Фатай, сондай-ақ Фатайер ретінде белгілі - шпинат пен Фета немесе Аккави ірімшігімен толтыруға болатын Таяу Шығыстағы дәмдеуіш сиыр етінің эмпанадасы. Бұл Ирак, Иран, Сирия, Египет, Ливан, Палестина, Сауд Арабиясы, Иордания және Израильде тұтынылатын левантин тағамдарының бөлігі.
Парагвай мен Аргентинада Фатайер эмпанадас árabes деп аталатын әртүрлі эмпанадалар ретінде де танымал. Міне, осы классикалық араб тағамдарымен отбасыңыз бен достарыңызды таң қалдыру үшін үйде дайындауға болатын осы тағамның рецепті!
Дәстүрлі Фатайер дәмдеуіштер мен лайм шырыны қосылған шикі етпен толтырылады; қышқыл әк шырыны етті «алдын ала пісіре» бастайды, оны цевиче үшін қолданған кездегідей. Бірақ үрейленбеңіз; Біз мұнда шикі ет жемейміз!
Оны маринадтағаннан кейін ол пешке түседі, тамақ пісіріледі, сондықтан ол пештен шыққан кезде толығымен піседі. Дәстүрлі емес тағы бір әдіс - ет салмасын фатай салмас бұрын пісіру.
Бізге бұл әдіс ұнайды, себебі ол ет шырындарын алдымен пісіру арқылы жақсырақ басқаруға мүмкіндік береді. Қорытындылай келе, екі жол да дәмді, бірақ шикі етті қолданатын дәстүрлі жолды жасау ыңғайсыз болса, алаңдамаңыз.
Біздің Fatayer рецептімізде оны екі жолмен қалай жасауға болатынын көрсетеміз.
Фатайерді қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
Толтырған кезде ет бөлген шырындарды төгіп тастаңыз. Ұнтақталған сиыр етін, пиязды, болгар бұрышын, жасыл пиязды, сарымсақты, паприканы, томат пастасын, қызанақты, анар меласасын және лимон шырынын үлкен, реактивті емес ыдыста біріктіріңіз..
Туралған жалбыз жапырақтарын немесе ақжелкен мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Ағаш шпательді немесе қолыңызды пайдаланып, ұнтақталған сиыр етін, көкөністерді және дәмдеуіштерді жақсы араласқанша ақырын араластырыңыз. Етті шамадан тыс араластырмаңыз!
Тоңазытқышта шамамен 3 сағат бойы тығыз жабылған ет салмасын сақтаңыз.
Бұл ет шырындарын алдымен пісіру арқылы басқаруға мүмкіндік береді. Үлкен кастрюльде майды орташа жоғары температурада қыздырыңыз, сиыр еті мен тұзды қосып, ет 7 минут қызарғанша етті кесектерге бөлу үшін ағаш қасықпен араластырыңыз.
Пиязды, болгар бұрышын, сарымсақ пен қызанақты қосыңыз; пісіріңіз, араластырыңыз, көкөністер жұмсартылғанша, шамамен 10 минут.
Содан кейін томат пастасын қосып, 2 минут бойы араластыра отырып, пісіріңіз. Содан кейін тәтті паприка, қызыл бұрыш түйіршіктері, ұнтақталған қара бұрыш, зире, мускат жаңғағы және Бахарат дәмдеуіштері; жиі араластыра отырып, тағы бір минут пісіріңіз.
Соңында лайм шырынын және анар сірнесін араластырып, артық сұйықтықты кетіру үшін тағы 10 минут пісіріңіз (қоспа дымқыл болуы керек, бірақ ағып кетпеуі керек. Бұл - айла). Қажет болса дәмдеуіштерді дәмдеңіз және реттеңіз.
Қамырды қалай жасауға болады
Қамыр ілгегіне арналған қондырмамен жабдықталған тіреуіш араластырғыштың ыдысында нан ұнын, қантты және ашытқыны жақсылап араластырылғанша орташа жылдамдықпен біріктіріңіз.
Тұз толығымен ерігенше үлкен өлшемді шыныаяқта жылы суды, зәйтүн майын және тұзды араластырыңыз.
