Kako napraviti empanade od mljevene govedine
bilješke: Potpune upute nalaze se na donjoj kartici s receptima.
U zdjelici a samostojeći mikser opremljen nastavkom za kuku za tijesto, pomiješajte brašno, omekšali maslac, šećer i sol na srednjoj brzini dok se temeljito ne izmiješaju.
Dok motor radi, polako dodajte hladnu vodu i miješajte dok se ne formira mekano i podatno tijesto, 7 do 10 minuta. Prebacite na čistu radnu površinu koju ste lagano posuli brašnom i premijesili jednom ili dva puta, tek toliko da se oblikuje uredna kugla.
Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 4 sata do preko noći. Na nepobrašnjenoj ravnoj radnoj površini razvaljajte tijesto u lim debljine ⅛ inča; tijesto ostaviti da odstoji 10 minuta.
Zatim izrežite disk pomoću okruglog rezača ili tanjurića od 5 do 6 inča; ovisno o tome koliko volite veličinu, ja koristim stakleni poklopac od 6''. Zatim skupite ostatke, dodajte ostatku tijesta i razvaljajte drugu seriju krugova; ponovite s ostalim komadićima.
Pokrijte diskove prozirnom folijom i ohladite dok pripremate nadjev, ili ako ne upotrijebite odmah, upotrijebite voštani ili pergamentni papir da odvojite hrpu i stavite u hladnjak ili zamrznite za kasnije korištenje.
Kako napraviti nadjev od mljevene govedine
Stavite jaja u lonac s vodom na ploči štednjaka, tako da najmanje jedan inč vode prekriva jaja. Kuhajte jaja. Uključite vatru i zakuhajte vodu.
Kuhajte jaja u kipućoj vodi petnaestak minuta da dobijete čvrst snijeg od bjelanjaka i žumanjaka. Pomoću šupljikave žlice izvadite jaja iz lonca i stavite ih u ledenu kupku u veliku zdjelu.
Hlađenje jaja u hladnoj vodi zaustavit će proces kuhanja i olakšati rukovanje jajima prilikom guljenja. Kada se jaja potpuno ohlade na sobnu temperaturu - oko petnaest minuta - nježno udarite jaje o radnu površinu ili stol da se kora raspukne.
Lupnite po gornjem i donjem kraju jajeta prije nego što lupkate po stranama jajeta kako biste razbili ljusku jajeta. Pažljivo ogulite jaje, počevši od širokog donjeg kraja jajeta, kako biste probili zračni džep između jajeta i ljuske.
Zatim nježno skinite ljusku kako ne biste razbili bjelanjke. Potapšajte ih, osušite papirnatim ručnikom i stavite u zdjelu. Vilicom usitnite jaja, prekrijte ih plastičnom folijom i čuvajte u hladnjaku do upotrebe. Zagrijte 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja na srednje jakoj vatri u velikoj tavi dok se lagano ne zadimi.
Maknite tavu s vatre i dodajte mljevenu junetinu u jednom sloju—dodajte češnjak, goveđu bujon, crni papar, papriku i ljuskice crvene paprike. Vratite tavu na vatru i kuhajte uz povremeno miješanje dok se meso ne skuha, 5 do 8 minuta.
Uklonite poklopac i pojačajte toplinu dok se ne osuši do sočnog, ali suhog izgleda oko 10 minuta. Dodaj luk i papar dok ne omekšaju, oko 5 do 8 minuta.
Dodajte peršin i pirjajte 5 minuta da uklonite višak tekućine; smjesa treba biti vlažna, ali ne tekuća. Kušajte i po potrebi prilagodite začine. Dodajte mljevena jaja i dobro promiješajte; ohladiti u hladnjaku.
Kako sastaviti
Postavite 2 rešetke u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F—obložite 2 velika lima za pečenje pergamentom i pospite brašnom; Staviti na stranu. Nakon što se govedina ohladi, žlicom stavite oko 2 žlice u sredinu svakog diska empanade, ostavljajući rub od 1 inča oko ruba; apraznine dopiru do rubova s nadjevom jer će nauljenost spriječiti dobro brtvljenje.
Navlažite vrh prsta malom količinom vode i prstom navlažite rubove kruga oko polovice obruba, zatim preklopite tijesto i pritisnite rubove da se spoje i naprave oblik polumjeseca.
Stavite rezač ili tanjurić preko empanade i rubom odrežite višak tijesta. Naborajte rubove ili izgnječite vilicom, uklanjajući sve zračne džepove. Stavite empanade u jednom sloju na lim za pečenje obložen papirom za pečenje koji ste posuli brašnom. Ponovite s preostalim krugovima i nadjevom. Ostavite empanade od mljevene govedine da odstoje u hladnjaku dok ne budete spremni za pečenje do 3 sata.
Kako se peče
U maloj zdjeli lagano umutite žumanjak (nemojte tući dok ne bude spreman za pečenje) s 1 žlicom gustog vrhnja, punomasnog mlijeka ili vode te prstohvatom soli i šećera.
Lagano premažite vrh mljevene govedine empanadas smjesom od jaja, dajući im lijepi zlatni sjaj kada se ispeku. Ispecite mljevenu junetinu empanadas 20-25 minuta dok ne porumeni na vrhu. Po želji mljevene empanade poslužite tople chimichurri umak i strana od juka, Uživajte!
Kako služiti
Povezani recepti:
- Zdrave goveđe empanade "Goveđe empanade"
- Pileće empanade "Pileće empanade"
- Empanade od tune "Empanade od tune"
- Empanade od slatkog kukuruza "Empanadas de Choclo"
- Empanade od kasave "Mandioca Empanadas"
- Fatay "Arapske empanade"
Recept
Lagane empanade od mljevene govedine
alat
Sastojci
- 1 kg nemasna mljevena junetina 90/10
- 3 srednji žuti luk , narezan na sitne kockice
- 1 poblano Papar ili paprika babura , narezan na sitne kockice
- 1 crvena paprika , narezan na sitne kockice
- 1 žuti papar , narezan na sitne kockice
- 5 Klinčići češnjaka , sitno mljeveno
- 2 žlice ekstra djevičansko maslinovo ulje
- ¼ čajna žličica mljeveni crni papar; prilagodite ukusu
- 1 čajna žličica crvena paprika pahuljice , prilagodite ukusu
- 1 žlica plus 2 žličice knorr bujon s okusom govedine
- 1 žlica slatka paprika
- 1 žlica kim
- košer soli , po potrebi
- 1 vezica svježeg lišća talijanskog peršina , sjeckani
- 4 tvrdo kuhana jaja , mljeveno
Četkati:
- 1 veliki žumanjak
- 1 žlica krema , mlijeko ili voda
- štipati košer soli
- štipati šećera
Za tijesto za empanade:
- 1 kg (8 šalica) višenamjenskog brašna , žlicom u mjernu posudu, izravnajte stražnjom stranom noža
- 300 g (2 štapića plus 5 žlica) neslanog maslaca ili slanog , sobna temperatura
- 2 žličice košer soli
- 2 žlice šećer
- 475 ml voda hladan
Instrukcije
Kako napraviti tijesto za empanadu
- U zdjeli samostojećeg miksera opremljenog nastavkom za kuku za tijesto pomiješajte brašno, omekšali maslac, šećer i sol na srednjoj brzini dok se temeljito ne izmiješaju. Dok motor radi, polako dodajte hladnu vodu i miješajte dok se ne formira mekano i podatno tijesto, 7 do 10 minuta.
- Prebacite na čistu radnu površinu koju ste lagano posuli brašnom i premijesili jednom ili dva puta, tek toliko da se oblikuje uredna kugla. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 4 sata do preko noći.
- Na nepobrašnjenoj ravnoj radnoj površini razvaljajte tijesto u lim debljine ⅛ inča; tijesto ostaviti da odstoji 10 minuta. Zatim izrežite disk pomoću okruglog rezača ili tanjurića od 5 do 6 inča; ovisno o tome koliko volite veličinu, ja koristim stakleni poklopac od 6''.
- Zatim skupite ostatke, dodajte ostatku tijesta i razvaljajte drugu seriju krugova; ponovite s ostalim komadićima. Pokrijte diskove prozirnom folijom i ohladite dok pripremate nadjev ili ako ne upotrijebite odmah, upotrijebite voštani ili pergamentni papir da odvojite hrpu i stavite u hladnjak ili zamrznite za kasnije korištenje.
