Aínda que Mala Chicken pode soar picante, en realidade ten un bo equilibrio de especias. A pesar do nome, a cociña de Sichuan pretende sabores atrevidos sen excederse.
Nesta receita de polo Mala, mesturamos pementos de pementa e pementa de Sichuan para un pouco de calor, xunto con sementes de sésamo para obter un sabor a noces e algúns aromas salgados. Esta versión de Mala Chicken ten un golpe sen ser demasiado intensa.
Pero non é tan ardente como a auténtica cociña tailandesa, que realmente pode facerche suar.
Como facer polo Mala
Nota: As instrucións completas aparecen na tarxeta de receita a continuación.
Combina o polo con viño Shaoxing, salsa de soia escura con sabor a cogomelos, allo en po e pementa de caiena nunha cunca mediana.
Marinar a temperatura ambiente durante 15 minutos: se pensas marinar o polo máis tempo, cúbreo con papel film e trasládao á neveira durante a noite.
Nunha bolsa ziplock grande, engade a maicena de millo, o po de caiena, a pementa de Sichuan moída e o sal, e axita para mesturar ben; deixar de lado. Combina os ingredientes da mestura de especias nunha cunca media separada; deixar de lado. Combina o xenxibre relado, o allo cortado en rodajas finas e a cebola verde picada; deixar de lado.
Unha vez marinados, escorrer os anacos de polo e botar o líquido de marinado. Transfire os anacos de polo á bolsa ziplock coa mestura de amidón de millo, sela e axita ata que estea completamente cuberto. Quenta 2 culleradas de aceite de cacahuete nun wok grande ou nunha tixola antiadherente grande a lume medio-alto; remolino para cubrir o wok. Unha vez que o aceite estea quente, estender os anacos de polo sen que se superpoñan.
Cociña ata que o fondo estea dourado ao redor dos bordos, uns 3 ou 4 minutos sen tocar o polo. Xire para cociñar polo outro lado ata que estean dourados. Remexa algunhas veces para asegurarse de que o polo estea cocido e que o centro do polo rexistre 165 graos F nun termómetro de lectura instantánea durante uns 3 ou 4 minutos máis.
Transferir cunha culler ranurada ao prato preparado con toalla de papel e reservar. Limpar o wok se é necesario. Volve o wok a lume medio-alto e engade 2 culleradas de aceite. Cando o aceite comeza a fumear, mestura o allo, o xenxibre e a cebola verde e frite ata que estea perfumado, uns 30 segundos.
Engade rapidamente a mestura de especias e mestura ata que os pementos se volvan máis escuros sen volverse negros. Engade o polo de Sichuan Mala á tixola e bótao ata que estea ben combinado. Retire a tixola do lume e transfira todo a un prato con pementa. Cubra con cilantro para decorar. Servir quente sobre arroz branco.
Receitas relacionadas:
- Brócoli de carne
- Porco asiático tirado
- Carne asada asiática
- Arroz Frito con Carne Moída
- Carne de vaca coreana Bulgogi
Receita
Polo fácil de Sichuan Mala
ferramentas
Ingredientes
Para a marinada:
- 1 lb sen pel , peito ou coxa sen ósos, cortado en cubos de 1 polgada
- 1 culler de sopa Viño shaoxing ou xerez seco
- 1 culler de sopa salsa de soia escura con sabor a cogomelos , salsa de soia escura ou salsa de soia reducida en sodio
- ¼ colher de chá allo granulado
- ¼ colher de chá pementa de caiena ou negra moída
- pementa
Para o revestimento:
- ¼ Copa almidón de maiz
- 1 colher de chá po de cayena
- 1 colher de chá grans de pementa de Sichuan tostados moídos
- ¼ colher de chá sal kosher
Para a mestura de Mala Spice:
- 1 culler de sopa sementes de sésamo , ademais de máis para decorar
- 1 Copa chiles de Sichuan vermellos secos enteiros ou Chile de Arbol , axusta a cantidade ás preferencias persoais
- 2 culleres de sopa Flocos de chile de Sichuan
- 1 culler de sopa Grans de pementa de Sichuan
- 1 colher de chá azucre
Para o salteado:
- ¼ a ⅓ Copa aceite de cacahuete , aceite de canola ou aceite vexetal
- 5 dentes de allo , en rodajas finas
- 1 culler de sopa xenxibre fresco , ralado ou cortado en rodajas finas
- 4 ceo , partes brancas e verdes separadas
- ½ Copa cilantro , picado (para adornar)
instrucións
- Nunha tigela mediana, combine o polo co viño Shaoxing, a salsa de soia escura con sabor a cogomelos, o allo en po e a pementa de caiena. Marinar a temperatura ambiente durante 15 minutos: se planeas marinar o polo máis tempo, cúbreo con papel film e trasládao á neveira durante a noite.
- Nunha bolsa ziplock grande, engade a maicena de millo, o po de caiena, a pementa de Sichuan moída e o sal, e axita para mesturar ben; deixar de lado. Combina os ingredientes da mestura de especias nunha cunca media separada; deixar de lado. Nunha cunca pequena, combine o xenxibre relado, o allo cortado en rodajas finas e a cebola verde picada; deixar de lado.
- Unha vez marinados, escorrer os anacos de polo e botar o líquido de marinado. Transfira os anacos de polo á bolsa ziplock coa mestura de amidón de millo, sela e axita ata que estean completamente cubertos.
- Quenta 2 culleradas de aceite de cacahuete nun wok grande ou nunha tixola antiadherente grande a lume medio-alto; remolino para cubrir o wok. Unha vez que o aceite estea quente, estender os anacos de polo sen que se superpoñan. Cociña sen tocar o polo ata que o fondo do polo estea dourado ao redor dos bordos, uns 3 ou 4 minutos.
- Xire para cociñar polo outro lado ata que estean dourados. Remexa algunhas veces para asegurarse de que o polo estea cocido e que o centro do polo rexistre 165 graos F nun termómetro de lectura instantánea, uns 3 ou 4 minutos máis.
- Transferir cunha culler ranurada ao prato preparado con toalla de papel e reservar. Limpar o wok se é necesario. Volve o wok a lume medio-alto e engade as 2 culleradas de aceite restantes ao wok. Xusto cando o aceite comeza a fumar, mestura o allo, o xenxibre e as partes brancas das cebolas e frite ata que estea perfumada, uns 30 segundos.
- Engade rapidamente a mestura de especias e remove ata que os pementos se volvan un pouco máis escuros sen volverse negros. Engade o polo de Sichuan Mala de novo á tixola. Engade as verduras de cebollino e mestura ata que estea ben combinada.
- Retire a tixola do lume e transfira todo a un prato con pementa. Cubra con cilantro para decorar. Servir quente sobre arroz branco.
Notas
Toda a información nutricional baséase en cálculos de terceiros e é só unha estimación. Cada receita e o valor nutricional variarán dependendo das marcas que utilices, dos métodos de medición e do tamaño das porcións por fogar.