Біз үйде көптеген эмпанадаларды жейміз, және бұл Парагвайлық рухтандырылған қуырылған эмпанада - біздің сүйікті тағамдарымыздың бірі! Бұл Эмпанада (дәмді болудан басқа) жасау оңай және қоймаға арналған бірнеше ингредиенттерді ғана қажет етеді.
Салмасы ұсақталған сиыр етінен, дәмдеуіштерден және көкөністерден тұрады; туралған қатты пісірілген жұмыртқалар да ет қоспасында.
Бұл эмпанадалар басқа көптеген сорттарға қарағанда шырындырақ, өйткені олар қоспада пияздың жақсы мөлшерін қамтиды; пияз ет салмасын ылғалды сақтайды. Салма ұн, май, су және тұздан тұратын қамырға салынған.
Ақырында, бұл эмпанадалар қызарғанша ыстық майға қуырылады. Тәтті, дәмді және ащы контраст үшін осы манго Хабанеро соусымен жұптаңыз.
Мында өту:
Эмпанада қамырын қалай жасауға болады
Тостағандағы а тіреуіш араластырғыш қамырға арналған ілмек саптамасымен жабдықталған болса, ұнды, жұмсартылған майды, қантты және тұзды орташа жылдамдықта мұқият араластырылғанша біріктіріңіз.
Қозғалтқыш жұмыс істеп тұрғанда, суық суды баяу құйып, жұмсақ және иілгіш қамыр пайда болғанша араластырыңыз, 7-10 минут. Аздап ұн себілген және бір-екі рет иленген таза жұмыс бетіне жіберіңіз, бұл таза шарды қалыптастыру үшін жеткілікті.
Үлкен ыдысқа аударыңыз, пластикалық орамға орап, кем дегенде 30 минутқа немесе түнге дейін тоңазытқышқа салыңыз.
Ұн салынбаған тегіс жұмыс бетінде қамырды қалыңдығы ⅛ дюймдік жаймаға айналдырыңыз; қамырды 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін дискіні 5-6 дюймдік дөңгелек кескіш немесе табақша арқылы кесіңіз; қаншалықты үлкен қалағаныңызға байланысты мен 6 дюймдік шыны қақпақты қолданамын.
Содан кейін, қалдықтарды жинап, қамырдың қалған бөлігіне қосып, шеңберлердің тағы бір партиясын ораңыз; қалған қалдықтармен қайталаңыз.
Дискілерді тамақ пленкасымен жабыңыз және толтыруды дайындаған кезде салқындатыңыз. Дереу пайдаланылмаса, буманы бөліп алу үшін балауыз немесе пергамент қағазын пайдаланыңыз және кейінірек пайдалану үшін оны тоңазытқышта немесе мұздатып қойыңыз.
Қатты пісірілген жұмыртқаны қалай жасауға болады
Жұмыртқаларды пештің үстіне су құйылған кастрюльге салыңыз, олардың үстіне кем дегенде бір дюйм су құйыңыз. Жұмыртқаны қайнатыңыз. Отты қосып, суды қайнатыңыз. Жұмыртқаны қайнаған суға он бес минут қайнатыңыз, ол қатты ақ және сарысын алу үшін.
Саңылаулар бар қасықты пайдаланып, жұмыртқаны кәстрөлден шығарып, үлкен ыдысқа мұз ваннасына салыңыз. Жұмыртқаларды суық суға салқындату пісіру процесін тоқтатады және қабығынан тазарту кезінде жұмыртқаны өңдеуді жеңілдетеді.
Жұмыртқалар бөлме температурасына дейін толығымен салқындаған кезде (шамамен он бес минут) қабығын жару үшін жұмыртқаны үстелге немесе үстелге ақырын түртіңіз. Жұмыртқа қабығын сындыру үшін жұмыртқаның бүйірлерін түртпес бұрын оның жоғарғы ұшын және төменгі ұшын түртіңіз.
Жұмыртқа мен қабықтың арасындағы ауа қалтасын сындыру үшін жұмыртқаның кең төменгі ұшынан бастап мұқият қабығын тазалаңыз. Содан кейін жұмыртқаның ақтығын сындырмас үшін қабығын ақырын тазалаңыз.
