Pate sucree-ն խմորեղենի քաղցր տարբերակ է: Այն ի սկզբանե ֆրանսիական է, ինչպես կարող է հուշել նրա անունը: Խմոր է, որը խմորիչ նյութերի կարիք չունի։
Այն ունի նուրբ, քնքուշ, կարագային և շատ փխրուն հյուսվածք (շատ հեշտությամբ փշրվում է), ինչը նրան տալիս է հստակ որակ, որը նկարագրվում է որպես «ավազոտ», ինչը հենց դա է նշանակում sablée: Այն իդեալական խմորի տեսակ է կիտրոնի կաթնաշոռով, հրուշակեղենի կրեմով կամ շոկոլադով լցված տորթեր պատրաստելու համար:
Pate Sucree-ի այս բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել երկու եղանակով՝ սեղմելով ուղղակիորեն տորթի կաղապարի մեջ կամ գլորելով այն գրտնակով թեթև ալյուրով պատված մակերեսի վրա, մինչև այն բավականաչափ մեծ լինի, որպեսզի տեղավորվի: 10x 1 դյույմ բարձրությամբ տորթ՝ շարժական հատակով.
Խմորը կաղապարի հատակի և կողքերի մեջ սեղմելը ավելի պարզ է: Կրկնապատկեք բաղադրատոմսը և պահեք այն սառնարանում՝ հետագայում օգտագործելու համար:
Ինչպես պատրաստել Pate Sucree
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Փոքր ամանի մեջ թեթևակի հարել դեղնուցը, մեկ թեյի գդալ վանիլինը և երկու թեյի գդալ սառը ջուրը, մինչև միացվեն; պահել սառնարանում մինչև անհրաժեշտ լինի։ Սննդի պրոցեսորի ամանի մեջ ավելացնել ալյուրը, շաքարի փոշին և կոշերի աղը և մի քանի անգամ հարել՝ մոտ չորս անգամ խառնելու համար:
Հաջորդը, ավելացրեք կարագ և արագ զարկերակային անգամներ, մինչև այն նմանվի կոպիտ փշրանքների, մոտավորապես 1o-ից 15 վայրկյան; դուք չեք ցանկանում, որ դրանք ավելի փոքր լինեն, քանի որ կարագը կկոտրվի հաջորդ քայլում:
Հաջորդը, երբ մեքենան աշխատում է, ավելացրեք դեղնուցի խառնուրդը դանդաղ, կայուն հոսքով: Գործընթացը մինչև խմորը միանա, մոտ 8-ից 15 իմպուլս; խմորը չպետք է ամբողջությամբ հավաքվի գնդակի մեջ:
Փոխարենը, այն պետք է չամրացված երևա, բայց կպած պահի: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք այն պատրաստել հարիչով, որը կցված է թիակի կցորդով, կրեմ կարագը, շաքարավազը, աղը և վանիլինը 2-3 րոպե կամ մինչև գունատ և յուղալի լինի: Քսեք ամանի կողքերն ու ներքևը, իսկ թիակը ռետինե սպաթուլայի միջոցով:
Ավելացնել ալյուրը և խառնել ցածր արագությամբ մոտ 30 վայրկյան կամ մինչև ալյուրը ամբողջությամբ ներծծվի; խառնուրդը թաց ավազի տեսք կունենա: Ավելացնել ձվի դեղնուցը և խառնել, մինչև խմորը միանա; մի խառնեք 30 վայրկյանից ավելի:
Կամ խառնել ձեռքով; միացրեք չոր բաղադրիչները մեծ խառնիչ ամանի մեջ; օգտագործելով հրուշակեղենի բլենդերը կամ պատառաքաղը, կտրատել կարագի մեջ, մինչև խառնուրդը կոպիտ ճաշի նմանվի: Խմորը հանում ենք ամանի միջից և սեղմում սկավառակի մեջ։ Եթե գրտնակում եք, պինդ փաթաթեք երկշերտ պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք սառնարանում մոտ 1 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:
Հակառակ դեպքում, եթե այն շատ տաք չէ, անմիջապես սեղմեք այն a 10x1 դյույմ բարձր ֆլեյտով տորթ՝ շարժական հատակով (դա ավելի հեշտ է կարգավորել): Բայց եթե շատ տաք է, սեղմեք այն սկավառակի մեջ, պինդ փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթի կրկնակի շերտով և թողեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե, որպեսզի խմորը թուլանա:
Օգտագործեք ձեր մատները և ձեռքի գարշապարը կամ հարթ հատակով չափիչ գավաթը, որպեսզի խմորը ամուր և հավասարաչափ սեղմեք ներքևի և վերևի կողքերին հավասար շերտի մեջ՝ համոզվելով, որ կեղևը չթանձրանա 10-ի անկյուններում: դյույմ թթու թավան՝ շարժական հատակով:
(Կարող է թվալ, թե խմորը ձեզ չի հերիքի, բայց կհավաքվի, համբերեք)😉
Կտրեք ավելցուկը դանակով, որպեսզի խմորը կատարյալ հարթ լինի թավայի եզրին: Եթե կան մերկ բծեր, դրանք կարկատեք՝ օգտագործելով կտրատված խմորը: (Եթե խմորեղենի խմորը շատ արագ փափկվում է, սառնարանում դրեք 2-5 րոպե):
Ի վերջո, պատառաքաղով ամրացրեք ընդերքի հատակը, որպեսզի թխելու ընթացքում փուչիկները չառաջանան: Խմորը ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում 1-½ ժամ, որպեսզի հանգստանա։ Խմորը հանում ենք սառնարանից և թողնում, որ մի փոքր հալվի, որպեսզի մոտ 5-10 րոպե պինդ լինի: Դօգտագործել մաքուր աշխատանքային մակերես և ալյուրով գրտնակ:
Խմորեղենի խմորը հարթ շրջանակի մեջ գլորում ենք՝ հավասարաչափ ճնշում գործադրելով և խմորը պտտելով անցումների միջև: Խմորը բարձրացնելու համար օգտագործեք նստարանային քերիչ և նրբորեն դրեք այն ներսից 10x1 դյույմ բարձր ֆլեյտով տորթ՝ շարժական հատակով.
