Ovaj utješni Estofado de Carne već je godinama glavna namirnica u našoj obitelji, posebno za mog muža, koji bi ga rado imao svaki dan. 😊 To je utješno, izdašno i ukusno jelo koje se priprema pirjanjem goveđih komada s vinom, začini i povrće.
Iako potrebno je strpljenje da se lagano kuha, a mješavina okusa koju daje neosporno je nagrađujuća. Iako je sam po sebi ukusan, hrskavi kruh za upijanje umaka, rezanci premazani maslacem, pire krumpir, ili bijela riža svi su savršeni drugovi.
Ne zaboravite jednostavno salata za dodavanje daška svježine! Ovaj Estofado de Carne sigurno će postati novi klasik ugodne hrane iu vašoj kući! 😉
Metoda na prvi pogled
bilješke: Potpune upute nalaze se na donjoj kartici s receptima.
- Osušite govedinu i začinite solju i paprom.
- Smeđu govedinu u serijama u nizozemskoj pećnici s maslinovim uljem i ostavite sa strane.
- Otopite maslac, skuhajte rajčice, luk, češnjak, dodajte pastu od rajčice.
- Vratiti junetinu, posuti je brašnom, umiješati vino, vodu, bujon i začine.
- Pirjajte poklopljeno 1 sat, a zatim otklopljeno još 1 sat.
- Dodajte mrkvu i krumpir, te kuhajte dok ne omekšaju.
- Izvadite lovorov list, dodajte peršin i začinite.
- Poslužite vruće.
💡SAVJETI I SAVJETI
- Potražite dijelove poput dobro mramoriranog goveđeg oka bez kostiju, pečenog dijela, okruglih ili kratkih rebara. Ovi komadi su bogati vezivnim tkivom koje se razgrađuje tijekom sporog kuhanja, čineći meso mekanim i ukusnim.
- Odlučite se za jeftino vino koje je još uvijek dovoljno dobro za piće. Dodat će kiselost i složenost varivu. Crveno vino punog tijela najbolje djeluje, pojačavajući bogate okuse govedine. Međutim, po želji se može koristiti i bijelo vino.
- Brašno u ovom receptu služi kao zgušnjivač. Ako radije izostavite brašno, gulaš jednostavno kuhajte duže. Imajte na umu da što se gulaš duže kuha, to će meso biti mekše i juha će biti gušća.
- Obavezno povremeno provjerite kako tekućina ključa.
- Koristio sam Knorr granulirani goveđi bujon da pojača svoj okus. Međutim, ako je ne želite koristiti, preporučujem da vodu u receptu zamijenite kvalitetnom goveđom juhom, npr. College Inn, kako bi se osigurala bogata dubina okusa. Ne zaboravite prilagoditi sadržaj soli na temelju slanosti juhe koja se koristi.
- Tradicionalni recepti uključuju mrkvu, krumpir i luk, ali slobodno dodajte i druge, poput paprike ili gljiva. Dodavanje u pravo vrijeme osigurava da su savršeno kuhani — mekani, a ne kašasti.
- Ako želite pojednostaviti ovaj recept, možete preskočiti korak prženja; i dalje će biti ukusno.
Pogledajte više recepata za gulaš:
- Riblji paprikaš
- Fideo Guiso
- Brazilski gulaš od crnog graha
- Goveđi gulaš s mrkvom i slatkim krumpirom
- Korejski goveđi gulaš
- Korejski pileći paprikaš
- Paragvajski goveđi gulaš
- Kremasti riblji paprikaš
Recept
Goveđi ragu
alat
- Velika pećnica ili teški lonac za juhu
Sastojci
- 4 funti pečeno goveđe oko bez kostiju, razdvojeno po šavovima, obrezano i izrezano na komade od 1-½ inča 👉Možete ga zamijeniti drugim komadima govedine pogodnim za dinstanje, poput goveđeg pečenja, goveđeg gulaša, okruglih ili čak posnijih komada poput pečenice.
