ファタイエとしても知られるファタイは、ほうれん草とフェタチーズ、またはアッカウィ チーズを詰めた中東のスパイス入りビーフ エンパナーダです。これは、イラク、イラン、シリア、エジプト、レバノン、パレスチナ、サウジアラビア、ヨルダン、イスラエルで消費されているレバント料理の一部です。
パラグアイとアルゼンチンでは、ファタイエルはエンパナーダ・アラベスと呼ばれるエンパナーダの一種としても人気があります。この料理のレシピは次のとおりです。この古典的なアラビア料理で家族や友人を驚かせるために自宅で準備できます。
伝統的なファテイエには、スパイスとライムジュースで味付けした生肉が詰められています。酸性のライムジュースは、セビチェに使用される場合と同様に、肉を「事前調理」し始めます。しかし、パニックにならないでください。ここでは生肉を食べません!
マリネした後、オーブンに入れて調理するので、オーブンから出した時点で完全に火が通っています。 少し伝統的ではないもう 1 つの方法は、ファテーを詰める前に肉の詰め物を調理することです。
最初に肉汁を調理して取り除くことで、肉汁をより適切に制御できるため、この方法が気に入っています。 結論としては、どちらの方法でも美味しいですが、生の肉を使って従来の方法で作ることに抵抗がある場合でも、心配する必要はありません。
ファテイエのレシピでは、両方の方法で作る方法を紹介します。
ファティエの作り方
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
詰める際は肉から出た肉汁を拭き取ってください。牛ひき肉、玉ねぎ、ピーマン、ネギ、ニンニク、パプリカ、トマトペースト、トマト、ザクロ糖蜜、レモン汁を大きな非反応性ボウルに入れて混ぜます。.
刻んだミントの葉またはパセリとスパイスを加えます。 木製のスパチュラまたは手を使用して、牛ひき肉、野菜、スパイスをよく混ざるまで静かに混ぜます。 肉を混ぜすぎないでください!
肉の詰め物をしっかりと覆い、冷蔵庫で約3時間保存します。
これにより、最初に肉汁を調理して取り除くことで、肉汁をコントロールすることができます。大きな鍋に油を中火で熱し、牛肉と塩を加え、木のスプーンでかき混ぜながら肉をほぐしながら、牛肉に焼き色が付くまで7分間調理します。
玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、トマトを加えます。野菜が柔らかくなるまで、かき混ぜながら約10分間調理します。
次に、トマトペーストを加えて2分間かき混ぜながら調理します。 次に、スイートパプリカ、レッドペッパーフレーク、挽いた黒コショウ、クミン、ナツメグ、 バハラトスパイス;頻繁にかき混ぜながら、さらに1分間調理します。
最後に、ライム果汁とザクロ糖蜜を加えてかき混ぜ、余分な液体を除くためにさらに 10 分間煮ます(混合物は湿っていますが、水っぽくならないようにする必要があります。これがコツです)。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。
生地の作り方
生地フックアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、強力粉、砂糖、イーストを中速で完全に混ざるまで混ぜます。
大きな計量カップに温水、オリーブオイル、塩を入れて、塩が完全に溶けるまでかき混ぜます。
ミキサーを動かしながら、温かく湿らせた混合物を加え、生地が側面から離れ始めるが、ボウルの底で柔らかくわずかに粘着性が残るまでこねます。
手にオリーブオイルを塗り、生地をボール状に成形します。 オリーブオイルを塗ったボウルに生地を置きます。清潔なキッチンタオルで覆い、暖かい場所で2倍の大きさになるまで発酵させます。
生地をパンチしてすべての気泡を取り除きます。 2×13インチの天板(9枚)に軽く油を塗ります。生地を作業台に移し、90gの等分、約24個に切ります。各ピースをしっかりとしたボールに丸めます。
準備しておいた型に生地ボールを均等な間隔で移します(生地が膨らむとロールが触れます)。 蓋をして暖かい場所に置き、20倍の大きさになるまで約30~XNUMX分置きます。 または、冷蔵庫に入れてゆっくりと発酵させることもできます。
オーブンの中央に2つのラックを置き、オーブンを400度Fに予熱します。2枚の大きなベーキングシートにクッキングシートを敷きます。肉詰め物を冷蔵庫から取り出します。生の肉フィリングを使用する場合は、肉から出た肉汁を取り除きます。
生地を7~8インチの円形に伸ばします。大さじ2〜3杯(約90g)のフィリングを中央に広げ、約1〜XNUMX/XNUMXインチの境界線を残します。松の実を肉混合物の上に振りかけ、軽く押して密着させます。
次に、折り(または成形)を進めます。 準備しておいたベーキングシートの上にファテーを置き、オーブンで約20〜25分間、またはファテーがきつね色になるまで焼きます。 熱々のファタイにレモンを添えてさらに味わい深くお召し上がりください。 楽しむ!
