როდესაც საქმე ეხება ბოლოს (პარაგვაის სტილის დონატებს) ექსპერიმენტებს, მე და ჩემი ოჯახი ყოველთვის თავგადასავალში ვართ. არის ერთი, რომელმაც ნამდვილად დაიპყრო ჩვენი გული - კლასიკური ბოლოს პარაგვაიოსი.
მიუხედავად ამისა, არის კიდევ ერთი პრეტენდენტი, რომელმაც განსაკუთრებული ადგილი დაიკავა, როგორც ჩვენი მეორე აბსოლუტური ფავორიტი - ჩვენი კლასიკური რეცეპტის გემრიელი ვარიაცია, ნარინჯისფერი ბოლოს.
ეს მშვენიერი ტრიალი გვთავაზობს ნაზ, ნაზ ტექსტურას, რომელიც ლამაზად არის შერწყმული ფორთოხლის ტკბილი ესენციით. მე გამოვიყენე ჩემი სანდო Bollo Paraguayo ცომი სრულყოფილი ტონალური კრემის უზრუნველსაყოფად.
თამამად შემიძლია ვთქვა, რომ ეს ირონია ჩემს ოჯახს ჰიტად მიჰყვება და დარწმუნებული ვარ, რომ შენთანაც მოხვდება.
შეავსეთ ისინი თქვენი საყვარელი ვარიანტებით, როგორიცაა Crema პასტელერა, გუავას ნაკრძალი, დულს დე ლეჩე, შოკოლადის საკონდიტრო კრემი, ან თქვენი საყვარელი ხილის ნაკრძალი. თითოეული ლუკმა იქნება სუფთა სიამოვნების მომენტი, რაც თქვენს შუადღის შესვენებას განსაკუთრებულს გახდის.
უფრო გემრიელი რეცეპტებისთვის, სცადეთ ჩვენი ბოლოს პარაგვაიოსი, ხრაშუნა ფორთოხლის დონატები, ბოლინიო დე ჩუვა, და ლაღი ჩამოაგდეს დონატები!😉😋🍩🍊
როგორ გააკეთო ბოლოს დე ნარანჯა
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
დიდ თასში შეურიეთ ფქვილი და საფუარი; განზე გადადო. ეს წინასწარი ნაბიჯი ხელს უწყობს საფუარის თანაბრად განაწილებას ცომში. სადგამის მიქსერის თასში დაამატეთ რძე, კარაქი, კვერცხი, კვერცხის გული, ფორთოხლის წვენი, მარილი, ფორთოხლის ცედრა და ვანილის ექსტრაქტი.
შეურიეთ ცომის კაუჭის დანამატს დაბალ სიჩქარეზე 8-დან 12 წუთის განმავლობაში. ცომს უნდა ჰქონდეს ძალიან ძლიერი გლუტენის განვითარება და იყოს ძალიან მჭიდრო, მაგრამ გლუვი. შეურიეთ გლუტენის განვითარების ინტენსიურ სტადიამდე.
მსუბუქად ზეთი ხელები და დიდი თასი. ცომი მოათავსეთ თასში და გადაზილეთ, სანამ გლუვი ბურთი არ გახდება. დარწმუნდით, რომ ცომის მთელი ზედაპირი ოდნავ დაფარულია ზეთით, რათა არ გამოშრეს.
დააფარეთ თასი საკვები ფილმით, რათა შეიქმნას ბეჭედი და მიეცით ცომს ნაყარი დუღილის საშუალება, სანამ ზომაში თითქმის გაორმაგდება, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ნაზად ჩამოყარეთ ცომი, რათა ცომში წებოვანა კიდევ უფრო განვითარდეს. გააგრძელეთ დუღილის პროცესი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
ფურცლის ტაფაზე დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და წაუსვით პერგამენტის ქაღალდი. ხელით გაყავით ცომი 36 ნაწილად (თითო 2 უნცია / 60 გრ). თითოეულ ნაჭერს მჭიდროდ მოარგეთ და ხელის გულზე მსუბუქად დააჭირეთ, რომ ოდნავ გაბრტყელდეს.
გადაიტანეთ ნაკერების გვერდით ქვემოთ, გამზადებულ საცხობ ფორმაზე. დაფარეთ, სანამ ცომი ნელა არ იშლება შეხებამდე, მაგრამ არ იშლება 45-60 წუთის განმავლობაში.
გააცხელეთ ზეთი მძიმე ჭურჭელში 350°F-მდე (175°C). მას შემდეგ, რაც ზეთი მიაღწევს სასურველ ტემპერატურას, მსუბუქად წაუსვით ცხიმიანი ფოლადის საფენის კოვზი.
