U našem domu jedemo mnogo empanada, a ova pečena goveđa empanada inspirirana Paragvajem jedan je od naših omiljenih načina kuhanja! Današnji recept je zdravija alternativa tradicionalnom prženom u dubokom ulju Empanadas. Nadjev se sastoji od nasjeckane govedine, začina i povrća; u mesnu smjesu idu i nasjeckana tvrdo kuhana jaja.
Ove pečene goveđe empanade također su sočnije od većine drugih vrsta jer sadrže dobru količinu luka; luk održava mesni nadjev vlažnim. Nadjev je zatvoren u tijesto koje se sastoji od bijelog integralnog brašna, maslaca, vode i soli. Na kraju se ova empanada zapeče u pećnici dok ne porumeni.
Skoči na:
Kako napraviti tijesto
bilješke: Potpune upute nalaze se na donjoj kartici s receptima.
U zdjelici a samostojeći mikser opremljen nastavkom za kuku za tijesto, pomiješajte brašno, omekšali maslac, šećer i sol na srednjoj brzini dok se temeljito ne izmiješaju. Dok motor radi, polako dodajte hladnu vodu i miješajte dok se ne formira mekano i podatno tijesto, 7 do 10 minuta.
Prebacite na čistu radnu površinu koju ste lagano posuli brašnom i premijesili jednom ili dva puta, tek toliko da se oblikuje uredna kugla. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 4 sata do preko noći.
Na nepobrašnjenoj ravnoj radnoj površini razvaljajte tijesto u lim debljine ⅛ inča; tijesto ostaviti da odstoji 10 minuta. Zatim izrežite disk pomoću okruglog rezača ili tanjurića od 5 do 6 inča; ovisno o tome koliko volite veličinu, ja koristim stakleni poklopac od 6''.
Zatim skupite ostatke, dodajte ostatku tijesta i razvaljajte drugu seriju krugova; ponovite s ostalim komadićima. Pokrijte diskove prozirnom folijom i ohladite dok pripremate nadjev; ako se ne upotrijebi odmah, upotrijebite voštani ili pergament papir za odvajanje hrpe i stavite u hladnjak do 1 dan ili zamrznite do 3 mjeseca.
Kako napraviti nadjev
Stavite jaja u lonac s vodom na ploči štednjaka, tako da najmanje jedan inč vode prekriva jaja. Kuhajte jaja. Uključite vatru i zakuhajte vodu. Kuhajte jaja u kipućoj vodi petnaestak minuta da dobijete čvrst snijeg od bjelanjaka i žumanjaka. Pomoću šupljikave žlice izvadite jaja iz lonca i stavite ih u ledenu kupku u veliku zdjelu. Hlađenje jaja u hladnoj vodi zaustavit će proces kuhanja i olakšati rukovanje jajima prilikom guljenja.
Kada se jaja potpuno ohlade na sobnu temperaturu - oko petnaest minuta - nježno udarite jaje o radnu površinu ili stol da se kora raspukne. Lupnite po gornjem i donjem kraju jajeta prije nego što lupkate po stranama jajeta kako biste razbili ljusku jajeta. Pažljivo ogulite jaje, počevši od širokog donjeg kraja jajeta, kako biste probili zračni džep između jajeta i ljuske. Zatim nježno skinite ljusku kako ne biste razbili bjelanjke. Potapšajte ih, osušite papirnatim ručnikom i stavite u zdjelu. Vilicom usitnite jaja, prekrijte ih plastičnom folijom i čuvajte u hladnjaku do upotrebe.
U velikom neprianjajućem loncu pomiješajte govedinu, 2 žlice maslinovog ulja, vodu, goveđu bujonu, crni papar, ljuskice crvene paprike, kumin, papriku i češnjak; miješajte da lagano kuha na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru na nisku, poklopite i pirjajte uz povremeno miješanje dok govedina ne omekša oko 1 sat. Uklonite poklopac i pojačajte toplinu dok se ne osuši do sočnog, ali suhog izgleda oko 3 do 5 minuta.
Dodajte luk i papriku dok ne omekšaju, oko 10 minuta. Dodajte peršin i kuhajte još 10 minuta da uklonite višak tekućine; smjesa treba biti vlažna, ali ne tekuća.
Kušajte i po potrebi prilagodite začine. Zatim, radeći u serijama, prebacite mesnu smjesu u procesor hrane ili blender i miksajte dok ne bude grubo nasjeckano; nemoj pretjerivati jer će ti trebati pirea. Zatim premjestite svaku seriju smjese nasjeckanog mesa u veliku zdjelu za miješanje i umiješajte mljevena jaja. Neka ohladite na sobnu temperaturu, zatim poklopite i stavite u hladnjak do upotrebe.
