Մենք տանը շատ էմպանադա ենք ուտում, և այս պարագվայական ոգեշնչված տապակած էմպանադան մեր սիրելի ուտեստներից մեկն է: Այս Empanada (բացի համեղ լինելուց) պարզ է պատրաստվում և պահանջում է ընդամենը մի քանի մառան բաղադրիչներ:
Միջուկը բաղկացած է մանրացված տավարի միսից, համեմունքներից և բանջարեղենից; մսի խառնուրդի մեջ են նաև թակած պինդ խաշած ձվերը։
Այս էմպանադաները նաև ավելի հյութալի են, քան մյուս սորտերի մեծ մասը, քանի որ դրանք խառնուրդի մեջ ներառում են լավ քանակությամբ սոխ: սոխը խոնավ է պահում մսի միջուկը։ Միջուկը փակցված է խմորի մեջ, որը բաղկացած է համատարած ալյուրից, կարագից, ջրից և աղից։
Ի վերջո, այս էմպանադաները տապակվում են տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Համակցեք այս Mango Habanero սոուսի հետ՝ քաղցր, համեղ և կծու կոնտրաստ ստանալու համար:
Անցնել,
Ինչպես պատրաստել Empanada խմոր
ա-ի ամանի մեջ կանգնել խառնիչ տեղադրելով խմորի կեռիկի կցորդը, միացրեք ալյուրը, փափկեցրած կարագը, շաքարավազը և աղը միջին արագությամբ մինչև մանրակրկիտ միաձուլվեն:
Շարժիչը միացված վիճակում դանդաղ ավելացրեք սառը ջուր և խառնեք մինչև փափուկ և ճկուն խմոր ստացվի 7-10 րոպե: Տեղափոխեք մաքուր աշխատանքային մակերեսի վրա, որը թեթևակի փոշոտված է ալյուրով և մեկ կամ երկու անգամ հունցված, այնքան, որ կոկիկ գնդիկ ձևավորվի:
Տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ, փաթեթավորեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե կամ մինչև մեկ գիշեր:
Ալյուր չհալած հարթ աշխատանքային մակերեսի վրա խմորը գրտնակել ⅛ դյույմ հաստությամբ թերթիկի մեջ; թողեք խմորը 10 րոպե հանգստանա։ Այնուհետև կտրեք սկավառակը՝ օգտագործելով 5-ից 6 դյույմ կլոր կտրիչ կամ բաժակապնակ; կախված նրանից, թե որքան մեծ եք նախընտրում, ես օգտագործում եմ 6 դյույմ ապակե կափարիչ:
Այնուհետև հավաքեք կտորները, ավելացրեք մնացած խմորին և գրտնակեք շրջանակների ևս մեկ խմբաքանակ; կրկնել մնացած գրությունների հետ:
Սկավառակները ծածկեք կպչուն թաղանթով և սառեցրեք միջուկը պատրաստելիս: Եթե անմիջապես չօգտագործվի, օգտագործեք մոմ կամ մագաղաթյա թուղթ՝ կույտը բաժանելու համար և սառեցրեք կամ սառեցրեք այն հետագա օգտագործման համար:
Ինչպես պատրաստել պինդ խաշած ձու
Ձվերը դնել ջրի կաթսայի մեջ՝ վառարանի վրա, առնվազն մեկ թիզ ջուր ծածկելով դրանք: Եփել ձվերը։ Միացրեք կրակը և ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Ձվերը եփեք եռացրած ջրի մեջ տասնհինգ րոպե, որպեսզի պինդ սպիտակուցներ և դեղնուցներ ստանան։
Կտրված գդալով ձվերը հանեք կաթսայից և դրեք սառցե լոգանքի մեջ՝ մեծ ամանի մեջ: Ձվերը սառը ջրով սառեցնելը կկանգնեցնի պատրաստման գործընթացը և կհեշտացնի ձվերը մաքրելիս:
Երբ ձվերը լիովին սառչում են սենյակային ջերմաստիճանում (մոտ տասնհինգ րոպե), նրբորեն հպեք ձուն վաճառասեղանին կամ սեղանին, որպեսզի կեղևը կոտրվի: Հպեք ձվի վերևի ծայրին և ներքևի ծայրին, նախքան ձվի կողքերը հարվածելը, ձվի կեղևը կոտրելու համար:
