चाला ब्रेड एक पारंपरिक यहूदी ब्रेड है जिसे अक्सर सब्त के दिन और छुट्टियों पर खाया जाता है। पारंपरिक चालान व्यंजनों में अंडे, सफेद आटा, पानी, चीनी, खमीर और नमक का उपयोग किया जाता है।
पहली बार उठने के बाद, आटे को रस्सी जैसे टुकड़ों में लपेटा जाता है और तीन, चार या छह धागों में गूंथ लिया जाता है। यहूदी पवित्र दिनों जैसे विशेष उत्सवों के लिए, गूंथे हुए पाव को एक घेरे में लपेटा जा सकता है और इसे सुनहरी चमक देने के लिए अंडे से रंगा जा सकता है।
चालान के ऊपर कभी-कभी किशमिश और क्रैनबेरी जैसे सूखे मेवे डाले जाते हैं। यहाँ एक आसान है घर पर आज़माने के लिए चाला ब्रेड की रेसिपी; यह काफी सरल है और इसमें आटा, चीनी, खमीर, नमक, अंडे और तेल मिलाया जाता है। फिर आटे को गूंथ लिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है। चाला ब्रेड किसी भी भोजन के लिए एक स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण अतिरिक्त है!
चालान ब्रेड कैसे बनाएं
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
एक छोटे कटोरे में गुनगुना पानी (लगभग 110F से 115F) रखें, उसमें खमीर और एक चुटकी चीनी छिड़कें, मिलाने के लिए हिलाएँ। 5-10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ऊपर एक झागदार परत बनने तक अलग रख दें।
एक स्टैंड मिक्सर के बड़े कटोरे में आटा और नमक मिलाएं और मिलाने के लिए धीमी गति पर फेंटें। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें 2 अंडे, 1 अंडे की जर्दी, शहद और तेल डालें। घोल बनाने के लिए धीमी आंच पर फेंटें। ऊपर से यीस्ट मिश्रण डालें और जल्दी-जल्दी मिलाएँ जब तक कि एक झबरा आटा न बन जाए। आटा हुक अटैचमेंट का उपयोग करके धीमी गति पर 6-8 मिनट के लिए आटा गूंध लें।
यदि आटा अभी भी बहुत चिपचिपा है, तो नरम और चिकना होने तक 1 बड़ा चम्मच आटा मिलाएं। अपने हाथ पर हल्के से तेल लगाएं, आटे को एक बड़े तेल लगे कटोरे में रखें और सतह पर लेप करने के लिए पलट दें; ढकना प्लास्टिक रैप के साथ रखें और किसी गर्म स्थान पर रखें ताकि आटे को तब तक फूलने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए, 45 से 1 XNUMX/XNUMX घंटे तक।
हल्के आटे से बनी कार्य सतह पर, आप जिस प्रकार की चोटी बना रहे हैं उसके आधार पर आटे को 3 से 6 बराबर टुकड़ों में बाँट लें। इसके बाद, आटे के टुकड़ों को लगभग 16 इंच लंबी लंबी रस्सियों में रोल करें। रस्सियों को इकट्ठा करें और उन्हें शीर्ष पर एक साथ दबाएं।
एक साधारण 3-स्ट्रैंड चालान बनाने के लिए, रस्सियों को बालों की ब्रेडिंग की तरह एक साथ गूंथें और पूरा होने पर सिरों को एक साथ निचोड़ें। गूंथे हुए पाव को चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें और आटे के साथ छिड़कें। इसे रसोई के तौलिये से ढक दें और लगभग 1 घंटे तक फूलने तक किसी गर्म स्थान पर रखें।
ओवन को 350°F पर पहले से गरम कर लें। अंडे की जर्दी को 1 चम्मच क्रीम के साथ फेंटें और पूरे चाला पर, दरारों के अंदर और पाव के किनारों के नीचे ब्रश करें। यदि आप चाहें, तो ओवन में डालने से पहले चालान पर खसखस, ज़ातर, या तिल छिड़कें। निचली परत को बहुत अधिक भूरा होने से बचाने के लिए बेकिंग शीट को दूसरी बेकिंग शीट के ऊपर रखें। चाला को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 25-30 मिनट तक, पैन को आधा घुमाते हुए बेक करें। ब्रेडेड ब्रेड को ठंडा होने के लिए कूलिंग रैक पर अलग रख दें।
