ეძებთ უნიკალურ ირონიას კლასიკურ იტალიურ კერძზე? ეს პარაგვაის შთაგონებული ძროხის მილანური რეცეპტი შესანიშნავი ალტერნატივაა თქვენი გემოვნების კვირტების შთაბეჭდილების მოსაწყობად. ჩვენ ჩავრთეთ ტრადიციული პარაგვაის ინგრედიენტები და არომატები საუკეთესო მილანური რეცეპტის შესაქმნელად.
პარაგვაიში ჩვეულებრივია ძროხის მარინირება ახალი ლაიმის წვენის, მარილის, შავი პილპილის, ნივრისა და ახალი ოხრახუშის ნარევში, სანამ პურდება და შემწვარი. ეს პროცესი ხორცს ანიჭებს მწარე გემოს, რომელიც ავსებს ქონდარი და ხრაშუნა ექსტერიერს.
ამ უგემრიელესი და მრავალმხრივი პარაგვაის შთაგონებული ძროხის მილანის შესაქმნელად, დაგჭირდებათ თხლად დაჭრილი და დაფქული საქონლის ხორცი, პურის ნამცხვრისა და ფქვილის ნაზავი შესაკრავად და კვერცხები, რომ ეს ყველაფერი შეაერთოს.
ჩვენ ასევე დავამატეთ სანელებლებისა და სანელებლების ნაზავი, მათ შორის გოია ადობო წიწაკით, ხმელი ან ახალი ოხრახუში, დაფქული შავი პილპილი და გრანულირებული ნიორი გემოს გასაუმჯობესებლად და საქონლის ხორცისთვის გემრიელი და ხრაშუნა მილანის საფარის შესაქმნელად. მას შემდეგ, რაც საქონლის ხორცი მარინირებული და პური გახდება, ის შემწვარია, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი.
მილანური ხორცის მირთმევას გირჩევთ კარტოფილის პიურე, კარტოფილის სალათი, ბრინჯის სალათი, ან როგორც გემრიელი სენდვიჩის ვარიანტი. ჩვენი რეცეპტის ერთ-ერთი საუკეთესო რამ არის ის, რომ ის ძალიან ადაპტირდება თქვენს პრეფერენციებთან.
თუ ხელთ არ გაქვთ Adobo con Pimienta, გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი სანელებლების ნაზავი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი საქონლის ხორცი, რომელიც მოგწონთ, მაგალითად, მრგვალი ძროხის ან ძროხის ხორცი, ტრადიციული წიპწის ნაცვლად; ეს ხდის რეცეპტს მრავალმხრივ და მორგებას თქვენი გემოვნებისა და პრეფერენციების შესაბამისად.
მიუხედავად იმისა, თავგადასავლების მოყვარული სახლის მზარეული ხართ თუ საერთაშორისო სამზარეულოს მოყვარული, ეს პარაგვაის შთაგონებული ძროხის მილანური რეცეპტი აუცილებლად გახდება ახალი საყვარელი.
მეტი პარაგვაის შთაგონებული მილანელებისთვის, დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ჩვენი ქათამი მილანური, თევზი მილანური, Chipotle Chicken Milanese, ნეაპოლიტანური ქათამი მილანურიდა ღორის მილანური.
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი მილანური
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
ძროხის მომზადება: ძროხის ხორცი დავჭრათ ⅜ ინჩის სისქის კოტლეტებად. კოტლეტებიდან ამოიღეთ მთელი ცხიმი და ნაოჭები, რომ რაც შეიძლება სუფთა იყოს. შემდეგ, მსუბუქად დაფქვით სტეიკები ჩაქუჩის გამოყენებით, რათა გაწბილდეს და შექმნათ ერთიანი ¼ დიუმიანი სისქის კოტლეტები.