ფრთხილად გადაიტანეთ გამაგრებული ბოლოები, თითო-ოროლა, ნაკერების გვერდით ქვემოთ და შეწვით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება პირველ მხარეს, 1 წუთი. გადააბრუნეთ და შეწვით კიდევ 1-½ წუთი. გადააბრუნეთ კიდევ ერთხელ და შეწვით სანამ ზემოდან არ გახდება ღრმა ოქროსფერი, დაახლოებით 20-30 წამი.
ამოიღეთ ბოლოსი ცხელი ზეთიდან, ნება მიეცით ზეთი ქვაბზე გადაიწუროს. გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, რომ დაიწუროს და ოდნავ გაცივდეს.
სანამ ჯერ კიდევ თბილია, ნაზად ჩაყარეთ შაქარი, სანამ ორივე მხარე კარგად არ შეიწოვება, მოათავსეთ თაროებზე გვერდით ქვევით და ზემოდან მოაყარეთ საკონდიტრო შაქარი, როცა ისინი სრულად გაცივდებიან.
კამილას რჩევები: გლუტენის ინტენსიური განვითარების შესამოწმებლად, ამოიღეთ ცომის ნაჭერი მიქსერიდან, ჩაყარეთ ფქვილში და გაწელეთ ქვემოდან. თუ ცომი გაიჭიმება თხელი მემბრანის შესაქმნელად, რაც საშუალებას აძლევს შუქს გაფილტროს, მაშინ წებოვანა სწორად და საკმარისად არის განვითარებული. როდესაც ცომი ზედმეტად აირევა, ის იქნება წებოვანი და სველი და ექნება მცირე ან საერთოდ არ ელასტიურობას. ეს ხდება იმის გამო, რომ წებოვანა ძაფები დაიშალა; შედეგად მიღებული შედეგი არ გაიზრდება სათანადოდ.
თუ გსურთ აავსოთ თქვენი Bollos, შეავსეთ საკონდიტრო ტომარა პატარა ჩვეულებრივი საკონდიტრო წვერით და შეიტანეთ 1 უნცია/30გრ. კრემის კრემი, შოკოლადის საკონდიტრო კრემი, კარამელი, ან თქვენი საყვარელი ხილის ნაკრძალი თითოეულ ბოლოში.
შემდეგი, ნაზად ჩაყარეთ ბოლოები შაქარში, სანამ ორივე მხარე კარგად არ დაიფარება. დაფარული ბოლოები დადეთ გამაგრილებელ თაროებზე, დარწმუნდით, რომ ისინი დალაგებულია შაქრიანი მხარით ქვემოთ. მას შემდეგ, რაც ბოლოები სრულად გაცივდება, ზემოდან გაწურეთ საკონდიტრო შაქარი.😋
დაკავშირებული რეცეპტები:
რეცეპტი
მარტივი ნარინჯისფერი ფუნთუშები
ინსტრუმენტები
შემადგენლობა
- 1.02 kg (2 ფუნტი 4 უნცია) პურის ფქვილი
- 400 ml მთელი რძე (110°-დან 115°F-მდე)
- 50 ml ახალი ფორთოხლის წვენი ოთახის ტემპერატურაზე
- 30 g (1 უნცია) მყისიერი მშრალი საფუარი
- 9 g (1-½ ჩაის კოვზი) კოშერის მარილი
- 150 g გრანულირებული შაქარი
- 150 g დარბილებული უმარილო კარაქი ან მარგარინი
- 150 g (5-¼ უნცია / 3 დიდი) კვერცხი , ოთახის ტემპერატურაზე
- 60 g (2 უნცია / 2 დიდი) კვერცხის გული , ოთახის ტემპერატურაზე
- 15 ml სუფთა ვანილის ექსტრაქტი
- ცედრა 2 ფორთოხლისგან
შაქრის საფარი:
- 200 g გრანულირებული შაქარი
ინსტრუქციები
- დიდ თასში აურიეთ ფქვილი და საფუარი; განზე გადადო. ეს წინასწარი ნაბიჯი ხელს უწყობს საფუარის თანაბრად განაწილებას ცომში. სადგამის მიქსერის თასში დაამატეთ რძე, კარაქი, კვერცხი, კვერცხის გული, ფორთოხლის წვენი, მარილი, ფორთოხლის ცედრა და ვანილის ექსტრაქტი. შეურიეთ ცომის კაუჭის დანამატს დაბალ სიჩქარეზე 8-დან 12 წუთის განმავლობაში. ცომს უნდა ჰქონდეს ძალიან ძლიერი გლუტენის განვითარება და იყოს ძალიან მჭიდრო, მაგრამ გლუვი. შეურიეთ გლუტენის განვითარების ინტენსიურ სტადიამდე.