Пісіріп, қағаз сүлгімен құрғатып, ыдысқа салыңыз. Шанышқыны пайдаланып, жұмыртқаны ұсақтап, полиэтилен пленкасымен жабыңыз да, пайдалануға дайын болғанша тоңазытқышта сақтаңыз.
Сиыр етінің салмасын қалай жасауға болады
Үлкен жабыспайтын кастрюльде сиыр етін, 2 ас қасық зәйтүн майын, суды, сиыр етінің сорпасын, қара бұрышты, қызыл бұрыш түйіршіктерін, зире, паприка және сарымсақты біріктіріңіз; араластырып, орташа отта қайнатыңыз.
Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, қақпақты жауып, кейде араластыра отырып, сиыр еті шамамен 1 сағат бойы жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қақпақты алып тастаңыз және шамамен 3-5 минут бойы шырынды, бірақ құрғақ көрініске дейін құрғағанша қыздыруды жоғарылатыңыз.
Пияз мен бұрыш қосып, жұмсақ болғанша, шамамен 10 минут пісіріңіз. Ақжелкенді қосып, артық сұйықтықты кетіру үшін тағы 10 минут пісіріңіз; қоспасы ылғалды болуы керек, бірақ сұйық емес.
Қажет болса дәмдеуіштерді дәмдеңіз және реттеңіз. Содан кейін, топтамалармен жұмыс істей отырып, ет қоспасын тағамдық процессорға немесе блендерге жіберіңіз және ол өрескел ұсақталғанша импульсті өткізіңіз; оны асыра алмаңыз, әйтпесе пюре қажет болады.
Әрі қарай, ұсақталған ет қоспасының әрбір партиясын үлкен араластыратын ыдысқа салып, тартылған жұмыртқаны араластырыңыз. Болсын ол бөлме температурасына дейін салқындатылады, содан кейін пайдалануға дайын болғанша жабыңыз және тоңазытқышқа қойыңыз.
Қалай жинауға болады
2 сызығы үлкен пісіру парақтары пергаментпен; жағына қойыңыз.
Сиыр еті салқындағаннан кейін, қамыр қолыңызда қатты қызып кетпеуі үшін жылдам жұмыс істеңіз, әр эмпанада дискінің ортасына шамамен 2 ас қасық салып, шетінде 1 дюймдік шекара қалдырыңыз.
Толтырғышпен жиектерге жетуден аулақ болыңыз, өйткені майлылық жақсы тығыздауға кедергі жасайды.
Саусағыңыздың ұшын аз мөлшерде сумен ылғалдандырыңыз және шеңбердің шеттерін саусағыңызбен шекараның жартысы айналасында ылғалдандырыңыз; содан кейін жарты ай пішінін жабу үшін шеттері түйіскенше ақырын бүктеңіз.
Шеттерін шанышқымен бүктеңіз, жүріп бара жатқанда ауа қалталарын алыңыз. Қалған айналымдармен және толтырумен қайталаңыз. Оларды қуыруға дайын болғанша салқындату үшін оларды тоңазытқышқа салыңыз.
Қалай қуыруға болады
2 кварталық кастрюльде жержаңғақ майын 350 градус F дейін қыздырыңыз. Ыстық майға 2-3 эмпанаданы ақырын салып, қызарғанша қуырыңыз, әр жағынан 3 минут, қажетінше қызуды реттеңіз.
Ағызу үшін қағаз сүлгілерге жіберіңіз. Ыстық ұсыныңыз.
Қатысты рецепттер:
Рецепт
Жеңіл эмпанадалар
Құралдар
Құрамы
Эмпанада толтыру үшін
- 1 kg (2.2 фунт) сүйексіз сиыр еті, кесілген және текшеленген
- 3 орташа сары пияз , ұсақ кесілген
- 1 Поблано бұрышы немесе жасыл болгар бұрышы , майдалап туралған
- 1 қызыл бұрыш бұрышы , майдалап туралған
- 1 сары немесе қызғылт сары болгар бұрышы , майдалап туралған
- 5 Сарымсақ қалампырлары , майдалап туралған
- 2 Ас қасық қосымша таза оливковое майы
- ¼ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш; дәміне қарай реттеңіз
- 1 шай қасық қызыл бұрыш түйіршіктері; дәміне қарай реттеңіз
- 1 ас қасық тәтті бұрыш
- 1 ас қасық плюс 2 шай қасық Норр сиыр етінің хош иісі бар бульон
- 1 ас қасық жердің зиреі , дәміне қарай (міндетті емес)
- 1 жаңа піскен итальяндық ақжелкен немесе цилантро , майдалап туралған (сабағын алып тастаған)
- 4 қайнатылған жұмыртқа , туралған
- Гималай қызғылт тұзы немесе косер тұзы, Қажет болса, дәмдеуіштерді тұзбен дәмдеңіз және реттеңіз.
- 1.5 литр (6 кесе) Жержаңғақ майы немесе қуыруға арналған күнбағыс немесе кез келген бейтарап қуыру майы
Эмпанада қамыры үшін:
- 1kg kg (8 кесе) Барлық мақсаттағы ұн
- 300 g (2 таяқ плюс 5 ас қасық) тұзсыз сары май, бөлме температурасы
- 2 шай қасық Қызғылт Гималай тұзы немесе косер тұзы
- 30 g (2 ас қасық) қант
- 325 ml су, салқын
нұсқаулары
Эмпанада қамырын қалай жасауға болады
- Қамырға арналған ілмек саптамасымен жабдықталған тік араластырғыштың ыдысында ұнды, жұмсартылған сары майды, қантты және тұзды орташа жылдамдықта жақсылап араластырылғанша біріктіріңіз. Қозғалтқыш жұмыс істеп тұрғанда, суық суды баяу қосып, жұмсақ және иілгіш қамыр пайда болғанша араластырыңыз, 7-10 минут.
- Аздап ұн себілген және бір-екі рет иленген таза жұмыс бетіне жіберіңіз, бұл таза шарды қалыптастыру үшін жеткілікті. Пластикалық орамға орап, тоңазытқышқа 4 сағаттан түнге дейін қойыңыз.
- Ұн салынбаған тегіс жұмыс бетінде қамырды қалыңдығы ⅛ дюймге дейін жайыңыз; қамырды 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін дискіні 5-6 дюймдік дөңгелек кескіш немесе табақшаны пайдаланып кесіңіз; қаншалықты үлкен қалағаныңызға байланысты мен 6 дюймдік шыны қақпақты қолданамын.
- Содан кейін, қалдықтарды жинап, қамырдың қалған бөлігін қосып, шеңберлердің тағы бір партиясын ораңыз; қалған қалдықтармен қайталаңыз. Салманы дайындап жатқанда дискілерді жабысқақ пленкамен жабыңыз және салқындатыңыз немесе дереу пайдаланбасаңыз, дестекті бөлу үшін балауызды немесе пергамент қағазын пайдаланыңыз және кейінірек пайдалану үшін тоңазытқышта немесе мұздатып қойыңыз.
Қатты пісірілген жұмыртқаны қалай жасауға болады
- Жұмыртқаларды пештегі суы бар кәстрөлге салыңыз, жұмыртқаны жабатын кем дегенде бір дюйм су құйыңыз. Жұмыртқаны қайнатыңыз. Отты қосып, суды қайнатыңыз. Жұмыртқаны қайнаған суға он бес минут қайнатыңыз, оның ақтығы мен сарысы қатты болады.
- Саңылаулар бар қасықты пайдаланып, жұмыртқаны кәстрөлден шығарып, үлкен ыдысқа мұз ваннасына салыңыз. Жұмыртқаларды суық суға салқындату пісіру процесін тоқтатады және қабығынан тазарту кезінде жұмыртқаны өңдеуді жеңілдетеді.
- Жұмыртқалар бөлме температурасына дейін толығымен салқындаған кезде (шамамен он бес минут) қабығын жару үшін жұмыртқаны үстелге немесе үстелге ақырын түртіңіз. Жұмыртқа қабығын сындыру үшін жұмыртқаның бүйірлерін түртпес бұрын оның жоғарғы ұшын және төменгі ұшын түртіңіз.
- Жұмыртқа мен қабық арасындағы ауа қалтасын сындыру үшін жұмыртқаның кең төменгі ұшынан бастап мұқият қабығын тазалаңыз. Содан кейін жұмыртқаның ақтығын сындырмас үшін қабығын ақырын тазалаңыз. Қағаз сүлгімен сүртіңіз, құрғатыңыз және оларды ыдысқа салыңыз. Шанышқыны пайдаланып, жұмыртқаны ұсақтап, полиэтилен пленкасымен жабыңыз және пайдалануға дайын болғанша тоңазытқышта сақтаңыз.
Эмпанада салмасын қалай жасауға болады
- Үлкен жабыспайтын кастрюльде сиыр етін, 2 ас қасық зәйтүн майын, суды, сиыр етінің сорпасын, қара бұрышты, қызыл бұрыш түйіршіктерін, зире, паприка және сарымсақты біріктіріңіз; араластырып, орташа отта қайнатыңыз.
- Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, қақпақты жауып, кейде араластыра отырып, сиыр еті шамамен 1 сағат бойы жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қақпақты алып тастап, қызуды жоғарылатып, шырынды, бірақ құрғақ көрініске дейін шамамен 3-5 минут құрғатыңыз.
- Пияз мен бұрыш қосып, жұмсақ болғанша, шамамен 10 минут пісіріңіз. Ақжелкенді қосып, артық сұйықтықты кетіру үшін тағы 10 минут пісіріңіз; қоспасы ылғалды болуы керек, бірақ сұйық емес.
- Қажет болса дәмдеуіштерді дәмдеңіз және реттеңіз. Содан кейін, топтамалармен жұмыс істей отырып, ет қоспасын тағамдық процессорға немесе блендерге жіберіңіз және ол өрескел ұсақталғанша импульсті өткізіңіз; оны асыра алмаңыз, әйтпесе пюре қажет болады. Әрі қарай, ұсақталған ет қоспасының әрбір партиясын үлкен араластыратын ыдысқа салып, тартылған жұмыртқаны араластырыңыз. Оны бөлме температурасына дейін суытыңыз, содан кейін пайдалануға дайын болғанша бетін жауып, тоңазытқышқа қойыңыз.
Қалай жинауға болады
- Пергаментпен 2 үлкен пісіру парағын сызыңыз; жағына қойыңыз. Сиыр еті салқындағаннан кейін, тез жұмыс істейді, сондықтан қамыр қолыңызда тым көп жылынбауы үшін, әр эмпанада дискінің ортасына шамамен 2 қасықты бөліп, жиегіне 1 дюймдік шекара қалдырыңыз; толтырумен жиектерге жетуден аулақ болыңыз, өйткені майлылық жақсы тығыздауға кедергі жасайды.
- Саусағыңыздың ұшын аз мөлшерде сумен ылғалдандырыңыз және шеңбердің шеттерін саусағыңызбен шекараның жартысы айналасында ылғалдандырыңыз; содан кейін жарты ай пішінін жабу үшін шеттері түйіскенше ақырын бүктеңіз.
- Шеттерін шанышқымен бүктеңіз, барған кезде ауа қалталарын алып тастаңыз. Қалған айналымдармен және толтырумен қайталаңыз. Эмпанадаларды қуыруға дайын болғанша салқындату үшін тоңазытқышқа салыңыз.
Эмпанаданы қалай қуыруға болады
- 2 кварталық кастрюльде жержаңғақ майын 350 градус F дейін қыздырыңыз. Ыстық майға бір уақытта 2-3 эмпанаданы ақырын салып, қызарғанша қуырыңыз, әр жағынан 3 минут, қажетінше қызуды реттеңіз. Ағызу үшін қағаз сүлгілерге жіберіңіз. Ыстық ұсыныңыз.
Ескертулер
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.