მარინადი: In დიდი თასი, დაუმატეთ ლაიმის წვენი, ძმარი, წყალი, 2 სუფრის კოვზი ხმელი ოხრახუში, 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული ნიორი, ლიმონის ცედრა, 2 სუფრის კოვზი გოია ადობო და 1-½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი; ურიეთ რომ გაერთიანდეს. ჩაყარეთ სტეიკი და გააჩერეთ მარინადში მინიმუმ 45 წუთი ან მთელი ღამით, დროდადრო გადაატრიალეთ ხორცი ისე, რომ ყველა მხარე თანაბრად იყოს დაფარული მარინადით; ლიმონის წვენიდან მიღებული მჟავა ღრმად შეაღწევს ხორცს, ხელს უწყობს რბილობას და გემრიელ არომატს.
👀👉შენიშვნა: საქონლის ხორცი შეიცვლება ფერს ახალი ლაიმის წვენის მჟავიანობის გამო, რაც სავსებით ნორმალურია. თუმცა, მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ არარეაქტიული თასი, როგორიცაა უჟანგავი ფოლადი ან მინა, რათა თავიდან აიცილოთ არასასურველი რეაქცია მჟავე მარინადსა და სხვა ლითონებს შორის.
შეკრიბეთ პურის სადგურები: დიდ თასში მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები ½ ჩაის კოვზი ადობოს სუნელით, ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი და დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი ხმელი ოხრახუში. დააყენეთ განზე.
ფართო ჭურჭელში შეურიეთ ორივე პურის ნატეხი და გადადგით. სხვა ფართო ჭურჭელში შეურიეთ უნივერსალური ფქვილი, ¼ ჩაის კოვზი გრანულირებული ნიორი, 1 სუფრის კოვზი ხმელი ოხრახუში, 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი და ½ ჩაის კოვზი ადბოს სუნელი და დააყენეთ. მოამზადეთ პერგამენტის ქაღალდით ან ალუმინის ფოლგით დაფარული დიდი საცხობი ფურცელი, რომ მოათავსოთ დაჭრილი სტეიკები პურის შემდეგ.
დრეჯი: თითო ხელით დაასხით სტეიკი ორივე მხრიდან ფქვილის ნარევში, აურიეთ ზედმეტი. შემდეგ, მეორე ხელით, ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში ორივე მხრიდან, ნება მიეცით ზედმეტი წვეთოს ისევ თასში.
ბოლოს დაასხით სტეიკი ორივე მხრიდან პურის ნარევში, ნაზად დაჭერით ისე, რომ პურის ნამსხვრევები თანაბრად დაფაროს სტეიკი ორივე მხრიდან. გადაიტანეთ გამზადებულ საცხობ ფირფიტაზე. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი დარჩენილი სტეიკებით. როგორც კი დაასრულებთ ყველა სტეიკის პურს, შეწვით.
👀👉შენიშვნა: ერთი ხელის გამოყენება მშრალი ინგრედიენტებისთვის და მეორის სველი ინგრედიენტებისთვის ხელს უშლის პურის დაგროვებას და არათანაბარს. ეს არის მარტივი ტექნიკა, რომელსაც შეუძლია დიდი განსხვავება მოახდინოს თქვენი მზა კერძის ტექსტურასა და გარეგნობაში.
ფრაი: დიდი მაღალცალმხრივი ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც ზეთი დაიმსხვრევა, შეწვით 2 მილანური ხორცი ერთდროულად, დატოვეთ ადგილი მათ შორის, დროდადრო შებრაწეთ, სანამ ორივე მხრიდან არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 3 წუთი თითო მხარეს და ნაზად დააწექით კოტლეტებს, რათა უზრუნველყოთ თანაბარი შეფერილობა.
არ გადატვირთოთ ტაფა. ზეთის ტემპერატურა დაეცემა; დაარეგულირეთ სითბო, როგორც საჭიროა, რომ ტემპერატურა 350 გრადუს ფარენჰეიტზე შეინარჩუნოთ. (ძროხის მილანური კეთდება, როდესაც ის ოქროსფერ ფერს მიაღწევს.
თუმცა, თუ გსურთ დარწმუნდეთ, რომ ის მოხარშულია, გირჩევთ გამოიყენოთ ა ღრმა შემწვარი თერმომეტრი; ხორცის შიდა ტემპერატურა უნდა დარეგისტრირდეს 145 გრადუსზე მყისიერ წასაკითხ თერმომეტრზე).
