यह आरामदायक एस्टोफ़ैडो डी कार्ने वर्षों से हमारे परिवार का मुख्य भोजन रहा है, विशेष रूप से मेरे पति के लिए, जो ख़ुशी से इसे हर दिन खाते थे। 😊 यह एक आरामदायक, हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जो शराब के साथ गोमांस के टुकड़ों को उबालकर बनाया जाता है। मसाला, और सब्जियाँ।
हालांकि इसे धीरे-धीरे पकने देने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है, इससे मिलने वाले स्वादों का मिश्रण निर्विवाद रूप से फायदेमंद होता है। अपने आप में स्वादिष्ट होते हुए भी, पपड़ीदार ब्रेड सॉस को भिगोने के लिए, मक्खन नूडल्स, मैश किए हुए आलूया, सफ़ेद चावल सभी उत्तम साथी हैं।
एक सरल बात मत भूलना सलाद ताज़गी का स्पर्श जोड़ने के लिए! यह एस्टोफ़ाडो डी कार्ने निश्चित रूप से आपके घर में भी एक नया आरामदायक भोजन क्लासिक बन जाएगा! 😉
विधि एक नज़र में
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
- बीफ को थपथपाकर सुखाएं और उसमें नमक और काली मिर्च डालें।
- जैतून के तेल के साथ डच ओवन में बैचों में ब्राउन बीफ़ डालें और एक तरफ रख दें।
- मक्खन पिघलाएं, टमाटर, प्याज, लहसुन पकाएं, टमाटर का पेस्ट डालें।
- गोमांस लौटाएँ, उस पर आटा छिड़कें, और शराब, पानी, शोरबा और मसाले मिलाएँ।
- 1 घंटे के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं, फिर 1 घंटे के लिए ढककर रखें।
- गाजर और आलू डालें और नरम होने तक पकाएँ।
- तेज़ पत्ता निकालें, अजमोद डालें और मसाला समायोजित करें।
- गर्म - गर्म परोसें।
💡टिप्स और सलाह
- अच्छी तरह से संगमरमरयुक्त बोनलेस बीफ़ चक आई रोस्ट, चक रोस्ट, गोल, या छोटी पसलियों जैसे कट देखें। ये कट संयोजी ऊतक से भरपूर होते हैं जो धीमी गति से पकाने के दौरान टूट जाते हैं, जिससे मांस कोमल और स्वादिष्ट बन जाता है।
- ऐसी सस्ती वाइन चुनें जो अभी भी पीने के लिए पर्याप्त हो। यह स्टू में अम्लता और जटिलता जोड़ देगा। फुल-बॉडी रेड वाइन सबसे अच्छा काम करती है, जो समृद्ध बीफ़ स्वाद को बढ़ाती है। हालाँकि, यदि पसंद हो तो सफ़ेद वाइन का भी उपयोग किया जा सकता है।
- इस रेसिपी में आटा गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में काम करता है। यदि आप आटा छोड़ना पसंद करते हैं, तो बस स्टू को अधिक देर तक पकाएं। ध्यान रखें कि स्टू जितनी देर तक पकेगा, मांस उतना ही अधिक कोमल होगा और शोरबा उतना ही गाढ़ा होगा।
- यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर जांच अवश्य करें कि तरल उबल रहा है।
- मैंनें इस्तेमाल किया नॉर दानेदार बीफ़ बाउलोन इसका स्वाद बढ़ाने के लिए. हालाँकि, यदि आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो मैं नुस्खा में पानी को अच्छी गुणवत्ता वाले गोमांस शोरबा से बदलने की सलाह देता हूं, जैसे कि कॉलेज इन, स्वाद की समृद्ध गहराई सुनिश्चित करने के लिए। उपयोग किए गए शोरबा की नमकीनता के आधार पर नमक की मात्रा को समायोजित करना याद रखें।
- पारंपरिक व्यंजनों में गाजर, आलू और प्याज शामिल हैं, लेकिन बेल मिर्च या मशरूम जैसे अन्य व्यंजनों को भी शामिल करने में संकोच न करें। उन्हें सही समय पर जोड़ने से यह सुनिश्चित होता है कि वे पूरी तरह से पक गए हैं - नरम, गूदेदार नहीं।
- यदि आप इस रेसिपी को सुव्यवस्थित करना चाहते हैं, तो आप सीरिंग चरण को छोड़ सकते हैं; यह अभी भी स्वादिष्ट होगा.
