牛ひき肉のエンパナーダの作り方
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
ボウルに スタンドミキサー 生地フックアタッチメントを取り付けて、小麦粉、柔らかくしたバター、砂糖、塩を中速で完全に混ざるまで混ぜ合わせます。
モーターを動かしながら、冷水をゆっくりと加え、柔らかくしなやかな生地が形成されるまで7〜10分間混ぜます。 小麦粉を軽くまぶした清潔な作業台に移し、きれいなボールができる程度にXNUMX〜XNUMX回こねます。
ラップに包み、冷蔵庫で4時間から一晩寝かせます。 打ち粉をしていない平らな作業台の上で、生地を10/XNUMXインチの厚さのシートに丸めます。 生地をXNUMX分間休ませます。
次に、5 ~ 6 インチの丸いカッターまたは受け皿を使用してディスクを切り出します。 どのくらいの大きさがお好みかに応じて、私は6インチのガラス蓋を使用します。 次に、端切れを集め、残りの生地に加え、別の円のバッチを伸ばします。 残りのスクラップでも繰り返します。
ディスクをラップで覆い、フィリングを準備する間冷やします。すぐに使用しない場合は、ワックスまたはクッキングペーパーを使用してスタックを分離し、後で使用するために冷蔵または冷凍します。
牛ひき肉のフィリングの作り方
コンロの上の水の入った鍋に卵を置き、卵を少なくとも1インチ覆うようにします。卵を煮ます。火をつけて水を沸騰させます。
卵を沸騰したお湯で15分間煮て、卵白と卵黄をしっかりとさせます。 穴あきスプーンを使用して、卵をポットから取り出し、大きなボウルの氷浴に入れます。
卵を冷水で冷やすと調理プロセスが停止し、殻をむくときに卵の取り扱いが容易になります。 卵が完全に室温まで冷えたら(約 XNUMX 分)、卵をカウンターまたはテーブルの上で軽くたたき、皮を割ります。
卵の側面を軽く叩いて卵の殻を割る前に、卵の上端と下端を軽く叩いてください。 卵と殻の間の空気ポケットを破るために、卵の広い下端から始めて慎重に卵の皮をむきます。
その後、卵白を壊さないようにそっと殻を剥きます。 ペーパータオルで軽くたたいて水気を取り、ボウルに入れます。 フォークを使用して卵を刻み、ラップで覆い、使用するまで冷蔵庫に保管します。 大きめのフライパンにエキストラバージンオリーブオイル大さじ2を中強火で、軽く煙が出るまで加熱します。
鍋を火から下ろし、牛ひき肉を一層にして加え、ニンニク、ビーフブイヨン、黒胡椒、パプリカ、赤唐辛子のフレークを加えます。 鍋を戻して加熱し、時々かき混ぜながら、肉に火が通るまで5〜8分間煮ます。
蓋を外し、ジューシーだがパサパサとした見た目になるまで約10分間火を強火にします。 加えます 玉ねぎとコショウを柔らかくなるまで約5〜8分間炒めます。
パセリを加え、5分間炒めて余分な水分を取り除きます。 混合物は湿っていますが、水っぽくないはずです。 味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。 みじん切りにした卵を加えてよく混ぜます。 冷蔵庫で冷やします。
組み立て方
2つのラックをオーブンの中央に置き、オーブンを425°Fに予熱します。2枚の大きなベーキングシートにクッキングシートを敷き、小麦粉をまぶします。 脇に置きます。 牛肉が冷めたら、各エンパナーダディスクの中央にスプーン約2杯を注ぎ、端の周りに1インチの境界線を残します。 ある油分により良好なシールが妨げられるため、充填物が端まで空隙が達してしまうことがあります。
指先を少量の水で湿らせ、円の端を指で湿らせます。 境界線の半分のあたりで生地を折り、端を一緒に押して密閉し、半月の形を作ります。
カッターまたは受け皿をエンパナーダの上に置き、端を使って余分な生地を切り取ります。 エッジにプリーツを付けるか、フォークで圧着して、エアポケットを取り除きます。 小麦粉をまぶしたクッキングシートを敷いた天板にエンパナーダを一層重ねて置きます。 残りのラウンドと充填を繰り返します。 ひき肉のエンパナーダを冷蔵庫で最大3時間焼く準備ができるまで休ませます。
焼く方法
小さなボウルに卵黄を軽く混ぜ(焼く準備ができるまで泡立てないでください)、大さじ1杯の生クリーム、全乳、または水、および塩と砂糖をひとつまみ加えます。
牛ひき肉の表面に軽くブラシをかける パイ 卵混合物を混ぜると、焼いたときに美しい黄金色の輝きが得られます。 牛ひき肉を焼く パイ 表面が黄金色になるまで20〜25分。 お好みに応じて、ひき肉のエンパナーダを温かいものと一緒にお召し上がりください。 チミチュリソース との側面 ユッカ。 お楽しみください!
