टेलरा रोल, जिसे टेलरा ब्रेड के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक मैक्सिकन ब्रेड है जिसमें आटे से सना हुआ क्रस्ट और दो लंबे स्कोर होते हैं जो इसे अन्य प्रकार की ब्रेड से अलग करते हैं।
इसका संतोषजनक घनत्व इसे बिना टूटे हुए उदारतापूर्वक विभाजित भराई को बनाए रखने की अनुमति देता है।
इसके अलावा, हल्का स्वाद इसे विभिन्न तैयारियों में उपयोग करने की अनुमति देगा, क्योंकि यह प्रोटीन, चीज, क्यूरेटेड मीट और अन्य सामग्रियों की एक विस्तृत श्रृंखला का पूरक हो सकता है।
टेलरा रोल कैसे बनाएं
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
एक मध्यम कटोरे में, 1 कप आटा, खमीर और 1 कप थोड़ा गर्म पानी, लगभग 110° F और 115° F, डालें; का उपयोग करो रसोई थर्मामीटर सटीकता के लिए। एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, मिलाएँ।
यीस्ट मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। बचे हुए आटे, चीनी और नमक को किसी साफ काम की सतह के बीच में मिलाएं 30 क्यूटी. मानक-वजन मिश्रण धनुषl. आटे के मिश्रण के बीच में लगभग 4 इंच चौड़ा एक कुआं बनाएं।
कुएं में खमीर मिश्रण और शॉर्टिंग डालें; सूखे मिश्रण को गीले मिश्रण में एक बार में थोड़ा-थोड़ा मिलाने के लिए अपने हाथ का उपयोग करें जब तक कि कुछ हद तक मिश्रण न हो जाए।
इसके बाद, सामग्री को एक सजातीय मिश्रण में मिलाने के लिए अपने हाथ का उपयोग करते हुए गर्म पानी डालें। आटे को तब तक गूंधें जब तक कि आपके पास काम की सतह या कटोरे से एक चिकना और लोचदार आटा न निकल जाए, लगभग 10 से 15 मिनट।
यदि आपको लगता है कि आटा गूंथने के बाद आपकी कार्य सतह पर चिपक गया है, तो आप आटे की बजाय उस पर तेल छिड़कने का प्रयास कर सकते हैं ताकि वह सतह से खुद को मुक्त कर सके।
तेल आटे और सतह के बीच एक अवरोध पैदा करेगा, जिससे काम करना आसान हो जाएगा। बस यह सुनिश्चित करें कि तेल डालते समय हल्के हाथ का उपयोग करें, क्योंकि बहुत अधिक तेल आटा को चिकना बना सकता है और उस पर काम करना मुश्किल हो सकता है।
जब ब्रेड का आटा एकदम सही स्थिरता तक गूंथ लिया जाए, तो इसे एक साफ रसोई के तौलिये से ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए या जब तक यह थोक में लगभग दोगुना न हो जाए, आराम दें।
एक बार जब आटा आराम कर जाए, तो धीरे से उस पर मुक्का मारें, जिससे आटा पिचक जाए। ब्रेड के आटे को 110 ग्राम बराबर टुकड़ों में बाँट लें। का उपयोग करो रसोईघर स्केल सटीकता के लिए। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें, इसे तौलिये से ढकें और 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
आटे की एक लोई लें और उसके दोनों तरफ पर्याप्त मात्रा में आटा लगाएं। जब आप काम कर रहे हों तो आटे को सतह या बेलन पर चिपकने से रोकने के लिए आटे को समान रूप से वितरित करना सुनिश्चित करें।
फिर, आटे की लोई को एक साफ सतह पर रखें। एक छोटा प्रयोग करें कलाकंद रोलिंग पिन (लगभग 1-इंच व्यास) या आटे को सिरे तक फैलाने के लिए अपने हाथ से;
इसे लगभग 5 से 6 इंच लंबा थोड़ा अंडाकार आकार बनाना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना बड़ा बनाना चाहते हैं। इस प्रक्रिया को शेष आटे की लोइयों के साथ दोहराएं, आकार देने से पहले प्रत्येक को आटे से लपेटें।
फोंडेंट रोलिंग पिन या ए का उपयोग करना लकड़ी के चम्मच का हैंडल, आटे के लंबे हिस्से पर दो गहरे निशान दबाएं, बिना काटे नीचे तक, इसे तीन लंबे खंडों में विभाजित करें।
तीन डिवीजनों के साथ टेलरा रोल आकार प्राप्त करने के लिए इस प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।
एक बार आटे को आकार देने के बाद, इसे एक पर रखें बेकिंग शीट पैन जिस पर आटा छिड़का गया हो या चर्मपत्र कागज से लपेटा गया हो, उसे तौलिए से ढकें और लगभग 25 से 30 मिनट तक आकार में दोगुना होने तक उठने दें।
अपने ब्रेड के आटे को बेक करने से पंद्रह मिनट पहले, अपने ओवन को 400 °F पर पहले से गरम कर लें, और टेलरा रोल्स को 20 मिनट तक या ब्रेड का आंतरिक तापमान 190 °F तक पहुंचने तक बेक करें।
जब तेलेरा पक जाए, तो उन्हें बेकिंग शीट से निकालकर वायर रैक पर ठंडा करें।
संबंधित व्यंजन:
- रोज़मेरी फ़ोकैसिया ब्रेड
- ब्रेडस्टिक्स
- गैलेटा क्वार्टेल
- गैलेटा पराग्वे
- सैंडविच ब्रेड
- साबुत गेहूं पीटा ब्रेड
नुस्खा
आसान टेलरा रोल
टूल्स
सामग्री
आटा के लिए:
- 875 g (लगभग 7 कप) ब्रेड आटा या मैदा
- 452 ml (लगभग 2 कप) गर्म पानी (110⁰F और 115°F), आवश्यकतानुसार
- 18 g (4 चम्मच) हिमालयन या कोषेर नमक
- 34 g (लगभग 2-½ बड़े चम्मच) दानेदार चीनी
- 40 g (3 बड़े चम्मच) शॉर्टिंग जैसे कि क्रिस्को को कमरे के तापमान पर नरम किया गया
पूर्व किण्वन आटा के लिए:
- 125 g (1 कप) ब्रेड का आटा या मैदा, चम्मच से और समतल किया हुआ
- 226 ml (1 कप) गर्म पानी (110 ⁰F से 115°F)
- 10 g (लगभग 3 चम्मच) तुरंत सूखा खमीर
अनुदेश
खमीर को पूर्व-किण्वित करें:
- एक मध्यम कटोरे में, 1 कप आटा, खमीर और 1 कप थोड़ा गर्म पानी, लगभग 110° F और 115° F, डालें; सटीकता के लिए रसोई थर्मामीटर का उपयोग करें। एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, मिलाएँ। यीस्ट मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए।
आटा गूंथ लें और इसे आराम दें:
- बचे हुए आटे, चीनी और नमक को एक साफ काम की सतह या 30 क्विंटल के बीच में मिलाएं। मानक-वजन मिश्रण का कटोरा। आटे के मिश्रण के बीच में लगभग 4 इंच चौड़ा एक कुआं बनाएं।
- कुएं में खमीर मिश्रण और शॉर्टिंग डालें; सूखे मिश्रण को गीले मिश्रण में एक बार में थोड़ा-थोड़ा मिलाने के लिए अपने हाथ का उपयोग करें जब तक कि कुछ हद तक मिश्रण न हो जाए। इसके बाद, सामग्री को एक सजातीय मिश्रण में मिलाने के लिए अपने हाथ का उपयोग करते हुए गर्म पानी डालें।
- आटे को तब तक गूंधें जब तक कि आपके पास काम की सतह या कटोरे से एक चिकना और लोचदार आटा न निकल जाए, लगभग 10 से 15 मिनट। यदि आपको लगता है कि आटा गूंथने के बाद आपकी काम की सतह पर चिपक गया है, तो आप आटे के बजाय उस पर थोड़ा सा तेल छिड़कने का प्रयास कर सकते हैं ताकि वह सतह से खुद को मुक्त कर सके।