- 1 žlica košer soli
- 1 žlica svježe mljeveni crni papar
- 1 žlica knorr goveđi bujon
- 3 žlice maslinovo ulje ili biljno ulje
- 4 žlice Neslani maslac
- 2 srednji nasjeckani žuti luk
- 6 nasjeckane romske rajčice Može se zamijeniti s 1 (14.5 unci) limenkom rajčica narezanih na kockice, uključujući sokove, 1 (15 unci) limenkom umaka od rajčice, zgnječenim rajčicama ili ih u potpunosti izostaviti.
- 7 klinčić mljeveni češnjak
- 2 žlice balsamico ocat
- 2 žlice rajčica
- ¼ kup višenamjensko brašno
- 2 šalice suho crno vino Ako ne želite koristiti vino, možete ga potpuno izostaviti i povećati količinu vode za tekuću bazu.
- 4 šalice voda
- ½ čajna žličica osušeni timijan
- 1 lovorov list
- 1-½ žlice svijetlosmeđi ili granulirani šećer
- 1 funta mrkve, oguljene i narezane na komade od 1 inča po dijagonali
- 1-½ funti Yukon zlatni krumpir, neoguljen i izrezan na kockice od 1 inča Može se koristiti bilo koji krumpir koji se kuha.
- ¼ kup svježi peršin, mljeveni
Instrukcije
- Osušite govedinu papirnatim ručnicima kako biste uklonili višak vlage. Govedinu ravnomjerno posolite i popaprite sa svih strana.
- U velikoj pećnici ili teškom loncu za juhu zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri dok ne postane vruće i svjetlucavo. Radeći u serijama kako biste izbjegli pretrpanost, dodajte začinjenu govedinu u lonac. Koristite hvataljke za okretanje komada govedine, dopuštajući svakoj strani da se zapeče oko 8 minuta.
- Dodajte dodatnu žlicu ulja za svaku šaržu ako je potrebno. Pazite da svaki komad razvije lijepu smeđu koricu prije okretanja hvataljkama. Premjestite pečenu govedinu na veliki tanjur i ostavite sa strane. Odbacite ulje i obrišite posudu.
- U istom loncu otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte rajčice, luk i češnjak. Kuhajte i miješajte drvenom kuhačom, stružući zapržene komadiće s dna posude dok povrće ne omekša, otprilike 10 do 15 minuta. Umiješajte pastu od rajčice i kuhajte još jednu minutu.
- Dodajte zapečenu govedinu zajedno sa svim nakupljenim sokovima natrag u lonac. Pospite brašno po mješavini povrća i govedine (dovoljno da se lagano prekrije) i kuhajte, miješajući dok se brašno ne otopi, oko 1 do 2 minute.
- Ulijte crno vino i vodu. Dodajte goveđi bujon, lovorov list, majčinu dušicu, šećer i ocat. Dobro promiješajte drvenom kuhačom da opustite sve zapečene komadiće s dna lonca. Pustite da zakipi, zatim smanjite na najnižu i kuhajte poklopljeno 1 sat, miješajući na pola kuhanja. Nastavite kuhati bez poklopca dok govedina ne omekša, oko 1 sat, miješajući na pola kuhanja.
- Nakon 2 sata dodajte mrkvu i krumpir u lonac i nastavite kuhati bez poklopca dok govedina i povrće ne omekšaju, a juha se zgusne oko 1 sat, miješajući na pola kuhanja.
- Izvadite lovorov list iz gulaša i bacite ga. Umiješajte nasjeckani peršin. Kušajte gulaš i po potrebi ga začinite solju i paprom. Poslužite vruće.
Bilješke
Sve nutritivne informacije temelje se na izračunima trećih strana i samo su procjene. Svaki recept i nutritivna vrijednost varirat će ovisno o robnim markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po kućanstvu.