פלאן הוא קינוח קלאסי שניתן להכין עם טעמים רבים ושונים, אבל פלאן שוקולד הוא אהוב קשה לנצח. המתכון הזה קל להכנה ומניב קינוח עשיר, קרמי, דקדנטי ומשביע לחלוטין.
בעוד ששכלול פלאן דורש תרגול, הרבגוניות שלו מאפשרת לך להתאים אותו לכל אירוע. אי אפשר לעמוד בפני הפלאן המושלם לכל מי שמנסה אותו.
קפוץ ל:
איך מכינים את הקרמל
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מוסיפים 1 כוס סוכר לסיר בינוני על אש בינונית. מבשלים את הסוכר, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא נמס והופך חום סביב הקצוות.
Uהשתמש במרית גומי חסינת חום כדי למשוך את הסוכר המומס מסביב לקצוות לכיוון מרכז הסוכר הלא מומס; זה יעזור לסוכר להימס באופן שווה.
ממשיכים לבשל ולמשוך את הסוכר המומס עד שהוא נמס והקרמל בצבע ענברי כהה אחיד (צריך להריח קרמל אבל לא שרוף), בערך 10 עד 12 דקות בסך הכל.
(אם עדיין יש לך גושי סוכר לא מומסים, מערבבים אותו מהאש עד שנמס.)
לאחר מכן, שפכו בזהירות את המים בטמפרטורת החדר לתוך הסוכר המומס תוך כדי ערבוב מתמשך של התערובת עם מרית גומי חסינת חום המוטה מעט כדי למנוע מהאדים החמים לשרוף אתכם. T
התערובת תבעבע ותאדה במרץ; מעט סוכר עלול להתקשות ולהתגבש. אל תדאג; לִשְׁמוֹר מערבבים את התערובת על אש בינונית במשך 1-2 דקות עד שהסוכר נמס מחדש לחלוטין והקרמל חלק.
היזהרו לא לבשל יתר על המידה את הקרמל, כי הוא עלול להישרף במהירות ולהפוך למריר.
יוצקים את הקרמל לתחתית של (8) 9 oz רמקינס; הסתחרר במהירות כדי לצפות את כל התחתית והצדדים. הניחו מגבת על תחתית תבנית צלייה, הניחו את הרמקינס על המגבת, ולהניח בצד ל להתקרר לחלוטין.
יוצקים בזהירות את הקרמל לתחתית (8) 9 אונקיות רמקינס; הסתחרר במהירות כדי לצפות את כל התחתית והצדדים. הקרמל מתקשה כשהוא מתקרר, אז עובדים מהר. תנו לקרמל להתקרר לחלוטין.
איך להכין פלאן שוקולד
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
כוונו מתלה למצב האמצעי וחממו את התנור ל-350 מעלות. שים את החלב המאוד בסיר ומביאים אותו לרתיחה על אש בינונית במשך 5 עד 6 דקות.
מסירים מהאש, מוסיפים את כיסוי השוקולד ומניחים להתרכך כחמש דקות. מקציפים עד שהשוקולד נמס וחלק. תן לזה להתקרר קצת.
מניחים את כל שאר מרכיבי הפלאן בקערה גדולה; מקציפים הכל עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה לחלוטין. יוצקים פנימה את תערובת החלב/שוקולד, ומקציפים הכל עד לקבלת תערובת אחידה ואחידה.
מעבירים את התערובת דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידה גדולה כדי להבטיח פלאן חלק. יוצקים לאט לאט לתוך המצופה קרמל רמקינים כדי למנוע בועות אוויר.
הניחו מגבת על תחתית תבנית צלייה, הניחו את רמקינים על גבי המגבת, ולאחר מכן ממלאים את המחבת במים רותחים בערך באמצע דפנות כוסות הרפרפת. אופים עד שהפלאן יציב ומתייצב למשך 30 עד 35 דקות.
כאשר אתה מקיש על קצה הרמקין, הפלאן עדיין צריך להתנדנד מעט במרכז. (אל תדאג אם זה נראה לא מבושל; זה ימשיך להתבשל כשהיא מתקרר).
אתה יכול גם להכניס קצה סכין לתוך הרפרפת ליד המרכז; אם הפלאן עדיין נוזלי, הוא זקוק ליותר זמן בתנור. כאשר הפלאן התחיל להתייצב, הוציאו את תבנית הצלייה מהתנור, שימו לב לא לשפוך את המים החמים.
הניחו לפלאן להתקרר בעודו יושב באמבט המים עד שהראמקינים מתקררים מספיק כדי להתמודד. הסר את רמקינים מאמבט המים, העבירו אותו לרשת, והניחו לפלאן השוקולד להתקרר לחלוטין; לאחר מכן מכסים היטב בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך הלילה.
איך לפתוח פלאן שוקולד
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מוציאים את הפלאן מהמקרר ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר כ-10 דקות. ממלאים מחבת רדודה במים חמים. טובלים את החלק התחתון של רמקינים במים חמים למשך דקה לפני שהופכים אותו כך שהקרמל ישתחרר מתחתית התבנית.
העבירו סכין סביב שפת הרמקין, והקפידו להגיע לקרמל בתחתית; להטות את רמקינים מעט כדי לאפשר מעט מהקרמל להיכנס לרווח.
לאחר מכן, הופכים בזהירות מגש עגול עם מסגרת מעל רמקינים. תופסים את שניהם, הופכים בזהירות את פלאן השוקולד על מגש אישי.
יוצקים ומגרדים את הקרמל על פלאן השוקולד. פלנס בובה עם קצפת. מקשטים כל אחד באבקת קקאו. תהנה!
איך מכינים קצפת
בקערה של מיקסר עם מטרפה, מערבבים את השמנת הכבדה, הווניל, הליקר וסוכר הקונדיטורים ומקציפים במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות רכות.
מתכונים קשורים:
מתכון
פלאן שוקולד קל
רכיבים
לפלאן השוקולד:
- 2 פחיות (12 אונקיות / 354 מ"ל) חלב אידוי, חצי וחצי או חלב מלא *(שומן מלא)
- 5 חלמוני ביצה גדולים , טמפרטורת חדר
- 3 ביצים גדולות , טמפרטורת חדר
- 1 יכול (14 oz) חלב מרוכז ממותק (מלא שומן) או 150 גרם (¾ כוס) סוכר מגורען
- 1 כַּף תמצית וניל טהורה
- 1 כַּף ליקר שוקולד כמו קרם דה קקאו
- 200 g (1 כוס) שבבי שוקולד מריר
לקרמל:
- 1 גָבִיעַ סוכר
- ½ גָבִיעַ מַיִם טמפרטורת חדר
לקצפת:
- 1 גָבִיעַ קרם כבד קר
- 1 כַּף ליקר שוקולד , כמו קרם דה קקאו
- 2 כפיות תמצית וניל טהורה
- ¼ גָבִיעַ אבקת סוכר
- 118 ml (חצי כוס מים חמים)
הוראות
איך מכינים קרמל
- בסיר בינוני על אש בינונית, מוסיפים 1 כוס סוכר. מבשלים את הסוכר תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהוא מתחיל להמיס ומשחים את השוליים. השתמש במרית גומי חסינת חום כדי למשוך את הסוכר המומס מסביב לקצוות לכיוון מרכז הסוכר הלא מומס; זה יעזור לסוכר להימס באופן שווה.
- ממשיכים לבשל ולמשוך את הסוכר המומס עד שכל הסוכר נמס והקרמל בצבע ענברי כהה אחיד (צריך להריח קרמלי אבל לא שרוף), בערך 10 עד 12 דקות בסך הכל. (אם עדיין יש לך גושי סוכר לא מומסים, מערבבים אותו מהאש עד להמסה.)
- לאחר מכן, שפכו בזהירות את המים בטמפרטורת החדר לתוך הסוכר המומס תוך כדי ערבוב מתמשך של התערובת עם מרית גומי חסינת חום המוטה מעט כדי למנוע מהאדים החמים לשרוף אתכם. התערובת תבעבע ותאדה במרץ, וחלק מהסוכר עלול להתקשות ולהתגבש, אבל אל דאגה; פשוט המשיכו לערבב את התערובת על אש בינונית למשך 1-2 דקות נוספות עד שהסוכר נמס מחדש לחלוטין והקרמל חלק.
- היזהרו לא לבשל יתר על המידה את הקרמל, כי הוא עלול להישרף במהירות ולהפוך למריר. יוצקים את הקרמל לתחתית (8) 9 oz Ramekins; הסתחרר במהירות כדי לצפות את כל התחתית והצדדים. מניחים מגבת על תחתית תבנית צלייה, מניחים את הרמקינס על גבי המגבת ומניחים בצד לצינון מלא.
- יוצקים בזהירות את הקרמל לתחתית (8) 9 אונקיות Ramekins; הסתחרר במהירות כדי לצפות את כל התחתית והצדדים. הקרמל מתקשה כשהוא מתקרר, אז עובדים מהר. תנו לקרמל להתקרר לחלוטין.
איך להכין פלאן שוקולד
- הערה: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
- כוונו מתלה למצב האמצעי וחממו את התנור ל-350 מעלות. שמים את החלב המאוד בסיר ומביאים אותו לרתיחה על אש בינונית כ-5 עד 6 דקות. מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד ומכסים ומניחים להתרכך כחמש דקות. מקציפים עד שהשוקולד נמס וחלק. תן לזה להתקרר קצת.
- מניחים את כל שאר מרכיבי הפלאן בקערה גדולה; מקציפים הכל עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה לחלוטין. יוצקים פנימה את תערובת החלב/שוקולד, ושוב מקציפים הכל עד לקבלת תערובת אחידה ואחידה.
- העבירו את התערובת דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידה גדולה כדי להבטיח שהפלאן יהיה חלק לחלוטין. יוצקים באיטיות לתוך הרמקינים המצופים בקרמל כדי למנוע בועות אוויר.
- הניחו מגבת כלים על תחתית תבנית צלייה, מניחים את הרמקין על גבי המגבת, ולאחר מכן ממלאים את התבנית במים רותחים בערך באמצע דפנות כוסות הרפרפת. אופים עד שהפלאן יציב ומתייצב למשך כ-30 עד 35 דקות. כאשר אתה מקיש על קצה הרמקין, הפלאן עדיין צריך להתנדנד מעט במרכז. (אל תדאג אם זה נראה לא מבושל; זה ימשיך להתבשל כשהיא מתקרר).
- אתה יכול גם להכניס קצה סכין לתוך הרפרפת ליד המרכז; אם הפלאן עדיין נוזלי, הוא זקוק ליותר זמן בתנור. כאשר הפלאן התחיל להתייצב, הוציאו את תבנית הצלייה מהתנור, שימו לב לא לשפוך את המים החמים.
- הניחו לפלאן להתקרר בעודו יושב באמבט המים עד שהראמקינים מתקררים מספיק כדי להתמודד. מוציאים את הרמקין מאמבט המים, מעבירים אותו לרשת ומניחים לפלאן השוקולד להתקרר לחלוטין; לאחר מכן מכסים היטב בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך הלילה.
איך לשחרר תבנית פלאן שוקולד
- הערה: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
- מוציאים את הפלאן מהמקרר ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר כ-10 דקות. ממלאים מחבת רדודה במים חמים. טובלים את תחתית הרמקין במים חמים למשך דקה לפני שהופכים אותו, כך שהקרמל מתרופף מתחתית התבנית. העבירו סכין סביב שפת הרמקין, והקפידו להגיע לקרמל בתחתית; הטו מעט את הרמקין כדי לאפשר מעט מהקרמל להיכנס לרווח.
- לאחר מכן, בזהירות, הופכים מגש עגול עם שוליים על הרמקין. תופסים את שניהם, הופכים בזהירות את פלאן השוקולד על מגש אישי. יוצקים ומגרדים את הקרמל על פלאן השוקולד. קצפת עם קצפת. מקשטים כל אחד באבקת קקאו. תהנה!
איך מכינים קצפת
- בקערה של מיקסר עם מטרפה, מערבבים את השמנת הכבדה, הווניל, הליקר וסוכר הקונדיטורים ומקציפים במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות רכות.
הערות
- לעולם אל תמיס את הקרמל שלך על ההגדרה הגבוהה ביותר של הכיריים שלך; זה יגרום לקרמל להיחרך ולטעמו שרוף.
- מטרת אמבט המים (bain-marie; Baño María) היא לספק טמפרטורה אחידה ומתונה ולוודא שתערובת הפלאן מתבשלת בצורה אחידה.
- לרוטב שוקולד, שלבו 100 גרם שוקולד מריר ו-150 גרם שמנת כבדה בסיר בינוני. על אש בינונית מקציפים/מערבבים עד שהשוקולד נמס והמרכיבים מתאחדים היטב וחלקים. מזלפים רוטב שוקולד על פלאן השוקולד ומגישים!
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.