और अधिक स्टू रेसिपी देखें:
- मछली का मुरब्बा
- गुइसो डे फिदेओ
- ब्राजीलियाई ब्लैक बीन स्टू
- गाजर और शकरकंद के साथ बीफ़ स्टू
- कोरियाई बीफ स्टू
- कोरियाई चिकन स्टू
- परागुआयन बीफ़ स्टू
- मलाईदार मछली स्टू
नुस्खा
बीफ़ का स्टू
टूल्स
- बड़ा डच ओवन या भारी सूप पॉट
सामग्री
- 4 पाउंड बोनलेस बीफ चक आई रोस्ट, सीमों से अलग किया गया, काटा गया, और 1-½-इंच के टुकड़ों में काटा गया 👉आप इसे स्टू करने के लिए उपयुक्त बीफ़ के अन्य कटों से प्रतिस्थापित कर सकते हैं, जैसे बीफ़ चक रोस्ट, बीफ़ स्टू मीट, गोल, या सिरोलिन जैसे पतले कट भी।
- 1 बड़ा चमचा कोषर नमक
- 1 बड़ा चमचा काली मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चमचा नॉर बीफ़ बाउलोन
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल या वनस्पति तेल
- 4 बड़े चम्मच बिना नमक का मक्खन
- 2 मध्यम कटा हुआ पीला प्याज
- 6 कटा हुआ रोमा टमाटर रस सहित 1 (14.5-औंस) कटे हुए टमाटर, 1 (15-औंस) टमाटर सॉस, कुचले हुए टमाटर से प्रतिस्थापित किया जा सकता है, या इसे पूरी तरह से हटा दिया जा सकता है।
- 7 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन
- 2 बड़े चम्मच चिकना सिरका
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- ¼ कप बहु - उद्देश्यीय आटा
- 2 कप सूखी लाल शराब यदि आप वाइन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे पूरी तरह से हटा सकते हैं और तरल आधार के लिए पानी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- 4 कप पानी
- ½ छोटी चम्मच अजवायन के फूल सूख
- 1 तेज पत्ता
- 1-आधा बड़े चम्मच हल्की भूरी या दानेदार चीनी
- 1 पाउंड गाजर, छीलकर तिरछे 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
- 1-आधा पाउंड युकोन गोल्ड आलू, बिना छीले और 1 इंच के पासे में काट लें किसी भी उबले हुए आलू का उपयोग किया जा सकता है।
- ¼ कप ताजा अजमोद, कीमा बनाया हुआ
अनुदेश
- अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए गोमांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। गोमांस को सभी तरफ से समान रूप से नमक और काली मिर्च डालें।
- एक बड़े डच ओवन या भारी सूप पॉट में, मध्यम-उच्च गर्मी पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें जब तक कि यह गर्म और चमकीला न हो जाए। भीड़भाड़ से बचने के लिए बैचों में काम करते हुए, अनुभवी बीफ़ को बर्तन में डालें। बीफ़ के टुकड़ों को पलटने के लिए चिमटे का उपयोग करें, प्रत्येक पक्ष को लगभग 8 मिनट तक भूरा होने दें।
- यदि आवश्यक हो तो प्रत्येक बैच के लिए एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच तेल डालें। चिमटे से पलटने से पहले सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़े पर अच्छी भूरी परत बन जाए। ब्राउन बीफ़ को एक बड़ी प्लेट में निकालें और एक तरफ रख दें। तेल निकाल दें और पैन को पोंछ लें।
- उसी बर्तन में, मध्यम-तेज़ आंच पर मक्खन पिघलाएँ। टमाटर, प्याज और लहसुन डालें। पकाएँ और लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ, पैन के तले से किसी भी भूरे टुकड़े को खुरचें जब तक कि सब्जियाँ नरम न हो जाएँ, लगभग 10 से 15 मिनट तक। टमाटर का पेस्ट मिलाएं और एक मिनट तक और पकाएं।
- भूरे हुए बीफ़ को किसी भी संचित रस के साथ वापस बर्तन में डालें। सब्जी और बीफ मिश्रण के ऊपर आटा फैलाएं (हल्के से लपेटने के लिए पर्याप्त) और आटे के घुलने तक हिलाते हुए, लगभग 1 से 2 मिनट तक पकाएं।
- रेड वाइन और पानी डालें। बीफ़ शोरबा, तेज़ पत्ता, अजवायन के फूल, चीनी और सिरका मिलाएं। बर्तन के तले से भूरे टुकड़े निकालने के लिए लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह हिलाएँ। उबाल आने दें, फिर धीमी आंच पर पकाएं और 1 घंटे के लिए ढककर धीमी आंच पर पकने दें, पकने के बीच में हिलाते रहें। गोमांस के नरम होने तक बिना ढके पकाते रहें, लगभग 1 घंटा, खाना पकाने के बीच में हिलाते रहें।
- 2 घंटे के बाद, गाजर और आलू को बर्तन में डालें और बिना ढंके पकाते रहें जब तक कि बीफ और सब्जियां नरम न हो जाएं और शोरबा लगभग 1 घंटे तक गाढ़ा न हो जाए, खाना पकाने के दौरान बीच-बीच में हिलाते रहें।
- स्टू से तेज़ पत्ता निकालें और उसे फेंक दें। कटा हुआ अजमोद मिलाएं। स्टू को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें। गर्म - गर्म परोसें।
नोट्स
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।