tûj ber bi dirêjahî ve, her çîçekê, bi qasî ½-inç kûr biqelişe, ½-inç ji her dawîyê raweste (ev birîn dê di dema pijandinê de vebin).
Li ser yek ji pelên pijandinê yên bê rûnkirî bicîh bikin. Bi pariyên hevîrê mayî re dubare bikin. Di navbera her pariyek nan de 1 santîmetre valahiyek bihêlin, dûv re têxin cîhek germ, pê veşêrin û bihêlin ku ew du qat bibe, bi qasî 30-40 deqeyan heya ducarî bibe.
Firinê bi germahiya 450 derece F germ bikin û refikên xwe yên sobeyê yek li jêr û ya din jî li navîn bi cih bikin.
Tasek an taseke ewle ya sobeyê (ne-camî) deynin ser refika jêrîn. Di heman demê de, pelika pijandinê bi bolilloyan bixin ser refika navîn û 4 kubên qeşayê bi baldarî bavêjin tasa li ser refika jêrîn.
(Ger li ser sobeya we pencereyek cam hebe, dema ku ava sar dirijînin an jî qeşayê diavêjin hundir, destmalekê deynin ser wê, heke ava sar an qeşa bi ser de biçe, cama germ dikare bişkê.)
Ava sar an qeşayê dê buharek biteqîne ku dê Bolillosên we qehweyek tirşikek xweş bide. Bi lez deriyê firinê bigrin da ku buhar jê dernekeve, û Bolilloyan 15 - 20 hûrdeman bipêjin an jî heta ku Bolillo qehweyîyekî zêr bibe û dema ku tê lêdan bikeve.
Zêdetir Rêbazên Nanê:
- Nanê Rosemary Focaccia
- Nanên nan
- Barracks Cookie
- Cookies Paraguayan
- Nanê Sandwîç
- Nanê Pîta Genimê Tev
Reçete
Bolillos hêsan
Amûrên
Alpîranî
Ji bo Hevîrê:
- 875 g (nêzîkî 7 qedeh) ardê nan an jî ardê hemî-armanc
- 500 ml (nêzîkî 2 qedeh) ava germ (110⁰F û 115°F), li gorî hewcedariyê
- 18 g (4 kevçîyên çayê) xwêya Hîmalaya an jî kosher
- 15 g (nêzîkî 1 kevçîyê xwarinê) şekirê granulated
Ji bo hevîrê Pre - Ferment:
- 125 g (1 qedeh) ardê nan an jî ardê hemû-armanca, bi kevçî û hevûdu
- 226 ml (1 kasa) ava germ (110 ⁰F heta 115°F)
- 15 g (nêzîkî 4 kevçîyên çayê) hevîrtirşkê hişk ê tavilê
Telîmata
Berê hevîrtirşkê bike:
- Di tasek navîn de, 1 kasa ard, hevîrtirşk û 1 kasa ava hinekî germ, bi qasî 110°F û 115°F lê zêde bikin; ji bo rastbûnê termometreyek metbexê bikar bînin. Bi spatula gomî, tevlihev bikin ku tevlihev bikin. Bihêlin têkelê hevîrtirşkê bi qasî 15 hûrdeman rûne heta ku mezinahiya wê du qat bibe.
Hevîr û Bêhnvedanê çêkin:
- Hevîrê mayî, şekir û xwê li navenda rûberek xebatek paqij an jî 30 qt tevlihev bikin. kasa tevlihevkirina giraniya standard. Di navenda têkeliya ardê de bi qasî 4 santîmetre firehiyek çêkin.
- Tevliheviya hevîrtirşkê têxin nav bîrê; destê xwe bikar bînin da ku têkelê ziwa bixin nav têkelê şil her carê heya ku hinekî tev lê bibe. Dûv re, dema ku destê xwe bi kar tînin ava germ birijînin da ku malzemeyan di nav tevliheviyek homojen de bikin yek.