Կտրեք ավելցուկը դանակով, որպեսզի խմորը կատարյալ հարթ լինի թավայի եզրին: Եթե կան մերկ բծեր, դրանք կարկատեք՝ օգտագործելով կտրատված խմորը:
Կեղևի հատակը պատառաքաղով ամրացրեք: Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 350 աստիճան F և տեղադրեք դարակ կենտրոնում: Պասե սուկրեը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 25-30 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Հեռացրեք ջեռոցից և թողեք ամբողջովին սառչի մետաղական դարակի վրա: Նրբորեն հանեք տորթի օղակը և կեղևը տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ։ Լրացրեք ըստ ցանկության։ Ստուգեք այս անկումը Կիտրոնով կաթնաշոռի բաղադրատոմս լցնում!
Առնչվող բաղադրատոմսեր.
Դեղատոմս
Easy Pate Sucree
Գործիքներ
- Կանգնեք խառնիչ Կրեմ կարագը, շաքարավազը, աղը և վանիլինը: Ավելացնել ալյուրը և խառնել ցածր արագությամբ մոտ 30 վայրկյան կամ մինչև ալյուրը ամբողջությամբ ներծծվի; խառնուրդը թաց ավազի տեսք կունենա: Ավելացնել ձվի դեղնուցը և խառնել այնքան, մինչև խմորը միանա:
- Սննդի Processor Միավորել չոր բաղադրիչները, ավելացնել կարագը, դեղնուցը և վանիլինը, մշակել բաղադրիչները այնքան ժամանակ, մինչև խմորը չթրջվի կամ կպչուն լինի։ մի չափազանցեք վերամշակումը.
- Խառնող մեծ աման. Օգտագործեք հրուշակեղենի բլենդերը կամ պատառաքաղը՝ կարագը կտրատելու համար, մինչև խառնուրդը կոպիտ կերակուր հիշեցնի:
Բաղադրությունը
- 113 g (1 ձողիկ / ½ բաժակ) չաղ կարագ, սենյակային ջերմաստիճանում
- ⅓ գավաթ շաքարի փոշի կամ հատիկավոր շաքար
- 1 ¼ գավաթ համատարած ալյուրը գդալով դրված է չափման բաժակի մեջ և հարթեցված
- 1 մեծ ձվի դեղնուց , թեթև ծեծված
- 1 թեյի գդալ մաքուր վանիլային քաղվածք
- ¼ թեյի գդալ կոսեր աղը
- 2 թեյի գդալներ սառույցով սառը ջուր կամ ըստ անհրաժեշտության
Հրահանգներ
- Փոքր ամանի մեջ թեթևակի հարել դեղնուցը, մեկ թեյի գդալ վանիլինը և երկու թեյի գդալ սառը ջուրը, մինչև միացվեն; պահել սառնարանում մինչև անհրաժեշտ լինի։
- Սննդի պրոցեսորի ամանի մեջ ավելացնել ալյուրը, շաքարի փոշին և կոշերի աղը և մի քանի անգամ հարել՝ մոտ չորս անգամ խառնելու համար:
- Հաջորդը, ավելացրեք կարագ և արագ զարկերակային անգամներ, մինչև այն նմանվի կոպիտ փշրանքների, մոտավորապես 1o-ից 15 վայրկյան; Դուք չեք ցանկանում, որ դրանք ավելի փոքր լինեն, քանի որ հաջորդ քայլում կարագը կկտրվի:
- Հաջորդը, երբ մեքենան աշխատում է, ավելացրեք դեղնուցի խառնուրդը դանդաղ, կայուն հոսքով: Գործընթացը միայն այնքան ժամանակ, մինչև խմորը միանա, մոտ 8-ից 15 իմպուլս; խմորը չպետք է ամբողջությամբ հավաքվի գնդակի մեջ: Փոխարենը, այն պետք է չամրացված տեսք ունենա, բայց կպչելիս ամուր է մնում:
- Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք այն պատրաստել հարիչով, որը կցված է թիակի կցորդով, կրեմ կարագը, շաքարավազը, աղը և վանիլինը 2-ից 3 րոպե, կամ մինչև գունատ և յուղալի լինի: Քսեք ամանի կողքերն ու ներքևը, իսկ թիակը ռետինե սպաթուլայի միջոցով: Ավելացնել ալյուրը և խառնել ցածր արագությամբ մոտ 30 վայրկյան կամ մինչև ալյուրը ամբողջությամբ ներծծվի; խառնուրդը թաց ավազի տեսք կունենա:
- Ավելացնել ձվի դեղնուցը և խառնել, մինչև խմորը միանա; մի խառնեք 30 վայրկյանից ավելի: Կամ խառնել ձեռքով; միացրեք չոր բաղադրիչները մեծ խառնիչ ամանի մեջ; օգտագործելով հրուշակեղենի բլենդերը կամ պատառաքաղը, կտրատեք կարագի մեջ, մինչև խառնուրդը կոպիտ ճաշի նմանվի:
- Խմորը հանում ենք ամանի միջից և սեղմում սկավառակի մեջ։ Եթե գրտնակում եք, պինդ փաթաթեք երկշերտ պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք սառնարանում մոտ 1 ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Հակառակ դեպքում, եթե այն շատ տաք չէ, անմիջապես սեղմեք այն 10x 1 դյույմ բարձրությամբ ֆլեյտավոր տորթի մեջ, որը շարժական հատակով է (այն ավելի հեշտ է մշակել): Բայց եթե շատ տաք է, ապա սեղմեք այն սկավառակի մեջ, պինդ փաթաթեք երկշերտ պոլիէթիլենային թաղանթի մեջ և թողեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե, որպեսզի խմորը թուլանա:
- Օգտագործեք ձեր մատները և ձեռքի գարշապարը կամ հարթ հատակով չափիչ գավաթը, որպեսզի խմորը ամուր և հավասարաչափ սեղմեք ներքևի և վերևի կողքերին հավասար շերտի մեջ՝ համոզվելով, որ կեղևը չթանձրանա 10-ի անկյուններում: դյույմ թթու թավան՝ շարժական հատակով: (Կարող է թվալ, թե խմորը ձեզ չի բավականացնի, բայց այն կհավաքվի, համբերեք)
- Կտրեք ավելցուկը դանակով, որպեսզի խմորը կատարյալ հավասար լինի թավայի եզրին: Եթե կան մերկ բծեր, դրանք կարկատեք՝ օգտագործելով կտրատված խմորը: (Եթե խմորեղենի խմորը շատ արագ փափկվում է, սառնարանում դրեք 2-5 րոպե): Ի վերջո, պատառաքաղով ամրացրեք ընդերքի հատակը, որպեսզի թխելու ընթացքում փուչիկները չառաջանան: Ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում 1-½ ժամ, որպեսզի խմորը հանգստանա:
- Գրտնակման եղանակի համար. Խմորը հանում ենք սառնարանից և թողնում, որ այն մի փոքր հալվի, որպեսզի այն դյուրաձուլվի, եթե թունդ լինի մոտ 5-10 րոպե: Մաքուր աշխատանքային մակերեսը և գրտնակը փոշոտեք ալյուրով։ Խմորեղենի խմորը հարթ շրջանակի մեջ գլորում ենք՝ հավասարաչափ ճնշում գործադրելով և խմորը պտտելով անցումների միջև:
- Օգտագործեք նստարանային քերիչ՝ խմորը բարձրացնելու համար և նրբորեն դրեք այն 10x1 դյույմ բարձրությամբ փաթաթված տտիպի մեջ՝ շարժական հատակով: Կտրեք ավելցուկը դանակով, որպեսզի խմորը կատարյալ հավասար լինի թավայի եզրին: Եթե կան մերկ բծեր, դրանք կարկատեք՝ օգտագործելով կտրատված խմորը: Կեղևի հատակը պատառաքաղով ամրացրեք:
- Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 350 աստիճան F և տեղադրեք դարակ ջեռոցի կենտրոնում: Պասե սուկրեը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 25-30 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք ջեռոցից և թողեք ամբողջովին սառչի մետաղական դարակի վրա: Նրբորեն հանեք տորթի օղակը և կեղևը տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ։ Լրացրեք ըստ ցանկության։
Notes
- Pate Sucree-ի խմորը կարելի է սերտորեն փաթաթել երկշերտ պոլիէթիլենային թաղանթով և պահել սառնարանում մինչև 5 օր:
- Խորոված պանիրը կարելի է լավ փաթաթված պահել սենյակային ջերմաստիճանում մինչև 1 շաբաթ։
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: