Fatay, tamén coñecida como Fatayer, é unha empanada de carne de vaca condimentada de Oriente Medio que se pode rechear con espinacas e queixo Feta ou Akkawi. Forma parte da cociña levantina consumida en Iraq, Irán, Siria, Exipto, Líbano, Palestina, Arabia Saudita, Xordania e Israel.
En Paraguai e Arxentina, Fatayer tamén é popular como unha variedade de empanadas chamadas empanadas árabes. Aquí tes a nosa receita para esta comida, que podes preparar na casa para sorprender á túa familia e amigos con esta cociña árabe clásica!
O tradicional Fatayer está cheo de carne crúa condimentada con especias e zume de lima; o zume ácido de lima comeza a "precociñar" a carne, como o fai cando se usa para o ceviche. Pero non te asustes; aquí non comemos carne crúa!
Despois de marinalo, métese no forno, e aí chega a cocción, polo que estará totalmente cocido cando saia do forno. Outra forma que tamén podes facer, que é un pouco pouco tradicional, é cociñar o recheo de carne antes de encher o fatay.
Gústanos máis este método porque permite controlar mellor os zumes da carne cocindoos primeiro. Así que, en conclusión, os dous xeitos son deliciosos, pero se non che resulta cómodo facendo carne crúa ao xeito tradicional, non te preocupes.
Na nosa receita de Fatayer, mostrarémosche como facelo dos dous xeitos.
Como facer Fatayer
Nota: As instrucións completas aparecen na tarxeta de receita a continuación.
Ao encher, escurrir os zumes liberados pola carne. Combina a carne moída, a cebola, os pementos morróns, a cebola verde, o allo, o pementón, a pasta de tomate, o tomate, a melaza de Roma e o zume de limón nunha cunca grande e non reactiva..
Engade as follas de menta picadas ou o perexil e as especias. Usando unha espátula de madeira ou as mans, mestura suavemente a carne moída, as verduras e as especias ata que estean ben combinadas. Non mesturas demasiado a carne!
Garda o recheo de carne, ben cuberto, na neveira durante unhas 3 horas.
Isto permítelle controlar os zumes de carne cocindoos primeiro. Quenta o aceite nunha pota grande a lume medio-alto, engade a carne e o sal, e cociña, mexendo cunha culler de madeira para romper a carne en anacos ata que a carne estea dourada durante 7 minutos.
Engade as cebolas, os pementos, o allo e os tomates; cociña, mexendo, ata que as verduras estean amolecidas, uns 10 minutos.
A continuación, mestura a pasta de tomate e cociña, mexendo durante 2 minutos. A continuación, engade o pementón doce, os flocos de pemento vermello, a pementa negra moída, o comiño, a noz moscada e Especia Baharat; cociña, mexendo con frecuencia, durante outro minuto.
Por último, mestura o zume de lima e a melaza de granada e cociña durante 10 minutos máis para eliminar o exceso de líquido (a mestura debe estar húmida pero non mollada. Ese é o truco). Proba e axusta o condimento se é necesario.
Como Facer A Masa
Na tixela dunha batidora de soporte equipada co gancho de masa, combine a fariña de pan, o azucre e o fermento a velocidade media ata que estean ben mesturados.
Mestura a auga morna, o aceite de oliva e o sal nunha cunca de medida grande ata que o sal se disolva por completo.
Mentres a batidora está a funcionar, engade a mestura quente e húmida e amasa ata que a masa comece a afastarse dos lados, pero quede suave e lixeiramente pegajosa no fondo da cunca.
Cubrir as mans con aceite de oliva e formar unha bola coa masa. Coloque a masa nunha cunca recuberta de aceite de oliva. Cubrir cun pano de cociña limpo e probar nun lugar cálido ata que dobre o seu tamaño.
Golpea a masa para eliminar todas as burbullas de aire. Aceite lixeiramente (2) tixolas de 13 por 9 polgadas. Transferir a masa a unha superficie de traballo e cortala en anacos iguais de 90 g, uns 24 anacos. Rodar cada peza nunha bola axustada.
Transfire as bolas de masa á tixola preparada, espazándoas uniformemente (os rolos tocaranse unha vez que suban). Cubra e coloque nun lugar cálido ata que dobre o seu tamaño, uns 20 a 30 minutos. Alternativamente, podes colocalos na neveira para que suban máis lentamente.
Coloque 2 bastidores no medio do forno e prequenta o forno a 400 graos F. Forra 2 follas de forno grandes con pergamiño. Retire o recheo de carne da neveira. Se estás a usar recheo de carne crúa, escorrer os zumes liberados pola carne.
Estirar a masa nun círculo de 7 a 8 polgadas. Distribuír de 2 a 3 culleres de sopa (uns 90 g) de recheo no medio, deixando un bordo de 1 a ¼ de polgada. Espolvoreo os piñóns sobre a mestura de carne e preme lixeiramente para que se adhiran.
A continuación, continúe co dobrado (ou conformación). Coloque o Fatay na tixola preparada e coce no forno durante aproximadamente 20 a 25 minutos ou ata que o Fatay estea dourado. Sirva o Fatay quente e con rodajas de limón para darlle un toque extra. Disfruta!
Receitas relacionadas:
- Empanadas de carne moída "Empanadas de carne moída"
- Empanadas de polo "Empanadas de polo"
- Empanadas de atún "Empanadas de atún"
- Empanadas de millo doce "Empanadas de Choclo"
- Empanadas de Yuca "Empanadas de yuca"
- Empanadas de carne saudables "Empanadas de carne"
Receita
Easy Fatayer
ferramentas
Ingredientes
Para este recheo de Fatay:
- 1 kg 90/10 carne moída
- 400 g (aproximadamente 3 medianas) cebolas, cortadas en dados finos
- 100 g (2 medianos) pemento vermello, cortado en dados finos
- 100 g (2 medianos) pementos verdes, cortados en dados finos
- 200 g Tomates Roma , desementes e cortados en dados finos
- 3 dentes de allo frescos , finamente picado
- 4 cebola verde , ben picado
- 80 g (aproximadamente 6 culleres de sopa) pasta de tomate
- Zume e reladura de 2 a 3 limóns
- ¼ Copa follas de menta fresca picadas ou perexil italiano
- 2 culleres de té Sal Kosher , probar
- 1 colher de chá pementa negra molida , probar
- 1 culler de sopa comiño molido
- 1 culler de sopa pimentón doce
- 1 colher de chá escamas picadas de pementa vermella
- 1 colher de chá noz moscada recén relada
- 1 culler de sopa Especia de Baharat ou pementa de Jamaica
- 2 culleres de sopa aceite de oliva virxe extra
- 2 culleres de sopa melaza de granada , axustar ao gusto
- ½ Copa Piñóns , asado (opcional)
Para a masa:
- 560 ml de auga (120º - 130º F)
- 6 Culler de sopa aceite de oliva virxe extra
- 14 g levadura seca instantánea
- 20 g azucre
- 1 kg (1000 g) fariña de pan ou fariña para todo uso
- 15 g. Sal Kosher
instrucións
- Recheo tradicional de Fatayer: Asegúrese de escurrir os zumes liberados pola carne ao encher.
- Nunha tigela grande non reactiva, combine a carne moída, a cebola, o pemento morrón, a cebola verde, o allo, o pementón, a pasta de tomate, o tomate, a melaza de Roma e o zume de limón. Engade as follas de menta picadas ou o perexil e as especias. Usando unha espátula de madeira ou as mans, mestura suavemente a carne moída, as verduras e as especias ata que estean ben combinadas. Non mesturas demasiado a carne! Garda o recheo de carne, ben cuberto, na neveira durante unhas 3 horas.
- Recheo Fatayer non tradicional: Deste xeito, permíteche controlar os zumes de carne cocindoos primeiro.
- Quenta o aceite nunha pota grande a lume medio-alto, engade a carne e salga a cocer, mexendo cunha culler de madeira para romper a carne en anacos ata que a carne estea dourada, 7 minutos. Engade as cebolas, os pementos, o allo e os tomates; cociña, mexendo ata que as verduras estean amolecidas, uns 10 minutos.
- A continuación, mestura a pasta de tomate e cociña, mexendo durante 2 minutos. A continuación, engade o pimentón doce, os flocos de pementa vermella, a pementa negra moída, o comiño, a noz moscada, a especia Baharat; cociña, mexendo con frecuencia, por outro minuto. Por último, mestura o zume de lima e a melaza de granada e cociña durante 10 minutos máis para eliminar o exceso de líquido (a mestura debe estar húmida pero non mollada. Ese é o truco). Proba e axusta o condimento se é necesario.
Como facer a masa:
- Na tixela dunha batidora de soporte equipada co gancho de masa, combine a fariña de pan, o azucre e o fermento a velocidade media ata que estean ben mesturados.
- Mestura a auga morna, o aceite de oliva e o sal nunha cunca de medida grande ata que o sal se disolva por completo. Mentres a batidora está funcionando, engade a mestura húmida e morna e amasa ata que a masa comece a afastarse dos lados, pero quede suave e lixeiramente pegajosa no fondo da cunca.