संबंधित व्यंजन:
नुस्खा
आसान चालान ब्रेड
सामग्री
चालान ब्रेड के लिए:
- 11 g ताजा सूखी खमीर
- 150 ml दूध या पानी (100एफ-110एफ)
- 30 g शहद
- 60 g चीनी
- 80 ml रुचिरा तेल , सूरजमुखी तेल, या पिघला हुआ मक्खन
- 2 बड़े अंडे का पिला भाग
- 2 बड़े अंडे
- 1-आधा चम्मच कोषर नमक
- 500 g (4 कप) मैदा , चम्मच से और समतल किया गया, साथ ही काम की सतह के लिए और भी बहुत कुछ
अंडा धोने के लिए:
- एक चुटकी चीनी
- 1 बड़े अंडे की जर्दी
- 1 बड़ा चमचा मलाई , पूरा दूध, या पानी
अनुदेश
- एक छोटे कटोरे में गुनगुना (लगभग 110F से 115F) पानी डालें, उसमें खमीर और एक चुटकी चीनी छिड़कें, मिलाने के लिए हिलाएँ। 5-10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ऊपर एक झागदार परत बनने तक अलग रख दें।
- एक स्टैंड मिक्सर के बड़े कटोरे में आटा और नमक मिलाएं और मिलाने के लिए धीमी गति पर फेंटें। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें 2 अंडे, 2 अंडे की जर्दी, शहद, चीनी और तेल डालें। घोल बनाने के लिए धीमी आंच पर फेंटें।
- ऊपर से यीस्ट मिश्रण डालें और मध्यम गति पर मिलाते रहें जब तक कि एक झबरा आटा न बन जाए। आटा हुक अटैचमेंट का उपयोग करके, धीमी गति पर 6-8 मिनट के लिए आटा गूंध लें। यदि आटा अभी भी बहुत चिपचिपा है, तो एक बार में 1 बड़ा चम्मच आटा डालें जब तक कि यह नरम और चिकना न हो जाए।
- अपने हाथ पर हल्के से तेल लगाएं, आटे को एक बड़े तेल लगे कटोरे में रखें, और सतह को लपेटने के लिए पलट दें, प्लास्टिक की चादर से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रखें ताकि आटे को तब तक फूलने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए, 45 से 1 XNUMX/XNUMX घंटे तक।
- हल्के आटे से बनी कार्य सतह पर, आप जिस प्रकार की चोटी बना रहे हैं उसके आधार पर आटे को 3 से 6 बराबर टुकड़ों में बाँट लें। इसके बाद, आटे के टुकड़ों को लगभग 16 इंच लंबी लंबी रस्सियों में रोल करें। रस्सियों को इकट्ठा करें और उन्हें शीर्ष पर एक साथ दबाएं।
- सरल 3-स्ट्रैंड चालान बनाने के लिए, रस्सियों को बालों की ब्रेडिंग की तरह एक साथ गूंथें और पूरा होने पर सिरों को एक साथ निचोड़ें। गूंथे हुए पाव को चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें और आटे के साथ छिड़कें। रसोई के तौलिये से ढक दें और फूलने तक, लगभग 1 घंटे तक किसी गर्म स्थान पर रखें।
- ओवन को 350°F पर पहले से गरम कर लें। अंडे की जर्दी को 1 चम्मच क्रीम के साथ फेंटें और पूरे चाला पर, दरारों के अंदर और पाव के किनारों के नीचे ब्रश करें। यदि आप चाहें, तो ओवन में डालने से पहले चालान पर खसखस, ज़ातर, या तिल छिड़कें।
- बेकिंग शीट को दूसरी बेकिंग शीट के ऊपर रखें; यह निचली परत को बहुत अधिक भूरा होने से रोकेगा। चाला को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, लगभग 25-35 मिनट, पैन को आधा घुमाएँ। ब्रेडेड ब्रेड को ठंडा होने के लिए कूलिंग रैक पर अलग रख दें।
नोट्स
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।