Envie d'un dîner parfait le vendredi soir ? Essayez cette recette de poisson milanais d'inspiration paraguayenne (Milanesa de Pescado) faite avec une marinade de jus de citron piquant agrémentée d'ail et d'épices savoureux, apportant un poisson plus savoureux.
Il est ensuite pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, ce qui donne une délicieuse viande croustillante et juteuse qui se marie bien avec purée de pomme de terre, salade de pommes de terre, ou des légumes sautés.
Comment faire du poisson à la milanaise
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de persil séché, 1 cuillère à soupe d'ail granulé, 1 cuillère à soupe de Goya Adobo, 1 cuillère à soupe d'origan et 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu ; remuer pour combiner. (Retirez 3 cuillères à soupe du mélange à friction.
Mettre de côté pour une utilisation ultérieure). Épongez l'excès d'humidité du poisson et placez-le dans un grand bol. ajouter les filets de poisson, saupoudrer de mélange sec des deux côtés des filets de poisson et réserver. Battre légèrement les œufs avec 1 cuillère à soupe de marinade sèche réservée dans un grand bol.
Mettre de côté. Dans un plat large, mélanger la chapelure et 1 cuillère à soupe du mélange à friction sec réservé. Mettez-les de côté. Mélanger la farine tout usage et la cuillère à soupe restante du mélange à friction sec réservé dans un autre plat large. Mettre de côté.
Tout d’abord, plongez le filet de poisson dans la farine et secouez-le pour éliminer l’excédent. Deuxièmement, plongez-les dans le mélange d'œufs et laissez l'excédent s'égoutter dans le bol. Enfin, enduisez le mélange de chapelure, pressez-le et déplacez-le pour qu'il soit bien enrobé.
Retourner pour enrober les deux côtés. Tapotez légèrement pour vous assurer que l'enrobage adhère au poisson. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez cette étape avec les filets de poisson restants. Une fois que vous aurez fini de paner tous les poissons milanais, vous les ferez frire.
L'utilisation d'un gros, poêle à bords hauts, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 360 °F degrés. En travaillant par lots, déposez soigneusement 1 à 2 poissons milanais à la fois.
Retourner de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté. Ne surchargez pas la poêle ; la température de l'huile va baisser. Ajuster la chaleur au besoin pour maintenir la température à 350 et 375 degrés Fahrenheit.
Le poisson milanais est cuit lorsqu'il atteint une couleur dorée. Cependant, pour garantir une bonne cuisson, je recommande d'utiliser un thermomètre à friture..
La température interne de la viande doit être enregistrée à 145 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée). Supprimer avec pinces or une cuillère trouée et transférer le poisson milanais sur une plaque à pâtisserie recouverte de serviettes en papier pour égoutter l'excès d'huile avant de servir.
Laissez la température de l'huile revenir à 350 degrés F avant de faire frire le reste du poisson milanais.
Recettes connexes
- Poulet milanais
- Bœuf milanais
- Milanaise à la Napolitaine
- Marinera de Cane paraguayenne
- aubergine parmesan
Recette
Poisson milanais facile
Outils
Ingrédients
- 1,361 g (3 lb) Filets de tilapia
- 4 oeufs extra-gros , battu
- 250 g (environ 4-¼ tasses) Chapelure Panko nature
- 250 g (environ 2-¼ tasses) Chapelure nature
- 250 g (2 tasses) farine tout usage
- 1.5 litre (6 tasses) Arachide, Tournesol ou toute huile de friture à saveur neutre
- 1 cuillerée à soupe Goya Adobo con Pimienta ou Goya Sazonador Total
- 2 Cuillères à soupe persil séché
- 1 cuillerée à soupe origan séché
- Zeste de 2 citrons verts
- 1 cuillerée à soupe poivre noir moulu , ou ajuster au goût
- 1 cuillerée à soupe ail granulé.
Instructions
- Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de persil, 1 cuillère à soupe d'ail granulé, 1 cuillère à soupe de Goya Adobo, l'origan et 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu, mélangez. (Retirez 3 cuillères à soupe du mélange à friction : réservez pour une utilisation ultérieure). Épongez l'excès d'humidité du poisson et placez-le dans un grand bol, ajoutez les filets de poisson, saupoudrez de mélange sec des deux côtés des filets de poisson et réservez.
- Dans un grand plat peu profond, battez légèrement les œufs avec 1 cuillère à soupe de marinade sèche réservée. Mettre de côté. Dans un plat large et profond, mélangez la chapelure et 1 cuillère à soupe du mélange de friction sèche réservé : mettez-les de côté.
- Dans un autre grand plat peu profond, mélanger la farine tout usage et la cuillère à soupe restante du mélange à friction sec réservé : réserver. Préparez une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium pour y déposer les filets de poisson tranchés après la panure.
- Tout d’abord, draguez le filet de poisson dans la farine, secouez l’excédent. Deuxièmement, plongez-les dans le mélange d'œufs et laissez l'excédent s'égoutter dans le bol. Enfin, enduisez-le du mélange de chapelure, assurez-vous de le presser et de le déplacer pour qu'il soit bien enrobé. Retournez pour enrober les deux côtés.
- Tapotez légèrement pour vous assurer que l'enrobage adhère au poisson. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez cette étape avec les filets de poisson restants. Une fois que vous aurez fini de paner tous les poissons, vous procéderez à leur friture. Retourner pour enrober les deux côtés.
- À l’aide d’une grande poêle à bords hauts, chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 360 °F. En travaillant par lots, déposez délicatement 1 à 2 poissons milanais à la fois, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
- Ne surchargez pas la poêle ; la température de l'huile baissera ; ajustez la chaleur au besoin pour maintenir la température à 360 et 380 degrés Fahrenheit. (Je recommande d'utiliser un thermomètre à friture) Retirez délicatement avec une écumoire et transférez le poisson milanais sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile avant de servir. Laissez la température de l'huile revenir à 360 et 380 degrés F avant de faire frire les filets de poisson restants. Servir avec une salade de pommes de terre, une purée de pommes de terre ou des légumes sautés.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.