- Cubrir as mans cun pouco de aceite de oliva e formar unha bola coa masa. Coloque a masa nunha cunca que estea recuberta de aceite de oliva. Cubra cun pano de cociña limpo e leve a masa nun lugar cálido ata que dobre o seu tamaño.
- Golpea a masa para eliminar todas as burbullas de aire. Aceite lixeiramente (2) tixolas de 13 por 9 polgadas. Transferir a masa a unha superficie de traballo e cortar en anacos iguais de 90 g, uns 24 anacos. Rodar cada peza nunha bola axustada. Transfire as bolas de masa á tixola preparada, espazándoas uniformemente (os rolos tocaranse unha vez que suban). Cubra e coloque nun lugar cálido ata que dobre o seu tamaño, uns 20 a 30 minutos. Alternativamente, podes colocalos na neveira para que suban máis lentamente.
Como montar e cocer Fatayer:
- Coloque 2 bastidores no medio do forno e prequenta o forno a 400 graos F. Forra 2 follas de forno grandes con pergamiño. Retire o recheo de carne da neveira. Se estás a usar recheo de carne crúa: Escorre os zumes que libera a carne.
- Estirar a masa nun círculo de 7 a 8 polgadas. Distribuír de 2 a 3 culleres de sopa (uns 90 g) de recheo no medio, deixando un bordo de 1 a ¼ de polgada. Espolvoreo os piñóns sobre a mestura de carne e preme lixeiramente para que se adhiran. Despois, procédese ao dobrado (ou conformación). Vexa arriba sobre Como dar forma ao Fatayer.👆
- Coloque o Fatayer na tixola preparada e coce no forno precalentado durante aproximadamente 20 a 25 minutos ou ata que o Fatayer estea dourado. Sirva o Fatay quente e con rodajas de limón para darlle un toque extra. Disfruta!
Notas
- Lembre que a humidade debe manterse ao mínimo cando se faga carne de vaca ou outros recheos.
- As especias que uses determinarán o sabor do fatay. Escolla unha combinación salgada e ben equilibrada para aumentar a complexidade do sabor. O comiño, por exemplo, pódese usar para condimentar empanadas salgadas. Esta especia engadirá un gran sabor á empanada, pero teña coidado coa cantidade que use porque pode ter un efecto contraproducente.
- Antes de montar o seu fatayer de carne, asegúrese de que o recheo se arrefríe. O vapor dun recheo quente ou morno pode facer que a súa masa se encharque, facendo que se desfaga.
- Usar fariña de pan crea a textura de masa perfecta que che dá unha estrutura máis resistente e mellor, mentres que o uso multiusos garante un bordo lixeiro e nítido.
- Engade aceitunas verdes picadas, cebollín, pasas sen sementes ou alcaparras.
- Engadín flocos de pemento vermello para darlle unha pequena patada; se non che gustan as especias, non dubides en omitilas.
- Catro formas diferentes de dar forma a Fatay: Estire a masa nun círculo de 7 a 8 polgadas para un recheo de carne visible. Distribuír de 2 a 3 culleres de sopa (uns 90 g) de recheo no medio, deixando un bordo de 1 a ¼ de polgada. Beliscar os catro bordos do círculo para formar unha forma cadrada, deixando ao descuberto o centro. Para unha forma de barco, estea a masa a unha forma ovalada de 7 a 8 polgadas. Distribuír de 2 a 3 culleres de sopa (uns 90 g) de recheo no medio, deixando un bordo de 1 a ¼ de polgada. Dobra un bordo da masa en diagonal e presiona suavemente para selala correctamente. Repita o proceso co outro bordo deixando unha abertura no centro para crear unha forma de barco. Para un recheo de carne non visible, rola a masa a un círculo de 7 a 8 polgadas. Distribuír de 2 a 3 culleres de sopa (uns 90 g) de recheo no medio, deixando un bordo de 1 a ¼ de polgada. Pinza tres bordos do círculo sobre o centro do recheo. Sela un lado e cruza o outro para formar unha pirámide. Para Circle Fatay, estea a masa nun círculo de 7 a 8 polgadas. Dispoña os círculos en 2 follas de forno forradas con papel pergamino ou lixeiramente pinceladas con aceite. A continuación, espalla de 2 a 3 culleres de sopa (uns 90 g) de recheo no medio, deixando un bordo de 1-¼ de polgada.
Toda a información nutricional baséase en cálculos de terceiros e é só unha estimación. Cada receita e o valor nutricional variarán dependendo das marcas que utilices, dos métodos de medición e do tamaño das porcións por fogar.