- तेल आटे और सतह के बीच एक अवरोध पैदा करेगा, जिससे काम करना आसान हो जाएगा। बस यह सुनिश्चित करें कि तेल डालते समय हल्के हाथ का उपयोग करें, क्योंकि बहुत अधिक तेल आटा को चिकना बना सकता है और उस पर काम करना मुश्किल हो सकता है। जब ब्रेड का आटा एकदम सही स्थिरता तक गूंथ लिया जाए, तो इसे एक साफ रसोई के तौलिये से ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए या जब तक यह थोक में लगभग दोगुना न हो जाए, आराम दें।
आटे को बांटकर आकार दें:
- एक बार जब आटा आराम कर जाए, तो धीरे से उस पर मुक्का मारें, जिससे आटा पिचक जाए। ब्रेड के आटे को 110 ग्राम बराबर टुकड़ों में बाँट लें। सटीकता के लिए रसोई पैमाने का उपयोग करें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें, इसे तौलिये से ढकें और 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
- आटे की एक लोई लें और उसके दोनों तरफ पर्याप्त मात्रा में आटा लगाएं। जब आप काम कर रहे हों तो आटे को सतह या बेलन पर चिपकने से रोकने के लिए आटे को समान रूप से वितरित करना सुनिश्चित करें।
- फिर, आटे की लोई को एक साफ सतह पर रखें। आटे को सिरों की ओर थोड़ा सा फैलाने के लिए एक छोटे कलाकंद रोलिंग पिन (लगभग 1 इंच व्यास) या अपने हाथ का उपयोग करें; इसे थोड़ा अंडाकार आकार बनाना चाहिए जो लगभग 5 से 6 इंच लंबा हो, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना बड़ा बनाना चाहते हैं। इस प्रक्रिया को शेष आटे की लोइयों के साथ दोहराएं, आकार देने से पहले प्रत्येक को आटे से लपेटें।
इंडेंटेशन बनाएं और इसे आराम दें:
- फोंडेंट रोलिंग पिन या लकड़ी के चम्मच के हैंडल का उपयोग करके, आटे के लंबे हिस्से पर दो गहरे निशान दबाएं, बिना काटे नीचे तक, इसे तीन लंबे खंडों में विभाजित करते हुए। तीन डिवीजनों के साथ टेलरा रोल आकार प्राप्त करने के लिए इस प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।
सेंकना और ठंडा करें:
- एक बार आटे को आकार देने के बाद, इसे एक पर रखें बेकिंग शीट पैन जिस पर आटा छिड़का गया हो या चर्मपत्र कागज से लपेटा गया हो, उसे तौलिए से ढकें और लगभग 25 से 30 मिनट तक आकार में दोगुना होने तक उठने दें। अपने ब्रेड के आटे को बेक करने से पंद्रह मिनट पहले, अपने ओवन को 400 °F पर पहले से गरम कर लें, और टेलरा रोल्स को 20 मिनट तक या ब्रेड का आंतरिक तापमान 190 °F तक पहुंचने तक बेक करें। जब तेलेरा पक जाए, तो उन्हें बेकिंग शीट से निकालकर वायर रैक पर ठंडा करें।
नोट्स
- संचय करना: एक बार बेक हो जाने पर, टेलरा रोल को कमरे के तापमान पर 3 दिन या 5 दिन तक रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक स्टोरेज बैग में या एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटकर संग्रहीत किया जा सकता है।
- फिर से गरम करना: इसे गर्म होने तक माइक्रोवेव करें या 350 F पहले से गरम ओवन में 10 से 15 मिनट तक गर्म करें; ब्रेड को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें ताकि गर्म होने पर उसका क्रस्ट नरम और नरम रहे।
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।