Көптен күткен Ризашылық күні күркетауығы соншалықты хош иісті, сондықтан оны тек қараша айында сақтауға болмайды. Құрғақ тұздалған күркетауықты тұздық рецептісімен үстеліңізге әкеліңіз
жыл бойы және осы керемет құстың нәзік, шырынды етінен дәм татыңыз. сияқты Ризашылық күні сүйікті жақтарымен тағамды дөңгелетуді ұмытпаңыз
Үйдегі мүкжидек соусы, Жасыл бұршақ гастрономы, Шұжық жүгері нанын толтыру, Pecan Streusel қосылған тәтті картоп кәстрөлі және Жүгері.🍁🦃🍽️
Бір көзқарастағы әдіс
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
- Күркетауықты тұздап, тоңазытқышқа салыңыз.
- Түркияға бөлме температурасына дейін келуге рұқсат етіңіз.
- Пешті 350 ° F дейін қыздырыңыз.
- Сары май қоспасын дайындаңыз, күркетауықты тұзды ерітіндіден тазалап, оны толтырыңыз.
- Күркетауықты шамамен 2½ сағат немесе ішкі температура 165 ° F жеткенше қуырыңыз.
- Күркетауықты 20 минутқа қалдырыңыз.
- Сорпаны дайындаңыз.
Кеңестер мен кеңестер
- Тұзды дайындағанда, бірте-бірте тұз қосыңыз, өйткені күркетауық тамшыларының тұздылығы әртүрлі болуы мүмкін. Дәмі дұрыс екеніне көз жеткізу үшін барған сайын дәм татыңыз.
- Егер сіз мұздатылған күркетауықты қолдансаңыз, әрбір бес фунт үшін тоңазытқышта 24 сағаттық еріту уақыты қажет екенін есте сақтаңыз.
Басқа мерекелік рецепттерді қараңыз:
- Зефир қосылған тәтті картоп кәстрөлі
- Қасық нан
- Қытырлақ қуырылған картоп
- Бал және даршын қосылған қуырылған тәтті картоп
- Шұжық жүгері нанын толтыру,
- Pecan Streusel қосылған тәтті картоп кәстрөлі
Рецепт
Жеңіл құрғақ тұздалған Түркия
Құрамы
Құрғақ тұздық үшін:
- (1) 12-тен 14 фунтқа дейін жаңа немесе мұздатылған тұтас күркетауық, еріген. Ішек пен мойын алынып тасталды; құс жуылады, құрғатылады және бөлме температурасында
- 3 ас қасық Қосер тұзы
- 1 ас қасық қара қара бұрыш
- 2 шай қасық түйіршіктелген сарымсақ
- 2 шай қасық түйіршіктелген пияз
- ¼ кесе ашық немесе қоңыр қант
- 1 ас қасық кептірілген шалфей
- 1 ас қасық кептірілген тасшөп
- 1 ас қасық кептірілген розмарин
- 1 ас қасық кәдімгі немесе ысталған паприка
- 1 үлкен жаңа піскен тасшөп
- 2 лимонның үгітілген қабығы (лимондарды кейінірек пайдалану үшін қалдырыңыз; төртке бөлінген)
- 1 апельсиннің үгітілген қабығы
Қылқалам үшін:
- 6 ас қасық сары май жоқ , еріген
- 1 шай қасық жаңа піскен тимьян жапырақтары, туралған немесе кептірілген тимьян
- 1 жаңа лимон , қабығы аршылған және шырын қосылған
Көкөністер үшін:
- 1 үлкен үлкен тәтті пияз немесе сары пияз , қабығы аршылған және төртке бөлінген
- 2 үлкен сәбіздер , аршылған және 2 дюймдік кесектерге кесілген
- 2 үлкен балдыркөк сабақтары , 2 дюймдік бөліктерге кесіңіз
- 1 бас сарымсақ , көлденеңінен екіге бөлінеді
- 1 лимон , төрттен
Тұздық үшін:
- 1 таяқша сары май жоқ
- 1 орта тәтті немесе сары пияз , майдалап туралған
- ¼ кесе мақсатты ұн
- 2 шыныаяқтар су
- ½ кесе ыстық майсыздандырылған күркетауық тамшылайды
- 2 ас қасық Ақ шарап, коньяк немесе бренди
- 1 ас қасық майлы кілегей , қосымша
- 1 ас қасық туралған жаңа піскен шөптер (мысалы, тимьян, шалфей немесе розмарин)
- ½ шай қасық қара қара бұрыш , немесе дәміне қарай
- ¼ шай қасық Норр тауық еті немесе косер тұзы , дәміне қарай реттеңіз
нұсқаулары
Түркияны дайындау:
- Күркетауық аяқтарынан ферманы алып тастау және тастау арқылы бастаңыз. Егер аяқтар терімен бірге ұсталса, оларды босату үшін теріні кесіңіз.