Kako napraviti nadjev empanada od mljevene govedine
- Stavite jaja u lonac s vodom na ploči štednjaka tako da najmanje jedan inč vode prekriva jaja. Kuhajte jaja. Uključite vatru i zakuhajte vodu. Kuhajte jaja u kipućoj vodi petnaestak minuta da dobijete čvrst snijeg od bjelanjaka i žumanjaka.
- Pomoću šupljikave žlice izvadite jaja iz lonca i stavite ih u ledenu kupku u veliku zdjelu. Hlađenje jaja u hladnoj vodi zaustavit će proces kuhanja i olakšati rukovanje jajima prilikom guljenja.
- Kada se jaja potpuno ohlade na sobnu temperaturu - oko petnaest minuta - nježno udarite jaje o radnu površinu ili stol da se kora raspukne. Lupnite po gornjem i donjem kraju jajeta prije nego što lupkate po stranama jajeta kako biste razbili ljusku jajeta.
- Pažljivo ogulite jaje, počevši od širokog donjeg kraja jajeta kako biste probili zračni džep između jajeta i ljuske. Zatim nježno skinite ljusku kako ne biste razbili bjelanjke. Potapšajte ih, osušite papirnatim ručnikom i stavite u zdjelu. Vilicom usitnite jaja, pokrijte plastičnom folijom i pohranite u hladnjak do upotrebe.
- Zagrijte 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja na srednje jakoj vatri u velikoj tavi dok se lagano ne zadimi. Maknite posudu s vatre i dodajte mljevenu junetinu u jednom sloju—dodajte češnjak, goveđu bujon, crni papar, papriku, kumin, papriku i ljuskice crvene paprike. Vratite tavu na vatru i kuhajte uz povremeno miješanje dok se meso ne skuha, 5 do 8 minuta.
- Uklonite poklopac i pojačajte toplinu dok se ne osuši do sočnog, ali suhog izgleda oko 10 minuta. Dodajte luk i papriku dok ne omekšaju, oko 5 do 8 minuta. Dodajte peršin i pirjajte 5 minuta da uklonite višak tekućine; smjesa treba biti vlažna, ali ne tekuća. Kušajte i po potrebi prilagodite začine. Dodajte mljevena jaja i dobro promiješajte; ohladiti u hladnjaku.
Kako sastaviti empanade od mljevene govedine
- Postavite 2 rešetke u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Obložite 2 velika lima za pečenje pergamentom i pospite brašnom; Staviti na stranu.
- Nakon što se govedina ohladi, žlicom stavite oko 2 žlice u sredinu svakog diska empanade, ostavljajući rub od 1 inča oko ruba; nadjevom nemojte doprijeti do rubova jer će masnoća spriječiti dobro brtvljenje.
- Navlažite vrh prsta malom količinom vode i prstom navlažite rubove kruga oko polovice obruba, zatim preklopite tijesto i pritisnite rubove zajedno da se spoje i naprave oblik polumjeseca. Stavite rezač ili tanjurić preko empanade i rubom odrežite višak tijesta.
- Naborajte rubove ili skupite vilicom, uklanjajući sve zračne džepove dok idete. Stavite empanade u jednom sloju na lim za pečenje obložen papirom za pečenje koji ste posuli brašnom. Ponovite s preostalim krugovima i nadjevom. Ostavite empanade od mljevene govedine da odstoje u hladnjaku dok ne budete spremni za pečenje do 3 sata.
Kako ispeći empanade od mljevene govedine
- U maloj zdjeli lagano umutite žumanjak (nemojte tući dok ne bude spreman za pečenje) s 1 žlicom gustog vrhnja, punomasnog mlijeka ili vode te prstohvatom soli i šećera.
- Lagano premažite vrh empanada od mljevene govedine smjesom od jaja; to će im dati lijepi zlatni sjaj kada se peku. Pecite empanade od mljevene govedine 20-25 minuta dok ne porumene na vrhu. Po želji poslužite empanade od mljevene govedine tople s umakom od chimichurrija i prilogom od juke. Uživati!
Bilješke
Sve nutritivne informacije temelje se na izračunima trećih strana i samo su procjene. Svaki recept i nutritivna vrijednost varirat će ovisno o robnim markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po kućanstvu.