Mandi'o Chyryry (დაფქული კასავა და ყველი) არის საყვარელი პარაგვაის კლასიკა და ჩვენი სწრაფი კვება. ეს კერძი მრავალმხრივია და შესანიშნავად ერგება საუზმეს, ბრანჩს ან დამაკმაყოფილებელ საჭმელს. ის აერთიანებს ხრაშუნა იუკას, კარამელიზებულ ხახვს, ათქვეფილ კვერცხს, გამდნარ ყველს და მწვანე ხახვს, რაც იწვევს ტექსტურებისა და გემოს გემრიელ ნაზავს.
მიუხედავად იმისა, რომ გემრიელია, მე მაქვს რამდენიმე საიდუმლო რჩევა ამ კერძის კიდევ უფრო ასამაღლებლად: ისეთი გემრიელი ინგრედიენტების დამატება, როგორიცაა დაჭრილი ლორი, სოსისი ან ბეკონი, აძლიერებს გემოს სიღრმეს, ხოლო სუნელი ქათმის ბულიონის ფხვნილით (რეკომენდებულია Knorr) გამოაქვს თანაბარი უფრო მდიდარი გემო. 🤤და სანამ უპირატესობას ანიჭებენ ახალ იუკას, არ ინერვიულოთ, თუ მას ვერ იპოვით; გაყინული იუკა მუშაობს ისევე კარგად.
დამატებითი პარაგვაის რეცეპტებისთვის, იხილეთ ჩვენი ბოლოს პარაგვაიოსი, ტორტილა პარაგვაია, სუპი პარაგვაიa, პირეკა, მბეიუ, და სხვა უგემრიელესი ვარიანტები.
როგორ მოვამზადოთ მანდიო ჩირირი
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
- იუკა დავჭრათ 8 სმ ნაჭრებად.
- მოხარშეთ იუკა მარილიან წყალში დარბილებამდე.
- გააგრილეთ, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ღეროები, შემდეგ დაჭერით 3 სმ სიგანის ნაჭრებად.
- დაჭერით ჩვეულებრივი ხახვი და მწვანე ხახვი, ცალ-ცალკე შეინახეთ თეთრი და მწვანე ნაწილები.
- კვერცხები ათქვიფეთ ქათმის ბულიონთან და წიწაკასთან ერთად.
- ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ იუკა და ვხარშოთ შეწითლებამდე.
- დაუმატეთ ჩვეულებრივი ხახვი და მწვანე ხახვის თეთრი ნაწილი და მოშუშეთ შეწითლებამდე.
- ჩაასხით კვერცხის მასაში და ურიეთ სანამ არ გამაგრდება.
- მოაყარეთ ყველი, დააფარეთ რომ გადნება.
- მორთეთ მწვანე ხახვით და მიირთვით ცხელი.
💡რჩევები და რჩევები
- იუკა, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც კასავა, უნდა იყოს სათანადოდ მოხარშული, სანამ რეცეპტს დაამატებთ. ის უნდა მოიხარშოს, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ ჯერ კიდევ საკმარისად მყარია, რომ დაჭრას. იმის შესამოწმებლად, შესრულებულია თუ არა, ჩანგლით დაჭერით; ადვილად უნდა გაიაროს.
- იუკას ადუღების შემდეგ აუცილებელია მისი კარგად გაწურვა და გამოყენებამდე ცოტაოდენი გაშრობა.
- დამატებითი არომატისთვის დაამატეთ მოხარშული ბეკონი, ძეხვი ან ლორი (დაახლოებით 200 გრ).
- ყველის რაოდენობა დაარეგულირეთ გემოვნებით.
- აუცილებლად ამოიღეთ იუკას ბოჭკოვანი ღერო, რადგან ის შეიძლება იყოს ხისტი და ძაფიანი.
დაკავშირებული რეცეპტები:
- მოკლე ნეკნები ხელნაკეთი სოსისით "Asado con Chorizo".
- ძროხის მილანური "Milanesa de Carne"
- გამომცხვარი ძროხის ხორცის ემპანადები
- ძროხის ჩილი
- სიმინდის სუფელის მაფინები
- კოვზის პური
რეცეპტი
მარტივი მანდიო ჩირირი
ინსტრუმენტები
- საზომი ჭიქები და კოვზები
შემადგენლობა
- 1 kg იუკა გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და დაჭერით ნაჭრებად თითო დაახლოებით 8 სმ (3 ინჩი).
- 1 პატარა ხახვი , დაჭრილი
- 5 დიდი კვერცხი , ოთახის ტემპერატურაზე
- 200 g გახეხილი ჩედარი მონტერეი ჯეკ ყველი , მოცარელას ყველი ან თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი მდნარი ყველი
- 1 მწვანე ხახვი დაჭრილი (თეთრი და მწვანე ნაწილი გამოყოფილი)
- 4 tablespoons დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ან რაიმე ნეიტრალური არომატის ზეთი
- 1 კოვზი ნორ ქათმის ბულიონი ან კოშერის მარილი გემოვნებით მორგება
- ½ კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი გემოვნებით
ინსტრუქციები
- დაჭერით იუკა 8 სმ (3 ინჩი) ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი დიდ ქვაბში და დაასხით ცივი წყალი, დატოვეთ 2 დიუმიანი ზღვარი იუკას ზემოთ.
- წყალს დაუმატეთ დიდი რაოდენობით მარილი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ადუღებამდე. მოხარშეთ იუკა მანამ, სანამ არ გახდება რბილი, მაგრამ ჯერ კიდევ საკმარისად მყარი, რომ დაიჭრას. მოხარშული იუკას წყალი გადაწურეთ და ისე გაცივდით, რომ ნაჭრებს მოაგვაროთ.
- იუკას თითოეული ნაჭერი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე და გადაყარეთ ბოჭკოვანი ღეროები. შემდეგ, თითოეული ნახევარი დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 3 სმ სიგანეზე (დაახლოებით 1 ინჩი). თუ იუკა ძალიან დიდია, ნაჭერი გაჭერით ოთხად.
- წვრილად დაჭერით როგორც ჩვეულებრივი ხახვი, ასევე მწვანე ხახვი, მწვანე ხახვის თეთრი და მწვანე ნაწილები ერთმანეთისგან განცალკევებით.
- პატარა თასში ათქვიფეთ კვერცხი, ქათმის ბულიონი (ან მარილი) და პილპილი. ეს ნარევი გვერდზე გადადეთ.
- გააცხელეთ ზეთი დიდ არაწებოვან ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. ტაფაში დაამატეთ იუკას კუბურები და მოხარშეთ ჰაში, ნაზად დაჭერით სპატულით. მოხარშეთ სანამ ძირი არ გახდება ხრაშუნა და არ გახდება მუქი ყავისფერი.
- ფრთხილად გადააბრუნეთ იუკას ნაჭრები სპატულის გამოყენებით და გააგრძელეთ მოხარშვა, დაჭერით და შებრაწეთ ყველა მხრიდან, სანამ ერთნაირად არ გახდება ყავისფერი და ხრაშუნა.
- ახლა ტაფაში დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ჩვეულებრივი ხახვი და მწვანე ხახვის თეთრი ნაწილი. მოხარშეთ, სანამ ისინი მსუბუქად არ დაიბრაწებიან. ათქვეფილი კვერცხის მასა ჩაასხით ტაფაში და განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ კვერცხები არ დადნება.
- ჰაშის თავზე თანაბრად მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ტაფაზე ცოტა ხნით დაახურეთ თავსახური, რომ ყველი ნარჩენი სითბოთი გადნება. გახსენით ტაფა, ზემოდან მოაყარეთ მწვანე ხახვის მწვანე ნაწილები დეკორაციისთვის და მიირთვით გემრიელი იუკა ჰაში, სანამ ის ცხელია.
შენიშვნები
- Mandi'o Chyryry-ის შესანახად გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე, მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში 3 დღემდე. ხელახლა გაცხელებისას გამოიყენეთ მიკროტალღური ღუმელი ან ღუმელი, მიტანის წინ დარწმუნდით, რომ კარგად გაცხელდება.
- შეგიძლიათ იუკას მომზადების ეტაპი გააგრძელოთ და შეინახოთ მაცივარში (3 დღემდე) ან საყინულეში (3 თვემდე).
- არ არის მიზანშეწონილი Mandi'o Chyryry-ის გაყინვა.
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.