Kako sastaviti
Postavite 2 rešetke u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F—obložite 2 velika lima za pečenje pergamentom ili pospite brašnom; Staviti na stranu.
Nakon što se smjesa govedine ohladi, žlicom stavite oko 2 žlice na sredinu svakog diska empanade, ostavljajući rub od 1 inča oko ruba; Izbjegavajte da nadjev dopire do rubova jer će masnoća spriječiti dobro brtvljenje.
Navlažite vrh prsta malom količinom vode i prstom navlažite rubove kruga oko polovice obruba, zatim preklopite tijesto i pritisnite rubove da se spoje i naprave oblik polumjeseca. Naborajte rubove ili izgnječite vilicom, uklanjajući sve zračne džepove. Ponovite s preostalim krugovima i nadjevom. Ostavite empanade da odstoje u hladnjaku dok ne budete spremni za pečenje.
Kako se peče
U maloj zdjeli lagano umutite žumanjak (nemojte tući dok ne bude spreman za pečenje) s 1 žlicom gustog vrhnja, punomasnog mlijeka ili vode te prstohvatom soli i šećera. Lagano premažite vrh goveđih empanada smjesom od jaja; to će im dati lijepi zlatni sjaj kada se peku.
Pecite goveđe empanade u pećnici 20-25 minuta, dok ne porumene. Po želji poslužite goveđe empanade tople s chimichurri umakom i prilogom yuca, Uživajte!
Povezani recepti:
- Empanade od mljevene govedine
- Pileće empanade
- Tuna empanadas
- Empanade od slatkog kukuruza
- Yucca Empanadas
Recept
Lagane goveđe empanade
alat
Sastojci
Za nadjev od govedine:
- 1 kg (2.2 lbs) goveđi komad bez kostiju, podrezan i narezan na kocke
- 3 srednji žuti luk , sitno narezan na kockice
- 1 Poblano paprika ili zelena paprika , sitno nasjeckana
- 1 crvena paprika , sitno nasjeckana
- 1 žuta ili narančasta paprika , sitno nasjeckana
- 5 Klinčići češnjaka , sitno mljeveno
- 2 žlice ekstra djevičansko maslinovo ulje
- ¼ čajna žličica mljeveni crni papar , prilagodite ukusu
- 1 čajna žličica crvena paprika pahuljice , prilagodite ukusu
- 1 žlica slatka paprika
- 1 žlica plus 2 žličice knorr bujona s okusom govedine
- 1 žlica mljevenog kina , po ukusu (po želji)
- Košer soli , okusiti
- 1 vezica svježeg talijanskog peršina ili cilantra , sitno nasjeckan (odstranjena peteljka)
- 4 tvrdo kuhana jaja , sjeckani
Za tijesto za goveđe empanade:
- 1 kg (8 šalica) bijelog integralnog pšeničnog brašna , prosijano
- 300 g (2 štapića plus 5 žlica) neslanog maslaca, sobne temperature
- 3 žličice košer soli
- 2 žlice granulirani šećer
- 475 ml voda, hladan
Za pranje jaja:
- 1 žumanjak
- 1 žlica krema , punomasno mlijeko ili voda
- štipati košer soli
- štipati šećera
Instrukcije
Kako napraviti tijesto za empanadu
- U zdjeli samostojećeg miksera opremljenog nastavkom za kuku za tijesto pomiješajte brašno, omekšali maslac, šećer i sol na srednjoj brzini dok se temeljito ne izmiješaju. Dok motor radi, polako dodajte hladnu vodu i miješajte dok se ne formira mekano i podatno tijesto, 7 do 10 minuta.
- Prebacite na čistu radnu površinu koju ste lagano posuli brašnom i premijesili jednom ili dva puta, tek toliko da se oblikuje uredna kugla. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 4 sata do preko noći.
- Na nepobrašnjenoj ravnoj radnoj površini razvaljajte tijesto u lim debljine ⅛ inča; tijesto ostaviti da odstoji 10 minuta. Zatim izrežite disk pomoću okruglog rezača ili tanjurića od 5 do 6 inča; ovisno o tome koliko volite veličinu, ja koristim stakleni poklopac od 6''.
- Zatim skupite ostatke, dodajte ostatku tijesta i razvaljajte drugu seriju krugova; ponovite s ostalim komadićima. Pokrijte diskove prozirnom folijom i ohladite dok pripremate nadjev ili ako ne upotrijebite odmah, upotrijebite voštani ili pergamentni papir da odvojite hrpu i stavite u hladnjak ili zamrznite za kasnije korištenje.
Kako napraviti nadjev od goveđe empanade
- Stavite jaja u lonac s vodom na ploči štednjaka tako da najmanje jedan inč vode prekriva jaja. Kuhajte jaja. Uključite vatru i zakuhajte vodu. Kuhajte jaja u kipućoj vodi petnaestak minuta da dobijete čvrst snijeg od bjelanjaka i žumanjaka.
- Pomoću šupljikave žlice izvadite jaja iz lonca i stavite ih u ledenu kupku u veliku zdjelu. Hlađenje jaja u hladnoj vodi zaustavit će proces kuhanja i olakšati rukovanje jajima prilikom guljenja.
- Kada se jaja potpuno ohlade na sobnu temperaturu - oko petnaest minuta - nježno udarite jaje o radnu površinu ili stol da se kora raspukne. Lupnite po gornjem i donjem kraju jajeta prije nego što lupkate po stranama jajeta kako biste razbili ljusku jajeta.
- Pažljivo ogulite jaje, počevši od širokog donjeg kraja jajeta kako biste probili zračni džep između jajeta i ljuske. Zatim nježno skinite ljusku kako ne biste razbili bjelanjke. Potapšajte ih, osušite papirnatim ručnikom i stavite u zdjelu. Vilicom usitnite jaja, pokrijte plastičnom folijom i pohranite u hladnjak do upotrebe.
- U velikom neprianjajućem loncu pomiješajte govedinu, 2 žlice maslinovog ulja, vodu, goveđu bujonu, crni papar, ljuskice crvene paprike, kumin, papriku i češnjak; promiješajte i pustite da lagano kuha na srednje jakoj vatri.
- Smanjite vatru na nisku, poklopite i pirjajte uz povremeno miješanje dok govedina ne omekša oko 1 sat. Uklonite poklopac i povećajte toplinu na najjaču dok se ne osuši do sočnog, ali suhog izgleda oko 3 do 5 minuta.
- Dodajte luk i papriku dok ne omekšaju, oko 10 minuta. Dodajte peršin i kuhajte još 10 minuta da uklonite višak tekućine; smjesa treba biti vlažna, ali ne tekuća.
- Kušajte i po potrebi prilagodite začine. Zatim, radeći u serijama, prebacite mesnu smjesu u procesor hrane ili blender i miksajte dok ne bude grubo nasjeckano; nemoj pretjerivati jer će ti trebati pirea. Zatim premjestite svaku seriju smjese nasjeckanog mesa u veliku zdjelu za miješanje i umiješajte mljevena jaja. Pustite da se ohladi na sobnu temperaturu, zatim pokrijte i stavite u hladnjak do upotrebe.
Kako sastaviti pečene goveđe empanade
- Postavite 2 rešetke u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Obložite 2 velika lima za pečenje papirom za pečenje.
- Nakon što se govedina ohladi, žlicom stavite oko 2 žlice u sredinu svakog diska empanade, ostavljajući rub od 1 inča oko ruba; Izbjegavajte da nadjev dopire do rubova jer će masnoća spriječiti dobro brtvljenje.
- Navlažite vrh prsta malom količinom vode i prstom navlažite rubove kruga oko polovice obruba, zatim preklopite tijesto i pritisnite rubove zajedno da se spoje i naprave oblik polumjeseca.
- Naborajte rubove ili skupite vilicom, uklanjajući sve zračne džepove dok idete. Ponovite s preostalim krugovima i nadjevom. Ostavite empanade da odstoje u hladnjaku dok ne budete spremni za pečenje.
Kako ispeći goveđe empanade
- U maloj zdjeli lagano umutite žumanjak (nemojte tući dok ne bude spreman za pečenje) s 1 žlicom gustog vrhnja, punomasnog mlijeka ili vode te prstohvatom soli i šećera.
- Lagano premažite vrh goveđih empanada smjesom od jaja; to će im dati lijepi zlatni sjaj kada se peku.
- Pecite goveđe empanade u prethodno zagrijanoj pećnici oko 20-25 minuta, dok ne porumene na vrhu. Poslužite goveđe empanade tople s chimichurri umakom i prilogom yuca, po želji. Uživati!
Bilješke
Sve nutritivne informacije temelje se na izračunima trećih strana i samo su procjene. Svaki recept i nutritivna vrijednost varirat će ovisno o robnim markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po kućanstvu.