बोलिलोस सर्वोत्कृष्ट मैक्सिकन ब्रेड रोल हैं, जो अपने कुरकुरे बाहरी भाग और नरम, हवादार अंदर के लिए पसंद किए जाते हैं, जो उन्हें अनगिनत मैक्सिकन व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक बनाता है।.
बोलिलोस रोल्स बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं पैन कोन पोलो, पैन कोन पावो, और स्टेक सैंडविच. 🥖
बोलिलोस कैसे बनाएं
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
खमीर को पूर्व-किण्वित करें: एक मध्यम कटोरे में, 1 कप आटा, खमीर और 1 कप थोड़ा गर्म पानी, लगभग 100° F और 110° F, डालें; का उपयोग करो रसोई थर्मामीटर सटीकता के लिए।
एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, मिलाएँ। यीस्ट मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए।
आटा गूंथ लें और इसे आराम दें: बचे हुए आटे, चीनी और नमक को किसी साफ काम की सतह के बीच में मिलाएं 30 क्यूटी. मानक-वजन मिश्रण का कटोरा. आटे के मिश्रण के बीच में लगभग 4 इंच चौड़ा एक कुआं बनाएं।
कुएं में खमीर मिश्रण डालें; सूखे मिश्रण को गीले मिश्रण में एक बार में थोड़ा-थोड़ा मिलाने के लिए अपने हाथ का उपयोग करें जब तक कि यह कुछ हद तक शामिल न हो जाए।
इसके बाद, सामग्री को एक सजातीय मिश्रण में मिलाने के लिए अपने हाथ का उपयोग करते हुए गर्म पानी डालें।
आटे को तब तक गूंधें जब तक कि आपके पास काम की सतह या कटोरे से एक चिकना और लोचदार आटा न निकल जाए, लगभग 10 से 15 मिनट।
यदि आपको लगता है कि आटा गूंथने के बाद आपकी कार्य सतह पर चिपक गया है, तो आप आटे की बजाय उस पर तेल छिड़कने का प्रयास कर सकते हैं ताकि वह सतह से खुद को मुक्त कर सके।
तेल आटे और सतह के बीच एक अवरोध पैदा करेगा, जिससे काम करना आसान हो जाएगा। बस यह सुनिश्चित करें कि तेल डालते समय हल्के हाथ का उपयोग करें, क्योंकि बहुत अधिक तेल आटा को चिकना बना सकता है और उस पर काम करना मुश्किल हो सकता है।
जब ब्रेड का आटा एकदम सही स्थिरता तक गूंथ लिया जाए, तो इसे एक साफ रसोई के तौलिये से ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए या जब तक यह थोक में लगभग दोगुना न हो जाए, आराम दें।
विभाजित करें और आकार दें: आटे को प्याले से निकाल कर साफ सतह पर रख दीजिये. हल्के तेल लगे हाथों से आटे को कटोरे से निकालकर साफ सतह पर रख लीजिए. अपने हाथों से धीरे से चपटा करें और आटे को आधा भाग में बाँट लें।
प्रत्येक आधे हिस्से को एक लंबे लॉग में रोल करें, फिर प्रत्येक लॉग को (110 से 120-ग्राम) टुकड़ों में काटें और प्रत्येक टुकड़े को गेंदों में रोल करें। आटे के 1 टुकड़े को साफ सतह पर थोड़ा सा चपटा करके लगभग 5-½ से 6-इंच की डिस्क में काट लें।
अपने हाथ से हल्के से आटा गूंथ लें और आटे के एक सिरे को बीच में ऊपर की ओर रोल करें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके एक गहरा गड्ढा बनाने के लिए इसे दबाएं। दूसरे सिरे को रोल करें और सील करने के लिए दोनों सिरों को एक साथ दबाएं।
दोनों किनारों को एक साथ लाएँ और उन्हें फुटबॉल की गेंद जैसा दिखने के लिए अंडाकार आकार में रोल करें।