Миксер жұмыс істеп тұрғанда, жылы, дымқыл қоспаны қосып, қамыр бүйірлерден тартыла бастағанға дейін илеңіз, бірақ ыдыстың түбінде жұмсақ және сәл жабысқақ болып қалады.
Қолыңызды зәйтүн майына жағып, қамырды допқа айналдырыңыз. Қамырды зәйтүн майы жағылған ыдысқа салыңыз. Таза ас үй сүлгімен жабыңыз және екі еселенгенше жылы жерге қойыңыз.
Барлық ауа көпіршіктерін кетіру үшін қамырды тесіңіз. Аздап май жағыңыз (2) 13 х 9 дюймдік пісіру табалары. Қамырды жұмыс бетіне аударып, оны 90 г тең бөліктерге, шамамен 24 бөлікке кесіңіз. Әрбір бөлікті тығыз допқа айналдырыңыз.
Қамыр шарларын дайындалған табаға біркелкі етіп жіберіңіз (орамдар көтерілгеннен кейін жанасады). Қақпағын жауып, көлемі екі еселенгенше жылы жерге қойыңыз, шамамен 20-30 минут. Немесе баяу көтерілу үшін оларды тоңазытқышқа қоюға болады.
Пештің ортасына 2 сөрені қойып, пешті 400 градус F дейін алдын ала қыздырыңыз. Пергамент салынған 2 үлкен пісіру парағын сызыңыз. Тоңазытқыштан ет салмасын алып тастаңыз. Шикі ет салмасын қолдансаңыз, ет бөлетін шырындарды ағызыңыз.
Қамырды 7-8 дюймдік шеңберге жайыңыз. Ортасына 2-3 ас қасық (шамамен 90 г) салманы жайып, шамамен 1-¼ дюймдік жиек қалдырыңыз. Ет қоспасының үстіне қарағай жаңғақтарын себіңіз және жабысу үшін оларды аздап басыңыз.
Содан кейін бүктеуді (немесе пішінді) жалғастырыңыз. Фатайды дайындалған пісіру парағына қойып, пеште шамамен 20-25 минут немесе Фатай қызарғанша пісіріңіз. Қосымша дәм үшін Фатайды ыстық және лимон тілімдерімен ұсыныңыз. Ләззат алыңыз!
Қатысты рецепттер:
- Тартылған сиыр еті эмпанадасы «Тартылған сиыр эмпанадасы»
- Тауық эмпанадасы «Тауық эмпанадасы»
- тунец эмпанадасы «тунец эмпанадасы»
- Тәтті жүгері эмпанадасы «Empanadas de Choclo»
- Юкка Эмпанадас «Мандиока Эмпанадас»
- Салауатты сиыр еті эмпанадасы «Сиыр еті эмпанадасы»
Рецепт
Оңай Фатайер
Құралдар
Құрамы
Бұл Fatay толтыру үшін:
- 1 kg 90/10 тартылған сиыр еті
- 400 g (шамамен 3 орташа) пияз, майдалап туралған
- 100 g (2 орташа) қызыл болгар бұрышы, майдалап туралған
- 100 g (2 орташа) жасыл болгар бұрышы, майдалап туралған
- 200 g Рома қызанақтары , ұнтақталған және майдалап туралған
- 3 жаңа сарымсақ қалампыры , майдалап туралған
- 4 жасыл пияз , майдалап туралған
- 80 g (шамамен 6 ас қасық) томат пастасы
- 2-ден 3 лимонға дейін шырын мен қабығы
- ¼ кесе жаңадан туралған жаңа жалбыз жапырақтары немесе итальяндық ақжелкен
- 2 шай қасық Қосер тұзы , дәміне қарай
- 1 шай қасық қара қара бұрыш , дәміне қарай
- 1 ас қасық жердің зиреі
- 1 ас қасық тәтті бұрыш
- 1 шай қасық ұсақталған қызыл бұрыш түйіршіктері
- 1 шай қасық жаңа үгітілген мускат жаңғағы
- 1 ас қасық Бахарат дәмдеуіштері немесе иісті бұрыш
- 2 ас қасық қосымша таза оливковое майы
- 2 ас қасық анар мелассасы , дәміне қарай реттеңіз
- ½ кесе Қарағай жаңғақтары , қуырылған (міндетті емес)
Қамыр үшін:
- 560 ml су (120º - 130º F)
- 6 Ас қасық қосымша таза оливковое майы
- 14 g жылдам құрғақ ашытқы
- 20 g қант
- 1 kg (1000 г) нан ұны немесе әмбебап ұн
- 15 g. Қосер тұзы
нұсқаулары
- Дәстүрлі Фатайер салмасы: Толтыру кезінде ет бөлетін шырындарды ағызуды ұмытпаңыз.