ამოიღეთ გაჭრილი კოვზით ან ჩანგლით და მილანის ხორცი გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, რათა ზედმეტი ზეთი დაიწუროს მიტანამდე.
დარჩენილი ძროხის შეწვამდე ზეთის ტემპერატურა დაუბრუნეთ 350 გრადუსს. მიირთვით საქონლის ხორცი მილანესა თბილი, მხოლოდ წვეთოვანი ლიმონის წვენით და კარტოფილის სალათი "რუსული სალათი".
დაკავშირებული რეცეპტები:
- ქათამი მილანური
- მილანესა ა ლა ნაპოლიტანა
- მარინერა დე კარნე
- გამომცხვარი ბადრიჯანი მილანური (ბადრიჯანი პარმეზანი)
რეცეპტი
მარტივი ძროხის მილანური
ინსტრუმენტები
შემადგენლობა
- 1 Kg (2.2 ფუნტი) ძროხის ზედა მრგვალი, რბილობი, ან ქამარი, წვრილად დაჭრილი და დაფქული დაახლოებით ¼ ინჩის სისქემდე
- 4 ძალიან დიდი კვერცხი ან 5 დიდი , ნაცემი
- 250 g (დაახლოებით 2-¼ ჭიქა) ჩვეულებრივი პურის ნამსხვრევები
- 250 g (დაახლოებით 4-¼ ჭიქა) სუნელი პანკოს პურის ნამსხვრევები
- 188 g (დაახლოებით 1-½ ჭიქა) უნივერსალური ფქვილი
- 2 კოვზი პლუს 1 ჩაის კოვზი Goya Adobo con Pimienta , დაყოფილი
- 4 tablespoons ხმელი ოხრახუში ან ახალი ოხრახუში , წვრილად დაჭრილი, გაყოფილი
- 1 თასი ახლად გაწურული ლიმონის ან ლაიმის წვენი
- ცედრა 3 ლიმონის ან ლაიმის
- 1 კოვზი ბრინჯის ძმარი ან გამოხდილი თეთრი ძმარი
- 1 კოვზი ადგილზე შავი პილპილი (გემოვნებით), გაყოფილი
- 1 კოვზი პლუს ¼ ჩაის კოვზი გრანულირებული ნიორი , დაყოფილი
- 1 თასი წყლის
- 1.5 ლიტრი (6 ჭიქა) მზესუმზირის ან არაქისის ზეთი შესაწვავად ან რაიმე ნეიტრალური შემწვარი ზეთი
ინსტრუქციები
ძროხის მომზადება:
- ძროხის ხორცი დავჭრათ ⅜ ინჩის სისქის კოტლეტებად. კოტლეტებიდან ამოიღეთ მთელი ცხიმი და ნაოჭები, რომ რაც შეიძლება სუფთა იყოს. შემდეგ, მსუბუქად დაფქვით სტეიკები ჩაქუჩის გამოყენებით, რათა გაწბილდეს და შექმნათ ერთიანი ¼ დიუმიანი სისქის კოტლეტები.
მარინადი:
- დიდ თასში დაამატეთ ლაიმის წვენი, ძმარი, წყალი, 2 სუფრის კოვზი ხმელი ოხრახუში, 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული ნიორი, ლიმონის ცედრა, 2 სუფრის კოვზი გოია ადობო და 1-½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი; ურიეთ რომ გაერთიანდეს. ჩაყარეთ სტეიკი და გააჩერეთ მარინადში მინიმუმ 45 წუთი ან მთელი ღამით, დროდადრო გადაატრიალეთ ხორცი ისე, რომ ყველა მხარე თანაბრად იყოს დაფარული მარინადით; ლიმონის წვენიდან მიღებული მჟავა ღრმად შეაღწევს ხორცს, ხელს უწყობს რბილობას და გემრიელ არომატს.