Զգուշորեն մաքրեք ձուն՝ սկսած ձվի լայն ստորին ծայրից, որպեսզի կոտրվի ձվի և կեղևի միջև եղած օդային գրպանը։ Այնուհետև նրբորեն հանեք կեղևը՝ ձվի սպիտակուցը չկոտրելու համար:
Փաթաթել, չորացնել դրանք թղթե սրբիչով և դնել ամանի մեջ: Ձվերը պատառաքաղով մանրացրեք, ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և պահեք սառնարանում մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը։
Ինչպես պատրաստել տավարի միջուկ
Մեծ չկպչող կաթսայի մեջ միացրեք տավարի միսը, 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը, ջուրը, տավարի մսով բուլյոնը, սև պղպեղը, կարմիր պղպեղի փաթիլները, չամանը, պապրիկան և սխտորը; խառնել և եփ գալ միջին բարձր ջերմության վրա:
Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք, երբեմն խառնելով, մինչև տավարի միսը փափկի մոտ 1 ժամ: Հեռացրեք կափարիչը և բարձրացրեք ջերմությունը մինչև այն չորանա մինչև հյութեղ, բայց չոր տեսքը մոտ 3-5 րոպե:
Ավելացնել սոխն ու պղպեղը և եփել մինչև փափկի մոտ 10 րոպե: Ավելացնել մաղադանոս և եփել ևս 10 րոպե՝ ավելորդ հեղուկը վերացնելու համար; խառնուրդը պետք է լինի խոնավ, բայց ոչ հոսող:
Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համեմունքները: Այնուհետև, խմբաքանակներով աշխատելով, մսի խառնուրդը տեղափոխեք սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ և թափահարեք մինչև այն կոպիտ մանրացված լինի; մի չափազանցեք այն, այլապես խյուսի կարիք կունենաք:
Հաջորդը, մանրացված մսի խառնուրդի յուրաքանչյուր խմբաքանակ տեղափոխեք մեծ հարիչ ամանի մեջ և խառնեք աղացած ձվերը: Թող այն սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև ծածկում և սառնարանում դրվում է մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը:
Ինչպես հավաքվել
Line 2- ը մեծ թխում թերթիկներ մագաղաթով; մի կողմ դնել.
Հենց որ տավարի միսը սառչի, արագ աշխատեք, որպեսզի խմորը շատ չտաքանա ձեր ձեռքերում, բաժանեք մոտ 2 գդալ յուրաքանչյուր էմպանադա սկավառակի մեջտեղում՝ թողնելով 1 դյույմ եզրագիծ եզրին:
Խուսափեք միջուկով եզրերին հասնելուց, քանի որ յուղոտությունը կկանխի լավ կնիքը:
Խոնավացրեք ձեր մատի ծայրը փոքր քանակությամբ ջրով և մատով խոնավացրեք շրջանագծի եզրերը եզրագծի կեսի շուրջ; այնուհետև նրբորեն ծալեք, մինչև եզրերը հանդիպեն, որպեսզի կնքվեն կիսալուսնի տեսքով:
Ծալեք ծայրերը պատառաքաղով, հեռացնելով օդային գրպանները, երբ գնում եք: Կրկնել մնացած կլորների և միջուկի հետ։ Տեղադրեք դրանք սառնարանում, որպեսզի սառչի, մինչև պատրաստ լինեք տապակել:
Ինչպես տապակել
2 լիտր տարողությամբ կաթսայում տաքացրեք գետնանուշի յուղը մինչև 350 աստիճան Ֆ: Մեղմորեն լցրեք 2-ից 3 էմպանադա տաք յուղի մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը, 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում՝ կարգավորելով ջերմությունը ըստ անհրաժեշտության:
Տեղափոխում ենք թղթե անձեռոցիկների վրա, որպեսզի չորանա։ Մատուցել տաք վիճակում:
Առնչվող բաղադրատոմսեր.
