Kod kuće jedemo puno empanada, a ova pržena empanada inspirirana Paragvajem jedno je od naših omiljenih jela! Ova Empanada (osim što je ukusan) jednostavan je za napraviti i zahtijeva samo nekoliko namirnica za smočnicu.
Nadjev se sastoji od nasjeckane govedine, začina i povrća; u mesnu smjesu idu i nasjeckana tvrdo kuhana jaja.
Ove empanade su također sočnije od većine drugih vrsta jer uključuju dobru količinu luka u mješavini; luk održava mesni nadjev vlažnim. Nadjev je zatvoren u tijesto koje se sastoji od višenamjenskog brašna, maslaca, vode i soli.
Na kraju se ove empanade prže u dubokom ulju dok ne porumene. Uparite s ovim Mango Habanero umakom za slatki, slani i ljuti kontrast.
Skoči na:
Kako napraviti tijesto za empanadu
U zdjelici a samostojeći mikser opremljen nastavkom za kuku za tijesto, pomiješajte brašno, omekšali maslac, šećer i sol na srednjoj brzini dok se temeljito ne izmiješaju.
Dok motor radi, polako dodajte hladnu vodu i miješajte dok se ne formira mekano i podatno tijesto, 7 do 10 minuta. Prebacite na čistu radnu površinu koju ste lagano posuli brašnom i premijesili jednom ili dva puta, tek toliko da se oblikuje uredna kugla.
Prebacite u veliku zdjelu, zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta ili najviše preko noći.
Na nepobrašnjenoj ravnoj radnoj površini razvaljajte tijesto u lim debljine ⅛-inča; tijesto ostaviti da odstoji 10 minuta. Zatim izrežite disk pomoću okruglog rezača ili tanjurića od 5 do 6 inča; ovisno o tome koliko volite veličinu, ja koristim stakleni poklopac od 6''.
Zatim skupite ostatke, dodajte ostatku tijesta i razvaljajte drugu seriju krugova; ponovite s ostalim komadićima.
Diskove prekrijte prozirnom folijom i ohladite dok pripremate nadjev. Ako se ne upotrijebi odmah, upotrijebite voštani ili pergamentni papir da odvojite hrpu i ohladite ili zamrznite za kasniju upotrebu.
Kako napraviti tvrdo kuhana jaja
Stavite jaja u lonac s vodom na ploči štednjaka, tako da ih najmanje jedan centimetar vode prekrije. Kuhajte jaja. Uključite vatru i zakuhajte vodu. Kuhajte jaja u kipućoj vodi petnaestak minuta da dobijete čvrst snijeg od bjelanjaka i žumanjaka.
Pomoću šupljikave žlice izvadite jaja iz lonca i stavite ih u ledenu kupku u veliku zdjelu. Hlađenje jaja u hladnoj vodi zaustavit će proces kuhanja i olakšati rukovanje jajima prilikom guljenja.
Kada se jaja potpuno ohlade na sobnu temperaturu - oko petnaest minuta - nježno udarite jaje o radnu površinu ili stol da se kora raspukne. Lupnite po gornjem i donjem kraju jajeta prije nego što lupkate po stranama jajeta kako biste razbili ljusku jajeta.
Pažljivo ogulite jaje, počevši od širokog donjeg kraja jajeta, kako biste probili zračni džep između jajeta i ljuske. Zatim nježno skinite ljusku kako ne biste razbili bjelanjke.
Potapšajte ih, osušite papirnatim ručnikom i stavite u zdjelu. Vilicom usitnite jaja, prekrijte ih plastičnom folijom i čuvajte u hladnjaku do upotrebe.
Kako napraviti nadjev od govedine
U velikom neprianjajućem loncu pomiješajte govedinu, 2 žlice maslinovog ulja, vodu, goveđu bujonu, crni papar, ljuskice crvene paprike, kumin, papriku i češnjak; promiješajte i pustite da lagano kuha na srednje jakoj vatri.
Smanjite vatru na nisku, poklopite i pirjajte uz povremeno miješanje dok govedina ne omekša oko 1 sat. Uklonite poklopac i pojačajte toplinu dok se ne osuši do sočnog, ali suhog izgleda oko 3 do 5 minuta.
Dodajte luk i papriku i kuhajte dok ne omekšaju, oko 10 minuta. Dodajte peršin i kuhajte još 10 minuta da se ukloni višak tekućine; smjesa treba biti vlažna, ali ne tekuća.
Kušajte i po potrebi prilagodite začine. Zatim, radeći u serijama, prebacite mesnu smjesu u procesor hrane ili blender i miksajte dok ne bude grubo nasjeckano; nemoj pretjerivati jer će ti trebati pirea.
Zatim premjestite svaku seriju smjese nasjeckanog mesa u veliku zdjelu za miješanje i umiješajte mljevena jaja. Neka ohladite na sobnu temperaturu, zatim poklopite i stavite u hladnjak do upotrebe.
Kako sastaviti
linija 2 velike tepsije s pergamentom; Staviti na stranu.
Nakon što se govedina ohladi, radeći brzo kako se tijesto ne bi previše zagrijalo u vašim rukama, podijelite oko 2 žlice u sredinu svakog diska empanade, ostavljajući rub od 1 inča oko ruba.
Izbjegavajte da nadjev dopire do rubova jer će masnoća spriječiti dobro brtvljenje.
Navlažite vrh prsta s malom količinom vode i navlažite rubove kruga prstom oko polovice granice; zatim nježno presavijte dok se rubovi ne spoje kako bi se spojili u oblik polumjeseca.
Zgužvajte rubove vilicom, uklanjajući usput zračne džepove. Ponovite s preostalim krugovima i nadjevom. Stavite ih u hladnjak da se ohlade dok ne budete spremni za prženje.
Kako pržiti
U loncu od 2 litre zagrijte ulje od kikirikija na 350 stupnjeva F. Lagano ubacite 2 do 3 empanade u vruće ulje i pržite dok ne porumene, 3 minute po strani, prilagođavajući toplinu prema potrebi.
Prebacite na papirnate ubruse da se ocijede. Poslužite vruće.
Povezani recepti:
Recept
Lagane empanade
alat
Sastojci
Za nadjev Empanada
- 1 kg (2.2 lbs) goveđi komad bez kostiju, podrezan i narezan na kocke
- 3 srednji žuti luk , sitno narezan na kockice
- 1 Poblano paprika ili zelena paprika , sitno nasjeckana
- 1 crvena paprika , sitno nasjeckana
- 1 žuta ili narančasta paprika , sitno nasjeckana
- 5 Klinčići češnjaka , sitno mljeveno
- 2 žlice ekstra djevičansko maslinovo ulje
- ¼ čajna žličica mljeveni crni papar; prilagodite ukusu
- 1 čajna žličica pahuljice crvene paprike; prilagodite ukusu
- 1 žlica slatka paprika
- 1 žlica plus 2 žličice knorr bujon s okusom govedine
- 1 žlica mljevenog kina , po ukusu (po želji)
- 1 vezica svježeg talijanskog peršina ili cilantra , sitno nasjeckan (odstranjena peteljka)
- 4 tvrdo kuhana jaja , sjeckani
- Himalajska ružičasta sol ili košer sol, Kušajte i po potrebi posolite.
- 1.5 litre (6 šalice) Ulje od kikirikija ili suncokretovo za prženje ili bilo koje neutralno ulje za prženje
Za tijesto za Empanadu:
- 1kg kg (8 šalica) brašna za sve namjene
- 300 g (2 štapića plus 5 žlica) neslanog maslaca, sobne temperature
- 2 žličice Ružičasta himalajska sol ili košer sol
- 30 g (2 žlice) šećera
- 325 ml voda, hladna
Instrukcije
Kako napraviti tijesto za empanadu
- U zdjeli samostojećeg miksera opremljenog nastavkom za kuku za tijesto pomiješajte brašno, omekšali maslac, šećer i sol na srednjoj brzini dok se temeljito ne izmiješaju. Dok motor radi, polako dodajte hladnu vodu i miješajte dok se ne formira mekano i podatno tijesto, 7 do 10 minuta.
- Prebacite na čistu radnu površinu koju ste lagano posuli brašnom i premijesili jednom ili dva puta, tek toliko da se oblikuje uredna kugla. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 4 sata do preko noći.
- Na nepobrašnjenoj ravnoj radnoj površini razvaljajte tijesto u lim debljine ⅛ inča; tijesto ostaviti da odstoji 10 minuta. Zatim izrežite disk pomoću okruglog rezača ili tanjurića od 5 do 6 inča; ovisno o tome koliko volite veličinu, ja koristim stakleni poklopac od 6''.
