ეს დამამშვიდებელი ესტოფადო დე კარნე წლების განმავლობაში ჩვენი ოჯახის მთავარი ელემენტი იყო, განსაკუთრებით ჩემი მეუღლისთვის, რომელიც სიამოვნებით მიიღებდა მას ყოველდღე. 😊 ეს არის დამამშვიდებელი, გულიანი და არომატული კერძი, რომელიც მზადდება ძროხის ნაჭრების ღვინოსთან ერთად მოშუშვით, სანელებლები და ბოსტნეული.
მიუხედავად იმისა, რომ ის მოითხოვს მოთმინებას, რომ ნელა მოიხარშოს, მის მიერ წარმოქმნილი არომატის ნაზავი უდავოდ სასარგებლოა. მიუხედავად იმისა, რომ თავისთავად გემრიელია, ქერქიანი პური სოუსის დასალევად, კარაქიანი ლაფსი, კარტოფილის პიურე, ან თეთრი ბრინჯი ყველა იდეალური თანამგზავრია.
არ დაგავიწყდეთ მარტივი სალათი რომ დაამატოთ სიახლე! ეს Estofado de Carne აუცილებლად გახდება კომფორტული კვების ახალი კლასიკა თქვენს სახლშიც! 😉
მეთოდი ერთი შეხედვით
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
- საქონლის ხორცი გააშრეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- საქონლის ხორცი ნაწილებად შებრაწეთ ჰოლანდიურ ღუმელში ზეითუნის ზეთით და დააყენეთ.
- გაადნეთ კარაქი, მოხარშეთ პომიდორი, ხახვი, ნიორი, დაუმატეთ ტომატის პასტა.
- დააბრუნეთ საქონლის ხორცი, მოაყარეთ ფქვილი და შეურიეთ ღვინო, წყალი, ბულიონი და სანელებლები.
- ხარშეთ თავდახურული 1 საათი, შემდეგ თავდახურული კიდევ 1 საათი.
- დაუმატეთ სტაფილო და კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
- ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, დაამატეთ ოხრახუში და შეცვალეთ სუნელი.
- მიირთვით ცხლად.
💡რჩევები და რჩევა
- მოძებნეთ ნაჭრები, როგორიცაა კარგად მარმარილოთი ძროხის ჩაკ-ის შემწვარი, მრგვალი ან მოკლე ნეკნები. ეს ნაჭრები მდიდარია შემაერთებელი ქსოვილით, რომელიც იშლება ნელი მომზადების დროს, ხდის ხორცს ნაზს და არომატულს.
- აირჩიეთ იაფი ღვინო, რომელიც ჯერ კიდევ საკმარისად კარგია დასალევად. ის შემატებს მჟავიანობას და სირთულის კერძს. მთლიანი სხეულიანი წითელი ღვინო საუკეთესოდ მუშაობს, აძლიერებს ძროხის მდიდარ არომატს. თუმცა, თუ სასურველია, შეიძლება თეთრი ღვინის გამოყენებაც.
- ამ რეცეპტში ფქვილი ემსახურება როგორც გასქელება. თუ ფქვილის გამოტოვება გირჩევნიათ, უბრალოდ ჩაშუშული უფრო დიდხანს მოხარშეთ. გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო დიდხანს იხარშება ხორცი, მით უფრო ნაზი გახდება ხორცი და სქელი ბულიონი.
- დარწმუნდით, რომ დროდადრო შეამოწმეთ, რომ დარწმუნდეთ, რომ სითხე ადუღდება.
- მე გამოვიყენე ნორ გრანულირებული ძროხის ბულიონი მისი გემოს გასაძლიერებლად. თუმცა, თუ გირჩევნიათ არ გამოიყენოთ, გირჩევთ რეცეპტში არსებული წყალი შეცვალოთ კარგი ხარისხის ძროხის ბულიონით, მაგ. კოლეჯი ინ, გემოს მდიდარი სიღრმის უზრუნველსაყოფად. გახსოვდეთ მარილის შემცველობა დაარეგულირეთ გამოყენებული ბულიონის მარილიანობის მიხედვით.
- ტრადიციული რეცეპტები მოიცავს სტაფილოს, კარტოფილს და ხახვს, მაგრამ მოგერიდებათ ჩართოთ სხვა, როგორიცაა ბულგარული წიწაკა ან სოკო. საჭირო დროს მათი დამატება უზრუნველყოფს მათ სრულყოფილად მოხარშვას - ნაზი, არა დაფქული.
- თუ გსურთ ამ რეცეპტის გამარტივება, შეგიძლიათ გამოტოვოთ გახურების ეტაპი; მაინც გემრიელი იქნება.