- Реактивті емес үлкен ыдыста ұнтақталған сиыр етін, пиязды, болгар бұрышын, жасыл пиязды, сарымсақ, паприка, томат пастасын, қызанақ, анар сірне және лимон шырынын біріктіріңіз. Туралған жалбыз жапырақтарын немесе ақжелкен мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Ағаш шпательді немесе қолыңызды пайдаланып, ұнтақталған сиыр етін, көкөністерді және дәмдеуіштерді жақсы араласқанша ақырын араластырыңыз. Етті шамадан тыс араластырмаңыз! Тоңазытқышта шамамен 3 сағат бойы тығыз жабылған ет салмасын сақтаңыз.
- Дәстүрлі емес Фатайер салмасы: Бұл ет шырындарын алдымен пісіру арқылы басқаруға мүмкіндік береді.
- Үлкен кастрюльде майды орташа жоғары температурада қыздырыңыз, сиыр етін және тұзды пісіріңіз, сиыр еті қызарғанша етті кесектерге бөлу үшін ағаш қасықпен араластырыңыз, 7 минут. Пиязды, болгар бұрышын, сарымсақ пен қызанақты қосыңыз; пісіріңіз, көкөністер жұмсарғанша араластырыңыз, шамамен 10 минут.
- Содан кейін томат пастасын қосып, 2 минут бойы араластыра отырып, пісіріңіз. Әрі қарай тәтті паприка, қызыл бұрыш түйіршіктері, ұнтақталған қара бұрыш, зире, мускат жаңғағы, Бахарат дәмдеуіштерін қосыңыз; жиі араластыра отырып, тағы бір минут пісіріңіз. Соңында лайм шырынын және гранат сірнесін араластырып, артық сұйықтықты кетіру үшін тағы 10 минут пісіріңіз (қоспа дымқыл болуы керек, бірақ ағып кетпеуі керек. Бұл қулық). Қажет болса дәмдеуіштерді дәмдеңіз және реттеңіз.
Қамырды қалай жасауға болады:
- Қамыр ілгегіне арналған қондырмамен жабдықталған тіреуіш араластырғыштың ыдысында нан ұнын, қантты және ашытқыны жақсылап араластырылғанша орташа жылдамдықпен біріктіріңіз.
- Тұз толығымен ерігенше үлкен өлшемді шыныаяқта жылы суды, зәйтүн майын және тұзды араластырыңыз. Миксер жұмыс істеп тұрғанда, жылы дымқыл қоспаны қосып, қамыр бүйірлерінен тартыла бастағанға дейін илеңіз, бірақ ыдыстың түбінде жұмсақ және сәл жабысқақ болып қалады.
- Қолдарыңызды аздап зәйтүн майына жағып, қамырды допқа айналдырыңыз. Қамырды зәйтүн майы жағылған ыдысқа салыңыз. Таза ас сүлгімен жабыңыз да, қамырды екі еселенгенше жылы жерге қойыңыз.
- Барлық ауа көпіршіктерін кетіру үшін қамырды тесіңіз. Аздап майлаңыз (2) 13 х 9 дюймдік пісірме табаға. Қамырды жұмыс бетіне аударып, 90 г тең бөліктерге, шамамен 24 бөлікке кесіңіз. Әрбір бөлікті тығыз допқа айналдырыңыз. Қамыр шарларын дайындалған табаға біркелкі етіп жіберіңіз (орамдар көтерілгеннен кейін жанасады). Қақпағын жауып, көлемі екі еселенгенше жылы жерге қойыңыз, шамамен 20-30 минут. Немесе баяу көтерілу үшін оларды тоңазытқышқа қоюға болады.
Фатайерді қалай жинауға және пісіруге болады:
- Пештің ортасына 2 сөрені қойып, пешті 400 градус F дейін қыздырыңыз. Пергаментпен 2 үлкен пісіру парағын сызыңыз. Тоңазытқыштан ет салмасын алып тастаңыз. Шикі ет салмасын қолдансаңыз: Еттен бөлінетін шырындарды ағызыңыз.