- Zatim skupite ostatke, dodajte ostatku tijesta i razvaljajte drugu seriju krugova; ponovite s ostalim komadićima. Pokrijte diskove prozirnom folijom i ohladite dok pripremate nadjev ili ako ne upotrijebite odmah, upotrijebite voštani ili pergamentni papir da odvojite hrpu i stavite u hladnjak ili zamrznite za kasnije korištenje.
Kako napraviti tvrdo kuhana jaja
- Stavite jaja u lonac s vodom na ploči štednjaka tako da najmanje jedan inč vode prekriva jaja. Kuhajte jaja. Uključite vatru i zakuhajte vodu. Kuhajte jaja u kipućoj vodi petnaestak minuta da dobijete čvrst snijeg od bjelanjaka i žumanjaka.
- Pomoću šupljikave žlice izvadite jaja iz lonca i stavite ih u ledenu kupku u veliku zdjelu. Hlađenje jaja u hladnoj vodi zaustavit će proces kuhanja i olakšati rukovanje jajima prilikom guljenja.
- Kada se jaja potpuno ohlade na sobnu temperaturu - oko petnaest minuta - nježno udarite jaje o radnu površinu ili stol da se kora raspukne. Lupnite po gornjem i donjem kraju jajeta prije nego što lupkate po stranama jajeta kako biste razbili ljusku jajeta.
- Pažljivo ogulite jaje, počevši od širokog donjeg kraja jajeta kako biste probili zračni džep između jajeta i ljuske. Zatim nježno skinite ljusku kako ne biste razbili bjelanjke. Potapšajte ih, osušite papirnatim ručnikom i stavite u zdjelu. Vilicom usitnite jaja, pokrijte plastičnom folijom i pohranite u hladnjak do upotrebe.
Kako napraviti nadjev od Empanade
- U velikom neprianjajućem loncu pomiješajte govedinu, 2 žlice maslinovog ulja, vodu, goveđu bujonu, crni papar, ljuskice crvene paprike, kumin, papriku i češnjak; promiješajte i pustite da lagano kuha na srednje jakoj vatri.
- Smanjite vatru na nisku, poklopite i pirjajte uz povremeno miješanje dok govedina ne omekša oko 1 sat. Uklonite poklopac i povećajte toplinu na najjaču dok se ne osuši do sočnog, ali suhog izgleda oko 3 do 5 minuta.
- Dodajte luk i papriku i kuhajte dok ne omekšaju, oko 10 minuta. Dodajte peršin i kuhajte još 10 minuta da uklonite višak tekućine; smjesa treba biti vlažna, ali ne tekuća.
- Kušajte i po potrebi prilagodite začine. Zatim, radeći u serijama, prebacite mesnu smjesu u procesor hrane ili blender i miksajte dok ne bude grubo nasjeckano; nemoj pretjerivati jer će ti trebati pirea. Zatim premjestite svaku seriju smjese nasjeckanog mesa u veliku zdjelu za miješanje i umiješajte mljevena jaja. Pustite da se ohladi na sobnu temperaturu, zatim pokrijte i stavite u hladnjak do upotrebe.
Kako sastaviti
- Obložite 2 velika lima za pečenje papirom za pečenje; Staviti na stranu. Nakon što se govedina ohladi, radeći brzo, tako da se tijesto ne zagrije previše u vašim rukama, podijelite oko 2 žlice u sredinu svakog diska empanade, ostavljajući rub od 1 inča oko ruba; nadjevom nemojte doprijeti do rubova jer će masnoća spriječiti dobro brtvljenje.
- Navlažite vrh prsta s malom količinom vode i navlažite rubove kruga prstom oko polovice granice; zatim nježno presavijte dok se rubovi ne spoje kako bi se spojili u oblik polumjeseca.
- Zgužvajte rubove vilicom, uklanjajući sve zračne džepove dok idete. Ponovite s preostalim krugovima i nadjevom. Stavite empanade u hladnjak da se ohlade dok ih ne budete spremni pržiti.
Kako pržiti empanade
- U loncu od 2 litre zagrijte ulje od kikirikija na 350 stupnjeva F. Lagano ubacite 2 do 3 empanade odjednom u vruće ulje i pržite dok ne porumene, 3 minute po strani, prilagođavajući toplinu prema potrebi. Prebacite na papirnate ubruse da se ocijede. Poslužite vruće.
Bilješke
Sve nutritivne informacije temelje se na izračunima trećih strana i samo su procjene. Svaki recept i nutritivna vrijednost varirat će ovisno o robnim markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po kućanstvu.