תהנו מהוריאציה הטעימה הזו על הפלאן הקלאסי! המתכון הזה שילב את הטעם הקרמי של פלאן קלאסי עם טעם הדרים של תפוז טרי, מה שהפך אותו לקינוח המושלם לסיום ארוחה!🍊
קפוץ ל:
איך להכין תפוז פלַאן
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
איך מכינים קרמל
בסיר טפלון בינוני על אש בינונית-גבוהה, מערבבים את הסוכר, התפוז וסירופ הגלוקוז; מערבבים בעדינות כדי לשלב - אל תערבב - ומבשלים עד שהסוכר מתחיל לרתוח.
מנמיכים את האש וממשיכים לבשל, מדי פעם מתערבלים, עד שהקרמל מקבל צבע חום זהוב עשיר במשך 10 עד 15 דקות. היו סבלניים, והישארו ליד הסיר כשהתערובת מתבשלת כדי להימנע משריפת הסוכר, שכן הוא יעבור מהקרמל לשרוף מהר מאוד.
יוצקים את הקרמל לתחתית של (8) 9 oz רמקין; הסתחרר במהירות כדי לצפות את כל התחתית והצדדים. הניחו מגבת על תחתית תבנית צלייה, הניחו את הרמקינס על המגבת, ולהניח בצד ל להתקרר לחלוטין.
איך להכין פלאן תפוזים
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
איך צורבים חלב
מניחים את החלב המאוד ואת רצועת קליפת תפוז בסיר בינוני. מקציפים על אש בינונית עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. מכסים את המחבת, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים 10 דקות.
מוסיפים את גרידת התפוז ומניחים לה להתקרר. מסננים לתוך כוס מדידה או קערה גדולה בעזרת פיה, משליכים את קליפת התפוז ומניחים בצד.
איך מכינים קרמל כתום
בסיר בינוני על אש בינונית, מוסיפים 1 כוס סוכר. מבשלים את הסוכר, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא נמס והופך חום סביב הקצוות.
השתמש במרית גומי חסינת חום כדי למשוך את הסוכר המומס מסביב לקצוות לכיוון מרכז הסוכר הלא מומס; זה יעזור לסוכר להימס באופן שווה.
ממשיכים לבשל ולמשוך את הסוכר המומס עד שהוא נמס והקרמל בצבע ענברי כהה אחיד (צריך להריח קרמל אבל לא שרוף), בערך 10 עד 12 דקות בסך הכל. (אם עדיין יש לך גושי סוכר לא מומסים, מערבבים אותו מהאש עד שנמס.)
לאחר מכן, יוצקים בזהירות את מיץ התפוזים בטמפרטורת החדר לתוך הסוכר המומס תוך כדי ערבוב מתמשך של התערובת עם מרית גומי חסינת חום המוטה מעט כדי למנוע מהאדים החמים לשרוף אותך.
התערובת תבעבע ותאדה במרץ, וקצת סוכר עשוי להתקשות ולהתגבש. אל תדאג; המשיכו לערבב את התערובת על אש בינונית במשך 1-2 דקות עד שהסוכר נמס מחדש לחלוטין והקרמל חלק.
היזהרו לא לבשל יתר על המידה את הקרמל, כי הוא עלול להישרף במהירות ולהפוך למריר. יוצקים את הקרמל לתחתית של (8) 9 oz רמקינס; הסתחרר במהירות כדי לצפות את כל התחתית והצדדים.
מניחים מגבת על תחתית תבנית צלייה, מניחים את הרמקינס על המגבת ומניחים בצד לצינון מוחלט. יוצקים את הקרמל לתחתית של (8) 9 oz רמקינס; הסתחרר במהירות כדי לצפות את כל התחתית והצדדים.
מניחים מגבת על תחתית תבנית צלייה, מניחים את הרמקינס על המגבת ומניחים בצד לצינון מוחלט.
איך מכינים רפרפת תפוזים
מניחים את גבינת השמנת, החלמונים והביצים בקערת ערבוב גדולה ומקציפים במיקסר ידני תוך כדי הוספת החלב המרוכז עד לקבלת תערובת חלקה ומשולבת היטב.
מוסיפים את החלב המקורר והספוג בטעם תפוז, ליקר התפוזים, גרידת התפוז ותמצית הווניל ומערבבים בעדינות עד שכל החומרים נטמעים. מעבירים את התערובת דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידה גדולה כדי להבטיח פלאן חלק.
