Le Beef Braciole amène les soirs de semaine à un nouveau niveau.
Ce plat italien copieux est préparé en pilant du bœuf en fines feuilles, puis en les remplissant d'herbes, d'ail, de fromage, de prosciutto, de jambon ou de pepperoni. Enfin, il est plié comme un rouleau de gelée et braisé dans une riche sauce tomate.
Cette braciole de bœuf en sauce, accompagnée d'un accompagnement de Pâtes au Beurre or polenta, constitue un dîner de semaine parfait.
Comment préparer la meilleure braciole de bœuf
Remarque: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Placer les tranches de bœuf entre deux morceaux de film plastique et les écraser délicatement avec un maillet à viande pour aplatir et égaliser les tranches.
Assaisonnez chaque steak avec du sel casher, du poivre noir moulu et des flocons de piment rouge, environ ¼ de cuillère à café de chacun pour chaque tranche.
Saupoudrer chaque tranche de viande d'ail émincé, de parmesan râpé et de persil. Si vous en utilisez, garnissez chaque tranche de prosciutto et de fromage provolone.
En commençant par une extrémité courte, enroulez le steak pour former un rouleau de gelée afin d'enfermer complètement la garniture. À l'aide de ficelle de boucher, attachez le rouleau de steak pour fixer ou fixez la viande roulée avec des cure-dents ordinaires.
Répétez ce processus avec le reste du bœuf et la garniture.
Enduire une grande casserole antiadhésive d’huile d’olive et mettre sur feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement chaque braciole de bœuf avec du sel et du poivre et placez-la dans la marmite; il devrait grésiller au contact de l'huile.
Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez les 4 gousses d'ail écrasées dans la casserole pour faire infuser l'huile (vous pouvez laisser les peaux) de chaque côté de la braciole de bœuf.
Faire dorer la viande de tous les côtés, 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez la viande de la poêle et réservez. Jetez l’ail écrasé.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen dans la même poêle. Ajouter les oignons et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel casher et ½ cuillère à café de flocons de piment rouge (ajuster au goût).
Faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides et très aromatiques, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir encore 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire encore 3 minutes.
Déglacez ensuite la poêle avec le vin, grattez tous les fonds du fond et laissez cuire 6 à 8 minutes.
Ajoutez les tomates et 2 tasses d'eau, laissez mijoter, puis ajoutez la viande dans la poêle. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1hXNUMX. Découvrez, ajoutez les champignons et incorporez le reste de ¼ tasse de persil et de basilic. Réduire le feu au minimum; Continuez à mijoter à découvert et en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce épaississe, ½ heure à 1 heure supplémentaire.
Environ 20 minutes avant de servir, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pâtes et cuire comme l'indique l'étiquette. (Voici comment faire des pâtes au beurre). Retirez la braciole de bœuf de la sauce et transférez-la dans une assiette ; retirez les cure-dents ou la ficelle de boucher. Verser un peu de sauce et garnir de persil haché. Servir la braciole de bœuf avec un accompagnement de pâtes au beurre ; garnir de fromage Parmigiano-Reggiano râpé.
Recettes connexes
Recette
Côtelettes de bœuf faciles
Ingrédients
Pour le remplissage:
- 2 Cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge , ou selon les besoins
- 8 fromage provolone , tranches, facultatif
- 8 fines tranches de prosciutto
- ¼ tasse persil frais haché
- Sel casher et poivre noir moulu
- Flocons de piment rouge broyés
- 2 gousses ail , écrasé et finement haché plus 4 ail écrasé pour infuser l'huile
- ½ tasse Parmesan , pecorino romano, fromage Parmigiano-Reggiano, râpé ou râpé
- 3 livres fond de bœuf ou rond supérieur , coupé en 8 morceaux minces d'environ ½ pouce d'épaisseur
Pour la sauce tomate :
- Huile d'olive extra vierge
- 1 Gros oignon , coupé en petits dés
- 1 cuillère à café origan séché
- ¼ tasse basilic frais , Haché
- Flocons de piment rouge broyés , goûter
- 1 cuillère à café Sel kasher , goûter
- 4 gousses ail , écrasé et finement haché
- 2 Cuillères à soupe pâte de tomate
- 1 tasse vin rouge ou blanc
- Deux boîtes de 28 onces de tomates concassées
- 2 tasses d'eau
- 24 oz (680 g) de champignons de Paris ou cremini, tranchés
- ½ tasse pecorino romano râpé , Parmigiano-Reggiano ou Parmesan pour la garniture
- ¼ tasse persil frais haché , plus pour la garniture
Complémentaires:
- 16 oz Pâtes Linguine classiques Barilla ou toutes les pâtes de votre choix.
