Բոլիլոները մեքսիկական հացի հիմնական ռուլետներն են, որոնք փայփայվում են իրենց խրթխրթան արտաքինի և փափուկ, օդային ներսի համար, ինչը դրանք դարձնում է մեքսիկական անթիվ ուտեստների կարևոր բաղադրիչ:.
Bolillos Rolls-ը կատարյալ է պատրաստման համար Հաց հավի մսով, Պան կոն Պավո, և Սթեյք Սենդվիչ. 🥖
Ինչպես պատրաստել Բոլիլոս
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Խմորիչը նախապես խմորել. Միջին ամանի մեջ ավելացրեք 1 բաժակ ալյուր, խմորիչ և 1 բաժակ թեթևակի տաք ջուր, մոտ 100°F և 110°F; օգտագործել ա խոհանոցի ջերմաչափ ճշտության համար։
Օգտագործելով ռետինե սպաթուլա, խառնել՝ միացնելու համար: Թող խմորիչի խառնուրդը մնա մոտ 15 րոպե, մինչև չափը կրկնապատկվի։
Խմորը պատրաստեք և թողեք հանգստանա. Մնացած ալյուրը, շաքարավազը և աղը միացրեք մաքուր աշխատանքային մակերեսի կենտրոնում կամ ա 30 քտ. ստանդարտ քաշի խառնիչ գունդ. Ալյուրի խառնուրդի կենտրոնում մոտ 4 դյույմ լայնությամբ ջրհոր պատրաստեք:
Խմորիչի խառնուրդը ավելացրեք ջրհորի մեջ; օգտագործեք ձեր ձեռքը չոր խառնուրդը թաց խառնուրդի մեջ մի փոքր-փոքր ներդնելու համար, մինչև մի փոքր ընդգրկվի:
Այնուհետև լցնել տաք ջրի մեջ՝ ձեռքով միացնելով բաղադրիչները միատարր խառնուրդի մեջ:
Խմորը հունցեք մինչև հարթ և առաձգական խմոր ստացվի, որը դուրս կգա աշխատանքային մակերեսից կամ ամանի մեջ, մոտ 10-15 րոպե:
Եթե նկատում եք, որ խմորը հունցելուց հետո կպչում է աշխատանքային մակերեսին, կարող եք փորձել կաթել ձեթը, այլ ոչ թե ալյուրը, որպեսզի օգնեք այն ազատվել մակերեսից:
Յուղը խոչընդոտ կստեղծի խմորի և մակերեսի միջև՝ հեշտացնելով աշխատելը։ Պարզապես համոզվեք, որ յուղ ավելացնելիս օգտագործեք թեթև ձեռքը, քանի որ չափից շատ խմորը կարող է յուղոտ դառնալ և դժվար աշխատել:
Երբ հացի խմորը ստացվի կատարյալ խտության, ծածկեք այն մաքուր խոհանոցային սրբիչով և հանգստացեք առնվազն 30 րոպե կամ մինչև այն գրեթե կրկնապատկվի:
Բաժանել և ձևավորել. Խմորը հանում ենք ամանի միջից և դնում մաքուր մակերեսի վրա։ Թեթև յուղած ձեռքերով խմորը ամանի միջից հանեք մաքուր մակերեսի վրա: Ձեռքերով նրբորեն հարթեցրեք և խմորը կիսեք կիսով չափ։
Յուրաքանչյուր կեսը գլորում ենք երկար կոճղի մեջ, այնուհետև յուրաքանչյուր գերանը կտրատում ենք (110-ից 120 գ) կտորների և յուրաքանչյուր կտոր գլորում գնդիկների մեջ: 1 կտոր խմորը մի փոքր հարթեցրեք մաքուր մակերեսի վրա մոտ 5-½-6 դյույմանոց սկավառակի մեջ:
Ձեռքդ թեթև ալյուրով փաթաթել և խմորի մի ծայրը դեպի վեր գլորել կենտրոնում, իսկ մատի ծայրով սեղմել մեջը՝ խորը անցք ձևավորելու համար: Մյուս ծայրը գլորում ենք և ծայրերը սեղմում իրար՝ փակելու համար։
