Telera Roll, сондай-ақ Telera нан ретінде белгілі, ұн ұнтақталған қыртысы және оны басқа нан түрлерінен ерекшелендіретін екі ұзын ұпайы бар дәстүрлі мексикалық нан.
Оның қанағаттанарлық тығыздығы оны бөлшектемей, жомарт порцияланған толтыруды ұстауға мүмкіндік береді.
Сонымен қатар, жұмсақ дәм оны әртүрлі препараттарда қолдануға мүмкіндік береді, өйткені ол ақуыздардың, ірімшіктердің, өңделген еттердің және басқа ингредиенттердің кең ауқымын толықтыра алады.
Telera Roll қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
Орташа ыдыста 1 кесе ұн, ашытқы және 1 кесе сәл жылы су қосыңыз, шамамен 110 ° F және 115 ° F; пайдалану а ас үй термометрі дәлдік үшін. Резеңке шпательді пайдаланып, біріктіру үшін араластырыңыз.
Ашытқы қоспасы екі еселенгенше шамамен 15 минутқа қалдырыңыз. Қалған ұнды, қантты және тұзды таза жұмыс бетінің ортасында немесе а 30 кв. стандартты салмақты араластырғыш садақl. Ұн қоспасының ортасында ені шамамен 4 дюйм болатын құдық жасаңыз.
Ұңғымаға ашытқы қоспасы мен қысқартуды қосыңыз; құрғақ қоспаны дымқыл қоспаға сәл қосылғанша бірте-бірте қосу үшін қолыңызды пайдаланыңыз.
Содан кейін ингредиенттерді біртекті қоспаға біріктіру үшін қолыңызбен жылы суды құйыңыз. Қамырды 10-15 минуттай жұмыс бетінен немесе ыдыстан босайтын тегіс және серпімді қамыр болғанша илеңіз.
Қамырды илегеннен кейін жұмыс бетіңізге жабысып қалғанын байқасаңыз, оның бетінен шығуына көмектесу үшін ұнның орнына май тамызып көріңіз.
Май қамыр мен беттің арасында тосқауыл жасайды, бұл онымен жұмыс істеуді жеңілдетеді. Майды қосқанда тек жеңіл қолды пайдалануды ұмытпаңыз, өйткені тым көп қамыр майлы болады және онымен жұмыс істеу қиын болуы мүмкін.
Нан қамыры мінсіз консистенцияға дейін иленген кезде, оны таза ас сүлгімен жабыңыз және кем дегенде 30 минут немесе ол екі есе дерлік көлемді болғанша демалыңыз.
Қамыр тынығып болған соң, оны ақырын тесіп, қамырды сөндіріңіз. Нан қамырын 110 г тең бөліктерге бөліңіз. a пайдаланыңыз тағамдар ауқымды дәлдік үшін. Әрбір бөлікті допқа айналдырып, оны сүлгімен жабыңыз және оны 5 минутқа қалдырыңыз.
Қамыр шарларының бірін алыңыз да, екі жағын көп мөлшерде ұнмен жағыңыз. Қамырдың бетіне немесе илектеуге жабысып қалмауы үшін жұмыс істегенде ұнды біркелкі таратуды ұмытпаңыз.
Содан кейін қамырды таза бетке қойыңыз. Кішкене пайдаланыңыз помадалы илектеу түйреуіш (диаметрі шамамен 1 дюйм) немесе қамырды ұшына қарай созу үшін қолыңызбен;
бұл қаншалықты үлкен болғыңыз келетініне байланысты ұзындығы шамамен 5-6 дюйм болатын сәл сопақ пішінді қалыптастыруы керек. Қалған қамыр шарларымен осы процесті қайталаңыз, пішіндеу алдында әрқайсысын ұнмен жабыңыз.
Подантты илектеу түйреуіш немесе a ағаш қасық сабы, қамырдың ұзын бөлігіне екі терең таңбаны кесіп тастамай түбіне дейін басыңыз, көзбен үш ұзын бөлікке бөліңіз.
Үш бөлімнен тұратын Telera орамдарының пішініне жету үшін осы процесті екі рет қайталаңыз.
Қамыр пішінделгеннен кейін оны а бетіне салыңыз пісіру табағынан ұн себілген немесе пергамент қағазымен қапталған, оны сүлгімен жабыңыз да, көлемі екі еселенгенше, шамамен 25-30 минут көтерілгенше күтіңіз.
Нан қамырын пісірерден он бес минут бұрын пешті 400 °F дейін қыздырыңыз және телера орамдарын 20 минут немесе нанның ішкі температурасы 190 °F жеткенше пісіріңіз.
Телера дайын болған кезде, оларды торға салқындату үшін пісіру парағынан алыңыз.
Қатысты рецепттер:
- Розмари Focaccia наны
- Нан таяқшалары
- Галлета Куартель
- Галлета Парагвай
- Сэндвич нан
- Бүкіл бидайдан жасалған пита наны
Рецепт
Жеңіл Telera Roll
Құралдар
Құрамы
Қамыр үшін:
- 875 g (шамамен 7 кесе) нан ұны немесе әмбебап ұн
- 452 ml (шамамен 2 кесе) жылы су (110⁰F және 115°F), қажетінше
- 18 g (4 шай қасық) Гималай немесе кошер тұзы
- 34 g (шамамен 2-½ ас қасық) түйіршіктелген қант
- 40 g (3 ас қасық) бөлме температурасына дейін жұмсартылған Crisco сияқты қысқарту
Алдын ала ашытылған қамыр үшін:
- 125 g (1 кесе) нан ұны немесе әмбебап ұн, қасық және тегістелген
- 226 ml (1 кесе) жылы су (110 ⁰F пен 115°F)
- 10 g (шамамен 3 шай қасық) жылдам құрғақ ашытқы
нұсқаулары
Ашытқыны алдын ала ашытыңыз:
- Орташа ыдыста 1 кесе ұн, ашытқы және 1 кесе сәл жылы су қосыңыз, шамамен 110 ° F және 115 ° F; дәлдік үшін ас үй термометрін пайдаланыңыз. Резеңке шпательді пайдаланып, біріктіру үшін араластырыңыз. Ашытқы қоспасы екі еселенгенше шамамен 15 минутқа қалдырыңыз.
Қамырды жасап, тынығуға қалдырыңыз:
- Қалған ұнды, қантты және тұзды таза жұмыс бетінің немесе 30 квт ортасында біріктіріңіз. стандартты салмақтағы араластырғыш ыдыс. Ұн қоспасының ортасында ені шамамен 4 дюйм болатын құдық жасаңыз.
- Ұңғымаға ашытқы қоспасы мен қысқартуды қосыңыз; құрғақ қоспаны дымқыл қоспаға сәл қосылғанша бірте-бірте қосу үшін қолыңызды пайдаланыңыз. Содан кейін ингредиенттерді біртекті қоспаға біріктіру үшін қолыңызбен жылы суды құйыңыз.
- Қамырды 10-15 минуттай жұмыс бетінен немесе ыдыстан босайтын тегіс және серпімді қамыр болғанша илеңіз. Қамырды илегеннен кейін жұмыс бетіңізге жабысып қалғанын байқасаңыз, оның бетінен шығуына көмектесу үшін ұнның орнына аздап май тамызып көріңіз.
- Май қамыр мен беттің арасында тосқауыл жасайды, бұл онымен жұмыс істеуді жеңілдетеді. Майды қосқанда тек жеңіл қолды пайдалануды ұмытпаңыз, өйткені тым көп қамыр майлы болады және онымен жұмыс істеу қиын болуы мүмкін. Нан қамыры мінсіз консистенцияға иленген кезде, оны таза ас сүлгімен жауып, кем дегенде 30 минут немесе ол екі есеге жуық көлемді болғанша демалыңыз.
Қамырды бөліп, пішінін беріңіз:
- Қамыр тынығып болғаннан кейін, оны ақырын тесіп, қамырды сөндіріңіз. Нан қамырын 110 г тең бөліктерге бөліңіз. Дәлдік үшін ас үй таразысын пайдаланыңыз. Әрбір бөлікті допқа айналдырып, оны сүлгімен жабыңыз және оны 5 минутқа қалдырыңыз.
- Қамыр шарларының бірін алыңыз да, екі жағын көп мөлшерде ұнмен жағыңыз. Қамырдың бетіне немесе илектеуге жабысып қалмауы үшін жұмыс істегенде ұнды біркелкі таратуды ұмытпаңыз.
- Содан кейін қамырды таза бетке қойыңыз. Қамырды ұшына сәл ғана созу үшін кішкене помадалы илектеуді (диаметрі шамамен 1 дюйм) немесе қолыңызды пайдаланыңыз; бұл ұзындығы шамамен 5-6 дюйм болатын сәл сопақ пішінді қалыптастыруы керек, бұл олардың қаншалықты үлкен болғанын қалайтыныңызға байланысты. Қалған қамыр шарларымен осы процесті қайталаңыз, пішіндеу алдында әрқайсысын ұнмен жабыңыз.
Шегіністерді жасаңыз және демалуға рұқсат етіңіз:
- Помадалы илемді немесе ағаш қасық сабын пайдаланып, қамырдың ұзын бөлігіне екі терең таңбаны кесіп тастамай, түбіне дейін басып, оны үш ұзын бөлікке көзбен бөліңіз. Үш бөлімнен тұратын Telera орамдарының пішініне жету үшін осы процесті екі рет қайталаңыз.
Пісіру және салқын:
- Қамыр пішінделгеннен кейін оны а бетіне салыңыз пісіру табағынан ұн себілген немесе пергамент қағазымен қапталған, оны сүлгімен жабыңыз да, көлемі екі еселенгенше, шамамен 25-30 минут көтерілгенше күтіңіз. Нан қамырын пісірерден он бес минут бұрын пешті 400 °F дейін қыздырыңыз және телера орамдарын 20 минут немесе нанның ішкі температурасы 190 °F жеткенше пісіріңіз. Телера дайын болған кезде, оларды торға салқындату үшін пісіру парағынан алыңыз.
Ескертулер
- Сақтау: Пісірілгеннен кейін телера орамдарын бөлме температурасында 3 күнге дейін немесе тоңазытқышта пластикалық қапшықта немесе алюминий фольгаға орап 5 күнге дейін сақтауға болады.
- Қайта қыздыру үшін: Оны қыздырылғанша микротолқынды пеште немесе алдын ала қыздырылған пеште 350-10 минут бойы 15 F қыздырыңыз; нанды алюминий фольгаға ораңыз, ол қызған кезде қыртыстың жұмсақ әрі нәзік болуы.
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.