იხილეთ მეტი ჩაშუშვის რეცეპტები:
- თევზის ჩაშუშული
- გიზო დე ფიდეო
- ბრაზილიური შავი ლობიოს ჩაშუშული
- საქონლის ხორცი სტაფილოთი და ტკბილი კარტოფილით
- კორეული საქონლის ხორცი
- კორეული ქათმის ჩაშუშული
- პარაგვაის ძროხის ჩაშუშული
- ნაღების თევზის Stew
რეცეპტი
ძროხის ჩაშუშული
ინსტრუმენტები
- დიდი ჰოლანდიური ღუმელი ან მძიმე სუპის ქვაბი
შემადგენლობა
- 4 ფუნტი ძროხის უძვლო ჩაკ თვალის შემწვარი, ნაკერებად დაშლილი, გათლილი და 1-½ ინჩის ნაჭრებად დაჭრილი 👉შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ჩაშუშვისთვის შესაფერისი საქონლის ხორცის სხვა ნაჭრებით, როგორიცაა საქონლის ხორცის შემწვარი, ძროხის ჩაშუშული ხორცი, მრგვალი, ან თუნდაც უფრო მჭლე ნაჭრებით, როგორიც არის ქამარი.
- 1 კოვზი კოშერის მარილი
- 1 კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 1 კოვზი ნორ ძროხის ბულიონი
- 3 tablespoons ზეითუნის ზეთი ან მცენარეული ზეთი
- 4 tablespoons უმარილო კარაქი
- 2 საშუალო დაჭრილი ყვითელი ხახვი
- 6 დაჭრილი რომა პომიდორი შეიძლება შეიცვალოს 1 (14.5 უნცია) ქილა დაჭრილი პომიდორი, მათ შორის წვენები, 1 (15 უნცია) ქილა ტომატის სოუსით, დაქუცმაცებული პომიდორი, ან მთლიანად გამოტოვოთ.
- 7 კბილი მოხარშული ნიორი
- 2 tablespoons ყვავილოვანი ძმარი
- 2 tablespoons ტომატის პასტა
- ¼ თასი ყველაფერის ფქვილი
- 2 ჭიქები მშრალი წითელი ღვინო თუ გირჩევნიათ არ გამოიყენოთ ღვინო, შეგიძლიათ მთლიანად გამოტოვოთ იგი და გაზარდოთ წყლის რაოდენობა თხევადი ფუძისთვის.
- 4 ჭიქები წყლის
- ½ კოვზი გამხმარი thyme
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1- tablespoons ღია ყავისფერი ან გრანულირებული შაქარი
- 1 ფუნტი სტაფილო, გაფცქვენით და დაჭერით 1 დიუმიან კუბებად დიაგონალზე
- 1- ფუნტი იუკონის ოქროს კარტოფილი, გაფცქვნილი და დაჭრილი 1 დიუმიან კუბებად ნებისმიერი მოხარშული კარტოფილის გამოყენება შეიძლება.
- ¼ თასი ახალი ოხრახუში, დაჭრილი
ინსტრუქციები
- ძროხის ხორცი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ. საქონლის ხორცს ყველა მხრიდან თანაბრად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში ან მძიმე სუპის ქვაბში, გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ცხელი და ანათებს. გადატვირთულობის თავიდან აცილების მიზნით ჯგუფურად მუშაობისას, ქვაბს დაუმატეთ საქონლის ხორცი. გამოიყენეთ მაშები საქონლის ხორცის ნაჭრების დასაბრუნებლად, ნება მიეცით თითოეულ მხარეს გაყავისფროს დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში.
- საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ დამატებითი სუფრის კოვზი ზეთი თითოეულ პარტიაზე. მაშებით გადახვევამდე დარწმუნდით, რომ თითოეულ ნაჭერს აქვს ლამაზი ყავისფერი ქერქი. შემწვარი საქონლის ხორცი გადაიტანეთ დიდ თეფშზე და გადადგით. გადაყარეთ ზეთი და გაწურეთ ტაფა.
- იმავე ქვაბში გაადნეთ კარაქი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ პომიდორი, ხახვი და ნიორი. მოხარშეთ და აურიეთ ხის კოვზით, გაფცქვენით ნებისმიერი მოყავისფრო ნაჭრები ტაფის ძირიდან, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი.
- ჩაასხით შემწვარი საქონლის ხორცი და დაგროვილი წვენები ისევ ქვაბში. დაასხით ფქვილი ბოსტნეულისა და საქონლის ხორცის ნარევზე (საკმარისია, რომ მსუბუქად დაიფაროს) და მოხარშეთ, ურიეთ სანამ ფქვილი არ დაიშლება, დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით წითელი ღვინო და წყალი. დაუმატეთ ძროხის ბულიონი, დაფნის ფოთოლი, ხახვი, შაქარი და ძმარი. ხის კოვზით კარგად აურიეთ, რომ ქოთნის ძირიდან მოყავისფრო ნაჭრები გაფხვიერდეს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ თავდახურული 1 საათის განმავლობაში, აურიეთ მოხარშვის ნახევარი. განაგრძეთ ხარშვა თავდახურული, სანამ საქონლის ხორცი არ გახდება რბილი, დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, აურიეთ მომზადების ნახევარი.
- 2 საათის შემდეგ ქვაბში ჩაამატეთ სტაფილო და კარტოფილი და განაგრძეთ ხარშვა თავდახურული, სანამ საქონლის ხორცი და ბოსტნეული არ დარბილდება და ბულიონი არ შესქელდება დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, აურიეთ მომზადების ნახევრამდე.
- ჩაშუშულიდან ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და გადააგდეთ. აურიეთ დაჭრილი ოხრახუში. ჩაშუშული დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ სუნელი მარილით და პილპილით. მიირთვით ცხელი.
შენიშვნები
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.