- Hevîrê hevîrê bikin heta ku hevîrek xweş û elastîk ku ji rûbera kar an jî tasê derkeve, bi qasî 10 heta 15 hûrdeman hevîr bikin. Ger hûn bibînin ku hevîrê we piştî hevîrkirinê li ser rûbera karê we asê maye, hûn dikarin biceribînin ku li şûna ardê piçek rûn birijînin da ku ew xwe ji rûyê azad bike.
- Rûn dê di navbera hevîrê û rûxarê de astengiyek çêbike, karûbarê wê hêsantir dike. Tenê gava ku rûn lê zêde bikin, pê ewle bin ku hûn destek sivik bikar bînin, ji ber ku pir zêde dikare hevîrê rûn û xebitandina pê re dijwar bike. Dema ku hevîrê nan bi hevîra bêkêmasî hat hevîr kirin, wê bi destmalek metbexê ya paqij veşêrin û bi kêmî ve 30 hûrdeman bihêlin an jî heya ku pir zêde ducarî bibe.
Parçekirin & Şikl:
- Bi destên rûnê rûnkirî, hevîrê ji tasê derxînin rûyekî paqij. Bi destên xwe bi nermî li hev bikin û hevîrê di nîvî de parve bikin. Her nîvê xwe bixin nav kulmek dirêj, dûv re her kulmekê bikin perçeyên (110 heta 120 g) û her perçeyek bikin kulîlk. Li ser rûyek paqij, 1 perçeyek hevîrê bi qasî 5-½ heta 6 înç pîvaz bikin.
- Destê xwe bi sivikî ard bikin û yek dawiya hevîrê li navendê bizivirînin, û bi serê tiliya xwe bixin nav xwe da ku dirûvek kûr ava bikin. Di dawiya din de bizivirin û dawiyan li hev bixin da ku mor bikin. Herdu aliyan bînin ba hev û bixin nav ovalan da ku dişibin topek futbolê. Bi pariyên hevîrê mayî re dubare bikin. Bi kêrek tûj ber bi dirêjahî ve, her çîçekê, bi qasî ½-inç kûr biqelişe, ½-inç ji her dawîyê raweste (ev birîn dê di dema pijandinê de vebin).
Bêhnvedan û pijandin:
- Li ser yek ji pelên pijandinê yên bê rûnkirî bicîh bikin. Bi pariyên hevîrê mayî re dubare bikin. Di navbera her nan de 1 santîmetre valahiyek bihêlin, dûv re têxin cîhek germ, sergirtî, û bihêlin heta ku du qat zêde bibe, bi qasî 30-40 hûrdeman heya ducarî bibe. Firinê bi germahiya 450 derece F germ bikin û refikên xwe yên sobeyê yek li jêr û ya din jî li navîn bi cih bikin.
- Tasek an taseke ewle ya sobeyê (ne-camî) deynin ser refika jêrîn. Di heman demê de, pelika pijandinê bi bolilloyan bixin ser refika navîn û 4 kubên qeşayê bi baldarî bavêjin tasa li ser refika jêrîn. (Heke li ser sobeya we pencereyek cam hebe, dema ku ava sar dirijînin an jî qeşayê diavêjin hundir, destmalekê deynin ser wê, ger ava sar an qeşa bi ser wê de biçe, cama germ dikare bişkê.)
- Ava sar an qeşayê dê buharek biteqîne ku dê Bolillosên we qehweyek tirşikek xweş bide. Bi lez deriyê firinê bigrin, da ku hilm jê dernekeve, û Bolilloyan 15 - 20 hûrdeman bipêjin an jî heta ku Bolillo qehweyîyekî zêr bibe û dema ku lê tê çikandin vala bibe.
Notes
Hemî agahdariya xwarinê li ser hesabên sêyemîn-ê ye û tenê texmînek e. Her reçete û nirxa xwarinê dê li gorî marqeyên ku hûn bikar tînin, awayên pîvandinê, û mezinahiya beşê li her malbatê diguhere.