- Күркетауықтың ішегі мен мойнын алыңыз. Оларды тастауға немесе қор жасау үшін сақтауға болады.
- Күркетауықты ішін және сыртын шайыңыз. Кез келген артық майды және қалған түйреуіштерді алып тастаңыз. Күркетауықты қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Күркетауықты сым тормен қапталған жиектелген пісірме табаққа салыңыз.
Құрғақ тұзды дайындау:
- Кішкене ыдыста қоңыр қант, косер тұзы, тимьян, розмарин, түйіршіктелген сарымсақ, түйіршіктелген пияз, шалфей, паприка, лимон қабығы, апельсин дәмі мен бұрышты араластырыңыз.
- Құрғақ тұзды ерітінді қоспасын түйетауықтың бүкіл бетіне, оның ішінде қуысына сүртіңіз.
- Күркетауықты тоңазытқышта 12 сағаттан 2 күнге дейін полиэтилен пленкамен немесе фольгамен жабылған етіп қойыңыз.
Түркияны қуыру:
- Күркетауықтың бетін ашып, қуырар алдында оны бөлме температурасында 1 сағатқа қалдырыңыз.
- Пешті Фаренгейт бойынша 350 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Сары майды кәстрөлде ерітіңіз, содан кейін 1 лимонның қабығы мен шырынын және 1 шай қасық жаңа туралған тимьян жапырақтарын араластырыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
- Ылғал қағаз сүлгілерді пайдаланып күркетауықтың құрғақ тұзды ерітіндісін сүртіңіз.
- Күркетауықтың қуысын жаңа піскен тимьян, жарты лимон және төртке кесілген сарымсақпен толтырыңыз. Содан кейін қуыруға арналған табаның түбіне туралған пиязды, сәбізді және балдыркөкті салыңыз.
- Күркетауықты табаның ішіндегі қуыруға арналған сөреге салыңыз. Аяқтарды еркін байлап, қанат ұштарын дененің астына тығыңыз. Сары май қоспасын бүкіл түрік етіне жағыңыз.
- Күркетауықты шамамен 2½ сағат қуырыңыз, кейде таба шырындарымен қуырыңыз. Күркетауық ең қалың бөліктерде ішкі температура 165 ° F жеткенде жасалады. Тері тым қатты қызарса, оны фольгамен еркін жабыңыз.
- Қуырылғаннан кейін күркетауықты кесу тақтасына жіберіңіз, фольгамен жабыңыз және оны 20 минутқа қалдырыңыз.
Сорпаны дайындау:
- Орташа кастрюльде сары майды орташа температурада ерітіңіз. Пиязды аздап қызарғанша пісіріңіз, шамамен 15 минут.
- Табаға ұнды себіңіз де, шикі ұнның дәмін кетіру үшін үздіксіз араластыра отырып, 2-3 минут пісіріңіз.
- Ақ шарапты, коньякты немесе брендиді құйып, алкогольді булану үшін 2 минут пісіріңіз.
- Ыстық майсыздандырылған күркетауық тамшысын және кесектердің пайда болуын болдырмау үшін шайқау кезінде баяу құйыңыз. Норр тауық еті мен бұрыш қосыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін қоюланғанша, шамамен 5 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
- Шөптер мен кілегеймен аяқтаңыз: шөптер мен кремді араластырыңыз. Дәмдеуіштерді көбірек Норр тауық еті бунақтарымен немесе қажетінше тұз бен бұрышпен дәмдеңіз және реттеңіз.
Ескертулер
- Қалған күркетауықты ауа өткізбейтін контейнерде тоңазытқышта үш күнге дейін сақтауға болады. Қайта қыздыру үшін оны алдын ала қыздырылған 325°F пешке 20-30 минутқа немесе қыздыру үшін микротолқынды пешке қойыңыз.
- Сорпа үшін оны ауа өткізбейтін контейнерде тоңазытқышта үш күнге дейін сақтаңыз. Оны жиі араластыра отырып, орташа отта қалың түбі бар кәстрөлде қайта қыздырыңыз. Бір стақанға дейін қосымша сұйықтықты (тамшылы, сорпа немесе сорпа) қалаған қалыңдыққа жеткенше біртіндеп шайқау арқылы консистенцияны реттеңіз.
- Күркетауықты екі күн бұрын қуырып, оюға болады. Дегенмен, сіз қытырлақ теріні жоғалтасыз. Мынадай: Тұмшапешке төзімді ыдысқа тұздықтың жұқа қабатын құйыңыз. Кесілген күркетауықты тұздықтың үстіне қойыңыз,
оны полиэтилен пленкасымен мықтап жауып, екі күнге дейін тоңазытқышқа салыңыз. Қалған сорпаны бөлек контейнерде салқындатыңыз. - Мұздату ұсынылмайды.
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.