Équipement spécial:
- Cure-dents ou ficelle de boucher
Instructions
Pour les rouleaux de braciole au bœuf :
- Placer les tranches de bœuf entre deux morceaux de film plastique et piler délicatement avec un maillet à viande pour aplatir et égaliser les tranches. Assaisonnez chaque steak avec du sel, du poivre noir moulu et des flocons de piment rouge, environ ¼ de cuillère à café de chacun pour chaque tranche.
- Saupoudrer chaque tranche de viande d'ail émincé, de parmesan râpé et de persil. Garnir chaque tranche de viande d'une tranche de prosciutto et de provolone si vous en utilisez. En commençant par une extrémité courte, enroulez le steak comme pour un rouleau de gelée pour enfermer complètement la garniture. À l'aide de ficelle de boucher, attachez le rouleau de steak pour fixer ou fixez la viande roulée avec des cure-dents ordinaires. Répétez ce processus avec le reste du bœuf et la garniture.
- Enduisez une grande et large casserole antiadhésive d’huile d’olive et mettez sur feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement chaque braciole de bœuf avec du sel et du poivre et placez-la dans la marmite; il devrait grésiller au contact de l'huile. Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez les 4 gousses d'ail écrasées dans la casserole pour faire infuser l'huile (vous pouvez laisser les peaux) de chaque côté de la braciole de bœuf.
- Faire dorer la viande de tous les côtés, 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez. Jetez l’ail écrasé.
Pour la sauce tomate :
- Dans la même poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Ajouter les oignons et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel casher et ½ cuillère à café de flocons de piment rouge (ajuster au goût). Faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides et très aromatiques, environ 8 à 10 minutes.
- Ajouter l'ail et faire revenir encore 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire encore 3 minutes. Déglacez ensuite la poêle avec le vin en raclant tout le fond et laissez cuire 6 à 8 minutes.
- Ajoutez les tomates et 2 tasses d'eau et portez à ébullition, puis remettez la viande dans la poêle. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1hXNUMX.
- Découvrez, ajoutez les champignons et incorporez le reste de persil et de basilic. Réduire le feu au minimum; Continuez à mijoter à découvert et en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce épaississe, ½ heure à 1 heure supplémentaire. Goûtez et rectifiez la saison si nécessaire.
- Environ 20 minutes avant de servir, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pâtes et cuire comme l'indique l'étiquette. (Voici comment faire des pâtes au beurre).
- Retirez la braciole de bœuf de la sauce et transférez-la dans une assiette; retirez les cure-dents ou la ficelle de boucher. Verser un peu de sauce et garnir de persil haché. Servir la braciole de bœuf avec un accompagnement de pâtes au beurre ; garnir de fromage Parmigiano-Reggiano râpé.
Notes
- Ranger: Restes de braciole de bœuf, laissez-les refroidir complètement avant de les transférer dans un contenant hermétique. Ensuite, placez le récipient au réfrigérateur et conservez-le jusqu'à 3 à 4 jours. Gardez les rouleaux de bœuf et la sauce ensemble pour préserver leurs saveurs.
- Pour réchauffer : Vous pouvez réchauffer doucement des portions individuelles dans un plat allant au micro-ondes, en les recouvrant d'une serviette en papier humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
- Si la sauce est trop acide, ajoutez du beurre non salé, 1 cuillère à soupe à la fois, pour arrondir la saveur ou 2 à 3 cuillères à café de sucre.
- Conserver couvert dans du plastique jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer : Réchauffer à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
- La Braciole peut être préparée 2 jours à l'avance, puis réchauffée à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.