提供する方法
関連レシピ:
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- チキンエンパナーダ 「チキンエンパナーダ」
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抽出水のレシピ
簡単ひき肉エンパナーダ
成分
- 1 kg 赤身のひき肉 90/10
- 3 ミディアムイエローオニオン 、小さくさいの目に切った
- 1 ポブラノ ペッパーまたはピーマン 、小さくさいの目に切った
- 1 赤ピーマン 、小さくさいの目に切った
- 1 黄ピーマン 、小さくさいの目に切った
- 5 ニンニク 、細かく刻んだ
- 2 大さじ エクストラヴァージンオリーブオイル
- ¼ 小さじ1杯 挽いた黒胡椒。 味に合わせて調整する
- 1 小さじ1杯 赤唐辛子フレーク 、お好みに合わせて調整してください
- 1 大さじ+小さじ2 クノール ビーフ風味ブイヨン
- 1 大さじ 甘いパプリカ
- 1 大さじ クミン
- コーシャーソルト 、 必要に応じて
- 1 新鮮なイタリアンパセリの葉の束 、 みじん切り
- 4 固ゆで卵 、みじん切り
説明書
エンパナーダ生地の作り方
- 生地フックアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、小麦粉、柔らかくしたバター、砂糖、塩を中速で完全に混ざるまで混ぜ合わせます。 モーターを動かしながら、冷水をゆっくりと加え、柔らかくしなやかな生地が形成されるまで7〜10分間混ぜます。
- 小麦粉を軽くまぶした清潔な作業台に移し、きれいなボールができる程度に4〜XNUMX回こねます。 ラップに包み、冷蔵庫でXNUMX時間から一晩寝かせます。
- 打ち粉をしていない平らな作業台で、生地を10/5インチの厚さのシートに伸ばします。 生地を6分間休ませます。 次に、6 ~ XNUMX インチの丸いカッターまたは受け皿を使用してディスクを切り出します。 どのくらいの大きさがお好みかに応じて、私はXNUMXインチのガラス蓋を使用します。
- 次に、端切れを集め、残りの生地に加え、別の円のバッチを伸ばします。 残りのスクラップでも繰り返します。 ディスクをラップで覆い、フィリングを準備する間冷やします。すぐに使用しない場合は、ワックスまたはクッキングペーパーを使用してスタックを分離し、後で使用するために冷蔵または冷凍します。
牛ひき肉のエンパナーダフィリングの作り方
- コンロの上の水の入った鍋に卵を置き、卵を少なくともXNUMXインチ覆うようにします。 卵を煮ます。 火をつけて水を沸騰させます。 卵を沸騰したお湯でXNUMX分間煮て、卵白と卵黄をしっかりとさせます。
- 穴あきスプーンを使用して、卵をポットから取り出し、大きなボウルの氷浴に入れます。 卵を冷水で冷やすと調理プロセスが停止し、殻をむくときに卵の取り扱いが容易になります。
- 卵が完全に室温まで冷えたら(約 XNUMX 分)、卵をカウンターまたはテーブルの上で軽くたたき、皮を割ります。 卵の側面を軽く叩いて卵の殻を割る前に、卵の上端と下端を軽く叩いてください。
- 卵と殻の間の空気層を破るために、卵の広い下端から始めて慎重に卵の殻を剥きます。 その後、卵白を壊さないようにそっと殻を剥きます。 軽くたたいてペーパータオルで水分を拭き取り、ボウルに入れます。 フォークを使用して卵を刻み、ラップで覆い、使用するまで冷蔵庫に保管します。
- 大きめのフライパンにエキストラバージンオリーブオイル大さじ2を中強火で、軽く煙が出るまで加熱します。 鍋を火から下ろし、牛ひき肉を一層に加え、ニンニク、ビーフブイヨン、黒胡椒、パプリカ、クミン、パプリカ、赤唐辛子のフレークを加えます。 鍋を戻して加熱し、時々かき混ぜながら、肉に火が通るまで5〜8分間煮ます。
- 蓋を外し、ジューシーだがパサパサした状態になるまで火を強火にし、約10分間放置します。 玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで約5〜8分加えます。 パセリを加え、5分間炒めて余分な水分を取り除きます。 混合物は湿っていますが、水っぽくないはずです。 味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。 みじん切りにした卵を加えてよく混ぜます。 冷蔵庫で冷やします。
牛ひき肉のエンパナーダの組み立て方
- 2つのラックをオーブンの中央に置き、オーブンを425°Fに予熱します。2枚の大きなベーキングシートにクッキングシートを敷き、小麦粉をまぶします。 脇に置きます。
- 牛肉が冷めたら、各エンパナーダディスクの中央にスプーン約2杯を注ぎ、端の周りに1インチの境界線を残します。 油分があると良好なシールが妨げられるため、詰め物が端に達しないようにしてください。
- 指先に少量の水で湿らせ、円の縁の半分くらいを指で湿らせてから、生地を折り、端を一緒に押して密封し、半月の形を作ります。 カッターまたは受け皿をエンパナーダの上に置き、端を使って余分な生地を切り取ります。
- エッジにプリーツを付けるか、フォークで圧着し、エアポケットを取り除きます。 小麦粉をまぶしたクッキングシートを敷いた天板に、先ほどと同じようにエンパナーダを一層重ねて置きます。 残りのラウンドと充填を繰り返します。 ひき肉のエンパナーダを冷蔵庫で最大3時間焼く準備ができるまで休ませます。
牛ひき肉のエンパナーダの焼き方
- 小さなボウルに卵黄を軽く混ぜ(焼く準備ができるまで泡立てないでください)、大さじ1杯の生クリーム、全乳、または水、および塩と砂糖をひとつまみ加えます。
- 牛ひき肉のエンパナーダの表面に卵混合物を軽く刷毛で塗ります。 こうすることで、焼いたときに美しい黄金色の輝きが得られます。 牛ひき肉のエンパナーダを表面がきつね色になるまで20〜25分間焼きます。 お好みに応じて、温かいひき肉のエンパナーダにチミチュリソースとユカを添えてお召し上がりください。 楽しむ!
ノート
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。