- 👀👉შენიშვნა: საქონლის ხორცი ფერს იცვლის ახალი ლაიმის წვენის მჟავიანობის გამო, რაც სავსებით ნორმალურია. თუმცა, მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ არარეაქტიული თასი, როგორიცაა უჟანგავი ფოლადი ან მინა, რათა თავიდან აიცილოთ არასასურველი რეაქცია მჟავე მარინადსა და სხვა ლითონებს შორის.
შეკრიბეთ პურის სადგურები:
- დიდ თასში მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები ½ ჩაის კოვზი ადობოს სუნელით, ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი და დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი ხმელი ოხრახუში. დააყენეთ განზე.
- ფართო ჭურჭელში შეურიეთ ორივე პურის ნატეხი და გადადგით. სხვა ფართო ჭურჭელში შეურიეთ უნივერსალური ფქვილი, ¼ ჩაის კოვზი გრანულირებული ნიორი, 1 სუფრის კოვზი ხმელი ოხრახუში, 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი და ½ ჩაის კოვზი ადბოს სუნელი და დააყენეთ.
- მოამზადეთ პერგამენტის ქაღალდით ან ალუმინის ფოლგით დაფარული დიდი საცხობი ფურცელი, რომ მოათავსოთ დაჭრილი სტეიკები პურის შემდეგ.
დრეჯი:
- თითო ხელით დაასხით სტეიკი ორივე მხრიდან ფქვილის ნარევში, აურიეთ ზედმეტი. შემდეგ, მეორე ხელით, ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში ორივე მხრიდან, ნება მიეცით ზედმეტი წვეთოს ისევ თასში. ბოლოს დაასხით სტეიკი ორივე მხრიდან ნამცხვრის ნარევში, ნაზად დაჭერით, რათა პურის ნამსხვრევებმა თანაბრად დაფაროს სტეიკი ორივე მხრიდან. გადაიტანეთ გამზადებულ საცხობ ფირფიტაზე. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი დარჩენილი სტეიკებით. როგორც კი დაასრულებთ ყველა სტეიკის პურს, გააგრძელებთ მათ შეწვას.
- 👀👉შენიშვნა: ერთი ხელის გამოყენება მშრალი ინგრედიენტებისთვის და მეორის სველი ინგრედიენტებისთვის ხელს უშლის პურის დაგროვებას და არათანაბარს. ეს არის მარტივი ტექნიკა, რომელსაც შეუძლია დიდი განსხვავება მოახდინოს თქვენი მზა კერძის ტექსტურასა და გარეგნობაში.
ფრაი:
- დიდი მაღალცალმხრივი ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც ზეთი გაბრწყინდება, შეწვით 2 მილანური ხორცი ერთდროულად, დატოვეთ ადგილი მათ შორის, დროდადრო გადააბრუნეთ, სანამ ორივე მხრიდან არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 3 წუთი თითო მხარეს და ნაზად დააჭირეთ კოტლეტებს, რათა უზრუნველყოთ თანაბრად შეფერილობა.
- არ გადატვირთოთ ტაფა. ზეთის ტემპერატურა დაეცემა; დაარეგულირეთ სითბო, როგორც საჭიროა, რომ ტემპერატურა 350 გრადუს ფარენჰეიტზე შეინარჩუნოთ. (ძროხის მილანური მზადდება, როდესაც ის ოქროსფერ ფერს მიაღწევს. თუმცა, თუ გსურთ დარწმუნდეთ, რომ მოხარშულია, გირჩევთ გამოიყენოთ ღრმა შემწვარი თერმომეტრი; ხორცის შიდა ტემპერატურა მყისიერად წაკითხვისას უნდა დარეგისტრირდეს 145 გრადუსზე. თერმომეტრი).
- ამოიღეთ გაჭრილი კოვზით ან ჩანგლით და მილანის ხორცი გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, რათა ზედმეტი ზეთი დაიწუროს მიტანამდე. დარჩენილი ძროხის შეწვამდე ზეთის ტემპერატურა დაუბრუნეთ 350 გრადუსს. მიირთვით ძროხის მილანეზა თბილი, მხოლოდ ერთი წვრილი ლიმონის წვენით და კარტოფილის სალათი "ენსალადა რუსა".
შენიშვნები
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.