Երկու կողմերն էլ իրար բերեք և գլորեք ձվաձև, որպեսզի նմանվեն ֆուտբոլի գնդակին:
Կրկնել խմորի մնացած կտորների հետ։ Կտրեք յուրաքանչյուր ռուլետը մոտ ½ դյույմ խորությամբ, սուր դանակով երկայնքով, կանգնելով յուրաքանչյուր ծայրից ½ դյույմ (այդ կտրվածքները կբացվեն թխելու ընթացքում):
Տեղադրեք չյուղած թխման թերթիկներից մեկի վրա: Կրկնել խմորի մնացած կտորների հետ։ Յուրաքանչյուր կտոր հացի միջև թողեք 1 դյույմ տարածություն, այնուհետև դրեք տաք տեղում, ծածկեք այն և թողեք, որ այն բարձրանա մինչև կրկնապատկվի, մոտ 30-40 րոպե, մինչև կրկնապատկվի:
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 450 աստիճան F և տեղադրեք ձեր դարակաշարերը, որոնցից մեկը ներքևում է, իսկ մյուսը՝ մեջտեղում:
Ներքևի դարակի վրա դրեք ջեռոցում անվտանգ (ոչ ապակյա) աման կամ թավան: Միևնույն ժամանակ, թխելու թերթիկը բոլիլոներով սահեցրեք միջին դարակի վրա, մինչդեռ 4 սառույցի խորանարդները զգուշորեն գցեք ներքևի դարակի ամանի մեջ:
(Եթե ձեր ջեռոցում ապակե պատուհան ունեք, սառը ջուր ցողելիս կամ սառույցը ներս գցելու ժամանակ սրբիչ դրեք դրա վրա, տաք ապակին կարող է կոտրվել, եթե սառը ջուրը կամ սառույցը դիպչի դրան:)
Սառը ջուրը կամ սառույցը գոլորշու պոռթկում կստեղծեն, որը ձեր Բոլիլլոներին հաճելի փխրուն ընդերք կտա: Արագ փակեք ջեռոցի դուռը, որպեսզի գոլորշի չհոսի, և թխեք բոլիլոները 15-20 րոպե կամ մինչև բոլիլյոն ոսկե դարչնագույն դառնա և թափանցել, երբ թակել են:
Հացի ավելի շատ բաղադրատոմսեր.
- Rosemary Focaccia հաց
- Հացաթխիկներ
- Գալետա Կուարտել
- Գալլետա Պարագվայա
- Սենդվիչ Հաց
- Ամբողջ ցորենի պիտա հաց
Դեղատոմս
Հեշտ բոլիլլոներ
Գործիքներ
Բաղադրությունը
Խմորի համար.
- 875 g (մոտ 7 բաժակ) հացի ալյուր կամ համատարած ալյուր
- 500 ml (մոտ 2 բաժակ) տաք ջուր (110⁰F և 115°F), ըստ անհրաժեշտության
- 18 g (4 թեյի գդալ) Հիմալայան կամ կոշերի աղ
- 15 g (մոտ 1 ճաշի գդալ) հատիկավոր շաքար
Pre-ferment խմորի համար.
- 125 g (1 բաժակ) հացի ալյուր կամ համատարած ալյուր՝ գդալով և հարթեցված
- 226 ml (1 բաժակ) տաք ջուր (110 ⁰F-ից 115°F)
- 15 g (մոտ 4 թեյի գդալ) լուծվող չոր խմորիչ
Հրահանգներ
Խմորիչը նախապես խմորել.
- Միջին ամանի մեջ ավելացրեք 1 բաժակ ալյուր, խմորիչ և 1 բաժակ թեթևակի տաք ջուր, մոտ 110°F և 115°F; ճշգրտության համար օգտագործեք խոհանոցային ջերմաչափ: Օգտագործելով ռետինե սպաթուլա, խառնել՝ միացնելու համար: Թող խմորիչի խառնուրդը մնա մոտ 15 րոպե, մինչև չափը կրկնապատկվի։
Պատրաստել խմորը և հանգստանալ.
- Մնացած ալյուրը, շաքարավազը և աղը միացրեք մաքուր աշխատանքային մակերեսի կենտրոնում կամ 30 քտ. ստանդարտ քաշով խառնիչ գունդ: Ալյուրի խառնուրդի կենտրոնում մոտ 4 դյույմ լայնությամբ ջրհոր պատրաստեք:
- Խմորիչի խառնուրդը ավելացրեք ջրհորի մեջ; օգտագործեք ձեր ձեռքը չոր խառնուրդը թաց խառնուրդի մեջ մի փոքր-փոքր ներդնելու համար, մինչև մի փոքր ընդգրկվի: Այնուհետև լցնել տաք ջրի մեջ՝ ձեռքով միացնելով բաղադրիչները միատարր խառնուրդի մեջ:
- Խմորը հունցեք մինչև հարթ և առաձգական խմոր ստացվի, որը դուրս կգա աշխատանքային մակերեսից կամ ամանի մեջ, մոտ 10-15 րոպե: Եթե նկատում եք, որ խմորը հունցելուց հետո կպչում է աշխատանքային մակերեսին, կարող եք փորձել կաթել մի քիչ ձեթ, այլ ոչ թե ալյուր, որպեսզի օգնեք այն ազատվել մակերեսից:
- Յուղը խոչընդոտ կստեղծի խմորի և մակերեսի միջև՝ հեշտացնելով աշխատելը։ Պարզապես համոզվեք, որ յուղ ավելացնելիս օգտագործեք թեթև ձեռքը, քանի որ չափից շատ խմորը կարող է յուղոտ դառնալ և դժվար աշխատել: Երբ հացի խմորը ստացվի կատարյալ խտության, ծածկեք այն մաքուր խոհանոցային սրբիչով և հանգստացեք առնվազն 30 րոպե կամ մինչև այն գրեթե կրկնապատկվի:
Բաժանել և ձևավորել.
- Թեթևակի յուղած ձեռքերով խմորը ամանի միջից հեռացրեք մաքուր մակերեսին: Ձեռքերով նրբորեն հարթեցրեք և խմորը կիսեք կիսով չափ։ Յուրաքանչյուր կեսը գրտնակեք երկար կոճղի մեջ, այնուհետև կտրեք յուրաքանչյուր գերանը (110-ից 120 գ) կտորների և յուրաքանչյուր կտոր գլորեք գնդիկների մեջ: Մաքուր մակերեսի վրա մի փոքր հարթեցրեք 1 կտոր խմոր մոտ 5-½-ից 6 դյույմ սկավառակի մեջ:
- Ձեռքդ թեթև ալյուրով փաթաթել և խմորի մի ծայրը դեպի վեր գլորել կենտրոնում, իսկ մատի ծայրով սեղմել մեջը՝ խորը անցք ձևավորելու համար: Մյուս ծայրը գրտնակել և ծայրերը սեղմել իրար՝ փակելու համար: Երկու կողմերն էլ իրար բերեք և գլորեք ձվաձև՝ ֆուտբոլի գնդակ հիշեցնելու համար: Կրկնել խմորի մնացած կտորների հետ։ Կտրեք յուրաքանչյուր ռուլետը մոտ ½ դյույմ խորությամբ, սուր դանակով երկայնքով, կանգնելով յուրաքանչյուր ծայրից ½ դյույմ (այդ կտրվածքները կբացվեն թխելու ընթացքում):
Հանգստացեք և թխեք.
- Տեղադրեք չյուղած թխման թերթիկներից մեկի վրա: Կրկնել խմորի մնացած կտորների հետ։ Յուրաքանչյուր հացի միջև թողեք 1 դյույմ տարածություն, այնուհետև դրեք տաք տեղում, ծածկված և թողեք բարձրանա մինչև կրկնապատկվի, մոտ 30-40 րոպե մինչև կրկնապատկվի: Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 450 աստիճան F և տեղադրեք ձեր դարակաշարերը, որոնցից մեկը ներքևում է, իսկ մյուսը՝ մեջտեղում:
- Ներքևի դարակի վրա դրեք ջեռոցում անվտանգ (ոչ ապակյա) աման կամ թավան: Միևնույն ժամանակ, թխելու թերթիկը բոլիլոներով սահեցրեք միջին դարակի վրա, մինչդեռ 4 սառույցի խորանարդները զգուշորեն գցեք ներքևի դարակի ամանի մեջ: (Եթե ձեր ջեռոցում ապակե պատուհան ունեք, սառը ջուր ցողելիս կամ սառույցը ներս գցելու ժամանակ սրբիչ դրեք դրա վրա, տաք ապակին կարող է կոտրվել, եթե սառը ջուրը կամ սառույցը դիպչի դրան:)
- Սառը ջուրը կամ սառույցը գոլորշու պոռթկում կստեղծեն, որը ձեր Բոլիլլոներին հաճելի փխրուն ընդերք կտա: Արագ փակեք ջեռոցի դուռը, որպեսզի գոլորշի չհոսի, և թխեք բոլիլոները 15-20 րոպե կամ մինչև բոլիլոները ոսկե դարչնագույն դառնա և թափանցել, երբ թակել են:
Notes
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: