מתכון לתבשיל בקר עם גזר ובטטה. אתם חייבים להכין את המתכון הזה אם אתם מחפשים את המתכון המושלם לארוחת ערב כפרית לחודשים קרירים יותר! תבשיל בקר בתנור עם גזר ובטטה הוא חם, מנחם ולבבי, עשוי עם יין אדום עשיר וחזק, גזר, בצל, פלפל פובלנו, בטטה ופטריות קרמיני.
המנה הזו מוגשת להפליא על פולנטה, פירה או אטריות - התרופה המושלמת לערב קרים.😏
איך להכין קדירת בקר
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מחממים את התנור ל-325 מעלות צלזיוס ומניחים מתלה במיקום האמצעי התחתון. מייבשים את בשר הבקר ומתבלים ב-2 כפיות מלח כשר וב-1 כפית פלפל שחור גרוס. בגדול תנור הולנדי or סיר מרק כבד מתאים לתנור, מחממים 3-4 כפות מהשמן על אש בינונית-גבוהה עד שהוא חם ומנצנץ.
משחימים את הבשר במנות, הופכים עם מלקחיים, כ-5 דקות לכל מנה; להוסיף עוד שמן במידת הצורך. (כדי לצרוב את הבשר כמו שצריך, אין לדחוס את המחבת ולתת לבשר לפתח קרום חום ויפה לפני שהופכים אותו במלקחיים.) מעבירים את בשר הבקר לצלחת גדולה ומניחים אותו בצד.
מוסיפים לסיר עוד 2 כפות שמן ומנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים את הפטריות ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה היטב, כ-2-3 דקות. מוסיפים את הבצל הקצוץ גס ופלפל הפובלנו ומבשלים, מדי פעם מערבבים בכף עץ ומגרדים את החתיכות השחומות בתחתית הסיר, עד שהירקות מתרככים כ-5 דקות.
מוסיפים את החומץ הבלסמי ומבשלים תוך ערבוב כדקה. מזיזים את הירקות לצד אחד ומוסיפים את רסק העגבניות לצד הריק. מבשלים עד שהוא מתכהה סביב הקצה, כ-2 דקות; מערבבים לתוך הירקות.
מוסיפים למחבת את בשר הבקר עם מיציו ומפזרים את הקמח. מערבבים בכף עץ עד שהקמח נמס, כ-1 עד 2 דקות. מוסיפים את היין, המים, עלה הדפנה, התימין, הסוכר וחמין בטעם בקר.
מערבבים עם כף עץ כדי לשחרר חתיכות חומות מתחתית המחבת, ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר במכסה, מעבירים לתנור ומטגנים במשך שעתיים. מוציאים את הסיר מהתנור ומוסיפים את הגזר והבטטה.
מכסים ומכניסים חזרה לתנור למשך כשעה או עד שהירקות מבושלים, המרק מסמיך, והבשר רך אך עדיין מחזיק בצורתו. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. הגישו את תבשיל הבקר חם או הניחו לו להגיע לטמפרטורת החדר ואז אחסנו אותו במקרר למשך הלילה או עד להגשה.
תבשיל בקר זה משתפר בטעם אם מכינים אותו לפחות יום אחד קדימה - מחממים, מכוסים, על אש בינונית או בתנור של 1 מעלות צלזיוס. מקשטים בפטרוזיליה טרייה, אם רוצים. להגשה מניחים את התבשיל בקערת מרק, מקשטים בפטרוזיליה ומזלפים שמן זית אם רוצים. תהנה!
מתכונים קשורים:
- מתכון מושלם לקציצות
- מתכון קלאסי לקציצות ביתיות
- מתכון לתבשיל בקר עם גזר ובטטה
- מתכון הבשר המילאנזי הטוב ביותר ל"מילנסה דה קרנה".
- מתכון לתבשיל בקר עם גזר ובטטה
- האמפנדות הטובות ביותר של בקר טחון אפויות בתנור
מתכון
תבשיל בקר קל
רכיבים
- 4 ליש"ט צ'אק בקר ללא עצמות , חתוך לחתיכות בגודל 1-½ אינץ' (נתח זה נקרא גם צלי צ'אק כתף)
- 2 כפיות מלח כשר
- 1 כפית פלפל שחור טחון טרי
- 4 כפות שמן זית כתית , לפי צורך
- 2 בצל צהוב גדול , חתוך לקוביות בגודל 1 אינץ'
- 10 שיני שום , מקולף ומרוסק
- 2 פלפל פובלנו גדול , חתוך לקוביות בגודל 1 אינץ'
- 4 כפות חומץ בלסמי
- 3 כפות רסק עגבניות
- ¼ גָבִיעַ קמח לכל מטרה
- 2 כוסות יין אדום יבש , כגון Malbec
- 4 כוסות של מים
- 1 עלה דפנה
- 1 כפית תימין יבש
- 2 כפות סוכר
- 1 כַּף קנורר בטעם בקר
- 5 גזרים גדולים , קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1 אינץ' באלכסון
- 3-4 בטטות בינוניות או יוקון זהב , קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 פאונד פטריות קרמיני , מרובע
- פטרוזיליה טרייה קצוצה להגשה
הוראות
- מחממים את התנור ל-325 מעלות צלזיוס ומניחים מתלה במיקום האמצעי התחתון. מייבשים את בשר הבקר ומתבלים ב-2 כפיות מלח כשר ו-1 כפית פלפל שחור גרוס. בתנור הולנדי גדול או סיר מרק כבד המונע בתנור, מחממים 3-4 כפות מהשמן על אש בינונית-גבוהה עד שהוא חם ומנצנץ.
- משחימים את הבשר במנות, הופכים עם מלקחיים, כ-5 דקות לכל מנה; להוסיף עוד שמן, אם צריך. (כדי לצרוב את הבשר כמו שצריך, אין לדחוס את המחבת ולתת לבשר לפתח קרום חום יפה לפני שהופכים אותו במלקחיים.) מעבירים את בשר הבקר לצלחת גדולה ומניחים אותו בצד.
- מוסיפים לסיר עוד 2 כפות שמן ומנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים את הפטריות ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה היטב, כ-2-3 דקות. מוסיפים את הבצל הקצוץ גס ופלפל הפובלנו ומבשלים, מדי פעם מערבבים בכף עץ ומגרדים את החתיכות השחומות בתחתית הסיר, עד שהירקות מתרככים, כ-5 דקות. מוסיפים את החומץ הבלסמי ומבשלים תוך ערבוב כדקה.
- מזיזים את הירקות לצד אחד ומוסיפים את רסק העגבניות לצד הריק. מבשלים עד שהוא מתכהה סביב הקצה, כ-2 דקות; מערבבים לתוך הירקות. מוסיפים את בשר הבקר עם מיציו בחזרה למחבת ומפזרים את הקמח. מערבבים בכף עץ עד שהקמח נמס, כ-1 עד 2 דקות.
- מוסיפים את היין, המים, עלה הדפנה, התימין, הסוכר וחמין בטעם בקר. מערבבים בכף עץ כדי לשחרר חתיכות חומות מתחתית המחבת ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר במכסה, מעבירים לתנור שחומם מראש ומטגנים במשך שעתיים. מוציאים את הסיר מהתנור ומוסיפים את הגזר והבטטה.
- מכסים ומכניסים בחזרה לתנור לעוד כשעה, או עד שהירקות מבושלים, המרק מסמיך, והבשר רך אך עדיין מחזיק בצורתו. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. הגישו את תבשיל הבקר חם או תנו לו להגיע לטמפרטורת החדר ולאחר מכן אחסנו במקרר למשך הלילה או עד להגשה.
- תבשיל בקר זה משתפר בטעם אם מכינים אותו לפחות יום אחד לפני כן. מחממים מחדש, מכוסה, על אש בינונית, או בתנור 1 מעלות צלזיוס. מקשטים בפטרוזיליה טרייה, אם רוצים. להגשה מניחים את התבשיל בקערת מרק, מקשטים בפטרוזיליה ומזלפים שמן זית אם רוצים. תהנה!
הערות
- צ'אק בקר הוא הבחירה מהכתף לכל תבשיל כי הוא משיש שומן תוך שרירי. אם אינכם מוצאים צ'אק קוביות לתבשיל במחלקת הבשר שלכם, קנו סטייק צ'אק עבה וחתכו אותו לקוביות בגודל 2 אינץ'.
- שילוב עם הפולנטה הטעימה של פרמזן פרמזן
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.