関連レシピ:
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抽出水のレシピ
イージー・ファテイアー
成分
このファテイの詰め物の場合:
- 1 kg 90/10 牛ひき肉
- 400 g 玉ねぎ(中くらい3個)を細かくみじん切りにする
- 100 g (中2個)赤ピーマン、細かく刻む
- 100 g (中2個)ピーマン、細かく刻む
- 200 g ローマのトマト 、種を取り除き、細かく角切りにします
- 3 新鮮なニンニクのクローブ 、細かく刻んだ
- 4 緑ネギ 、 みじん切り
- 80 g トマトペースト(大さじ6程度)
- レモン2~3個の果汁と皮
- ¼ カップ 新鮮なみじん切りの新鮮なミントの葉またはイタリアンパセリ
- 2 ティースプーン コーシャーソルト 、 味わう
- 1 小さじ1杯 黒コショウ 、 味わう
- 1 大さじ 粉砕クミン
- 1 大さじ 甘いパプリカ
- 1 小さじ1杯 粉砕した唐辛子フレーク
- 1 小さじ1杯 すりおろしたてのナツメグ
- 1 大さじ バハラットスパイスまたはオールスパイス
- 2 大さじ エクストラヴァージンオリーブオイル
- 2 大さじ ザクロ糖蜜 、お好みに合わせて調整してください
- ½ カップ 松の実 、ロースト(オプション)
生地の場合:
- 560 ml 水の (120°~130°F)
- 6 大さじ エクストラヴァージンオリーブオイル
- 14 g インスタントドライイースト
- 20 g シュガー
- 1 kg 強力粉または中力粉(1000g)
- 15 g. コーシャーソルト
説明書
- 伝統的なファテイエの詰め物: 詰める際には肉から出た肉汁をしっかりと拭き取ってください。
- 反応性のない大きめのボウルに、牛ひき肉、玉ねぎ、ピーマン、青ネギ、ニンニク、パプリカ、トマトペースト、トマト、ザクロ糖蜜、レモン汁を入れて混ぜます。 刻んだミントの葉またはパセリとスパイスを加えます。 木製のスパチュラまたは手を使用して、牛ひき肉、野菜、スパイスをよく混ざるまで静かに混ぜます。 肉を混ぜすぎないでください! 肉の詰め物をしっかりと覆い、冷蔵庫で約3時間保存します。
- 非伝統的な Fatayer 充填: この方法では、最初に肉汁を調理して取り除くことで、肉汁をコントロールできます。
- 大きな鍋に油を入れて中火で熱し、牛肉を加えて塩を加え、木のスプーンでかき混ぜながら肉を細かく砕き、牛肉が茶色になるまで7分間炒めます。 玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、トマトを加えます。 野菜が柔らかくなるまでかき混ぜながら約10分間煮ます。
- 次に、トマトペーストを加えて2分間かき混ぜながら調理します。 次に、スイートパプリカ、レッドペッパーフレーク、挽いた黒コショウ、クミン、ナツメグ、バハラットスパイスを加えます。 頻繁にかき混ぜながら、さらに10分間調理します。 最後に、ライム果汁とザクロ糖蜜を加えてかき混ぜ、余分な液体を除くためにさらに XNUMX 分間煮ます(混合物は湿っていますが、水っぽくならないようにする必要があります。これがコツです)。 味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。
生地の作り方:
- 生地フックアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、強力粉、砂糖、イーストを中速で完全に混ざるまで混ぜます。
- 大きな計量カップに温水、オリーブオイル、塩を入れて、塩が完全に溶けるまでかき混ぜます。 ミキサーを動かしながら、温かい湿った混合物を加え、生地が側面から離れ始めますが、ボウルの底で柔らかくわずかに粘着性が残るまでこねます。
- 手にオリーブオイルを少し塗り、生地をボール状に成形します。 オリーブオイルを塗ったボウルに生地を入れます。 清潔なキッチンタオルで覆い、暖かい場所で生地がXNUMX倍の大きさになるまで発酵させます。
- 生地をパンチしてすべての気泡を取り除きます。 2×13インチの天板(9)に軽く油を塗ります。 生地を作業台に移し、90g等量、約24個に切ります。 各ピースをしっかりとしたボールに丸めます。 準備しておいた型に生地ボールを均等な間隔で移します(生地が膨らむとロールが触れます)。 蓋をして暖かい場所に置き、20倍の大きさになるまで約30~XNUMX分置きます。 または、冷蔵庫に入れてゆっくりと発酵させることもできます。
ファティエの組み立てと焼き方:
- オーブンの中央に2つのラックを置き、オーブンを400度Fに予熱します。2枚の大きなベーキングシートにクッキングシートを敷きます。 肉詰め物を冷蔵庫から取り出します。 生の肉フィリングを使用する場合: 肉から出た肉汁を取り除きます。
- 生地を7~8インチの円形に伸ばします。 大さじ2〜3杯(約90g)のフィリングを中央に広げ、約1〜XNUMX/XNUMXインチの境界線を残します。 肉混合物の上に松の実を散らし、軽く押して密着させます。その後、折り曲げ(または成形)を進めます。 ファテイアーの形を整える方法については上記を参照してください。👆
- ファテイエを準備したベーキングシートの上に置き、予熱したオーブンで約20〜25分間、またはファテイエがきつね色になるまで焼きます。 ファテイを熱々にしてレモンウェッジを添えると、さらにピリッとした味わいになります。 楽しむ!
ノート
- 牛脂やその他の詰め物を作るときは、水分を最小限に抑える必要があることに注意してください。
- 使用するスパイスがファテーの味を決定します。 味の複雑さを増すために、風味が良くバランスのとれた組み合わせを選択してください。 たとえば、クミンは風味豊かなエンパナーダの味付けに使用できます。 このスパイスはエンパナーダに素晴らしい風味を加えますが、逆効果になる可能性があるため、使用量に注意してください。
- ビーフファテイヤーを組み立てる前に、詰め物が冷めていることを確認してください。 熱いまたは暖かい詰め物から出る蒸気により、ペストリーがべたべたになり、崩れる可能性があります。
- パン粉を使用すると、完璧なファテー生地の食感が生まれ、より丈夫で優れた構造が得られます。一方、中力粉を使用すると、サクサクとした軽いエッジが保証されます。
- 種を取って刻んだグリーンオリーブ、ネギ、種なしレーズン、またはケッパーを加えます。
- 少しアクセントとして赤唐辛子のフレークを加えました。 スパイスが苦手な方は省いても大丈夫です。
- Fatay を形作る XNUMX つの異なる方法: 肉の詰め物が見えるように、生地を7〜8インチの円形に伸ばします。 大さじ2〜3杯(約90g)のフィリングを中央に広げ、約1〜7/8インチの境界線を残します。 円の 2 つの端をつまんで正方形を形成し、中心を露出させます。 舟の形にするには、生地を3~90インチの楕円形に伸ばします。 大さじ1〜7杯(約8g)のフィリングを中央に広げ、約2〜3/90インチの境界線を残します。 生地の片方の端を斜めに折り、軽く押してしっかりと閉じます。 もう一方の端でも同じプロセスを繰り返し、中央に開口部を残してボートの形を作成します。 肉のフィリングが見えないようにするには、生地を 1 ~ 7 インチの円形に丸めます。 大さじ8〜2杯(約2g)のフィリングを中央に広げ、約3〜90/1インチの境界線を残します。 詰め物の中心の上で円の XNUMX つの端をつまみます。 片面をシールし、もう一方の面を交差させてピラミッドの形を作ります。 サークルファテイの場合は、生地をXNUMX〜XNUMXインチの円に伸ばします。 クッキングシートを敷いたXNUMX枚の天板、または油を軽く塗った天板に円を並べます。 次に、大さじXNUMX〜XNUMX杯(約XNUMXg)のフィリングを中央に広げ、XNUMX〜XNUMX/XNUMXインチの境界線を残します。
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。