אסטופאדו דה קרנה המנחם הזה היה מרכיב עיקרי במשפחה שלנו במשך שנים, במיוחד עבור בעלי, שהיה שמח לקבל אותו כל יום. 😊 זוהי מנה מנחמת, לבבית ומלאת טעם שנעשתה על ידי רתיחה של נתחי בקר עם יין, תבלינים, וירקות.
למרות זה דורש סבלנות לתת לו להתבשל לאט, תערובת הטעמים שהוא מניב ללא ספק מתגמלת. אמנם טעים בפני עצמו, לחם פריך לספיגת הרוטב, אטריות בחמאה, מחית תפוחי אדמה, או אורז לבן כולם בני לוויה מושלמים.
אל תשכח פשוט סלט כדי להוסיף מגע של רעננות! ה-Estofado de Carne הזה בטוח יהפוך לקלאסיקה חדשה של אוכל מנחם גם בבית שלך! 😉
השיטה במבט חטוף
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
- מייבשים את בשר הבקר ומתבלים במלח ופלפל.
- משחימים בשר בקר בקבוצות בתנור הולנדי עם שמן זית ומניחים בצד.
- ממיסים חמאה, מבשלים עגבניות, בצל, שום, מוסיפים רסק עגבניות.
- מחזירים את הבקר, מפזרים עליו קמח ומערבבים פנימה יין, מים, חמין ותבלינים.
- מבשלים מכוסה במשך שעה אחת, ולאחר מכן ללא מכסה למשך שעה נוספת.
- מוסיפים גזר ותפוחי אדמה ומבשלים עד לריכוך.
- מסירים את עלה הדפנה, מוסיפים פטרוזיליה ומתקנים תיבול.
- הגש חם.
???טיפים ועצות
- חפשו נתחים כמו צלי עיניים של צ'אק בקר ללא עצמות, צלי צ'אק, עגול או צלעות קצרות. נתחים אלו עשירים ברקמת חיבור המתפרקת במהלך בישול איטי, מה שהופך את הבשר לרך וטעים.
- בחר ביין זול שעדיין מספיק טוב לשתייה. זה יוסיף חומציות ומורכבות לתבשיל. יין אדום בעל גוף מלא עובד בצורה הטובה ביותר, ומשפר את טעמי הבקר העשירים. עם זאת, אם מעדיפים, ניתן להשתמש גם ביין לבן.
- קמח משמש כחומר עיבוי במתכון זה. אם אתם מעדיפים להשמיט את הקמח, פשוט מבשלים את התבשיל זמן רב יותר. קחו בחשבון שככל שהתבשיל מתבשל יותר זמן, כך הבשר יהפוך רך יותר והמרק יהיה סמיך יותר.
- הקפד לבדוק מדי פעם כדי לוודא שהנוזל רותח.
- אני השתמשתי ציר בקר מגורען קנור כדי להגביר את הטעם שלו. עם זאת, אם אתם מעדיפים לא להשתמש בו, אני ממליץ להחליף את המים במתכון במרק בקר איכותי כמו למשל. קולג' אין, כדי להבטיח עומק עשיר של טעם. זכור להתאים את תכולת המלח בהתאם למליחות המרק המשמש.
- מתכונים מסורתיים כוללים גזר, תפוחי אדמה ובצל, אך אל תהסס לשלב אחרים, כמו פלפל או פטריות. הוספתם בזמן הנכון מבטיחה שהם מבושלים בצורה מושלמת - רכים, לא עיסתיים.
- אם תרצו לייעל את המתכון הזה, תוכלו לדלג על שלב החריכה; זה עדיין יהיה טעים.
ראה עוד מתכוני תבשיל:
- נזיד דגים
- גואיזו דה פידיאו
- תבשיל שעועית שחורה ברזילאי
- תבשיל בקר עם גזר ובטטה
- תבשיל בקר קוריאני
- תבשיל עוף קוריאני
- תבשיל בקר פרגוואי
- תבשיל דגים שמנת
מתכון
קדירת בקר
כלים
- תנור הולנדי גדול או סיר מרק כבד
רכיבים
- 4 ליש"ט צלי עיניים של צ'אק בקר ללא עצמות, פרוק בתפרים, גזוז וחתוך לחתיכות של 1-½ אינץ' 👉אפשר להחליף אותו בנתחי בקר אחרים המתאימים לתבשיל, כמו צלי צ'אק בקר, בשר תבשיל בקר, נתחים עגולים או אפילו רזים יותר כמו סינטה.