Դեղատոմս
Հեշտ Empanadas
Գործիքներ
Բաղադրությունը
Empanada լցոնման համար
- 1 kg (2.2 ֆունտ) առանց ոսկորների տավարի միս, կտրատված և խորանարդիկ կտրատված
- 3 միջին դեղին սոխ , նուրբ խորանարդիկներով
- 1 Պոբլանո պղպեղ կամ կանաչ բուլղարական պղպեղ , նուրբ թակած
- 1 կարմիր զանգը պղպեղ , նուրբ թակած
- 1 դեղին կամ նարնջագույն բուլղարական պղպեղ , նուրբ թակած
- 5 Սխտորի մեխակ , մանր աղացած
- 2 Ճաշի գդալ լրացուցիչ կծու ձիթապտղի յուղ
- ¼ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ; հարմարեցնել ըստ ճաշակի
- 1 թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ; հարմարեցնել ըստ ճաշակի
- 1 ճաշի գդալ քաղցր պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ գումարած 2 թեյի գդալ knorr տավարի համով բուլյոն
- 1 ճաշի գդալ հիմք քեմին , ըստ ճաշակի (ըստ ցանկության)
- 1 փունջ թարմ իտալական մաղադանոս կամ կիլանտրո Նյութի մանր կտրատած (ցողունը հանված է)
- 4 խաշած ձու , թակած
- Հիմալայան վարդագույն աղ կամ կոշերի աղ, Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք համեմունքը աղով:
- 1.5 լիտր (6 բաժակ) Գետնանուշի ձեթ կամ արեւածաղկի տապակման համար կամ ցանկացած չեզոք տապակած յուղ
Empanada խմորի համար.
- 1kg kg (8 բաժակ) Բոլոր նպատակային ալյուր
- 300 g (2 ձողիկ գումարած 5 ճաշի գդալ) անշաղ կարագ, սենյակային ջերմաստիճան
- 2 թեյի գդալներ Վարդագույն Հիմալայան աղ կամ կոշերի աղ
- 30 g (2 ճաշի գդալ) շաքարավազ
- 325 ml ջուր, սառը
Հրահանգներ
Ինչպես պատրաստել Empanada խմոր
- Ստենդային հարիչի ամանի մեջ, որը տեղադրված է խմորի կեռիկի կցորդով, միացրեք ալյուրը, փափկած կարագը, շաքարավազը և աղը միջին արագությամբ մինչև մանրակրկիտ միաձուլվեն: Շարժիչը միացված վիճակում դանդաղ լցրեք սառը ջրի մեջ և խառնեք, մինչև ստացվի փափուկ և ճկուն խմոր՝ 7-10 րոպե:
- Տեղափոխեք մաքուր աշխատանքային մակերեսի վրա, որը թեթևակի փոշոտված է ալյուրով և մեկ կամ երկու անգամ հունցված, այնքան, որ կոկիկ գնդիկ ձևավորվի: Փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում 4 ժամից մինչև գիշեր:
- Ալյուր չհալած հարթ աշխատանքային մակերեսի վրա խմորը գրտնակել ⅛ դյույմ հաստությամբ թերթիկի մեջ; թողեք խմորը 10 րոպե հանգստանա։ Այնուհետև կտրեք սկավառակը՝ օգտագործելով 5-6 դյույմ կլոր կտրիչ կամ բաժակապնակ; կախված նրանից, թե որքան մեծ եք նախընտրում, ես օգտագործում եմ 6 դյույմ ապակե կափարիչ:
- Այնուհետև հավաքեք կտորները, ավելացրեք մնացած խմորին և գրտնակեք շրջանակների ևս մեկ խմբաքանակ; կրկնել մնացած գրությունների հետ: Սկավառակները ծածկեք կպչուն թաղանթով և սառեցրեք, մինչ պատրաստվում եք միջուկը, կամ եթե անմիջապես չօգտագործեք, օգտագործեք մոմ կամ մագաղաթյա թուղթ՝ կույտը բաժանելու համար և սառեցրեք կամ սառեցրեք՝ հետագայում օգտագործելու համար:
Ինչպես պատրաստել կոշտ խաշած ձու
- Ձվերը դնել ջրով կաթսայի մեջ՝ ձվերը ծածկող առնվազն մեկ թիզ ջրով: Եփել ձվերը։ Միացրեք կրակը և ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Ձվերը եփեք եռացրած ջրի մեջ տասնհինգ րոպե, որպեսզի ստանան սպիտակուցներ և ձվի դեղնուցներ։
- Կտրված գդալով ձվերը հանեք կաթսայից և դրեք սառցե լոգանքի մեջ՝ մեծ ամանի մեջ: Ձվերը սառը ջրով սառեցնելը կկանգնեցնի պատրաստման գործընթացը և կհեշտացնի ձվերը մաքրելիս:
- Երբ ձվերը լիովին սառչում են սենյակային ջերմաստիճանում (մոտ տասնհինգ րոպե), նրբորեն հպեք ձուն վաճառասեղանին կամ սեղանին, որպեսզի կեղևը կոտրվի: Հպեք ձվի վերևի ծայրին և ներքևի ծայրին, նախքան ձվի կողքերը հարվածելը, ձվի կեղևը կոտրելու համար:
- Զգուշորեն մաքրեք ձուն՝ սկսելով ձվի լայն ներքևի ծայրից, որպեսզի կոտրեք ձվի և կեղևի միջև եղած օդային գրպանը: Այնուհետև նրբորեն հանեք կեղևը՝ ձվի սպիտակուցը չկոտրելու համար: Թափել, չորացնել թղթե սրբիչով և դնել ամանի մեջ: Ձվերը պատառաքաղով մանրացնել, ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և պահել սառնարանում մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը։
Ինչպես պատրաստել Empanada լցոնումը
- Մեծ չկպչող կաթսայի մեջ միացրեք տավարի միսը, 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը, ջուրը, տավարի մսով բուլյոնը, սև պղպեղը, կարմիր պղպեղի փաթիլները, չամանը, պապրիկան և սխտորը; խառնել և եփ գալ միջին բարձր ջերմության վրա:
- Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք, երբեմն խառնելով, մինչև տավարի միսը փափկի մոտ 1 ժամ: Հեռացրեք կափարիչը և բարձրացրեք ջերմությունը մինչև այն չորանա մինչև հյութեղ, բայց չոր տեսքը մոտ 3-5 րոպե:
- Ավելացնել սոխն ու պղպեղը և եփել մինչև փափկի մոտ 10 րոպե: Ավելացնել մաղադանոս և եփել ևս 10 րոպե՝ ավելորդ հեղուկը վերացնելու համար; խառնուրդը պետք է լինի խոնավ, բայց ոչ հոսող:
- Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համեմունքները: Այնուհետև, խմբաքանակներով աշխատելով, մսի խառնուրդը տեղափոխեք սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ և թափահարեք մինչև այն կոպիտ մանրացված լինի; մի չափազանցեք այն, այլապես խյուսի կարիք կունենաք: Հաջորդը, մանրացված մսի խառնուրդի յուրաքանչյուր խմբաքանակ տեղափոխեք մեծ հարիչ ամանի մեջ և խառնեք աղացած ձվերը: Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, ապա ծածկեք և դրեք սառնարան մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը:
Ինչպես հավաքվել
- 2 մեծ թխման թերթիկները շարել մագաղաթով; մի կողմ դնել. Երբ տավարի միսը սառչում է, արագ աշխատում է, որպեսզի խմորը շատ չտաքանա ձեր ձեռքերում, բաժանեք մոտ 2 ճաշի գդալ յուրաքանչյուր էմպանադա սկավառակի մեջտեղում՝ թողնելով 1 դյույմ եզրագիծ եզրին: խուսափեք միջուկով եզրերին հասնելուց, քանի որ յուղոտությունը կկանխի լավ կնիքը:
- Խոնավացրեք ձեր մատի ծայրը փոքր քանակությամբ ջրով և մատով խոնավացրեք շրջանագծի եզրերը եզրագծի կեսի շուրջ; այնուհետև նրբորեն ծալեք, մինչև եզրերը հանդիպեն, որպեսզի կնքվեն կիսալուսնի տեսքով:
- Ծալեք ծայրերը պատառաքաղով, հեռացնելով բոլոր օդային գրպանները, երբ գնում եք: Կրկնել մնացած կլորների և միջուկի հետ։ Էմպանադաները դրեք սառնարանում, որպեսզի սառչի, մինչև պատրաստ լինեք դրանք տապակել:
Ինչպես տապակել Էմպանադաները
- 2 կվարտ տարողությամբ կաթսայի մեջ տաքացրեք գետնանուշի յուղը մինչև 350 աստիճան Ֆ: Միանգամից 2-ից 3 էմպանադա տաքացրեք տաք յուղի մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը, յուրաքանչյուր կողմում 3 րոպե, կարգավորելով ջերմությունը՝ ըստ անհրաժեշտության: Տեղափոխում ենք թղթե անձեռոցիկների վրա, որպեսզի չորանա։ Մատուցել տաք վիճակում:
Notes
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: