À la recherche d’une soupe réconfortante et nutritive qui fera voyager vos papilles au Paraguay ? Ne cherchez pas plus loin que le Pira Caldo, une soupe paraguayenne traditionnelle à base de surubí (poisson-chat), de légumes frais, d'herbes et de fromage crémeux. Créée en période de pénurie alimentaire, cette soupe copieuse est devenue un aliment de base très apprécié, en particulier pendant la période du Carême.
Que vous soyez un cuisinier chevronné ou un débutant en cuisine, cette recette est facile à suivre et ravira vos sens par sa richesse de saveurs et d'arômes. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à épater vos papilles avec ce délicieux classique paraguayen !
Comment faire du Pira Caldo
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Dans une marmite moyenne, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-doux; une fois l'huile chauffée, ajoutez les légumes et faites cuire jusqu'à tendreté, 10 à 15 minutes. Ajoutez le vin, le bouillon de poisson et les feuilles de laurier.
Portez à ébullition et réduisez immédiatement le feu à doux ; laisser mijoter doucement pendant 1o minutes. Ajouter les pommes de terre et cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais ne se désagrègent pas environ 25 minutes. Assaisonner et porter la soupe de poisson à ébullition lente à feu moyen-doux.
Ajouter le poisson et cuire, en remuant doucement une ou deux fois seulement, jusqu'à ce que le poisson soit cuit environ 5 à 7 minutes. Incorporez le persil et la coriandre, faites cuire la soupe de poisson pendant 1 minute, puis éteignez le feu. Incorporer la crème.
Répartir dans des bols et servir avec une tranche de pain croustillant ou de Mandioca cuite ; garnir de coriandre ou de persil.
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Recette
Facile Pira Chaud
Ingrédients
- 500 g poisson blanc ferme comme le poisson-chat , flétan, morue, plie, vivaneau rouge, tilapia, bar, lotte ou autre poisson ferme, coupés en morceaux de 2 pouces (avec ou sans os)
- 5 tomates italiennes , coupé en deux et coupé en dés
- 1 Piment Poblano ou poivron , coupé en deux épépiné et haché.
- 1 gros oignon jaune , coupé en deux et coupé en dés de ½ pouce
- 1 grosse carotte , pelé et coupé en dés ou haché
- 2 feuilles de laurier
- 5 de gousses d'ail , finement haché
- ¼-1/3 tasse de crème fraîche épaisse , crème légère ou lait entier, au goût
- 100 ml vin blanc , comme le chardonnay
- 1-½ litre eau tiède combinée avec 1 à 1 ½ cube de cubes de bouillon de poisson Knorr ou vous pouvez utiliser simplement de l'eau claire
- 1 tasse tout type de fromage à pâte mi-ferme , coupé en petits cubes ou râpé (fromage mozzarella, fromage muenster, fromage Oaxaca)
- Sel casher , goûter
- ½ cuillère à café paprika
- ½ cuillère à café poivre noir moulu
- ½ cuillère à café flocons de piment rouge
- 2 Cuillères à café origan (goûter)
- 3 Pommes de terre d'or du Yukon , pelé et coupé en morceaux de 1 pouce
- 30 ml huile d'olive supplémentaire , comme requis
- 2 Cuillères à soupe coriandre , Haché
- 2 Cuillères à soupe persil , Haché
Instructions
- Dans une marmite moyenne, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-doux; une fois l'huile chauffée, ajoutez les poivrons, les oignons, les carottes, les tomates et l'ail et faites cuire jusqu'à tendreté, 10 à 15 minutes.
- Ajoutez le vin, le bouillon de poisson et les feuilles de laurier. Portez à ébullition et réduisez immédiatement le feu à doux; laisser mijoter doucement pendant 1o minutes.
- Ajouter les pommes de terre et cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais ne se désagrègent pas, environ 25 minutes. Ajoutez le paprika, l'origan, le sel, les flocons de piment rouge et le poivre noir moulu. Faites mijoter lentement la soupe de poisson à feu moyen-doux.
- Ajouter le poisson et cuire, en remuant doucement une ou deux fois seulement, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, environ 5 à 7 minutes. Incorporer le persil et la coriandre et cuire la soupe de poisson pendant 1 minute puis éteindre le feu. Incorporer la crème.
- Répartir dans des bols et servir avec une tranche de pain croustillant ou de Mandioca cuite, garnir de coriandre ou de persil. Apprécier!
Notes
- Ranger: Pira Caldo, transférez la soupe dans un récipient hermétique et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la réfrigérer ou de la congeler. Vous pouvez conserver la soupe au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à réchauffer, vous pouvez décongeler la soupe congelée au réfrigérateur pendant la nuit ou la réchauffer directement sur la cuisinière ou au micro-ondes.
- Pour réchauffer : Sur la cuisinière, transférez la soupe dans une casserole et faites-la chauffer doucement à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour la fluidifier. Pour réchauffer au micro-ondes, transférez la soupe dans un plat allant au micro-ondes, couvrez sans serrer avec un couvercle ou un film allant au micro-ondes et faites chauffer à puissance élevée pendant 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
- Lorsque vous donnez cette soupe de poisson à de jeunes enfants, faites attention aux os, qui peuvent provoquer un étouffement.
- Pour une texture plus crémeuse, mixez les légumes (sauf les pommes de terre) au mixeur ou au mixeur plongeant avant d'ajouter le poisson, si désiré.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.