Telera Roll, poznat i kao Telera kruh, tradicionalni je meksički kruh s koricom posutom brašnom i dva duga ureza po kojima se razlikuje od ostalih vrsta kruha.
Njegova zadovoljavajuća gustoća omogućuje da primi velikodušno raspoređene nadjeve bez raspadanja.
Osim toga, blag okus omogućit će njegovu upotrebu u raznim pripremama jer može nadopuniti široku paletu proteina, sireva, suhomesnatih proizvoda i drugih sastojaka.
Kako napraviti Telera Roll
Bilješka: Potpune upute nalaze se na donjoj kartici s receptima.
U srednju zdjelu dodajte 1 šalicu brašna, kvasac i 1 šalicu blago tople vode, oko 110° F i 115° F; koristi kuhinjski termometar za točnost. Pomoću gumene lopatice izmiješajte da se sjedini.
Ostavite smjesu kvasca da odstoji oko 15 minuta dok se ne udvostruči. Pomiješajte preostalo brašno, šećer i sol na sredini čiste radne površine ili 30 qt luk za miješanje standardne težinel. Napravite udubinu u sredini smjese brašna široku oko 4 inča.
Dodajte smjesu kvasca i mast u jažicu; rukom malo po malo umiješajte suhu smjesu u mokru dok se donekle ne sjedini.
Zatim ulijte toplu vodu dok rukom sjedinite sastojke u homogenu smjesu. Mijesite tijesto dok ne dobijete glatko i elastično tijesto koje se odvaja od radne površine ili posude, oko 10 do 15 minuta.
Ako vam se tijesto lijepi za radnu površinu nakon što ste ga mijesili, možete pokušati pokapati uljem umjesto brašnom kako bi se lakše oslobodilo s površine.
Ulje će stvoriti barijeru između tijesta i površine i olakšati rad s njim. Samo pazite da koristite laganu ruku kada dodajete ulje, jer previše može učiniti tijesto masnim i teškim za rad.
Kada je tijesto za kruh umiješeno do savršene konzistencije, pokrijte ga čistim kuhinjskim ubrusom i ostavite najmanje 30 minuta ili dok se gotovo udvostruči.
Nakon što se tijesto odmorilo, nježno ga probušite, ispuhujući tijesto. Tijesto za kruh podijelite na jednake komade od 110 g. Koristi kuhinja skala za točnost. Svaki komad razvaljajte u kuglu, prekrijte ručnikom i ostavite da odstoji 5 minuta.
Uzmite jednu lopticu od tijesta i obje strane obilato pospite brašnom. Pazite da ravnomjerno rasporedite brašno dok radite kako se tijesto ne bi zalijepilo za površinu ili valjak.
Zatim stavite kuglu tijesta na čistu površinu. Koristite malu valjak za fondant (promjera oko 1 inča) ili rukom da razvučete tijesto prema krajevima;
ovo bi trebalo oblikovati blago ovalni oblik dug oko 5 do 6 inča, ovisno o tome koliko veliko želite da bude. Ponovite ovaj postupak s preostalim kuglicama tijesta, svaku posipajte brašnom prije oblikovanja.
Pomoću valjka za fondant ili a drška drvene žlice, utisnite dvije duboke oznake na dužom dijelu tijesta, sve do dna bez rezanja, vizualno ga podijelite na tri duga dijela.
Ponovite ovaj postupak dva puta kako biste dobili oblik Telera kiflica s tri podjele.
Nakon što ste oblikovali tijesto, stavite ga na a pleh za pečenje koji ste posuli brašnom ili obložili papirom za pečenje, pokrijte ga ručnikom i ostavite da se diže dok se gotovo ne udvostruči, otprilike 25 do 30 minuta.
Petnaest minuta prije pečenja tijesta za kruh zagrijte pećnicu na 400 °F i pecite telera kiflice 20 minuta ili dok unutarnja temperatura kruha ne dosegne 190 °F.
Kada su Telere gotove, izvadite ih iz lima za pečenje da se ohlade na rešetki.
Povezani recepti:
- Focaccia kruh s ružmarinom
- Kruhovi
- Kasarna Kolačić
- Paragvajski kolačići
- Sendvič kruh
- Pita kruh od cjelovitog zrna pšenice
Recept
Easy Telera Roll
alat
Sastojci
Za tijesto:
- 875 g (oko 7 šalica) brašna za kruh ili višenamjenskog brašna
- 452 ml (oko 2 šalice) tople vode (110⁰F i 115°F), prema potrebi
- 18 g (4 žličice) himalajske ili košer soli
- 34 g (oko 2-½ žlice) granuliranog šećera
- 40 g (3 žlice) masti kao što je Crisco omekšane na sobnoj temperaturi
Za tijesto pred fermentaciju:
- 125 g (1 šalica) brašna za kruh ili višenamjenskog brašna, žlicom i poravnati
- 226 ml (1 šalica) tople vode (110 ⁰F do 115°F)
- 10 g (oko 3 žličice) instant suhog kvasca
Instrukcije
Prethodno fermentirajte kvasac:
- U srednju zdjelu dodajte 1 šalicu brašna, kvasac i 1 šalicu blago tople vode, oko 110° F i 115° F; za točnost koristite kuhinjski termometar. Pomoću gumene lopatice izmiješajte da se sjedini. Pustite smjesu kvasca oko 15 minuta dok se ne udvostruči.
Napravite tijesto i ostavite da odstoji:
- Pomiješajte preostalo brašno, šećer i sol na sredini čiste radne površine ili 30 qt. posuda za miješanje standardne težine. Napravite udubinu u sredini smjese brašna široku oko 4 inča.
- Dodajte smjesu kvasca i mast u jažicu; rukom malo po malo umiješajte suhu smjesu u mokru dok se donekle ne sjedini. Zatim ulijte toplu vodu dok rukom sjedinite sastojke u homogenu smjesu.
- Mijesite tijesto dok ne dobijete glatko i elastično tijesto koje se odvaja od radne površine ili posude, oko 10 do 15 minuta. Ako vam se tijesto lijepi za radnu površinu nakon što ste ga mijesili, možete pokušati pokapati malo ulja umjesto brašna kako bi se lakše odvojilo od površine.
- Ulje će stvoriti barijeru između tijesta i površine i olakšati rad s njim. Samo pazite da koristite laganu ruku kada dodajete ulje, jer previše može učiniti tijesto masnim i teškim za rad. Kada je tijesto za kruh umiješeno do savršene konzistencije, prekrijte ga čistim kuhinjskim ubrusom i ostavite najmanje 30 minuta ili dok se gotovo udvostruči.
Podijelite tijesto i oblikujte ga:
- Nakon što se tijesto odmorilo, nježno ga probušite, ispuhujući tijesto. Tijesto za kruh podijelite na jednake komade od 110 g. Za točnost koristite kuhinjsku vagu. Svaki komad razvaljajte u kuglu, prekrijte ručnikom i ostavite da odstoji 5 minuta.
- Uzmite jednu lopticu od tijesta i obje strane obilato pospite brašnom. Pazite da ravnomjerno rasporedite brašno dok radite kako se tijesto ne bi zalijepilo za površinu ili valjak.
- Zatim stavite kuglu tijesta na čistu površinu. Upotrijebite mali valjak za fondant (promjera oko 1 inča) ili ruku da malo razvučete tijesto prema krajevima; ovo bi trebalo oblikovati blago ovalni oblik koji je dugačak oko 5 do 6 inča, ovisno o tome koliko veliki želite da budu. Ponovite ovaj postupak s preostalim kuglicama tijesta, a prije oblikovanja svaku pospite brašnom.
Napravite udubljenja i ostavite da odmara:
- Oklagijom za fondant ili drvenom drškom žlice utisnite dvije duboke oznake na dugačkom dijelu tijesta, sve do dna bez rezanja, vizualno ga podijelite na tri dugačka dijela. Ponovite ovaj postupak dva puta kako biste dobili oblik Telera kiflica s tri podjele.
Pecite i ohladite:
- Nakon što ste oblikovali tijesto, stavite ga na a pleh za pečenje koji ste posuli brašnom ili obložili papirom za pečenje, pokrijte ga ručnikom i ostavite da se diže dok se gotovo ne udvostruči, otprilike 25 do 30 minuta. Petnaest minuta prije pečenja tijesta za kruh zagrijte pećnicu na 400 °F i pecite telera kiflice 20 minuta ili dok unutarnja temperatura kruha ne dosegne 190 °F. Kada su Telere gotove, izvadite ih iz lima za pečenje da se ohlade na rešetki.
Bilješke
- Skladištiti: Nakon što su pečene, telera rolice mogu se čuvati na sobnoj temperaturi do 3 dana ili 5 dana u hladnjaku u plastičnoj vrećici ili zamotane u aluminijsku foliju.
- Za podgrijavanje: Stavite ga u mikrovalnu dok se ne zagrije ili ga zagrijte u pećnici prethodno zagrijanoj na 350 F 10 do 15 minuta; zamotajte kruh u aluminijsku foliju kako bi korica ostala mekana i nježna dok se zagrijava.
Sve nutritivne informacije temelje se na izračunima trećih strana i samo su procjene. Svaki recept i nutritivna vrijednost varirat će ovisno o robnim markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po kućanstvu.