Vous cherchez une touche unique au plat italien classique ? Cette recette de bœuf milanais d'inspiration paraguayenne est une alternative parfaite pour impressionner vos papilles. Nous avons incorporé des ingrédients et des saveurs traditionnels paraguayens pour créer la meilleure recette milanaise.
Au Paraguay, il est courant de faire mariner le bœuf dans un mélange de jus de citron vert frais, de sel, de poivre noir, d'ail et de persil frais avant de le paner et de le frire. Ce processus confère à la viande une saveur piquante qui complète l’extérieur savoureux et croquant.
Pour créer ce délicieux et polyvalent bœuf milanais d'inspiration paraguayenne, vous aurez besoin de bœuf tranché finement et pilé, d'un mélange de chapelure et de farine pour la panure et d'œufs pour lier le tout.
Nous avons également ajouté notre mélange d'épices et d'assaisonnements, notamment Goya Adobo avec Pimienta, du persil séché ou frais, du poivre noir moulu et de l'ail granulé, pour rehausser la saveur et créer un enrobage milanais délicieux et croustillant pour le bœuf. Une fois le bœuf mariné et pané, il est frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
Nous recommandons de servir le bœuf milanais avec purée de pomme de terre, salade de pommes de terre, salade de riz, ou comme délicieuse option de sandwich copieux. L'un des meilleurs atouts de notre recette est qu'elle s'adapte parfaitement à vos préférences.
Si vous n'avez pas d'Adobo con Pimienta sous la main, utilisez plutôt votre mélange d'assaisonnements préféré. De plus, vous pouvez utiliser n'importe quel bœuf de votre choix, comme du bœuf rond ou du surlonge, au lieu du filet mignon traditionnel ; cela rend la recette polyvalente et personnalisable en fonction de vos goûts et préférences.
Que vous soyez un cuisinier amateur aventureux ou un amateur de cuisine internationale, cette recette de bœuf milanais d'inspiration paraguayenne deviendra sûrement un nouveau favori.
Pour plus de milanais d'inspiration paraguayenne, n'oubliez pas de consulter notre Poulet milanais, Poisson milanais, Poulet chipotle à la milanaise, Poulet Milanesa a la Napolitanaet la Porc milanais.
Comment faire du bœuf milanais
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Préparation du boeuf : Coupez le bœuf en escalopes de ⅜ pouce d'épaisseur. Retirez toute la graisse et les tendons des côtelettes pour les rendre aussi propres que possible. Ensuite, martelez légèrement les steaks à l’aide d’un maillet pour les attendrir et créer des escalopes uniformes de ¼ de pouce d’épaisseur.
Marinade: Dans un grand bol, ajoutez le jus de citron vert, le vinaigre, l'eau, 2 cuillères à soupe de persil séché, 1 cuillère à soupe d'ail granulé, le zeste de citron, 2 cuillères à soupe de Goya Adobo et 1 ½ cuillère à café de poivre noir moulu ; remuer pour combiner. Incorporer le steak et laisser mariner pendant au moins 45 minutes ou toute la nuit, en retournant la viande de temps en temps pour s'assurer que tous les côtés sont uniformément enrobés de marinade ; l'acide du jus de citron imprégnera profondément la viande, aidant à l'attendrir et à ajouter une saveur délicieuse.
👀👉Remarque: Le bœuf changera de couleur en raison de l'acidité du jus de citron vert frais, ce qui est tout à fait normal. Cependant, il est important d'utiliser un bol non réactif, comme de l'acier inoxydable ou du verre, pour éviter toute réaction indésirable entre la marinade acide et les autres métaux.
Assembler les stations de panure: Dans un grand bol, battez légèrement les œufs avec ½ cuillère à café d'assaisonnement adobo, ½ cuillère à café de poivre noir moulu et 1 cuillère à soupe de persil séché restant. Mettre de côté.
Dans un plat large, mélangez les deux chapelures et réservez-les. Dans un autre plat large, mélanger la farine tout usage, ¼ cuillère à café d'ail granulé, 1 cuillère à soupe de persil séché, 1 cuillère à café de poivre noir moulu et ½ cuillère à café d'assaisonnement adobo et réserver. Préparez une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium pour y déposer les tranches de steak après la panure.
Drague: Un à la fois, draguez le steak des deux côtés dans le mélange de farine d'une main, en secouant l'excédent. Ensuite, avec votre autre main, plongez-le dans le mélange d'œufs des deux côtés, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol.
Enfin, draguez le steak des deux côtés dans le mélange de chapelure, en appuyant doucement pour que la chapelure enrobe uniformément le steak des deux côtés. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez cette étape avec les steaks restants. Une fois que vous aurez fini de paner tous les steaks, vous les ferez frire.
👀👉Remarque: Utiliser une main pour les ingrédients secs et l’autre pour les ingrédients humides permet d’éviter que la panure ne s’agglutine et ne devienne inégale. C'est une technique simple qui peut faire une grande différence dans la texture et l'apparence de votre plat fini.
Frire: À l’aide d’une grande poêle à bords hauts, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Une fois l'huile brisée, faites frire 2 bœufs milanais à la fois, en laissant de l'espace entre eux, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté, et en appuyant doucement sur les escalopes pour assurer un brunissement uniforme.
Ne surchargez pas la poêle. La température de l'huile baissera ; ajustez la chaleur au besoin pour maintenir la température à 350 degrés Fahrenheit. (Le Bœuf Milanais est cuit lorsqu'il atteint une couleur dorée.
Cependant, si vous voulez vous assurer qu'il est bien cuit, je vous recommande d'utiliser un Thermomètre à friture; la température interne de la viande doit être de 145 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée).