- Қамырды 7-8 дюймдік шеңберге жайыңыз. Ортасына 2-3 ас қасық (шамамен 90 г) салманы жайып, шамамен 1-¼ дюймдік жиек қалдырыңыз. Ет қоспасының үстіне қарағай жаңғақтарын себіңіз және жабысу үшін оларды аздап басыңыз. Содан кейін бүктеуді (немесе пішінді) жалғастырыңыз. Жоғарыдан Фатайерді қалай қалыптастыру керек екенін қараңыз.👆
- Фатайерді дайындалған пісіру парағына қойып, алдын ала қыздырылған пеште шамамен 20-25 минут немесе Фатайер қызарғанша пісіріңіз. Қосымша дәм үшін Фатайды ыстық және лимон тілімдерімен ұсыныңыз. Ләззат алыңыз!
Ескертулер
- Сиыр етін немесе басқа салмаларды дайындаған кезде ылғалдылықты барынша азайту керек екенін есте сақтаңыз.
- Сіз қолданатын дәмдеуіштер фатайдың дәмін анықтайды. Дәмнің күрделілігін арттыру үшін дәмді, теңдестірілген комбинацияны таңдаңыз. Мысалы, зире дәмді эмпанадаларды дәмдеу үшін пайдаланылуы мүмкін. Бұл дәмдеуіш эмпанадаға керемет дәм қосады, бірақ пайдаланатын мөлшерде абай болыңыз, себебі ол кері әсер етуі мүмкін.
- Сиыр етінің майын жинамас бұрын, салқындатылғанына көз жеткізіңіз. Ыстық немесе жылы салмадан алынған бу кондитерлік қамырды дымқыл етіп, оның бөлініп кетуіне әкелуі мүмкін.
- Нан ұнын пайдалану сізге берік және жақсы құрылым беретін мінсіз фатай қамырының құрылымын жасайды, ал әмбебап пайдалану қытырлақ, жеңіл жиекті қамтамасыз етеді.
- Ұнтақталған, туралған жасыл зәйтүндерді, жаңғақтарды, тұқымсыз мейіздерді немесе каперстерді қосыңыз.
- Мен кішкене соққы үшін қызыл бұрыш түйіршіктерін қостым; егер сіз дәмдеуіштерді ұнатпасаңыз, оны жіберіп алмаңыз.
- Фатайды қалыптастырудың төрт түрлі жолы: Көрінетін ет толтыру үшін қамырды 7-8 дюймдік шеңберге жайыңыз. Ортасына 2-3 ас қасық (шамамен 90 г) салманы жайып, шамамен 1-¼ дюймдік жиек қалдырыңыз. Шаршы пішінді қалыптастыру үшін шеңбердің төрт шетін біріктіріп, ортасын ашыңыз. Қайық пішіні үшін қамырды 7-8 дюймдік сопақ пішінге дейін жайыңыз. Ортасына 2-3 ас қасық (шамамен 90 г) салманы жайып, шамамен 1-¼ дюймдік жиек қалдырыңыз. Қамырдың бір шетін диагональ бойынша бүктеп, оны дұрыс жабу үшін ақырын басыңыз. Қайық пішінін жасау үшін ортасында саңылау қалдырып, екінші жиегімен процесті қайталаңыз. Көрінбейтін ет салмасы үшін қамырды 7-8 дюймдік шеңберге айналдырыңыз. Ортасына 2-3 ас қасық (шамамен 90 г) салманы жайып, шамамен 1-¼ дюймдік жиек қалдырыңыз. Толтырманың ортасына шеңбердің үш шетін біріктіріңіз. Бір жағын жабыңыз, содан кейін пирамида пішінін жасау үшін екіншісін кесіңіз. Circle Fatay үшін қамырды 7-8 дюймдік шеңберге жайыңыз. Дөңгелектерді пергамент қағазымен қапталған немесе май жағылған 2 пісіру парағына орналастырыңыз. Содан кейін ортасына 2-3 ас қасық (шамамен 90 г) салманы жайып, 1-¼ дюймдік жиек қалдырыңыз.
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.