Тартылған сиыр эмпанадасын қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
Тостағандағы а тіреуіш араластырғыш қамырға арналған ілмек саптамасымен жабдықталған болса, ұнды, жұмсартылған майды, қантты және тұзды орташа жылдамдықта мұқият араластырылғанша біріктіріңіз.
Қозғалтқыш жұмыс істеп тұрғанда, суық суды баяу құйып, жұмсақ және иілгіш қамыр пайда болғанша араластырыңыз, 7-10 минут. Аздап ұн себілген және бір-екі рет иленген таза жұмыс бетіне жіберіңіз, бұл таза шарды қалыптастыру үшін жеткілікті.
Пластикалық орамға орап, тоңазытқышқа 4 сағаттан түнге дейін қойыңыз. Ұн салынбаған тегіс жұмыс бетінде қамырды қалыңдығы ⅛ дюймдік жаймаға айналдырыңыз; қамырды 10 минутқа қалдырыңыз.
Содан кейін 5-6 дюймдік дөңгелек кескіш немесе табақшаны пайдаланып дискіні кесіңіз; қаншалықты үлкен қалағаныңызға байланысты мен 6 дюймдік шыны қақпақты қолданамын. Содан кейін, қалдықтарды жинап, қамырдың қалған бөлігіне қосып, шеңберлердің тағы бір партиясын ораңыз; қалған қалдықтармен қайталаңыз.
Салманы дайындаған кезде дискілерді жабысқақ пленкамен жабыңыз және салқындатыңыз немесе дереу пайдаланылмаса, дестестені бөлу үшін балауыз немесе пергамент қағазын пайдаланыңыз және кейінірек пайдалану үшін тоңазытқышта немесе мұздатып қойыңыз.
Тартылған сиыр етінің салмасын қалай жасауға болады
Жұмыртқаларды пештегі су құйылған кастрюльге салыңыз, жұмыртқаны жабатын сумен кем дегенде бір дюйм. Жұмыртқаны қайнатыңыз. Отты қосып, суды қайнатыңыз.
Жұмыртқаны қайнаған суға он бес минут қайнатыңыз, оның ақтығы мен сарысы қатты болады. Саңылаулар бар қасықты пайдаланып, жұмыртқаны кәстрөлден шығарып, үлкен ыдысқа мұз ваннасына салыңыз.
Жұмыртқаларды суық суға салқындату пісіру процесін тоқтатады және қабығынан тазарту кезінде жұмыртқаны өңдеуді жеңілдетеді. Жұмыртқалар бөлме температурасына дейін толығымен салқындаған кезде (шамамен он бес минут) қабығын жару үшін жұмыртқаны үстелге немесе үстелге ақырын түртіңіз.
Жұмыртқа қабығын сындыру үшін жұмыртқаның бүйірлерін түртпес бұрын оның жоғарғы ұшын және төменгі ұшын түртіңіз. Жұмыртқа мен қабықтың арасындағы ауа қалтасын сындыру үшін жұмыртқаның кең төменгі ұшынан бастап мұқият қабығын тазалаңыз.
Содан кейін жұмыртқаның ақтығын сындырмас үшін қабығын ақырын тазалаңыз. Пісіріп, қағаз сүлгімен құрғатып, ыдысқа салыңыз. Шанышқыны пайдаланып, жұмыртқаны ұсақтап, полиэтилен пленкасымен жабыңыз да, пайдалануға дайын болғанша тоңазытқышта сақтаңыз. 2 ас қасық таза зәйтүн майын орташа жоғары температурада үлкен табада аздап түтіндегенше қыздырыңыз.
Табаны оттан алып тастап, бір қабатта ұнтақталған сиыр етін қосыңыз - сарымсақ, сиыр еті сорпасы, қара бұрыш, паприка және қызыл бұрыш түйіршіктерін қосыңыз. Табаны қыздыруға қайтарыңыз және ет піскенше, кейде араластыра отырып, 5-8 минут пісіріңіз.
Қақпақты алыңыз да, шырынды, бірақ құрғақ көрініске дейін шамамен 10 минут құрғағанша қыздыруды жоғарылатыңыз. Қосыңыз пияз бен бұрыш жұмсақ болғанша, шамамен 5-8 минут.
Ақжелкенді қосып, артық сұйықтықты кетіру үшін 5 минут қуырыңыз; қоспасы ылғалды болуы керек, бірақ сұйық емес. Қажет болса дәмдеуіштерді дәмдеңіз және реттеңіз. Ұсақталған жұмыртқаны қосып, жақсылап араластырыңыз; тоңазытқышта салқындатыңыз.
Қалай жинауға болады
2 тартпаны пештің ортасына қойып, пешті 425 градус F дейін қыздырыңыз — пергаментпен 2 үлкен пісіру парағын сызыңыз және ұн себіңіз; жағына қойыңыз. Сиыр еті салқындағаннан кейін, әр эмпанада дискінің ортасына шамамен 2 қасық құйыңыз, жиегі айналасында 1 дюймдік шекара қалдырыңыз; аТолтырғышпен жиектерге жетуді болдырмаңыз, өйткені майлылық жақсы тығыздауға кедергі жасайды.
Саусағыңыздың ұшын аз мөлшерде сумен ылғалдандырып, шеңбердің шеттерін саусағыңызбен ылғалдандырыңыз шекараның жартысына жуығын, содан кейін қамырды бүктеңіз де, тығыздау және жарты ай пішінін жасау үшін шеттерін бір-біріне басыңыз.
Кескіш немесе табақшаны эмпанада үстіне қойып, артық қамырды кесу үшін жиегін пайдаланыңыз. Шеттерін бүктеңіз немесе шанышқымен бүктеңіз, ауа қалталарын алып тастаңыз. Эмпанадаларды ұн себілген пергаментпен қапталған пісіру парағына бір қабатқа салыңыз. Қалған айналымдармен және толтырумен қайталаңыз. Сиыр етінің эмпанадасын 3 сағатқа дейін пісіруге дайын болғанша тоңазытқышта қалдырыңыз.
Қалай пісіру керек
Кішкентай ыдыста жұмыртқаның сарысын (пісіруге дайын болғанша шайқамаңыз) 1 ас қасық ауыр кілегеймен, қайнаған сүтпен немесе сумен және бір шымшым тұз бен қантпен шайқаңыз.
Тартылған сиыр етінің үстіңгі жағын жеңіл щеткамен сүртіңіз эмпанадастар жұмыртқа қоспасымен, олар пісірген кезде жақсы алтын жарқыл береді. Тартылған сиыр етін пісіріңіз эмпанадастар 20-25 минут үстіне алтын түске дейін. Қаласаңыз, тартылған сиыр эмпанадасын жылы етіп беріңіз шимихурри соусы және бір жағы касава. Ләззат алыңыз!
Қалай қызмет ету керек
Қатысты рецепттер:
- Салауатты сиыр еті эмпанадасы «Сиыр еті эмпанадасы»
- Тауық эмпанадасы «Тауық эмпанадасы»
- тунец эмпанадасы «тунец эмпанадасы»
- Тәтті жүгері эмпанадасы «Empanadas de Choclo»
- Маниок эмпанадасы «Мандиока Эмпанадас»
- Фатай «Араб Эмпанадасы»
Рецепт
Жеңіл тартылған сиыр эмпанадасы
Құралдар
Құрамы
- 1 kg майсыз сиыр еті 90/10
- 3 орташа сары пияз , ұсақ туралған
- 1 poblano Бұрыш немесе болгар бұрышы , ұсақ туралған
- 1 қызыл бұрыш бұрышы , ұсақ туралған
- 1 сары бұрыш , ұсақ туралған
- 5 Сарымсақ қалампырлары , майдалап туралған
- 2 ас қасық қосымша таза оливковое майы
- ¼ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш; дәміне қарай реттеңіз
- 1 шай қасық қызыл бұрыш үлпектер , дәміне қарай реттеңіз
- 1 ас қасық плюс 2 шай қасық Норр сиыр етінің хош иісі бар бульон
- 1 ас қасық тәтті бұрыш
- 1 ас қасық зире
- Қосер тұзы , қажетінше
- 1 жаңа піскен итальяндық ақжелкен жапырақтары , туралған
- 4 қайнатылған жұмыртқа , ұсақталған
Қылқалам үшін:
- 1 үлкен жұмыртқаның сарысы
- 1 ас қасық кілегей , сүт немесе су
- шымшу косер тұзы
- шымшу қант
Эмпанада қамыры үшін:
- 1 kg (8 кесе) барлық мақсаттағы ұн , қасықты өлшеуіш стақанға салыңыз, пышақтың артқы жағымен тегістеңіз
- 300 g (2 таяқ плюс 5 ас қасық) тұзсыз сары май немесе тұздалған , бөлме температурасы
- 2 шай қасық Қосер тұзы
- 2 ас қасық қант
- 475 ml су суық
нұсқаулары
Эмпанада қамырын қалай жасауға болады
- Қамырға арналған ілмек саптамасымен жабдықталған тік араластырғыштың ыдысында ұнды, жұмсартылған сары майды, қантты және тұзды орташа жылдамдықта жақсылап араластырылғанша біріктіріңіз. Қозғалтқыш жұмыс істеп тұрғанда, суық суды баяу қосып, жұмсақ және иілгіш қамыр пайда болғанша араластырыңыз, 7-10 минут.
- Аздап ұн себілген және бір-екі рет иленген таза жұмыс бетіне жіберіңіз, бұл таза шарды қалыптастыру үшін жеткілікті. Пластикалық орамға орап, тоңазытқышқа 4 сағаттан түнге дейін қойыңыз.
- Ұн салынбаған тегіс жұмыс бетінде қамырды қалыңдығы ⅛ дюймге дейін жайыңыз; қамырды 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін дискіні 5-6 дюймдік дөңгелек кескіш немесе табақшаны пайдаланып кесіңіз; қаншалықты үлкен қалағаныңызға байланысты мен 6 дюймдік шыны қақпақты қолданамын.
- Содан кейін, қалдықтарды жинап, қамырдың қалған бөлігін қосып, шеңберлердің тағы бір партиясын ораңыз; қалған қалдықтармен қайталаңыз. Салманы дайындап жатқанда дискілерді жабысқақ пленкамен жабыңыз және салқындатыңыз немесе дереу пайдаланбасаңыз, дестекті бөлу үшін балауызды немесе пергамент қағазын пайдаланыңыз және кейінірек пайдалану үшін тоңазытқышта немесе мұздатып қойыңыз.
Тартылған сиыр етінен эмпанада салмасын қалай жасауға болады
- Жұмыртқаларды пештегі суы бар кәстрөлге салыңыз, жұмыртқаны жабатын кем дегенде бір дюйм су құйыңыз. Жұмыртқаны қайнатыңыз. Отты қосып, суды қайнатыңыз. Жұмыртқаны қайнаған суға он бес минут қайнатыңыз, оның ақтығы мен сарысы қатты болады.
- Саңылаулар бар қасықты пайдаланып, жұмыртқаны кәстрөлден шығарып, үлкен ыдысқа мұз ваннасына салыңыз. Жұмыртқаларды суық суға салқындату пісіру процесін тоқтатады және қабығынан тазарту кезінде жұмыртқаны өңдеуді жеңілдетеді.
- Жұмыртқалар бөлме температурасына дейін толығымен салқындаған кезде (шамамен он бес минут) қабығын жару үшін жұмыртқаны үстелге немесе үстелге ақырын түртіңіз. Жұмыртқа қабығын сындыру үшін жұмыртқаның бүйірлерін түртпес бұрын оның жоғарғы ұшын және төменгі ұшын түртіңіз.
- Жұмыртқа мен қабық арасындағы ауа қалтасын сындыру үшін жұмыртқаның кең төменгі ұшынан бастап мұқият қабығын тазалаңыз. Содан кейін жұмыртқаның ақтығын сындырмас үшін қабығын ақырын тазалаңыз. Қағаз сүлгімен сүртіңіз, құрғатыңыз және оларды ыдысқа салыңыз. Шанышқыны пайдаланып, жұмыртқаны ұсақтап, полиэтилен пленкасымен жабыңыз және пайдалануға дайын болғанша тоңазытқышта сақтаңыз.
- 2 ас қасық таза зәйтүн майын орташа жоғары температурада үлкен табада аздап түтіндегенше қыздырыңыз. Табаны оттан алып тастап, бір қабатта ұнтақталған сиыр етін қосыңыз - сарымсақ, сиыр еті сорпасы, қара бұрыш, паприка, зире, паприка және қызыл бұрыш түйіршіктерін қосыңыз. Табаны қыздыруға қайтарыңыз және ет піскенше, кейде араластыра отырып, 5-8 минут пісіріңіз.
- Қақпақты алып тастап, жылуды жоғарылатып, шырынды, бірақ құрғақ көрініске дейін шамамен 10 минут құрғатыңыз. Пияз бен болгар бұрышын жұмсақ болғанша қосыңыз, шамамен 5-8 минут. Ақжелкенді қосып, артық сұйықтықты кетіру үшін 5 минут қуырыңыз; қоспасы ылғалды болуы керек, бірақ сұйық емес. Қажет болса дәмдеуіштерді дәмдеңіз және реттеңіз. Ұсақталған жұмыртқаны қосып, жақсылап араластырыңыз; тоңазытқышта салқындатыңыз.
Тартылған сиыр эмпанадасын қалай жинауға болады
- Пештің ортасына 2 сөрені қойып, пешті 425 градус F дейін қыздырыңыз. Пергаментпен 2 үлкен пісіру парағын сызыңыз және ұн себіңіз; жағына қойыңыз.
- Сиыр еті салқындағаннан кейін, әр эмпанада дискінің ортасына шамамен 2 қасық құйыңыз, жиегі айналасында 1 дюймдік шекара қалдырыңыз; толтырумен жиектерге жетуден аулақ болыңыз, өйткені майлылық жақсы тығыздауға кедергі жасайды.
- Саусағыңыздың ұшын аз мөлшерде сумен ылғалдандырыңыз және шеңбердің шеттерін саусағыңызбен жиектің жартысы айналасында ылғалдандырыңыз, содан кейін қамырды бүктеп, шеттерін бір-біріне басып, тығыздап, жарты ай пішінін жасаңыз. Кескіш немесе табақшаны эмпанада үстіне қойып, артық қамырды кесу үшін жиегін пайдаланыңыз.
- Шеттерін бүктеңіз немесе шанышқымен бүктеңіз, барған кезде ауа қалталарын алып тастаңыз. Эмпанадаларды ұн себілген пергаментпен қапталған пісіру парағына бір қабатта жасалғандай салыңыз. Қалған айналымдармен және толтырумен қайталаңыз. Сиыр етінің эмпанадасын 3 сағатқа дейін пісіруге дайын болғанша тоңазытқышта қалдырыңыз.
Сиыр еті эмпанадасын қалай пісіруге болады
- Кішкентай ыдыста жұмыртқаның сарысын (пісіруге дайын болғанша шайқамаңыз) 1 ас қасық ауыр кілегеймен, қайнаған сүтпен немесе сумен және бір шымшым тұз бен қантпен шайқаңыз.
- Жұмыртқа қоспасымен ұнтақталған сиыр эмпанадасының үстіңгі жағын жеңіл жағыңыз; бұл олар пісірген кезде жақсы алтын жарқыл береді. Ұнтақталған сиыр эмпанадасын 20-25 минут бойы алтын түске дейін пісіріңіз. Қаласаңыз, сиыр етінің эмпанадасын чимихурри соусымен және юка жағымен жылы етіп беріңіз. Ләззат алыңыз!
Ескертулер
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.