- 1 כַּף מלח כשר
- 1 כַּף פלפל שחור טחון טרי
- 1 כַּף ציר בקר של קנור
- 3 כפות שמן זית או שמן צמחי
- 4 כפות חמאה ללא מלח
- 2 בינוני בצל צהוב קצוץ
- 6 עגבניות רומא קצוצות ניתן להחליף עם 1 (14.5 אונקיות) פחית עגבניות חתוכות לקוביות, כולל המיצים, 1 (15 אונקיות) פחית רוטב עגבניות, עגבניות מרוסקות, או להשמיט אותה לחלוטין.
- 7 ציפורן שום כתוש
- 2 כפות חומץ בלסמי
- 2 כפות רסק עגבניות
- ¼ גָבִיעַ קמח לכל מטרה
- 2 כוסות יין אדום יבש אם אתם מעדיפים לא להשתמש ביין, אפשר לוותר עליו לחלוטין ולהגדיל את כמות המים לבסיס הנוזלי.
- 4 כוסות מַיִם
- ½ כפית תימין יבש
- 1 עלה דפנה
- 1-½: כפות סוכר חום בהיר או מגורען
- 1 פאונד גזר, קלוף וחתוך לקוביות בגודל 1 אינץ' באלכסון
- 1-½: ליש"ט תפוחי אדמה זהב יוקון, לא מקולפים וחתוכים לקוביות בגודל 1 אינץ' ניתן להשתמש בכל תפוחי אדמה רותחים.
- ¼ גָבִיעַ פטרוזיליה טרייה, טחונה
הוראות
- יבשו את בשר הבקר בעזרת נייר סופג כדי להסיר עודפי לחות. מתבלים את הבשר בצורה אחידה במלח ופלפל מכל הצדדים.
- בתנור הולנדי גדול או בסיר מרק כבד, מחממים כף שמן זית על אש בינונית-גבוהה עד שהוא חם ומנצנץ. עובדים בקבוצות כדי למנוע צפיפות, מוסיפים את בשר הבקר המתובל לסיר. השתמשו במלקחיים כדי להפוך את נתחי הבקר, תנו לכל צד להשחים כ-1 דקות.
- הוסף כף שמן נוספת לכל מנה במידת הצורך. ודא שכל חתיכה מפתחת קרום חום יפה לפני שהופכים עם מלקחיים. מעבירים את בשר הבקר השחום לצלחת גדולה ומניחים בצד. זורקים את השמן ומנגבים את המחבת.
- באותו סיר ממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את העגבניות, הבצל והשום. מבשלים ומערבבים עם כף עץ, מגרדים כל חתיכות שחומות מתחתית המחבת עד שהירקות מתרככים, בערך 10 עד 15 דקות. מערבבים פנימה את רסק העגבניות ומבשלים עוד דקה.
- מוסיפים את בשר הבקר המושחם יחד עם כל המיצים שהצטברו בחזרה לסיר. מפזרים את הקמח על תערובת הירקות והבקר (מספיק לציפוי קל) ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהקמח נמס, כ-1 עד 2 דקות.
- יוצקים פנימה את היין האדום והמים. מוסיפים את חמי הבקר, עלה הדפנה, התימין, הסוכר והחומץ. מערבבים היטב עם כף עץ כדי לשחרר חתיכות שחומות מתחתית הסיר. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לנמוך ומבשלים מכוסה במשך שעה תוך ערבוב באמצע הבישול. המשך לבשל ללא מכסה עד שהבשר רך, כשעה, תוך ערבוב באמצע הבישול.
- לאחר שעתיים, מוסיפים את הגזר ותפוחי האדמה לסיר וממשיכים לבשל ללא מכסה עד שהבשר והירקות מתרככים במזלג והמרק הסמיך כשעה, תוך ערבוב באמצע הבישול.
- מוציאים את עלה הדפנה מהתבשיל וזורקים אותו. מערבבים פנימה את הפטרוזיליה הקצוצה. טועמים את התבשיל ומתקנים תיבול במלח ופלפל במידת הצורך. הגש חם.
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.