יוצקים לאט לאט לתוך המצופה קרמל רמקינים כדי למנוע בועות אוויר.
איך לאפות פלאן
כוונו מתלה למצב האמצעי וחממו את התנור ל-350 מעלות. בקומקום מביאים מים לרתיחה. מעבירים את הפלאן לתנור וממלאים את תבנית הצלייה במים עד למחצית הדרך.
אופים רק עד להתייצבות, בערך 35 עד 45 דקות; הפלאן המוגמר צריך לנענע מעט במרכז. אל תדאג אם זה נראה לא מבושל; הוא ימשיך להתבשל תוך כדי התקררות.
לאחר מכן, הוציאו מהתנור והניחו לרמקינים להתקרר באמבט המים למשך שעה. לאחר מכן, הוציאו מאמבט המים והניחו לפלאן להתקרר לחלוטין לפני ההגשה בטמפרטורת החדר או במקרר למשך כ-4 שעות.
כיצד לשחרר את התבנית הכתומה
כשמוכן להגשה, מוציאים את הפלאן מהמקרר ונותנים לו לשבת 10 דקות. לאחר מכן, מלאו מחבת רדודה במים חמים. טובלים את תחתית הרמקין במים חמים למשך דקה לפני שהופכים אותו כך שהקרמל ישתחרר מלמטה.
העבירו סכין סביב שפת הרמקין, והקפידו להגיע לקרמל בתחתית; להטות מעט את הרמקין כדי לאפשר למעט מהקרמל להיכנס הפער.
הופכים בזהירות מגש עגול עם מסגרת מעל רמקינים. תופסים את שניהם, הופכים בזהירות את הפלאן התפוז על המגש האישי, מגרדים החוצה כל קרמל רופף ומגישים. תהנו!😋
מתכונים קשורים:
מתכון
קל כתום פלאן
רכיבים
- 1 גָבִיעַ סוכר
- ½ גָבִיעַ מיץ תפוזים טרי או מים טמפרטורת חדר
עבור הפלאן הכתום:
- (1) 14 גרם חלב מרוכז ממותק משומר
- 354 ml מיץ תפוזים טרי
- 5 חלמון ביצה גדול , טמפרטורת חדר
- 3 ביצים גדולות , טמפרטורת חדר
- 100 g גבינת שמנת מלאה בשומן , טמפרטורת חדר
- 3 כפיות ליקר בטעם תפוז , כמו גרנד מרנייה
- 3 כפיות תמצית וניל טהורה
- 354 ml חלב אידוי מלא או חלב מלא
- 1 פס קליפת תפוז (ברוחב של ¼ אינץ')
- 1 כַּף גרידת תפוז
הוראות
איך צורבים חלב:
- מניחים את החלב המאוד ואת רצועת קליפת התפוז בסיר בינוני. מקציפים על אש בינונית עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. מכסים את המחבת, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים 10 דקות. מוסיפים את גרידת התפוז ומניחים לה להתקרר. מסננים לתוך כוס מדידה גדולה או קערה עם פיה וזורקים את קליפת התפוז; לְהַפְרִישׁ.
איך מכינים קרמל כתום
- בסיר בינוני על אש בינונית, מוסיפים 1 כוס סוכר. מבשלים את הסוכר תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהוא מתחיל להמיס ומשחים את השוליים. השתמש במרית גומי חסינת חום כדי למשוך את הסוכר המומס מסביב לקצוות לכיוון מרכז הסוכר הלא מומס; זה יעזור לסוכר להימס באופן שווה.
- ממשיכים לבשל ולמשוך את הסוכר המומס עד שכל הסוכר נמס והקרמל בצבע ענברי כהה אחיד (צריך להריח קרמלי אבל לא שרוף), בערך 10 עד 12 דקות בסך הכל. (אם עדיין יש לך גושי סוכר לא מומסים, מערבבים אותו מהאש עד להמסה.)
- לאחר מכן, יוצקים בזהירות את מיץ התפוזים בטמפרטורת החדר לתוך הסוכר המומס תוך כדי ערבוב מתמשך של התערובת עם מרית גומי חסינת חום המוטה מעט כדי למנוע מהאדים החמים לשרוף אותך. התערובת תבעבע ותאדה במרץ, וחלק מהסוכר עלול להתקשות ולהתגבש, אבל אל דאגה; פשוט המשיכו לערבב את התערובת על אש בינונית למשך 1-2 דקות נוספות עד שהסוכר נמס מחדש לחלוטין והקרמל חלק.
- היזהרו לא לבשל יתר על המידה את הקרמל, כי הוא עלול להישרף במהירות ולהפוך למריר. יוצקים את הקרמל לתחתית (8) 9 oz Ramekins; הסתחרר במהירות כדי לצפות את כל התחתית והצדדים. מניחים מגבת על תחתית תבנית צלייה, מניחים את הרמקינס על גבי המגבת ומניחים בצד לצינון מלא.
- יוצקים את הקרמל לתחתית (8) 9 oz Ramekins; הסתחרר במהירות כדי לצפות את כל התחתית והצדדים. מניחים מגבת על תחתית תבנית צלייה, מניחים את הרמקינס על גבי המגבת ומניחים בצד לצינון מלא.
איך מכינים רפרפת תפוזים
- מניחים את גבינת השמנת, החלמונים והביצים בקערת ערבוב גדולה ומקציפים במיקסר ידני תוך כדי הוספת החלב המרוכז עד לקבלת תערובת חלקה ומשולבת היטב. מוסיפים את החלב המצונן בטעם תפוזים, ליקר התפוזים, גרידת התפוז ותמצית הווניל ומערבבים בעדינות עד שכל החומרים נטמעים.
- העבירו את התערובת דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידה גדולה כדי להבטיח שהפלאן יהיה חלק לחלוטין. יוצקים באיטיות לתוך הרמקינים המצופים בקרמל כדי למנוע בועות אוויר.
איך לאפות פלאן
- כוונו מתלה למצב האמצעי וחממו את התנור ל-350 מעלות. מביאים מים לרתיחה בקומקום. מעבירים את הפלאן לתנור וממלאים את תבנית הצלייה במים עד למחצית הדרך. אופים רק עד להתייצבות, בערך 35 עד 45 דקות; על הפלאן המוגמר יהיה נדנוד קל במרכז. אל תדאג אם זה נראה לא מבושל; הוא ימשיך להתבשל תוך כדי התקררות.
- לאחר מכן, הוציאו מהתנור והניחו לרמקינים להתקרר באמבט המים למשך שעה. לאחר מכן, הוציאו מאמבט המים והניחו לפלאן להתקרר לחלוטין לפני ההגשה, בטמפרטורת החדר או במקרר, למשך כ-1 שעות.
כיצד לפתוח את הפלאן:
- כשמוכן להגשה, מוציאים את הפלאן מהמקרר ונותנים לו לשבת 10 דקות. לאחר מכן, מלאו מחבת רדודה במים חמים. טובלים את תחתית הרמקין במים חמים למשך דקה לפני שהופכים אותו כך שהקרמל ישתחרר מתחתית הרמקין.
- העבירו סכין סביב שפת הרמקין, והקפידו להגיע לקרמל בתחתית; הטו מעט את הרמקין כדי לאפשר מעט מהקרמל להיכנס לרווח.
- הופכים בזהירות מגש עגול עם שוליים מעל הרמקין. תופסים את שניהם, הופכים בזהירות את הפלאן התפוז על המגש האישי, מגרדים החוצה כל קרמל רופף ומגישים. תהנו!😋
הערות
- לעולם אל תמיס את הקרמל שלך על ההגדרה הגבוהה ביותר של הכיריים שלך; זה יגרום לקרמל להיחרך ולטעמו שרוף.
- מטרת אמבט המים (bain-marie; baño de María) היא לספק טמפרטורה אחידה ומתונה ולהבטיח שתערובת הפלאן הכתומה מתבשלת בצורה אחידה.
מרככים היטב גבינת שמנת: הביאו אותה לטמפרטורת החדר או השתמשו במיקרוגל כדי שתשתלב טוב יותר. - חשוב לא לבשל יתר על המידה את הביצים, כי הן יהפכו לגומי.
אל תדלג על זמן צמרמורת! זה חיוני כאשר הופכים את הפלאן כדי שיוכל להחזיק מעמד.
השתמש במיץ תפוזים טרי.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.