Retirer avec une écumoire ou une fourchette et transférer le bœuf milanais sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile avant de servir.
Laissez la température de l'huile revenir à 350 degrés F avant de faire frire le bœuf restant. Servir le bœuf milanais chaud, avec juste un filet de jus de citron, et Salade de pommes de terre "Salade russe".
Recettes connexes:
- Poulet milanais
- Milanaise à la Napolitaine
- Marinera de Carné
- Aubergines milanaises au four (aubergines parmesan)
Recette
Bœuf milanais facile
Outils
Ingrédients
- 1 Kg (2.2 lb) de ronde de bœuf, de filet ou de surlonge, tranché finement et pilé à environ ¼ de pouce d'épaisseur
- 4 œufs extra-gros ou 5 gros , battu
- 250 g (environ 2-¼ tasses) de chapelure nature
- 250 g (environ 4-¼ tasses) de chapelure Panko assaisonnée
- 188 g (environ 1 ½ tasse) de farine tout usage
- 2 Cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de Goya Adobo con Pimienta , divisé
- 4 Cuillères à soupe persil séché ou persil frais , finement haché, divisé
- 1 tasse jus de citron ou de lime fraîchement pressé
- Le zeste de 3 citrons ou limes
- 1 cuillerée à soupe vinaigre de riz ou vinaigre blanc distillé
- 1 cuillerée à soupe poivre noir moulu (au goût), divisé
- 1 cuillerée à soupe plus ¼ cuillère à café d'ail granulé , divisé
- 1 tasse d'eau
- 1.5 litre (6 tasses) d'huile de tournesol ou d'arachide pour la friture ou toute huile de friture neutre
Instructions
Préparation du boeuf :
- Coupez le bœuf en escalopes de ⅜ pouce d'épaisseur. Retirez toute la graisse et les tendons des côtelettes pour les rendre aussi propres que possible. Ensuite, martelez légèrement les steaks à l’aide d’un maillet pour les attendrir et créer des escalopes uniformes de ¼ de pouce d’épaisseur.
Marinade:
- Dans un grand bol, ajoutez le jus de citron vert, le vinaigre, l'eau, 2 cuillères à soupe de persil séché, 1 cuillère à soupe d'ail granulé, le zeste de citron, 2 cuillères à soupe de Goya Adobo et 1 ½ cuillère à café de poivre noir moulu ; remuer pour combiner. Incorporer le steak et laisser mariner pendant au moins 45 minutes ou toute la nuit, en retournant la viande de temps en temps pour s'assurer que tous les côtés sont uniformément enrobés de marinade ; l'acide du jus de citron imprégnera profondément la viande, aidant à l'attendrir et à ajouter une saveur délicieuse.
- 👀👉Remarque : Le bœuf changera de couleur en raison de l'acidité du jus de citron vert frais, ce qui est tout à fait normal. Cependant, il est important d'utiliser un bol non réactif, comme de l'acier inoxydable ou du verre, pour éviter toute réaction indésirable entre la marinade acide et les autres métaux.
Assemblez les stations de panure :
- Dans un grand bol, battez légèrement les œufs avec ½ cuillère à café d'assaisonnement adobo, ½ cuillère à café de poivre noir moulu et 1 cuillère à soupe de persil séché restant. Mettre de côté.
- Dans un plat large, mélangez les deux chapelures et réservez-les. Dans un autre plat large, mélanger la farine tout usage, ¼ cuillère à café d'ail granulé, 1 cuillère à soupe de persil séché, 1 cuillère à café de poivre noir moulu et ½ cuillère à café d'assaisonnement adobo et réserver.
- Préparez une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium pour y déposer les tranches de steak après la panure.
Drague:
- Un à la fois, draguez le steak des deux côtés dans le mélange de farine d'une main, en secouant l'excédent. Ensuite, avec votre autre main, plongez-le dans le mélange d'œufs des deux côtés, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Enfin, draguez le steak des deux côtés dans le mélange de chapelure, en appuyant doucement pour que la chapelure enrobe uniformément le steak des deux côtés. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez cette étape avec les steaks restants. Une fois que vous aurez fini de paner tous les steaks, vous procéderez à leur friture.
- 👀👉Remarque : Utiliser une main pour les ingrédients secs et l'autre pour les ingrédients humides permet d'éviter que la panure ne s'agglutine et ne devienne inégale. C'est une technique simple qui peut faire une grande différence dans la texture et l'apparence de votre plat fini.
Frire:
- À l’aide d’une grande poêle à bords hauts, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Une fois que l'huile scintille, faites frire 2 bœufs milanais à la fois, en laissant de l'espace entre eux, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté, et en appuyant doucement sur les escalopes pour assurer un brunissement uniforme.
- Ne surchargez pas la poêle. La température de l'huile baissera ; ajustez la chaleur au besoin pour maintenir la température à 350 degrés Fahrenheit. (Le bœuf milanais est cuit lorsqu'il atteint une couleur dorée. Cependant, si vous voulez vous assurer qu'il est bien cuit, je vous recommande d'utiliser un thermomètre à friture ; la température interne de la viande doit être enregistrée à 145 degrés sur une lecture instantanée. thermomètre).
- Retirer avec une écumoire ou une fourchette et transférer le bœuf milanais sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile avant de servir. Laissez la température de l'huile revenir à 350 degrés F avant de faire frire le bœuf restant. Servir le bœuf milanais chaud, avec juste un filet de jus de citron, et la salade de pommes de terre « Ensalada Rusa ».
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.