- მსუბუქად ზეთი ხელები და დიდი თასი. ცომი მოათავსეთ თასში და გადაზილეთ, სანამ გლუვი ბურთი არ გახდება. დარწმუნდით, რომ ცომის მთელი ზედაპირი ოდნავ დაფარულია ზეთით, რათა არ გამოშრეს. დააფარეთ თასი საკვები ფილმით, რათა შეიქმნას დალუქვა და მიეცით ცომს ნაყარი დუღილის საშუალება, სანამ ზომაში თითქმის გაორმაგდება, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ნაზად ჩამოყარეთ ცომი, რათა ცომში წებოვანა კიდევ უფრო განვითარდეს. გააგრძელეთ დუღილის პროცესი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
- ფურცლის ტაფაზე დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და წაუსვით პერგამენტის ქაღალდი. ხელით გაყავით ცომი 36 ნაწილად (თითო 2 უნცია / 60 გრ). თითოეულ ნაჭერს მჭიდროდ მოარგეთ და ხელის გულზე მსუბუქად დააჭირეთ, რომ ოდნავ გაბრტყელდეს. გადაიტანეთ ნაკერების გვერდით ქვემოთ, გამზადებულ საცხობ ფორმაზე. დააფარეთ, სანამ ცომი ნელა არ დაბრუნდება შეხებისას, მაგრამ არ იშლება 45-60 წუთის განმავლობაში.
- გააცხელეთ ზეთი მძიმე ჭურჭელში 350°F-მდე (175°C). მას შემდეგ, რაც ზეთი მიაღწევს სასურველ ტემპერატურას, მსუბუქად წაუსვით ცხიმიანი ფოლადის საფენის კოვზი. ფრთხილად გადაიტანეთ გამაგრებული ბოლოები, თითო-ოროლა, ნაკერების გვერდით ქვემოთ და შეწვით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება პირველ მხარეს, 1 წუთი. გადააბრუნეთ და შეწვით კიდევ 1-½ წუთი. გადააბრუნეთ კიდევ ერთხელ და შეწვით სანამ ზემოდან არ გახდება ღრმა ოქროსფერი, დაახლოებით 20-30 წამი.
- ამოიღეთ ბოლოსი ცხელი ზეთიდან, ნება მიეცით ზეთი ქვაბზე გადაიწუროს. გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, რომ დაიწუროს და ოდნავ გაცივდეს. სანამ ჯერ კიდევ თბილია, ნაზად ჩაყარეთ შაქარი, სანამ ორივე მხარე კარგად არ შეიწოვება, მოათავსეთ თაროებზე გვერდით ქვევით და ზემოდან მოაყარეთ საკონდიტრო შაქარი, როცა ისინი სრულად გაცივდებიან.
- კამილას რჩევები: გლუტენის ინტენსიური განვითარების შესამოწმებლად, ამოიღეთ ცომის ნაჭერი მიქსერიდან, ჩაყარეთ ფქვილში და გაწელეთ ქვემოდან. თუ ცომი გაიჭიმება თხელი მემბრანის შესაქმნელად, რაც საშუალებას აძლევს შუქს გაფილტროს, მაშინ წებოვანა სწორად და საკმარისად არის განვითარებული. როდესაც ცომი ზედმეტად აირევა, ის იქნება წებოვანი და სველი და ექნება მცირე ან საერთოდ არ ელასტიურობას. ეს ხდება იმის გამო, რომ წებოვანა ძაფები დაიშალა; შედეგად მიღებული შედეგი არ გაიზრდება სათანადოდ.
- თუ გსურთ აავსოთ თქვენი Bollos, შეავსეთ საკონდიტრო ტომარა პატარა უბრალო საკონდიტრო წვერით და შეიტანეთ 1 უნცია/30 გრამი Crema Pastelera, შოკოლადის საკონდიტრო კრემი, dulce de leche, ან თქვენი საყვარელი ხილის კონსერვები თითოეულ ბოლოში. შემდეგი, ნაზად ჩაყარეთ ბოლოები შაქარში, სანამ ორივე მხარე კარგად არ დაიფარება. დაფარული ბოლოები დადეთ გამაგრილებელ თაროებზე, დარწმუნდით, რომ ისინი დალაგებულია შაქრიანი მხარით ქვემოთ. მას შემდეგ, რაც ბოლოები სრულად გაცივდება, ზემოდან გაწურეთ საკონდიტრო შაქარი.😋
შენიშვნები
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.