आटे के बचे हुए टुकड़ों के साथ भी दोहराएँ। प्रत्येक रोल को एक तेज चाकू से लंबाई में लगभग ½-इंच गहरा काटें, प्रत्येक सिरे से ½-इंच रोकें (बेकिंग के दौरान ये कट खुल जाएंगे)।
बिना ग्रीस की हुई बेकिंग शीट में से एक पर सेट करें। आटे के बचे हुए टुकड़ों के साथ भी दोहराएँ। ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े के बीच 1 इंच जगह छोड़ें, फिर इसे किसी गर्म स्थान पर रखें, ढक दें और इसे दोगुना होने तक, लगभग 30 से 40 मिनट तक, दोगुना होने तक छोड़ दें।
ओवन को 450 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम करें और अपने ओवन रैक को एक नीचे और दूसरे को बीच में रखें।
निचले रैक पर एक ओवन-सुरक्षित (बिना कांच का) कटोरा या पैन रखें। इसके साथ ही, बेकिंग शीट को बोलिलोस के साथ मध्य रैक पर स्लाइड करें, जबकि 4 बर्फ के टुकड़ों को नीचे रैक पर कटोरे में सावधानी से फेंक दें।
(यदि आपके ओवन में कांच की खिड़की है, तो ठंडा पानी छिड़कते समय या बर्फ फेंकते समय उस पर एक तौलिया रखें, ठंडा पानी या बर्फ छूने पर गर्म कांच टूट सकता है।)
ठंडा पानी या बर्फ भाप का विस्फोट पैदा करेगा जो आपके बोलिलोस को एक अच्छा कुरकुरा क्रस्ट देगा। ओवन का दरवाज़ा तुरंत बंद कर दें ताकि कोई भाप बाहर न निकले, और बोलिलो को 15 - 20 मिनट तक या जब तक बोलिलो सुनहरा भूरा न हो जाए और टैप करने पर खोखला न हो जाए तब तक बेक करें।
अधिक रोटी व्यंजनों:
- रोज़मेरी फ़ोकैसिया ब्रेड
- ब्रेडस्टिक्स
- गैलेटा क्वार्टेल
- गैलेटा पराग्वे
- सैंडविच ब्रेड
- साबुत गेहूं पीटा ब्रेड
नुस्खा
आसान बोलिलोस
टूल्स
सामग्री
आटा के लिए:
- 875 g (लगभग 7 कप) ब्रेड आटा या मैदा
- 500 ml (लगभग 2 कप) गर्म पानी (110⁰F और 115°F), आवश्यकतानुसार
- 18 g (4 चम्मच) हिमालयन या कोषेर नमक
- 15 g (लगभग 1 बड़ा चम्मच) दानेदार चीनी
पूर्व किण्वन आटा के लिए:
- 125 g (1 कप) ब्रेड का आटा या मैदा, चम्मच से और समतल किया हुआ
- 226 ml (1 कप) गर्म पानी (110 ⁰F से 115°F)
- 15 g (लगभग 4 चम्मच) तुरंत सूखा खमीर
अनुदेश
खमीर को पूर्व-किण्वित करें:
- एक मध्यम कटोरे में, 1 कप आटा, खमीर और 1 कप थोड़ा गर्म पानी, लगभग 110° F और 115° F, डालें; सटीकता के लिए रसोई थर्मामीटर का उपयोग करें। एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, मिलाएँ। यीस्ट मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए।
आटा बनायें और आराम करें:
- बचे हुए आटे, चीनी और नमक को एक साफ काम की सतह या 30 क्विंटल के बीच में मिलाएं। मानक वजन मिश्रण का कटोरा। आटे के मिश्रण के बीच में लगभग 4 इंच चौड़ा एक कुआं बनाएं।
- कुएं में खमीर मिश्रण डालें; सूखे मिश्रण को गीले मिश्रण में एक बार में थोड़ा-थोड़ा मिलाने के लिए अपने हाथ का उपयोग करें जब तक कि कुछ हद तक मिश्रण न हो जाए। इसके बाद, सामग्री को एक सजातीय मिश्रण में मिलाने के लिए अपने हाथ का उपयोग करते हुए गर्म पानी डालें।
- आटे को तब तक गूंधें जब तक कि आपके पास काम की सतह या कटोरे से एक चिकना और लोचदार आटा न निकल जाए, लगभग 10 से 15 मिनट। यदि आपको लगता है कि आटा गूंथने के बाद आपकी काम की सतह पर चिपक गया है, तो आप आटे के बजाय उस पर थोड़ा सा तेल छिड़कने का प्रयास कर सकते हैं ताकि वह सतह से खुद को मुक्त कर सके।
- तेल आटे और सतह के बीच एक अवरोध पैदा करेगा, जिससे काम करना आसान हो जाएगा। बस यह सुनिश्चित करें कि तेल डालते समय हल्के हाथ का उपयोग करें, क्योंकि बहुत अधिक तेल आटा को चिकना बना सकता है और उस पर काम करना मुश्किल हो सकता है। जब ब्रेड का आटा एकदम सही स्थिरता तक गूंथ लिया जाए, तो इसे एक साफ रसोई के तौलिये से ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए या जब तक यह थोक में लगभग दोगुना न हो जाए, आराम दें।
विभाजित करें और आकार दें:
- हल्के से तेल लगे हाथों से आटे को कटोरे से निकालकर साफ सतह पर रखें। अपने हाथों से धीरे से चपटा करें और आटे को आधा भाग में बाँट लें। प्रत्येक आधे हिस्से को एक लंबे लॉग में रोल करें, फिर प्रत्येक लॉग को (110 से 120 ग्राम) टुकड़ों में काटें और प्रत्येक टुकड़े को गेंदों में रोल करें। एक साफ सतह पर, आटे के 1 टुकड़े को थोड़ा चपटा करके लगभग 5-½ से 6 इंच की डिस्क बना लें।
- अपने हाथ से हल्के से आटा गूंथ लें और आटे के एक सिरे को बीच में ऊपर की ओर रोल करें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके एक गहरा गड्ढा बनाने के लिए इसे दबाएं। दूसरे सिरे को रोल करें और सील करने के लिए दोनों सिरों को एक साथ दबाएं। दोनों किनारों को एक साथ लाएँ और फुटबॉल की गेंद जैसा दिखने के लिए अंडाकार आकार में रोल करें। आटे के बचे हुए टुकड़ों के साथ भी दोहराएँ। प्रत्येक रोल को एक तेज चाकू से लंबाई में लगभग ½-इंच गहरा काटें, प्रत्येक सिरे से ½-इंच रोकें (बेकिंग के दौरान ये कट खुल जाएंगे)।
आराम करें और बेक करें:
- बिना ग्रीस की हुई बेकिंग शीट में से एक पर सेट करें। आटे के बचे हुए टुकड़ों के साथ भी दोहराएँ। प्रत्येक ब्रेड के बीच 1 इंच जगह छोड़ें, फिर किसी गर्म स्थान पर रखें, ढकें और दोगुना होने तक, लगभग 30 से 40 मिनट तक फूलने दें। ओवन को 450 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम करें और अपने ओवन रैक को एक नीचे और दूसरे को बीच में रखें।
- निचले रैक पर एक ओवन-सुरक्षित (बिना कांच का) कटोरा या पैन रखें। इसके साथ ही, बेकिंग शीट को बोलिलोस के साथ मध्य रैक पर स्लाइड करें, जबकि 4 बर्फ के टुकड़ों को नीचे रैक पर कटोरे में सावधानी से फेंक दें। (यदि आपके ओवन में कांच की खिड़की है, तो ठंडा पानी छिड़कते समय या बर्फ फेंकते समय उस पर एक तौलिया रखें, ठंडा पानी या बर्फ छूने पर गर्म कांच टूट सकता है।)
- ठंडा पानी या बर्फ भाप का विस्फोट पैदा करेगा जो आपके बोलिलोस को एक अच्छा कुरकुरा क्रस्ट देगा। जल्दी से ओवन का दरवाज़ा बंद कर दें, ताकि भाप बाहर न निकले, और बोलिलो को 15 - 20 मिनट तक या बोलिलो के सुनहरा भूरा होने और टैप करने पर खोखला होने तक बेक करें।
नोट्स
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।